先日は、千葉に住んでいる娘が正月休みをずらして帰省してきており、嫁さんの誕生日も兼ねて、昨年のお盆休み依頼、家族で食事に。娘のリクエストで、たまに利用させてもらっている香港料理を食べに行きました。
前菜にピータン・クラゲ・蒸し鶏・野菜の甘酢漬け・南瓜のゼリー寄せ・チャーシュー６種盛りがでてきました。チャーシューが脂身が多くて正直イマイチ、蒸し鶏も冷凍？と思うほど離水していてイマイチ、本日のスープ、蟹と干し貝柱入り小ふかひれスープ。確かに蟹のフレーク身は多く入っていて、帆立の味がし過ぎるほど。。。肝心のふかヒレはこれまで見たことがないような小さく、姿？これふかヒレで無いのでは？・・・・と思ってしまいました。椎茸のしんじょう包み揚げと海老とマンゴーの網脂巻き、名前を聞いただけで脂ギトギト感があって、嫁さんは手付かず、椎茸もどんこではなく、中に包んであるものも何か解らず、海老とマンゴーの網脂巻きも海老団子の皮を脂で蒸し焼きにした食感で、これ中華？・・・・先ほどのスープと海老の網脂焼きでちょっとお腹が膨れてきました。期待していた有頭海老のチリソースが、じゃが芋で作られた籠に乗って出て来ました。一匹ものの中型のブラックタイガー海老に、チリソースにオイスターソースが入っているのか？変にコクがありすぎで残念！・・・・じゃが芋の籠、揚げ過ぎていて苦い！野菜のライスペーパー巻き、醤油ベースのドレッシングがかかって、シャキシャキ感が無くて、なぜライスペーパーを巻くのか意味が解らない、半分食べて残しました。メインデシュッが国産牛フィレ肉と旬の野菜の炒め物、期待していましたが、オイスターソースで単に炒められた小さな肉と赤かぶらの下味していないシンプルな味にかぶらが固くでビックリ！〆にマーボー豆腐と白ご飯が出て来て、フルーツと杏仁豆腐のデザート、僕が用意していた誕生ケーキでお祝いしました。料理長が変わるとここまで味が変わるのだなぁ？お客さんは良く知っていて、あれほど混雑していたのにこの日はもう一組だけで、空席状態。旬の食材がしっかり使われていなく、全ての素材がイマイチ。塩・胡椒・オイスターソース・胡麻油・各種ソース・ドレッシングの使い方を工夫すれば…と思いました。
