これから本格的な夏を迎えますが、試食では本格的に秋冬の商品になって来ます!

2017年6月26日(月)今日は、京都桂茶屋さんから松茸の炊込みご飯と松茸と生麩のにゅうめんが届きました。さすが百貨店や料亭から委託を受けているだけあって美味しいです。通常百貨店などは、間に商社さんや卸さんが入ります。わんまいるは、直接取引をさせていただきいているので、お値打ち価格で購入いただけます。

奈良コープさんの子会社で、惣菜を製造販売している奈良コープ産業さんから、ひとくち鶏天むすが届きました。一口サイズで美味しいです。

釜揚げ高しらす高菜丼の提案もいただききましたが、量が少し多いのと、値段が高くて売れないと思います。

ペルー産の穴子を使用した煮穴子丼も提案いただききました。売価が980円と高くてこれまた売れないと思いました。わんまいるでは篠島漁協などから、直接国産穴子を仕入れて、一から作っているので割安で提供できます。

大阪西成の矢田健商店さんから手焼きの新じゃがとベーコンとチーズのグラタンが届きました。手作り感があって凄く美味しいです。

舞茸の天ぷらと、海老・さつまいも・南瓜・茄子の天ぷらセットを試食しましたが、べちゃついています。要は揚げたてを急速冷却出来ていないのです。フライに比べて油切れが悪く、しかも揚げてから劣化(べたつく)するのが早い天ぷらは、急速冷却器がなければ難しいでしょう。

九条ネギのお好み焼きを売価650円で提案いただききました。まともに大阪の野菜卸さんから九条ネギを買うから高く付くので、契約している生産農家さんを紹介するように指示しました。

手作りのきのことベーコンのピサですか、とても生地が薄く、ポテトチップスのような感じです。もう少し生地を厚くするようにお願いしました。

最後に大阪を代表する冷凍麺会社キンレイさんの具付の味噌ラーメンととんこつラーメンを試食しました。豚骨より味噌ラーメンの方が美味しかったです。

これから本格的な夏を迎えますが試食は秋冬の試食になってきます。

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惣菜売り場でから牛肉弁当が姿を潜め、野菜がふんだんに使われたセットが目立ちました。

2017年6月25日(日)今日は、先日結婚した長男のマンションに初めて行くので、手土産でもと思い、阪急百貨店へ。
ついでに、惣菜売り場を見て回ると、阪神百貨店とは異なり、野菜を使ったメニューが目立ち、焼き野菜やトマトなど目立ちました。おかずのセットや弁当のセットにも野菜メニューが多く使われています。
![](https://68.media.tumblr.com/6093562653ab06306dd1cb906a76c23f/tumblr_inline_os4vjv3fX01sj1273_640.jpg)

スパゲティーにもたっぷりトマトと書いてありました、一時流行った牛肉弁当は目につかなくなりました。新しくミニコロッケ専門の売り場が誕生して、色んな具材のミニコロッケが何種類か並べられていて、人気を集めていました、ポテトサラダも人気でマカロニサラダは影を潜めています、昨年のじゅがいも不足からポテトチップスも含めてどうやらじゅがいもに関心が寄せられブームになっているようです。
わんまいるでも副菜に緑黄色野菜を取り入れたメニューを心がけ、また、コロッケやじゅがいもメニューの充実を図って行きたいと思っています。

![](https://68.media.tumblr.com/9d0f9e86c24115520472ed22de8e9388/tumblr_inline_os4toi8Hyv1sj1273_640.png)

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大阪駅でも東京駅と同じように駅弁売り場に人だかりが・・・

2017年6月24日(土)今日は、6時に起床して千葉から大阪本社へ戻りました。本当は孫と一緒に遊びたいのですが、1日外出するとメールだけでも相当届くので、二日間も開けると日曜日が大変になります。髪は無いけれど、後ろ髪を引かれる思いで、残務処理のために戻って来ました。

大阪駅では東京駅と同じく駅弁売り場に人だかりが。ランチは駅弁にしよう!と思い立ち寄ると、ものすごい種類の駅弁です。しかし数年前と比べると値段が高い豪華弁当が大阪駅からは消えました。東京駅とは違う、なぜでしょう?
僕も一時、駅弁の開発を相談され、島根和牛の泳ぎ牛弁当(全国2位)や味噌玉丼(全国1位)の提案をさせていただいたりして、過去に研究したことがあるのですが、どうも最近富裕層の方が駅弁を敬遠しているように感じます。もしかすると、保存料や着色料や食材について気にしているかも知れません。テイクアウトの場合はどうしても保存料やPH調整剤など国の法律で義務付けられているので保存料を使わざるを得ません。

価格は800円~1500円が中心(東京駅では2000円2500円も多い)です。

「関西あじめぐり」850円を購入しました。

「鮭味噌漬」「卵焼き」「牛肉時雨煮」「きんぴらごぼう」「芋・たこ・南京・巾着煮」「串カツとウインナー・チキンボール揚げ」「しば漬けに白ご飯に小梅付き」の詰め合わせです。大阪の串カツなのに、豚と玉ねぎでどうも大手メーカー品をそのまま揚げただけ。先週食べた阪神百貨店で買ったあさり弁当よりは、味は薄くましですが、何一つ美味しいと言えるメニューは入っていません。これではお腹を満たすだけです。

わんまいるでは保存料を使わない旬の食材を使った手作りの高級仕出し弁当を、週替わりで販売する計画しています。是非皆さん楽しみにしておいて下さい!・・・

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最近関西にも店舗を拡大されている「かつや」さんに。肉汁ジュワーが必要なんですよね?

2017年6月23日(金)今日は始発の新幹線に乗り、東京で総武快速に乗り換え千葉駅で東京営業所長の坂内所長、それに前泊している取締役の山脇と待ち合わせし、県四街道市に本社がある株式会社岩淵薬品様へ訪問しました。千葉・東京・神奈川に6000件ある調剤薬局の得意先様の活性化として、かかりつけ薬局、在宅、地域包括ケアシステム等、生活支援サービスの提案として「わんまいる」を紹介し、それに関する説明会の開催について打合せをさせていただきました!千葉市内には娘が結婚して住んでおり、来たついでに孫の顔も見れるので凄くテンションが上がります。

昼からは、経済産業省中小企業庁に訪問するので東京にとんぼ返りしました。

途中ランチを最近関西にも店舗を拡大している「かつや」さんに立ち寄りました。メニューも充実しており、店員さんの受け答えも気持ち良くて以前とは全く違いました。トン汁とご飯も付いたミックスフライ定食790円を注文しました。具だくさんのトン汁にびっくり、こんにゃくも大根も少し大きめにカットされており、定食に付いてくるレベルでは無い!エビフライもミンチかつもヘレかつも専用に一から製造されていると思いました。エビの引き伸ばし方や衣の着け方、ミンチカツの肉の量と玉ねぎととパン粉の配合割合などかなり洗練されていました。だからこの価格で提供出来るのだと!しかもサクサクに揚がっています。衣にも工夫がしてありパートさんがフライヤーで揚げてもサクサクになるように工夫されて作られていると思いました。しかし残念なことにお客様の入りはお昼と言うのに満席ではありません、値段はお手頃ですが、肝心のジューシー感が弱くとんかつを食べた感がしません。人気のとんかつやメンチカツ店は、肉の配分が多く肉汁が口の中で出てくるぐらいジューシーです。少々値段は高くてもたまに食べるとんかつはそれぐらいでなければないと流行らないのでしょう。

経産省がある霞が関から市ヶ谷駅に移動しました。先週、農林水産省が生産者と買手を結ぶマッチングサイト「アグリーチ」を立ち上げたので協力の要請を受けました。運営委託されている流通経済研究所様に訪問し、詳しい話を伺いました。

アッと言う間に一日が過ぎ、今回の出張は18時で終了となりました。

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長年お付き合いの肉卸さんが自社で焼いているハンバーグを試食、スゲェ美味しくびっくり!

2017年6月22日(木)今日は、北海道も、なんと稚内で獲れた、秋刀魚の塩焼きに鮭の塩焼き、コマイ、姫鱈、姫ホッケの塩焼きに、帆立貝、秋刀魚、鰊の甘露煮に、焼きいかといかめしを試食しました。

おそらく水揚げ直後に調理しているのでしょう!身がポロッと取れて凄く新鮮です。隣の席で普段さほど食べない吉川課長、バンバン試食しています。珍しいです。調理の腕というより新鮮であることと、調味料(アミノ酸)を使っていないので、北海道のメーカーさんにしては味付けが薄いです。聞いて見ないとわかりませんが、北の方は味付けが濃くないのかも?函館から札幌、小樽、旭川にかけては味付けが濃い!昔からの味付けを引きづっているように思います。しかし現在では東京首都圏でさえ薄味の関西風になっていっています。健康志向も重なり、今後も味は昆布と鰹の関西風の味になっていくものと思います。それに山椒や唐辛子などの天然の香辛料が使い分けされるようになって来ています。姫ほっけは焼いてから鰹と昆布と醤油と味醂のだしで煮て山椒実を最後の方に加えて煮れば凄く美味しくなると思いました。コマイはハタハタのような脂が乗っていない身なので片栗粉を打って油で揚げて南蛮漬けかムニエルにしたら美味しいと思いました。パプリカなどの野菜との相性も良さそうなのでムニエルがいいですね!

京都桂茶屋さんから松茸と鯛のお吸い物が届きました。少し濃いです。キノコの白和えは、繊細な味付けで美味しいのですが、中国産の松茸の白和えは苦くて美味しくないです。大豆と昆布のしょうゆ煮まだ濃いです。

大阪市西成区精肉卸松商さんからは、自慢のビーフハンバーグが届きました。自慢だけあって肉汁がジュワっと出て、焼き加減もよくて美味しいです。少し値段が高い和牛入りハンバーグの方が上品な味ですが美味しく感じません。ハンバーグやコロッケやメンチカツ等はB級食材の方が素朴で美味しく感じます。それにしても松商さんは、肉の卸さんと思えない程、焼き方が上手でした。

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