堀田の試食歳時記 vol.188

8月5日(水)、今日の試食は、函館の佃煮屋さん中水食品さんからホタテ貝の貝柱の佃煮です。最近帆立貝は人気商品で、先日も阪急百貨店の惣菜コーナーでも帆立貝を使った惣菜は人気でした。そして同じく函館の山下水産さんから刺身でも食べられる新鮮な北海道から日本海へかけて採れる南蛮海老を科学調味料を使わず、醤油、砂糖、水あめのみで薄口に炊き上げた佃煮です。お酒の肴としておすすめです。同じく山下水産さんから北海道から日本海にかけて採れる小女子生のままで砂糖と水飴のみで炊き上げ佃煮です。ご飯のお供として、お茶漬けとして最高です。同じ天然のくるみを一緒に炊き上げた佃煮も大変美味しいです。

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先日わざわざ東京から来社いただきました、練馬区で古くから点心にこだわって製造を続けられている隆峯さんから、今回は海老入りのニラ饅頭、茄子味噌饅頭、海老蓮根巻き、チキンスープに生姜を利かせた小龍包「スープ入り小龍包」の提案を頂きました。「スープ入り小籠包」は思った通り無茶美味しいです。今年の冬に超おすすめ!体が芯から温まります。

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さぁそして秋にラジオやテレビの放送にも使うお試しセットの主菜の最終試食です。今年は秋刀魚が過去最低の漁獲量とされて高騰していますが、あえて北海道近海産を使用し、骨まで食べられるようにスチームコンベクションで時間をかけて蒸し焼きにして、砂糖を極力使わず、酒と醤油と梅と紫蘇を合わせた調味料で真空パックして加熱した秋刀魚の梅煮です。出汁がしっかり染込み柔らかい身で骨まで食べていただけますのでカルシウムもしっかりとっていただけます。秋に美味しい鯖の煮付けです、こちらも砂糖を極力使用せずに醤油と酒だけで真空パックして加熱した逸品です。とても身が柔らかく鯖の旨みが味わえます。秋の旬を味わっていただきたくきのこを大根おろしでみぞれ餡を豆腐ハンバーグにかけました。大根おろしの舌触りが餡と調和して豆腐ハンバーグに良く合います、和風味が味わえる逸品に仕上がっています。超おすすめ!・・・・しめじ、舞茸、エリンギと三種類のきのこを多く使い、玉ねぎ・ピーマン・人参・と3種類の野菜と牛肉を卵と和風だして炒めました。・・・・・ついついご飯が進むおかずです。北海道の新男爵芋と新玉葱を使った和風カレーです。ルーから作っているので本当に美味しい、夏野菜のカレーも大好評でした。北海道の取れたて男爵芋がカレーに凄く合います!超おすすめ・・・・・

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50歳以上の女性だけの雑誌「いきいき」さんのカタログでも年間7500ケース売れている、超人気のトロトロ果肉入り人参ジュースりんご果汁入り、冬越しのニンジンを使い一本づつ皮を手で剥いているこだわりよう、初めて飲みましたが、まるでミキサーしたような食感が味わえて思った以上に飲み易かったです。これなら売れるはずです。早速わんまいるでも取り扱おうと計画しています。千葉県産の有機栽培の近江生姜をブレンドした人参ジュースも姉妹品で飲みました。これも結構いけました。

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そして僕の生まれ故郷大阪市港区の昭和22年創業、小学校の給食専門に卸されているパンの製造卸大港食品さんのコーンポテトプチピザパン・ピザデニッシュパン・ウインナーを挟んだデニツシュパン・クラブチャウダーが入ったデニッシュパン・サラダポテトを挟んだデニッシュパン・フランスパンにウインナーを挟んだパン・ウインナーを挟んだフオカツチャ、チーズフォカッチャ・トマトフォカツチャ・ジャーマンポテトフォカッチャ・ブロッコリーのコーンポテトフランス・ソーセージに生地を巻いて焼いたパンと合計12種類試食しました。やっぱり食べやすいディニツシュが美味しかったです。ポテトサラダのデニッシュパンはスタップ全員が美味しいと言っていました。

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それにしても、全国津々浦々、本当に美味しいものがまだまだ眠っているとつくづく思います。これかも全国の美味しくて健康的なグルメを開発して参ります。・・・・・明日は堀田54歳の誕生会を京都の同志社大学経営の大原農場を見学した後、同志社大学の別館で今後の打合せもあわせて行う予定です。・・・・

堀田の試食歳時記 vol.187

8月3日(月)、今日は、京都の老舗おばんざい専門店桂茶屋さんにお願いしていた松茸炊き込みご飯、松茸の出汁巻きあんかけ、松茸の出汁巻きの3品が届きました。早速食べさせて頂きました。もう少し松茸が欲しいです。炊き込みご飯としては少し味が薄い分松茸の香りを味わえます。さすが桂茶屋の女将さん、配慮が解ります。出汁巻きは、松茸の煮汁が玉子に出ていて、色が悪くなるので、採用は難しいと判断。あんかけはさすが桂茶屋さんのだしが効いて大変美味しいです。調理場にある井戸から汲み上げる軟水の伏流水で作る出汁はとても上品で他では味わう事が出来ません。

それと大阪浪速区の矢田健商店さんから、東京深川風の穴子飯が届きました。もう6回目の試食なりますが今回も穴子か臭い、一番最初に食べたアノ蒸し穴子とでは代物が違うと思います。次回試食で納得出来なければ、カタログ掲載に間に合いません…

次に肉のスジきりを導入して作った桜島鶏の西京焼きの提案をいただきました。こんがりと焼けていて大変美味しそう!食べると塩加減が無さ過ぎるので、少し塩胡椒をお願いしました。これににんにくとオリーブ油を塗って焼き上げると香川県の一角さんの骨付き鶏のようになります。大阪浪速区矢田健の骨無し鶏で販売してはどうでしょうか?

カレーライスも5回目になります。使用食材も殆ど入っていなくて、ベースの出汁も今一なので、これを買って食べようとは思いません。現在おかずセットで販売している泉佐野市の夏野菜カレーの方がはるかにカレーは美味しいです。・・・・・ベースを変えない限り難しいと思います。

本日のピカイチは、京都桂茶屋さんの松茸のあんかけ出汁巻きに決定!・・・