月: 2017年3月

２０１７年３月２２日（水）毎週水曜日は菓子スィーツの試食があります。

本日は、大阪で有名なバームクーヘンの製造メーカーさんからミルクキャラメル、キャラメルにザラメ砂糖を混ぜ込んだリゼ、キャラメルに濃厚な砂糖蜜をかけたグラッセ、キャラメルとチョコをブレンドしたフォンダンの４種類を試食しました。それぞれに美味しかったですが、ザラメ砂糖とキャラメルのブレンドリゼは口の中で砂糖の口触り感が伝わりいまいち、フォンダンはバーナーで炙り、キャラメル焦がしフャンダンとネーミングで変えて販売すると良く売れると思いました。

地域の名産品としてかつおのたたきが試食にお目見え、初夏の気配を感じました！鹿児島県枕崎港水揚げ炭火で焼き上げ鹿児島県産のゆずをかけています。立派なサイズのカツオです。玉ねぎスライスに紅葉おろし、ニンニクと刻みネギ等薬味にポンズで召し上がっていただければ初夏の旬を楽しんでいただけると思いました。

中華料理の大龍さんの「角煮ちまき」を試食しました、国産のもち米をだしで角煮と椎茸と銀杏を加えて炊かれています、１個当たり１００ｇと丁度良いサイズのちまきが４個で５８０円とはお値打ちと思いました。

昭和２３年に青森県八戸市で創業の武輪水産さんの〆鯖のかぶら漬けを試食、想像していた味と異なり、凄く甘くて美味しいです。次に〆鯖に黒胡椒レッドベルペッパー、マスタード、コリアンダー、バジルを粗挽きにしたスパイスをふりかけたマリネを試食しましたが凄く美味しくて４品の〆鯖の中で一番美味しく感じました。後から企画書を確認すると第２２回全国水産加工総合品質審査会において最高の農林水産大臣賞を受賞されたとの事、そら僕が一番美味しいと思うのは当然でした。一般的に販売されている〆鯖とカットしている〆鯖を食べ比べましたが味が変わらないのでカットしている方がサイズも65g前後と食べ安くて価格も４５０円とリーズナブルなのでお奨めです。
僕はしっかり食べるので、スィーツの試食はお腹がいっぱいになり、かなりキツイです。

２０１７年３月２１日（火）今日の試食は、知多半島篠島漁協水揚げ日本一のしらす干しを混ぜた手作りコロッケを西成区の矢田健さんに作ってもらいました。

見た感じもカラッとふっくら揚っており、レンジで解凍したようには見えません！食べても手作り感が口いっぱいに感じて凄く美味しいです。・・・しらす干しの香りが良くて、むっちゃ旨いです。同じく海のダイヤとも呼ばれる繊維質が豊富なひじきを混ぜたコロッケも作ってもらいました。美味しいです。

どう見てもとんぺい焼きには見えないとんぺい焼きを試食しましたが、丁度阪神百貨店名物のイカ焼きのデラバン（デラックス焼き）に味がそっくりで美味しいので、先日仕入れたヤリイカのゲソを刻んで入れて「大阪のいか焼きデラ版」として売り出すようにお願いしました。とんぺいはとんぺい焼きのように１枚ものの豚肉を使用して玉子とメリケン粉で包む（挟む）ように仕上げるように伝えました。

茄子とズッキーニとパプリカをトッピングしたピザトーストを試食しました。カットした生野菜を乗せているのでトースターで焼くと解凍前に焦げてしまいます。先に野菜だけ１８０度の油でサッと揚げて使用するとすんなり焼けて野菜の食感も感じられると思いました。

最後に美味しそうに盛り付けられたおかずセット４月分、筍大根人参いんげん鶏肉厚揚げの炊き合わせを主菜にひじきとこんにゃくと薄揚げ煮としめじの白和えを副菜のセットを試食しました。見た目通り上品な味付けでとても美味しかったです。一回で試食を通るのは珍しくさすが有名料亭の下請けをされているだけあってさすが！　感心しました。

２０１７年３月１８日（土）今日から平月人生初の３連休・・・昨年から土曜日を休むことに、今年は政府からの働き方改善を受け、梅田に移転したので労働基準局の目も厳しくなると聞きましたので、祝日も休むことになりました。
中学校３年から酒屋でバイトしてこれまで働いて来ましたが、お盆と正月以外で３連休をするのは人生で初めての体験です。・・・５５歳にもなって今更連休になっても、いつものように色んな店の試食訪問と売り場の観察ぐらいです。・・・ただ時間がたっぷりあるので、行列が出来て賑わう阪急梅田駅ビル内にオープンした天ぷら「まきの」さんにランチを食べに行きました！　列に並び３０分でカウンター席にもっと待つのか？　と思いました。

カウンターには天つゆと塩と粗挽き胡椒が設置されていて、目の前で一品毎に揚げて出てくるスタイルです。まきの定食９９０円税別、野菜のかき揚げ、大きなサイズです。南京と茄子、名物玉子の天ぷら、食べましたが、半熟の卵を半熟状態に揚げているだけなのでカロリーがきついなぁ？　と、半熟なので折角の天つゆが台無しに！　それからは玉子が入った天つゆで天ぷらを食べなくてはいけない！・・・キスとカレイ、いかと海老、キスといかは塩で食べました。・・・正直いって美味しいとは思いませんでした、全体的に味が薄く、カラッと感もなくて、天ぷら油にもネタにも美味しさを感じませんでした。

孫が保育園に行くので、大丸のベビーギャプで購入して送りました。・・・その他と地下の惣菜売り場を観察に行くと、驚いたのはどこかで見たような大手冷凍メーカーのハム玉子カツが大きな見出しで販売されていました！・・・その横ではデミグラスソースのロールキャベツとトマトソースのロールキャベツと並べて売られていました。もちろんトマトソースの方が売れていました。それぞれ結構な価格で、阪神、阪急の売り場に比べてお客様の入りはかなり少ないです。・・・偉そうには言えませんが、このメニューと価格ではバランスが悪く難しいなぁ？と思いました。