月: 2017年6月

２０１７年６月１５日(木)今日の試食。おかげさまで旬の手作りおかずセットが、前年の倍以上売れて製造が追いつかず、委託製造先を探していました。そこで、冷凍惣菜の販売を始めた頃、一社を挟んでお取引していただいておりました徳島県の三好食品様へお願いしたところ、快く引き受けていただき、どどーんと１６品試食が届きました。
弊社吉川がお伺いしたところ、一番難点の袋詰めと真空パックする工程に、ロボットを導入し人手不足に対応されているそうです。弊社も今度設立する厨房にはロボットを導入する計画です。食材は地元徳島県や愛媛県内の国産野菜を使っていてさすが美味しいです(見ればわかります)。触感は柔らかく味はずいぶん薄いです。やはり高齢者施設や大手通販業者の製造を委託されているので、低カロリー減塩を意識されてのことだと思います。しかし、わんまいるにはそのような食事が美味しくないと言う声もあり、特にネットからは４０代５０代の働く主婦の方からの注文が多いので、高齢者向けの柔らかい料理や病院食のような味の薄いものでは満足されません。野菜のカットの仕方やだしの使い方、湯がき具合など改良が必要だと思いました。また、地域特性なのか、関西では入手が難しいレンコンが豊富に使われていて食感も良くて美味しかったです。

次に、神戸で有名料亭やミシュラン認定レストランの折詰や、仕出料理の委託製造を受けているシステムフードさんにお願いしていた、秋の旬の手作りご膳が届きました。主食に松茸と筋子のちらし寿司、主采に舞茸と薩摩芋の天ぷら先付けと秋茄子の揚げ浸し、煮物に秋刀魚の山椒煮とかぼちゃの煮物、丹波種の黒豆煮、和え物には、いくらの大根なますの酢の物と鮭の南蛮漬け８品セットです。
見るも鮮やかで豪華で美味しそうで、さすが有名料亭の下請けを長年務められているだけあって見事な料理です。秋刀魚の山椒煮や黒豆煮絶品でした。秋なので酢飯より炊き込みご飯変えて欲しいとお願いしてみました。

大阪西区の服部さんから先日大阪市中央市場で仕入れた鰹の竜田揚げが届きました、新鮮で凄く美味しいです。今日も２９品しっかりと試食させていただきました。ご馳走様でした。

２０１７年６月１４日(水) 今日は、５月に訪問した宮城県蔵王町で25,000頭を養豚場まで経営されているヒルズ様から宮城県が推奨する和豚もちぶたの餃子とシュウマイとみそ漬けステーキ塩麹漬けステーキが届きました。ステーキは１２０ｇが４８０円とお買い得、柔らかくてあっさりしていて美味しいです。餃子はたいした事がなく販売するなら５９８円となるので高いです。逆にシュウマイは豚肉１００％でボリュームもあってこれが８個で５９８円はおすすめです。肩ロースともも肉、ひき肉も見積もりを貰いましたのでハンバーグなど作ってみたいと思いました。

次にフリーデンさんから、やまと豚のモモ味噌漬け１６０ｇ ５７８円とロース塩麹漬け１４０ｇ ６７８円、バラネギ塩１４０ｇ ５７８円、モモステーキ１２０ｇ ６７８円ロース肉の味噌漬け１２０ｇ ６７８円の提案をいただきました。さすがフリーデンさんのやまと豚です。柔らかくオレイン酸もしっかり味わうことができ美味しかったです。

先週、北海道札幌市のロイトンホテルで開催された北海道物産展で出会った函館の誉食品さんから紅鮭を麹で漬けた石狩漬け、真いかの醤油漬け、紅鮭の麹漬けといくらの醤油漬けのセットに数の子とズワイガニとホタテ貝つぶ貝を松前酢で漬け込んだ海鮮丼の具を試食させていただきました。やはり味が濃いです。家飲みが流行して缶詰のつまみ「缶つま」が人気なので「冷つま」を開発しようと考えています。原材料は良いのでベースのだしを少し変えて少量パックにすると大人気になると思いました。

わんまいるの旬の手作りおかずセット定期購入会員のお客様向けに、合成保存料無添加のフルーツをゼリーで包んだスイーツを京都の木下菓匠さんに作ってもらいました。週に一度５種類のフルーツゼリーをお届けします。

次におやつのセットの定期会員を募集する計画です。季節の食材を使った手作りの菓子スィーツのセットです。今日はサツマイモを使ったスィートポテトを何種類か試食しましたが無添加の手作りの和菓子美味しいです。

高齢者専用賃貸住宅やオフィスからの注文も増えているので楽しみです。

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２０１７年６月１３日（火）今日も４時半に起きて大阪市中央卸売市場に仕入れに行きました。山陰の赤カレイ漁が禁猟期に入ったために、カレイの入荷が少なく、そのぶんカツオとちびマグロの入荷が増えてきました。今年はなぜか天然の鰤がいまだに獲れて値段が安いです。

鮮魚大手 利州さんの上田副社長（写真左）のおすすめは長崎県産のイサキです。脂が乗って美味しいので塩焼きに！と、２枚にして手焼き専門店に委託して塩焼きにしてもらうように指示しました。

会社に出社して、今日の試食は１品目は子持ししゃもの唐揚です。ビールの肴にピツタシ！

２食目はようやくハムカツが見つかりましたのでホットサンドを作って貰いました！やっぱり美味しいです。焼きそばもホットサンドを作って貰いました！ソースの量を少し増やしてそばの量も増やして欲しいと思いました。

手焼きモダン焼きに玉子を加えた豚玉モダンは玉子を加えるだけでこんなに美味しくなるなんてびっくり！

５品目のチーズとコーンの焼きカレードリアは無茶美味しかったです。６品目の秋の手焼き鮭グラタンも手作りなので凄く美味しかったです。

最近はレンジで簡単に食べられる軽食も凄く売れるようになって来ました！

２０１７年６月１２日（月）今日は京都で料亭や百貨店、スーパーなどへおばんざいや仕出料理の製造卸を４５年間続けている老舗桂茶屋さんから明石産の蛸にちりめんに焼き穴子、金糸玉子にグリーンピース、椎茸、山椒と８種類の具を散らした夏のちらし寿司を作ってもらいました！ちりめんじゃこの香ばしい味と山椒のり香りが口いっぱいに広がり美味しいです。レンジで３分半少し蒸らしてから食べて下さい！２８０ｇ化粧箱入り６８０円はお値打ちだと思います。

あと、同じく明石の蛸で作った炊込みご飯は、桂茶屋さんの本骨頂！うまい！の一言しか言いようがありません。

続いて２回目の試食になります梅紫蘇ちりめんご飯は、だしでご飯を炊込んでいない分、べちゃ付いて美味しくありません。難しいので開発は中止します。

焼いた巻湯葉と冬瓜と鶏むね肉を炊き合わせ料理ですが、鶏から出るだしがし込み、焼き目の付いた湯葉まきが凄く美味しいです。焼き湯葉を始めて食べましたが美味しいものですね！びっくりしました！この炊合せ３８０円は値打ちがあります。壬生菜を添えれば「京の夏野菜と焼き湯葉の炊合せ」、美味そうです。

大豆を炒って昆布と一緒に醤油に漬込んだ「京作り醤油豆」です。昆布をもう少し大きくカットして醤油の漬ける時間を少し減らすようにすればもっと美味しくなるでしょう。

大阪西区の服部さんに先日大阪市中央卸売市場で、仕入れた京都 舞鶴水揚げの旬のツバス（関西では、鰤←メジロ←ハマチ←ツバス）をおかずセットに使おうと塩焼きと煮付けを作って貰いました！煮付けは抜群に美味しいです。 塩焼きはスチームコンベクションで焼いているので焼き目が弱いように感じるので湯せん解凍後トースターで３分ほど炙って頂くと水気が取れて随分美味しくなります。

副菜の小松菜の胡麻和えは硬くて噛み切れません、中止しましょう！・・

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