代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
12月18日(金)、今日は東京港区の芝公園に本社を構える介護業界ポータルサイト最大手のエス・エム・エス様に介護マスト連載のお礼と道の駅に美味しくて健康的なディサービスの運営の相談にお伺いしました！以前から近くに美味しいビストロがあると聞いており、行きましたが、満員で軽く30分はかかると言われて断念、ふと隣を見るといかにも古くから続いている定食屋さんのようです。店内は満席、タイミング良く入れたのでどれでも680円均一の定食をそれぞれ選んで注文、僕は久しぶりにイカフライ定食を注文しました！関東特有の中濃ソースをかけていただきました！いやぁー美味しかったです！わんまいるでもたまにはイカフライを取り扱いたいと思いました！
12月17日(木)、今日は朝一番の新幹線で静岡県へ…関東経済局よろず相談室の山堀さんにアテンドして頂き、静岡県のメーカー様に訪問しました。一番に向かったのは老舗の鮪佃煮専門の兎屋さん。良い匂いが駐車場まで漂って来ます！この匂いは添加物を使わず炊かれていますよ！と言うと、堀田社長は匂いまで気にされるのですね？とビックリされました！・・・・同じ鮪の佃煮でも一本物からカットした上物と剥き身を集めて固めた身と二種類あると紹介くれました！値段も倍以上違うとことです。2社目は石原水産様で道の駅と自社で営む鮪、鰹をメインに鮮魚加工から珍味や土産物まで手広く取り扱いされています！静岡県の地域名産品は大方揃うほどの品揃えで、感心しました！
3社目は鰻加工会社で県内最大手の大五通商様にお伺いしました。鰻加工25億、食品加工ライン設備設計施工75億、計100億円の企業様です！基本的に地元の活けまん(生きた鰻)を一から捌き、蒸しから焼き、たれ付け、焼きを繰り返す工程を全て自動化された第一人者として有名で、森元総理はじめ多くの著名人が来社されています！その大五通商瓦谷社長紹介の鰻屋「うの一」さんへ行きました！予約を入れてましたが満員です！横浜や埼玉ナンバーの車もあり、遠くからわざわざ食べに来るのだと鰻ファンは凄く広範囲に食べ歩くのだとつくづく思いました！
続いて4.5社目は焼津港のさかなセンターで既にお世話になっておりますイリタ清水公園商店様とスマル水産様にお伺いして、来春の打合せと食材供給の紹介をお願いして来ました！
静岡駅に着いたらすっかり日が落ちて6時の新幹線で東京赤坂での商談を兼ねた会食へ向かいました！山堀さん丸１日ご同行ありがとう御座いました！本場の鰻美味しいかったです！
12月16日(水)、毎週水曜日は地域名産品の試食です。本日も18品試食しました！・・・
石川県能登半島より、能登産の天然ぶりの竜田揚げです。前回より揚げ時間を調整して頂きました！随分カラッと揚がっています。レンジで簡単に解凍出来て、柔らかくて美味しかったです。金沢港で水揚げされた金沢名産甘海老の唐揚です。前回より長く揚げてもらいました！随分カラッと揚がっていて無茶苦茶美味しいです。贅沢な逸品ですが100ｇで500円とはお値打ち！
次に、見た目は黒ずんでいますが、地元能登産の能登海老の唐揚です。味は美味しいので、小麦粉にカレー粉を混ぜて色目を付けたネタで揚げて見ると黒ずんだ色がカレー色でおさまり、しかもカレー風味でさらに美味しくなると思いました。能登名産スルメイカのリング唐揚、とても柔らかくて美味しいです。能登、加賀北陸産のハタハタの唐揚、これは骨もなくて美味しいです。同じくメギスです。結構味があって美味しいです。これを醤油味醂たけで煮ると美味しいと思いました。初夏にサッパリと梅煮で炊き上げたいと思います。また豆鯵にふぐの唐揚も頂きました！
本場栃木県宇都宮から老舗餃子本舗「玉ちゃん」宇都宮餃子です。見た感じも最近の薄皮でなく、懐かしい味の餃子でした。・・・・・旨い！につきます！
これまた本場長野県安曇野から、地元の葉わざびの醤油漬けの提案です！好きな方にはたまらんのでしょうねと感じました！
次に大阪といえばキンレイさんの冷凍うどん。今やコンビニエンスストアでも販売されて有名です。そんなキンレイさんが昔から飲食店へ向けて販売されている業務用のカレーうどんの提案です。これも美味しかったです。
続きまして、大阪王将さんから高菜チャーハンが新発売！食べやすくて美味しいです。
そして、青森県東部小川原(おがわら)湖名産生白魚の醤油漬けです。えらい臭みがあってこれは美味しくなかったです。これ本当？輸送中におかしくなったのでは？・・・・・
地鳥で有名な宮崎県東臼杵郡で養鶏場から最終調理まで行っている英楽さんの自社ブランド「夢創鶏」のチキン南蛮です。臭みも無くて柔らかくて久しぶりに美味しいチキン南蛮を頂きました！
名古屋めいらくさんの喫茶店などに昔から卸している人気のパンケーキです。懐かしい味です。２枚１８０円はお奨め！
九州霧島高原にあるキッチンガーデンの人気商品ジャンボシュークリームです。サクサクした硬めの皮の中に大量の濃厚なクリームが入っています。これは売れるはずだわ！・・・・と思いました。
静岡県安倍川販売発祥の菓子メーカー平田屋さんの抹茶ベイクドケーキを試食。焼き菓子は定評がありますが、正直、ケーキ類は原料の原価で味が決まります。・・・素材の味を出しきれてないなぁ。。。バウムクーヘンやパイ、出来たら今大ブームのチーズタルトを焼いて欲しいです！アノ厚い鉄板の上で焼かれた生地に上から遠赤外線のガス火は絶対に美味しいと思います！
12月14日(月)、今日は大阪市浪速区の矢田健商店さんから、春のメニューの提案を頂きました！
一品目、まだ産地は特定出来ませんが、国産の筍を使った炊き合わせ、厚揚げにいか団子の二品を提案頂きました、味は薄味なのに出汁が利いてとても美味しいですが、どらちも色目が同じなので絹さやや新若布、菜の花など春の食材を炊き合わせに使って欲しいと思いました。
二品目、今年は鰤が大漁のようで、育ちも良くて脂の乗り具合も上等と聞きます。だからなのか？鰤と豆腐の煮物の提案を頂きました、しっかりと煮付けてあるので酒の肴には持ってこいですが、弊社の規程では酒の肴は産地が特定できるもの、地域の特産品であることがコンセプトなので単に国産の鰤と豆腐の煮物ではお惣菜に分類されます。わんまいるのお惣菜は基本塩分約1ｇ前後、糖分も控えめがルールです。産地名をハッキリさせて戴き提案頂ければと思います。
３品目、この間から、なかなかうまくレンジ解凍出来ない、玉子とじ丼シリーズです。どうしても具材が固くなるのです。。。味は美味しいのですが。。。桜島鶏の親子とじ丼、北海道牛玉とじ丼、豆ご飯玉子とじ丼、全滅です。出汁に対して卵の量を増やして、レンジの熱風が直接当らないようにしてセロハンを一枚かぶせてみるように指示しました。また温風が通らないカップでも試すようにお願いしました。さてどうなるか？
12月12日(土)は、午前中で仕事を切り上げ、娘の結婚式の為、千葉まで3時間半の移動です。
晩ごはんは、独身最後になる娘夫婦と岐阜に住む私の母と5人で、千葉駅にある「かに道楽」で楽しく食事をしました。
仕事で千葉に移り住んで６年になるので、寂しいというより、やはり花嫁の父としては、複雑な心境ですが、娘が幸せなのが何よりです。
うちの母にも孫の花嫁姿を見せることが出来、本当に良かったです。