月: 2015年1月

先日は、京都の老舗手づくり和菓子専門店、北の天満宮参道に店を構える木ノ下菓匠様より「桜餅」「桜麩餅」「桜便り」三品が届きました。年が明け、毎年１月３週目頃になりますと、各メーカー様から春の商品提案が届き出します。これらを試食させて戴くと一足先に春の訪れを感じられるのも仕事冥利に尽きます。木ノ下さんの桜餅はもちろん国産もち米と北海道の小豆を使い、砂糖控えめで甘過ぎず、小ぶりに仕上がっていて静岡県伊豆産の桜葉を巻いていて桜葉ごと食べます。桜の葉は古来より薬草としても親しまれて来ており抗菌作用免疫力があり体には凄く良いです。

京都といえば生麩が名物、その生麩を蒸し上げこしあんに包んだのが「桜麩餅」とても柔らかくて美味しい！傑作品と言っても過言ではありません。

桜便りも結構なお味でございます。甘めの玉露か煎茶で是非召し上がっていただければ絶品の春の桜気分が楽しめると思いました。

それと今人気の熊本県郷土菓子「いきなり団子」がコウヤマさんから送られてきました、阿蘇のふもとで作られるさつまいもを奄美大島の黒糖を練りこんだ生地に包み蒸し上げた一品です。紫芋、よもぎ、桜の葉などその時期により生地に練りこむものが異なるそうです。繊維質たっぷりのさつまいも、甘過ぎない生地で包み、蒸した団子は、熊本の素朴さを感じました。

大阪千日前に店を構えるお好み焼きの「千房」さんからそばめしの提案を頂きました。他社の製品に比べソースが濃くなく凄く食べやすくて美味しいで。僕が知る限り現在市販されている冷凍のそばめしの中では一番断トツに美味しいと思いました。

鳥取県が販売に力を入れている大山鶏に続く、ブランド鶏「美味鳥」のチキンステーキをいただきました。柔らかくてジューシーで臭みも無くコクと甘みがあって大変美味しいです。辛口の白ワインなどと凄く合うと思いました。そうそう以前食べたらっきょとチキンの炒め物も美味しかったなぁ・・・・・・

最後に、浜松餃子の提案をいただきましたが、浜松餃子はタレを付けずに食べられるそうで、タレが付いていないので取扱いはしませんが、一応味見だけして下さい。と濱崎バイヤーから言われ食べてみました。中の野菜など具材がシャキシャキして皮が柔らかくて凄く食べ易くて美味しい。最近は餃子タレやポンズはご家庭にある方も多いので、お客様からクレームが来ないようにタレは付いていませんと明記して是非取り扱ったらと思いました。やはり浜松餃子！ご当地グルメとして有名なだけあって、ひと味変わっていて大変美味しかったです。

本日のピカイチは、浜松餃子か千房のそばめしか悩みましたが、千房のそばめしに決定！

昨日は、奈良コープさんのグループ会社でお惣菜を製造している奈良コープ産業さんから、奈良を代表する名産品、柿の葉寿司の炙り（鮭３貫・鯖３貫）を提案いただきました。冷凍なので欲しい時に食べたい個数だけレンジ解凍で召し上がって頂けます。試食させていただきましたが、正直な感想として、少し塩辛い感じがしました。もう少し塩辛さが抑えられれば…。

続いて、創業７０年惣菜専門店服部恒さんからかぶの和風あんかけが届きました。味はとても良かったですが、皮の部分をもう少し削らないと固くて食べづらいです。キャベツと細切り昆布の松前和えはキャベツのシャキシャキ感と滑らかな昆布との相性が良く、とても美味しかったです。お酒の肴としても最高！竹輪と大根の味噌和えに関しては、竹輪の塩分が気になるので、厚揚げに変えた方が良い、砂糖は極力減らすようにしたら食材の味がもっと引き立つと思いました。

本日のピカイチは、キャベツと細切り昆布和えものに決定！

昨日は、青森県ＪＡアオレンさんから、何と「黄色い林檎」と言うネーミングの林檎ジュースの提案を頂きました。あぁ王林か？と思うと他にもトキ、きおうと言う赤くない品種があるそうで、今回は３種類の黄色い林檎を絞ってブレンドしたそうです。また、空気に触れないよう果汁を絞ることで、酸化防止剤を使わなくても日持ちする方法を採用下との事。飲んだら一瞬で酸化防止剤使用していないフレッシュな味と風味を楽しんで戴けますので違いがが解ると思います。林檎酸ポリフェノールはとても健康に良いとされています。

二品目は、福岡県八女市の酒蔵喜多屋さんに訪問した際、清酒が低迷する中、なんぼも作らない大吟醸なら、その大吟醸の蔵で甘酒のもろ味を発酵させて極上の甘酒を開発した良く売れると思いますよ！と言うことで、日本酒品評会に出品する時期２月～３月以外は甘酒造りに使うことに、やはり大吟醸を発酵する室で仕込んだだけあってまろやかでコクがありおいしい。瞬く間に評判となり幾度の値上げにも関わらず全国で販売されるようになりました。ところが一昨年喜多屋さんの大吟醸が世界を代表するワインコンクールで最優秀賞を獲得、その後世界中の百貨店や有名リカーショップから注文が殺到品切れ状態に、そこで今年から早く大吟醸を作ると言う事になり、甘酒の製造を１２月中旬で終了することになりました。わんまいるとしては人気の甘酒を切らすことが無いように糖類無添加、米麹と米だけで仕込んだ甘酒を全国から探して、この度同じく福岡県朝倉市の名水百選にも選ばれる上質な地下水を使用して商品作りをされている清酒「国菊」全国新酒品評会金賞受賞常連、麦焼酎「千年の眠り」ダイヤモンドコレクション金賞１２回連続受賞の有名酒蔵株式会社篠崎さんの甘酒を３月末ぐらいまで期間限定で取り扱いをします。

米と米麹だけで造られる本格甘酒は、人間が必要とするブドウ糖が２０％以上も含まれ、体に必要なビタミン郡、９種類の必須アミノ酸が含まれており、手軽に摂取できます。アミノ酸は基礎代謝低下を助け脂肪を燃やしてエネルギーに変えることを助けてくれると言われています。甘酒はジャパニーズヨーグルトとも言われるぐらい食物繊維やオリゴ糖も含まれ、胃腸の働きも調整してくれる万能健康食品です。甘酒は江戸時代の夏ばて予防に酒蔵が薬の変わりに開発したとも言われています。
国菊の甘酒はさとう甘味料を使ってないのでとても飲みやすくて美味しい、寒い日はしょうがを少し入れると体の芯から温まりますよ！

昨日は、大阪中央卸売市場近畿圏水産事業組合理事長、株式会社三恒三代目三上社長から脂の乗った美味しいそうな長崎県産天然ブリが入荷したので、鮮度の良いうちに切り身にして一塩し、照り焼きにしました！と、自信満々の顔で新年の挨拶と共に届けてくれましたので、早速湯せんで解凍して頂きました。最高に美味いです。思わずよそってくれたご飯をパクパク、美味しいものを食べるとご飯が進むホンマです。魚身８０g４５０円、脳の働きを良くするとされるＤＨＡが旬のブリには多く含まれて健康にも良くて、何より美味しいです。

続いて、神戸三宮フレンチレストランビストロオーナーシェフから、北海道のじゃが芋、玉ねぎ、牛乳、生クリーム、バターを使った北海道クリームシチューを提案いただきました。前回試食したものから、バターを無塩に変更したので塩辛さは無くなり、生クリームを加えることで、まろかでバターのコクが深まり本格的なシチューが楽しんでいただけます。市販のクリームシチューのルーでは味わう事が出来ないやさしい自然の味を旬の食材と一緒にお楽しみ下さい。ビストロオーナーシェフが作る本格シチュー１８０gで４８０円は超お買い得です。

次に、某航空会社の機内食で使われている、大阪西成区の肉の専門卸松商さんの国産牛手作り焼きハンバーグを、創業７０年の惣菜専門店服部恒さんで特製の甘口デミグラスソースで煮込んでもらいました。その名も「国産牛焼きハンバーグ　デミグラスソース煮込」が完成。食べてビックリ！無茶苦茶旨い！荒挽きハンバーグに甘口の特製デミグラスソースが染みわたり、口の中でジュワーと広がる味は最高！

最後に、細切り昆布と大根の煮物も昆布が美味しかったです。揚げ豆腐の和風餡かけもちょうど良い味で良かったです。

本日のピカイチは、国産牛焼きハンバーグ特製ドミグラスソース煮込に決定！