ぴったしカンカン!お米を取り扱い36年間、さすが検査機並みの口と周囲はびっくり!

2017年4月3日(月)今日は急遽オリジナルの米袋が変更となり、同時に仕入れ先が変更となるので、念の為に「秋田県産あきたこまち」を実際に炊いて試食しました。

見るからにツヤも良くて正粒比率も高そうで、水が少ないのか洗米が弱いのか漬ける時間が少ないのか?少し硬く炊かれているようです。口に含むとやはり思った通り味はしっかりして美味しいのですが、食感だけが少し硬いので尋ねると、殆ど水に漬けずにすぐ炊いたという回答。今朝の気温は5度と低かったのでしっかり洗米して30分は漬けてから炊かないと秋田こまちのような硬質米は余計に硬さが気になります。しかし被害米(割れや未熟米や米粉質)は殆ど無いと感じたので「正粒比率は98前後ではないか?」と尋ねると精米分析表とびったしの98,2%、被害粒0%粉状質1,2%、と見事一致。一緒に試食している商品企画部のメンバー全員びっくり!です。お米は20歳から販売して土壌づくりから苗づくりまで開発した経験もあり得意中の得意です、このような玄人好みのお米はすっかり売られなくなりましたがこれぞ「ごはん」と思う食味です。5kgで2,480円ですので是非一度お召し上がりください!

香川県が力を入れているオリーブ豚のメンチカツ25gを試食しましたが、現地で食べたのとは異なり肉汁が感じられません。一度肉のまるたかさんで揚げて冷凍したものを送っていただき試食してみたいと思います。

ヤリイカのゲソの唐揚げは、唐揚げの衣を付けて揚げて欲しいと再試食をお願いしました。大阪大黒ソース(お好み焼き用)を使ったそばめし(豚バラ入り)は、天かす部分がごはんと混ざり団子になっているので、天かすの使用はやめ、鰹節の粉を焼いている途中でふんだんに使って欲しいと再試食を依頼。

茄子とベーコンのピザトーストは凄く美味しかったです。篠島漁協のしらす干しが10g入った手作りコロッケは、新じゃがを使用しているのか水分が多く感じましたので、確認して改良を依頼。鶏の塩焼きは、ブラジル産を使用しており臭くて塩辛くて美味しくありませんでした。値段は380円で良いのでいつもの淡路鶏を使って塩を少なく粗挽き黒コショウを加えて焼きなおすようにお願いしました。

服部さんからは鰹の土佐煮が届きましたが、鰹の色が悪いので少し濃い目のだしで別に炊いてから合わすようにお願いしました。蛸と大根と絹揚げの炊き合わせは、蛸の価格が合わなく小さいため、揚げ湯葉しんじょうに変えるようにお願いしました。

副菜の黒豆もやし胡麻和えもピリ辛和えも凄く酸っぱいので、食べやすくカットして酢を減らしマリネともう片一方は胡麻ドレッシングだけにするようにお願いしました。ごぼうと豆のサラダはすこぶる美味しくこれに豚肩ロースの薄切り肉のしゃぶしゃぶを加えると夏場の疲労回復メニューに良いので是非開発するようにお願いしました。

北海道寿都の山下水産様から送っていただいた生のたらこの煮付けは、生姜で煮付けているために、生姜味が強く勿体ないです。同じく京都の桂茶屋さんにも煮付けていただきました。いゃーおばあちゃんの味がして凄く懐かしいです。

同じく桂茶屋さんの明石蛸の蛸飯は、写真の通りに煮付けたものを上からまぶしているのでご飯と一緒にボイル蛸を炊き込むようにお願い、同じくお茶で炊いた茶飯はお茶の香りはするのですが、実際味気がなくて美味しくありません。やめておきます。オクラとブロッコリーの白和えはさすが桂茶屋さんと言う丁寧さに感動を覚えまた。

最後に神戸システムフードさんのミートローフ、前回試食したよりつなぎが多いのか? 練り過ぎているのか? 食感がいまいち。もっと粗挽きでの提供をお願いしました。ジャーマンポテトと言うより煮物に近い食感と味なのでソテーと名付けるように、玉ねぎとピーマンのマリネはこんなものかなぁ? 茄子の揚げ煮は甘すぎます、青梗菜とちりめんじゃこのお浸しはだしが少し濃いです。今日も21品しっかりと試食させていただきました!明日は大阪中央卸売市場に行ってきます。

いゃー、久しぶりに母の顔を見に岐阜へ、久しぶりの蟹料理に大満足!

2017年4月2日(日)今日は正月以来、母の顔を見に岐阜へ行き、JR岐阜駅で待ち合わせ、19歳で僕を出産、現在74歳背は小さいが元気です。僕が老けているので、夫婦と間違えられるのが問題! 顔がよく似ているので兄弟とも言われます。
久々に日曜日に新幹線を乗りましたが、新大阪駅も名古屋駅も新幹線の中も中国人はもはや当たり前に感じ、東南アジアや欧米に加え中東から来られた感じの外国人も多く見られました。
この冬は正月に自宅で蟹鍋をしただけで一度も専門店で食べたことが無かったので岐阜駅前の「蟹将軍」へ行きました。
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「ずわい蟹のしゃぶしゃぶ」と「タラバ蟹の天ぷら」に「ズワイ蟹の唐揚げ」先付けの菜の花の酢味噌和えに蟹のごま豆腐に蟹味噌が出され蟹味噌以外は美味しかったです。北海道が本社の蟹将軍結構なボリュームで久々に蟹料理を堪能しました!

2017年4月(244号) 試してみることに失敗は無い!

【計画とは違った思わぬ結果をもたらすことがある。。。】
僕は、次々とアイデアを出して、即実行します。ところが、やるもの早ければ、やめるのも早いとよく言われます。そうなんです…やって上手くいかなければやめれば良いのです。しかしながら、世間一般の人を見ていると、 やる前に色々と考えて中には失敗を恐れて上手くいかなければどうしようとか、ダメだった時の事ばかり考える人が多いように思います。僕もこれまで56年近く生きて来て、居酒屋の経営もあわせて33年間商売していますが、正直なんぼ計画して計算してもその通りにいくことはまずありません。更に言うと、 計画以上に行くか計画以下どころか全くダメかのどちらかだと皆さんも思いませんか?・・・・上手くいくときはびっくりする程上手くいきます。反対に駄目な時は駄目なのです。更には、最初に計画した事とは全く違う形で思いがけない成果や儲けになったりします。有名な話としてソニーのウォークマンだったり、 完全にくっつかないボンド社が開発して全世界で使われている付箋がそうです。聞くところによるとノーベル賞の受賞品の大半が当初の予想外の開発だそうです。・・・・

【試してみることにが大事!】
だから恐れず悲しまず、積極的に思いついた事は真心こめて真剣に考え、やれると思えば信念を持って試してみるべきです。試してみる事に失敗はありません。上手くいくまで試し続ければ良いからです。そして上手く行くまで、 満足のいくまで決して諦めない事が大切です。平成17年に伊藤忠商事㈱様と業務提携した際に、当時の小林社長に尋ねると投資は10件に1件成功すれば元は取れます。ああでもないこうでもないと考えたり、細かく計算するより実行する事だと言われました。それよりも、どの事業に対しても感情や思い込みをし過ぎることなく冷静に行う事が重要だと聞いたことがあります。 人間ついつい情熱を入れ過ぎたり、感情的になると上手く行かない場合でも深入りし過ぎて、大きな損出を出す場合があるので、冷静に実行して駄目なら直ちにやめる事が多くの事にチャレンジできるコツとも仰っていました。「正に試してみる事に失敗は無い」のです。人生七転び八起とことわざもあるぐらいです。恐れず悲しまず、目標を設定して達成するための新しい発想で実行しましょう。 そして上手く行かないときは広く深く考え直してみるようにして見て下さい。「試してみる事に失敗は無い」これまた商売繁盛の法則なり!・・・・