宅配 | わんまいる公式ブログ

ほんわかテレビで見た大豆ハンバーグを不二製油様が持参、人生初試食餃子は更に旨い！

2019年8月7日(水)毎週水曜日は先週土曜日に集計したカタログ宅配事業、通販事業、卸先別の販売結果の確認する日で、創業以来欠かさずに毎週行っています。これに日々の新聞切り抜きと現場の観察とメーカー様との商談で売れ筋やトレンドを把握しています。ここを絶えず行う事で洞察力が付いて来て先がわかるようになります。だから飲食店やメーカーさんや小売店様が話を聞きにやってこられます。

本日はおかずセットの試食です。1品目は､｢オムレツ風ミートローフ」と同じ｢オムレツ風ミートローフ（デミグラスソース）」です。デミグラスソース煮込の方が別でソースをかけなくて便利なので採用。ミートローフは刻み野菜の食感も味わえ美味しいです。自宅では面倒なので中々作れない料理だから喜んでいただけると思いました。

2品目は､｢ミートオムレツと野菜のクリーム煮｣｡チキンから豚肉ミンチに替えただけなのにオムレツが凄く美味しくなりました。

3品目は副菜向け｢ブロッコリーとカリフラワーのマリネ｣｡お酢が利き過ぎているので半分に減らすようにお願いしました。

4品目も副菜の｢切干大根の煮物｣｡現物より2割塩を減してもらいました｡甘さが勝つので砂糖も2割減らすようにお願いしました｡これで美味しくなります。

5品目からは競合メーカーの冷凍惣菜を取り寄せての試食です｡｢カレイのムニエル｣はフライパンで約8分の調理です｡見た感じ崩れていて美味しそうに感じない。カレイは高いので、今買い付けている高知県土佐佐賀漁港水揚げのシイラの切身に塩胡椒を施し片栗粉をまぶして目の細かいパン粉を付けてこめ油をホテルパンに敷いてオーブンで焼き上げるように依頼しました。

6品目は､｢モッツァレラチーズスティックフライ｣｡小さいので100gのハッシュドポテトのような形にして青のりを磯部風に塗して揚げるのもいいですね。

7品目は､｢じゃがいものクリームグラタン｣｡バジルとナツメグの味がしっかり効いて美味しいです。

8品目は､｢プロバンス風野菜の煮込み｣｡美味しいですが､旨味が足りません｡大味なのでトマトピュレを20%増やして鶏肉を加えて煮込めば更に美味しくなると思います｡ちょっとアレンジするだけで見違えるようになります。サルサソースを加えるだけ見違えるように美味しくなるカレーのようにちょっとした工夫とひと手間が美味しさを引き出します。

昼から大豆たんぱくで挽肉とそっくりのハンバーグやハムカツに餃子、うに、ツナを製造し卸している不二製油株式会社様に来社いただきました。試食も作って持って来てくれました。大阪企業やる事が早い！テレビで見た人生初の大豆ハンバーグ。味は僕の大好きな昔懐かしいハンバーグそっくり！大豆はタンパク質と食物繊維が豊富、脂質は殆ど含まれていません。ヘルシーで健康的です。ハムカツも昔懐かしい味でカツサンド・かつ丼・カツカレーなんでもで合いそうです。ツナも野菜と和えたり林檎と和えたり、カナッペのトッピングとしても向いていて、そぼろとしても活用出来るとの事。餃子は無茶美味しいです！肉を一切使ってない餃子これは凄い！焼き餃子にスープ餃子嬉しい！豚まん＝大豆まんもお奨め！コンビニで売り出せば人気がでると思いますね！うにも試食しましたがいかとか蛸とかカニカマ等と和えたら美味しいと思いました。牛乳で伸ばしてチキンだしを加えたら美味しいウニ風ポタージュやウニ風味クラムチャウダーなんかもできそう。色々創作メニューがどんどん湧いて来ます。ヘルシーで美味しいメニューを色々試してみたいと思いました。不二製油様有難うございました！

今日も定時にオフィスを出て自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り、自宅でおかずセットを食べました。今日の献立は島根県邑南町の「石見ポークの肉じゃが」と山形県最上郡の特産品「秘伝豆の塩茹で」。コレがまたコリコリした食感で甘味がありやみつきになります。このままご飯に乗せて豆ご飯としてもおススメ。それと「茄子の煮浸し」も出汁が染み込み絶品でした！

オーシャンプリンセス高級ツナ缶でカナッペを作り日本最古のワイナリーまるき葡萄酒で楽しみました！

2019年7月7日(日)今日は七夕ですが、梅田界隈でも七夕のイベントは見かけられません｡クリスマスもそうでしたが最近はどうも街角情緒が少なくなって来たように思います｡それだけ消費者の関心が薄らいできたのでしょうね？久々に晴れたので庭の掃除をして洗車してから梅田オフィスへ向かう途中ランチを久しぶりにカレー専門店ＣＯＣＯ壱番屋に入り、夏季限定のお奨めメニュー「大人のスパイスカレー：ＴＨＥチキベジ」ご飯は少な目の150gを注文。

ニンニクとトマトの旨味が効いたスパイスカレーと言うコピーの割にはニクニクの味は殆ど感じません。薄いルーで気にならないぐらいの香草が感じられました。スパイスのレシピがサイトを見てもないので解りませんが何種類もブレンドされているのは間違いなく、旬の茄子も入ってあっさりとして美味しかったです。ただ952円は少し高いと思います。

オフィスでは先週来社いただいた全国通販様や世界市場様、ベイシア様、おいしいプラス様との商談内容をまとめ、今後の計画などを思考しました。ネットで競合店をチェックすると先程のＣＯＣＯ壱番屋さんでも低糖質カレーメニューが大きく張り出されていて、皆さん低糖質カロリー塩分控えめを訴求されています。魚惣菜、京のおばんざいを個袋パックの詰合せの頒布会をメインに販売されていたベルーナさんもトレーに入った低糖質などの制限食の販売に切り替えられていました。糖尿病の方でも召し上がれる宅配弁当のファンデリーさんやまごころ弁当のシルバーライフさんが株式公開を果たしたので我も続こうと宅配食事業界は糖質、カロリー、塩分ＯＦＦを訴求している企業が増えたようです。今後高齢者は増え、宅配食の市場は拡大されると思いますが、それだけ競争も高まると思います。「人の行く裏に道あり花の山」、独自固有の長所、分相応一番主義を貫きたいと思っています。

アッと言う間に4時を過ぎ、最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り、帰りに、楽しみにしていたモンマルシェの河野部長からもらったオーシャンプリンセス高級ツナ缶でカナッペを作ろうといかりスーパー塚口店に立ち寄りチーズ・生ハム・トウモロコシやひよこ豆に海老や帆立が入ったシーフードベジミックスにポテトバジル和えと
バケットを購入して自宅に戻り、

早速トーストして盛付ました。

先日結婚内祝いでリライズコンサルティングの中山先生からいただいた現存する日本最古のワイナリー山梨県のまるき葡萄酒株式会社の自社農園減農薬栽培のﾍﾞﾘｰAとﾒﾙﾛｰをﾌﾞﾚﾝﾄﾞした2016年｢ﾚｿﾞﾝﾙｰｼﾞｭ」で楽しみました！

僕はワインを飲む前に表示ラベルを見ません。口に含み飲んで味わい葡萄品種を当てるようにしています。これを繰り返すと自分の舌が肥えて来ます。メルローを主体にジンファンデルとシラーか？と思い裏ラベルを確認するとベリーＡでした。このフレッシュなグッとくる味わいはベリーＡたけでは出ないと思うのですが・・・このしっかりしたワインならガーリックトーストにしたら良かったと思いました。モンマルシャのオーシャンプリンセスツナ缶はシンプルにツナだけを乗せるか野菜とイタリアンドレッシングで和えて食べる方が美味しいと思いました。

たった3坪で宅配専門店創業31年感謝セールグルメカタログ984号・・・

2019年6月27日(土)今日はわんまいるグルメカタログ984号｢創業31年感謝セール｣と985号「味覚の秋開幕フェア」の校正を行いに梅田オフィスへ出勤｡

振り返ると､昭和63年9月1日､公害訴訟で有名な工業地域の大阪市西淀川区中島で9坪の建売住宅を飲まず食わずで貯めた300万を頭金に住宅ローンを組み(当時の金利7%)1階のガレージ3坪を店舗に改装してお酒お米の宅配専門店を開業！周りの酒屋さんやメーカーさんからはあんな辺鄙な所に小さな店を出しても直ぐに破綻すると陰口を言われ、当時看板や自動販売機はメーカーさんが寄贈してくれるのが一般的でしたが､皆さんに断られ､唯一アサヒビールさんが自販機を菊正宗さんが小さな看板を寄贈してくれました｡だから車も自前で黄色に全面塗装し目立つようにしました｡朝は6時から自ら輪転機で印刷したチラシを手配りしておいてからドアコール御用聞きに回り､新規の注文を開拓する日々が続きました｡当時は酒類小売免許制度でどこで買っても定価販売、大阪ではキリンビールと灘の大手清酒さえ置いていれば商いは成り立った時代｡お米も米屋さんが自店でブレンドした政府標準米が主に食べられていましたが､お米の食糧管理法改正、酒の小売免許自由化へと当時橋本龍太郎大臣が発表、時代もバブル絶頂期の中、衣料品や小物はエルメスやルイヴィトン等ブランドが流行になる中､お米もブレンド米からブラント米へお酒も灘・伏見大手清酒メーカーから新潟や東北の有名酒蔵の地酒ブームへと移行すると思い､いち早く新潟へ行き､酒蔵を回り､県米さんからお米を調達する等して「上善水如」や「越の華」「菊水四段仕込み」新潟こしひかり等をチラシで案内、面白いように売れました｡そこから酒造りの魅力に引かれ､岩手県や秋田県、岐阜県、長野県、更には四国、九州など全国の酒蔵を訪問する中、岩手県のご当地米”ゆめさんさ”の生産者細川一（はじめ）さんと契約｡「はじめさんのお米」と名付けて､生産者の顔が見えるコメとして大人気に｡ゆめさんさでは足らなく､丁度岩手県が力を入れて売り出す”ひとめぼれ”に切り替え販売しました｡当時の酒屋さんの年商は4千万の時代に､開業して4年目で1億8千万の売上をたて、業界紙が取材に来られ、新聞を見た酒屋さんが見学に来られるようになり､その酒屋さんを加盟店として共同仕入の酒販グループ｢酒塾｣を結成｡平成11年メーカーさんから要請を受け酒米宅配専門店のフランチャイズ本部現ファミリーネットワークシステムズを設立しました｡まだ現在のようなインターネットは無い時代で､オフィスコンピューターが出始めたぐらいで､僕は近い将来システム（インターネット）に繋がる時代が来て、家族的な心安いメーカー、生産者と加工会社と調理会社とセンターと物流までが一体化したネットワークで繋がれた時代が来ると思い､社名を名付けました｡まさしくその通りになりました。食糧管理法改正によるお米販売自由化、お酒の小売免許自由化によりスーパー、コンビニ、ドラックストア、更にはアマゾンや楽天などネット通販でも安く販売されるようになり、売上が減少する中、全国を回って仕入れ販売した地域名産品ご当地具グルメ郷土料理などがお客様から支持戴けるようになり､自宅に居ながら地方の名産品が買えるなんて便利だ｡結局コンビニやスーパー、ドラックストア等どこでも買えるモノでは価格だけの競争になると思い県産品・ご当地グルメの取扱いを強化し､平成17年11月伊藤忠商事様と業務提携して注文頂いた分だけをわんまいるセンターから一品からピッキング同梱してお届けするわんまいるシステム（一品から参る）ラストワンマイル（最後ひと手間かけるだけで簡単に食べられる）と言う意味を込めてわんまいると言うブランド名を掲げ､こだわりの食品宅配を開始｡島根県庁の県産品の開発と販路拡大支援で業務提携、島根和牛の肉じゃがを作った所多くのお客様からこんな惣菜助かるわ！買い置き出来るように冷凍パックして欲しいと言われ、冷凍タイプの個食真空パックおかずを開発、真空圧力で調味料が染込む為カロリー塩分糖分が少ないと説明すると血圧・血糖値を気にしているのよ！ついでに栄養バランスを考えた√のおかずセットを作ってよ！と言われたので知り合いの浅田真央さんの管理栄養士に相談すると友人の大阪医療専門学校の湯川先生を紹介頂き､栄養価の高い旬の食材を使った国産食材100%の合成保存料合成着色料無添加の冷凍タイプの夕食おかずセット健幸ディナーを真空調理の第一人者元大阪帝国ホテル料理長の石川シェフを顧問に迎え開発しました｡当時はカタログをご利用頂く高齢者向けと思いましたが､平成２６年からネット通販を始めた所、妊婦さんや育児に忙しいママや幼児を抱えて働く主婦、キャリアウーマン、老親と暮らす世帯、働くシニアなど献立を考える・買物に行く・料理を作る時間の無い方から利用が増えています｡今日ではカタログは冷凍のおかず・郷土料理・ご当地グルメ、専門店などの掲載となり東急百貨店様、三越伊勢丹三越日本橋本店様、はじめ地方百貨店様にも取扱いを賜り、セコム様など大手通販会社、高級スーパーさんからも問い合わせが入るようになって来ました｡自ら全国各地へ赴き自分の目と舌とで確かめた食材やメーカー生産者様の商品を一人で多くの方に味わって戴ければと思い、日本人が日本のモノを食べる当たり前を推奨し日本の農業、漁業の振興に貢献していきたいと思っております｡

本日のランチは高知県土佐清水の郷土食材、郷土料理が楽しめる土佐清水ワールド梅田お初天神店に行き､名物の鰹の藁焼き定食930円を食べました｡

もう完全にハマっています｡この香ばしい焼き具合、鰹の藁焼きにたっぷりとポン酢をかけて生ニクニクスライス、ネギ、玉葱、ミョウガを厚めにカットされた刺身に盛り付けて一口の中に・・がぶり！噛むとニクニク＆玉葱のパワーがさく裂！鰹のモチモチ感もたまらない！鰹5貫をこの食べ方で繰り返す！信じられない至福の時！来週5日(木)お世話になっている方を招待しようと予約をしてオフィスに戻り､夕方に切上げ､最寄り駅のジムに通い自宅で先日コンビニで買った冷凍タイプのレンジ調理と書かれた「焼きそば」を試食して見ました｡さすがコンビニ、今トレンドのソース多めにコーティング、上手く麺に絡めています｡普通に作ればこんなにソースが麺に絡み付きません（僕はコレが自然に感じられず嫌）見た目、キャベツに豚肉は極端に少ない｡今年のキャベツは久しぶりの豊作でしっかり巻いているので硬いから千切りにしてサッと炒めると食感が残り甘くて美味しい、焼きそばと言えば豚バラ肉、炒めると絶妙に美味しくなる石見ポークを使用して麺に対して豚バラ肉10%を使用、キャベツは20%を使用するとかなり美味しく感じます｡大阪名物のお好み焼きソースを麺に対して10%使用してむらなく絡めて焼き､急速に冷却し急速冷凍します｡大阪名物お好み焼きソースで作る泉州産キャベツと石見ポークのバラ肉の焼きそば！お試しください！