代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
4月17日(日)、今日は何故かザル蕎麦が猛烈に食べたくなったので、阪神尼崎駅前商店街に子供の頃からある。手打ちうどんのこんぴらさんへ行きました。このお店は、店内の奥で製麺して目の前で手打ち麺切りしてい、注文してから目の前で湯がいて提供されているので生麺でおいしいです。天ぷらも目の前で揚げたてを出してくれます。何よりもネギと天かすがテーブルの何箇所かに置いてあって入れ放題です。僕はネギが大好物で、特にザル蕎麦に、山葵を多めにつゆに溶きネギと一緒に蕎麦を啜る味わいは絶品！・・・・それに天ぷらを交互に食べるのが最高に旨いです。ようやく暖かくなって来ましたので、これから暫く夏の間は、化学調味料は入っていない昆布と鰹だしのつゆで、少し柔らかめに湯がいた涼麺（うどん・そば）を天ぷらと一緒に味わえます！わんまいるでも冷凍の湯がき済みの涼麺セットがお求め頂けますので是非お楽しみ下さいませ！・・・・・
4月16日(土)昨夜は、開業28年、会社設立24期、新年度の経営方針報告会＆懇親会にしゃぶしゃぶの木曽路さんに行って来ました！木曽路さんは送迎のバスがあるので毎年忘年会にしゃぶしゃぶ食べ放題で利用させていただいていますが、今回のように会席料理をお願いしたのは初めてです。最初に出された先付けは、紅鮭のハラミ焼きに胡麻豆腐、一瞬やるなぁ？と思い食べてみてがっかり！スチコンだけで蒸し焼きにしているので、香ばしさが出ない、出ないと言う事は塩気が感じられない－旨みー感じない！・・・次はお刺身の盛り合わせ！イカの海苔巻きにマグロの赤身、ハマチ、鯛の４品盛り、今一の代物！・・・海老とさつまいもの天ぷらが出て来て、茶碗蒸しで白ご飯と赤出汁で終了！・・・これでは満足しません！しゃぶしゃぶの木曽路で肉料理以外を頼んだコチラが悪かったと反省！・・・・
4月15日(金)、今日は生協さんにも卸している印南養鶏農協さんから若鶏のあぶりスライスが届きました。焼豚の若鶏バージョンで、甘口のタレがとてもおいしいですが、量が260ｇとかなり多く、一人では食べ切れません！しかも１袋に2パックも入っています。冷凍だから取りおけるにしても、出来ればうちの協力工場に頼んで100～120ｇパックに出来ないか依頼して欲しい。キャベツたっぷり焼つくね棒が6本入っています。つくねばかり6本は多いです。里芋と細かく切ったレンコンと鶏の挽肉をこねたつくねですが、筑前煮など炊き合わせやスープの具などに入れないと単品ではしんどいです。地養鶏のささみフライパン焼きは衣がついたムニエル風、スパイスも効いておいしいですが、自分でフライパンに油を敷いて焼かなくてはいけないので協力工場に入れて焼いてもらう事にしました。これも225ｇ入りと多いので4枚110ｇ前後が丁度良いです！
服部恒さんからボイル夏野菜のサウザンドレッシング和えが届きました！人参、グリーンアスパラが柔らかいので湯がき過ぎ？・・・・野菜の量が少ないので、枝豆を追加してほしいと思いました。夏場に向けてシューマイを揚げてもらいました。枝豆入りポテトサラダの提案いただきましたが、多分この単品で380円は売れないだろうなぁ？・・・もうひと工夫いるなぁ！・・・・
某有名テーマパークの高級レストランやファーストクラスの機内食、高級ホテルなどで使われています群馬県の株式会社スタイルブレットさんから国産小麦＆フランス小麦をブレンドした国産天然酵母、フランスの高級塩ゲランドの塩を使用して、低温24時間熟成の焼きたてパンの瞬間冷凍を提案頂きました。冷凍のままトースターで3分、そのまま余熱で5分保温すると焼きたてのパンが召し上がって頂けます。種類も豊富で小さめのパンを用意頂きました！シリアルファイン、デュラム小麦パン、グラハムファインライ麦パン、大豆ファイン、食パン、ベークルブレーン、チーズ、特に桐生酵母パンの焼きあがりは格別においしいです。また濃厚でしっとりした生地のマフィンもとても美味しかったです！
いゃー本物のパンに出会ってビックリしました！これから梅雨に入るとカビがつきやすくなるので、焼きたて瞬間冷凍パンは嬉しいです！自宅で高級ホテルの焼たてのパンが食べられる！凄いことです！
4月14日(木)、今日は朝一番から前期（12月～3月）が終ったので、先日読んだ小山昇氏の本に｢経営者はNO.2を連れて銀行に3半期毎に訪問しなさい、メイン銀行には朝一番開店と同時に行くように！｣と書かれてあったので、初めて銀行へ訪問しました。と言うのもこれまでは銀行の方から会社に来てくれていたので、銀行に行く事がありませんでした。両替や普段のやり取りは夫婦で商売を始めたこともあり、当初から家内がやってくれていたので、僕が銀行へ行く事はありませんでした。ただ弊社も生産者から食材を仕入れ、製造委託した惣菜やご当地グルメ等を在庫して加盟店様や卸様へ供給し始めた為に在庫金額や運転資金、さらには広告投資やシステム改修が必要となり、自己資本だけでは何かの時に心配なので低金利の時代といううこともあり、借りるようにしました。惣菜の売上は前年200％を超え、通販は何と前年比372％と伸びています。通販はカード決済が多いので、仕入と売りが逆ザヤで如何しても資金が必要になって行くものと予測しています。金融機関というのはお金の無い人には貸してくれなく、余裕のある人には貸します。だから余裕のあるうちに手当てした方が良いと言う事です。そこで東京三菱ＵＦＪ銀行、尼崎信用金庫、池田泉州銀行、商工中金と４社訪問しました。
途中梅田で蕎麦屋に立ち寄り、ランチを注文、何と大きな木の箱に盛られた手打ち蕎麦と天ぷら、やまいもとろろにおむすびがセットされこんなにたいそうな蕎麦定食は、新潟のへぎ蕎麦以来です。しかし食味の方は今一で麺も特につゆが全く駄目で昆布とかつおの味が殆どしません。折角の外でのランチなのに残念でした！・・・・・
4月13日(水)今日は、静岡県焼津のスマル水産さんから、焼津港で水揚げされたキハダ鮪とビンチョウ鮪の骨の回りやカマ部分の中落ち（脂が乗った身）をネギトロ丼として、特製のタレも付けての提案を頂きました。流水解凍でも自然解凍でもＯＫ！・・・・・量も小丼に丁度良い程度の40ｇにしていただきました。市販のものは量が多すぎますので…。臭みも全く無く、とも美味しいです。昨日試食した有明産の焼海苔で巻いて食べてみたら、とても美味しかったです。お好みでネギを加えて頂ければ一層美味しく頂けると思います。もちろん、ご飯に乗せずにこのまま、生卵とネギと混ぜて、山葵醤油をかけて頂ければ「鮪トロユッケ」として楽しんでいただけます。
全国のホテルや喫茶店などに冷凍スイーツを製造卸販売している、福岡県の五洋食品さんのケーキをショートケーキサイズにカットして、2コ入りで取扱います。夏に向けた瀬戸内レモンのレアチーズ、ラズベリーのムースがとてもおいしいです。九州産の大豆で作った豆乳を牛乳の変わりに使ったヘルシーなレアチーズケーキに柚子を加えて夏向きのケーキも濃厚過ぎず美味です。次に、スポンジ生地の間に何層かに北海道産の小豆を挟み、上には抹茶ときな粉を敷いた和風ケーキです。僕は今回これが一番気に入りました。そして、スポンジにカラメルシロップをしみこませたカスタード味のクリームをサンドしたプリンケーキです。いやぁ～これもなかなか売っていない食感に色んな種類のケーキがあるのだなと関心しました。これも冷凍だから出来る技ですよね！
京都桂茶屋さんから、初夏が旬の蛸を加えた9種類の具のバラ寿司(ちらし寿司)が届きました。少し酢がきつく感じたので抑えるようにお願いしました。同じく、僕のレシピで願いしていた、京都ならではの軟水の井戸水を使い鰹昆布の醤油ベースの出汁で炊いた、京のだし飯と焼き穴子が届きました！・・・・香ばしい穴子が3切れ入っており、だし飯が凄く旨い！・・・・何と380円でのご提供。穴子を増やして480円もしくは580円にするよりかは、だし飯と旬の具を頼んで頂いた方が良いと思いました。
大阪西区の服部さんからカレーをブレンドしたバターソースで鱈と鮭のムニエル風の提案を頂きました！意外と鱈より鮭の方が良く馴染みます。ならばこの塩漬けしていないバター焼き用の身で再度作ってもらうようにお願いしました。それに、このカレーソースで付け添えの野菜まで美味しく召し上がれます。仕上げにペッパーをかければ更に美味しく仕上がるでしょう！
人気の骨なし(骨取り)の赤魚、さらに今回品質のランクを上げた材料を大阪市中央卸売市場仲買卸三恒さんから提案頂きましたので、塩焼きに挑戦して貰いました！いやー現物がよければ焼きあがりも良いなぁ！とつくづく思っている次第です。骨を処理しているのに型崩れも無くて、無茶苦茶おいしい！・・・・おかずセットにも組み込む予定です。
