代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年5月8日(日)18時20分
土曜･日曜とスポーツジムでしっかり筋トレを行うので極力たんぱく質とカルシュームを摂ろうとヘルシーでたんぱく質豊富で軟骨も柔らかい若鳥の手羽先にカレー粉を塗して焼いてもらいました｡カレー粉を塗す事で表面がカリッと焼けます｡鶏肉は表面の皮の内側に脂が有るので香ばしく焼くことで鶏肉の旨味成分イノシン酸を含む不飽和脂肪酸が増してジューシーで美味しく感じます｡
それに僕の大好物の極細に千切りしたトマト･キャベツをマヨネーズで和えたマカロニサラダを添えて
僕が業界で先駆けて開発した甲乙混和(ブレンド)焼酎の水割りで楽しみました｡表面はカリッと身は柔らかく軟骨もコリコリして美味しくて健康的！
2021年6月17日(木)17時30分 今日も仕事帰りにスポーツジムに立ち寄ってから自宅に戻り､夕食に簡単にできるミールキット｢わんまいる健幸ディナー｣を作って貰いました｡今夜の献立メニュー主菜は､鳥取県境港で水揚された大きなサイズの｢とろいわし｣の梅煮です｡骨まで全く気にせず食べられる特殊な調理機器でとろいわしを焼いて境港・米子地域特有の甘い地醤油に梅肉を加えた昭和30年創業の秘伝のタレを袋に入れて個包装真空調理した逸品です｡副菜は｢茄子と人参と南瓜の揚げ浸し｣と｢小松菜と薄揚げのお浸し｣のセットです｡とろいわしに箸を入れると柔らかくて身がほぐれ出汁が染込んで旨い｡これまで食べて来たいわしと全く違う｡
お腹に餌が入っていないいわしを毎朝境港の市場に出かけ目利きして買い付けて新鮮なうちに頭と内臓を取って一次加工する事が鮮度を保ち青臭く無く食べられる理由だ｡地元の鮮魚仲買人の許可を持った水産加工・食品製造会社だからできるのです｡僕は地元で獲れた食材を産地で加工・調理して冷凍保存して流通に乗せて､東京や大阪など消費地で販売消費する6次産業化を推奨しており､6次産業化のアドバイザーを長年やって来ました｡冷凍する事で日本国内のみならず海外でも販売する事が出来ます｡それにしても美味しい｡｢旨いもんを食べると不味いもんでも食べられるようになる｣と教えてくれたのは弊社調理顧問の元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を経て世界のミシュラン星獲得ホテルやレストランなど指導して日本に戻り､どっちの料理ショーには100回レギュラー出演され今でも島根県松江市と愛媛県松山市の調理師学校で子供達に教え､多くの飲食店やスーパーなど調理指導されている近藤先生です｡｢食べず嫌い｣という言葉は｢本当に美味しいモノを食べた事が無い｣という事です｡食の道に入るまでは好き嫌いが凄く多く育った僕は､近藤先生が仰る事が身に染みて分かります｡蟹味噌でも瓶に詰められた臭い蟹味噌を最初に食べると蟹味噌嫌いになる｡ところが最初にかご漁で丁寧に漁獲して直ぐに〆て新鮮なうちに食べると凄く美味しいです｡ウニもフォアグラも白子も肝もみんなそう｡鮮度が大切です｡だから食材の扱いが大事で､特に一次加工場の気温が高く空気に触れている時間が長いと食材の品質が劣化します｡食材の鮮度､食材そのものの品質により味が大きく変わります｡食べず嫌いの人を少しでも減らしたい｡｡そんな想いで食材選びから加工､調理､流通､販売まで一貫した取り組みを行っています｡今夜もご馳走様でした｡
2019年8月12日(月)今日は振り替え休日ですが僕は週次業務の献立メニューの紹介文の作成、堀田の本音（今週のレポート）送信、ブログ、そして夕食おかずセツト健幸ディナー1月2月のメニューの確認を行いに出勤。珍しく通販事業部お客様サポートセンター長の石原君が出社して来ました。やはり長期の連休は気になるみたいで顔を出したとの事！お盆は墓参りぐらいで前もって有休を使い沖縄に家族旅行は済ませたとの事。上の娘が中学１年生なのでそろそろ家族旅行も終わりですかね？そう言えばうちも長女が高校に入りクラブで忙しくなり家族旅行は中止となりました。今はひたすら孫が大きくなり一緒に温泉に行くのを勝手に思い描いています。
ランチに誘うと石原君から社長のブログを見ていて前から食べたかった眠眠の餃子をリクエストされましたので向いのお初天神橋商店街の脇を入った所にある眠眠さんに行きました。
昭和28年大阪ミナミ千日前で創業、初めて焼き餃子を売り出し日本人の口に合うように醤油お酢を混ぜた餃子のたれを考案して大衆中華店を全国に広げた元祖として有名です。現在は三代目吉田社長が承継しています。石原君は麻婆豆腐と餃子セット、僕はホイコーローと餃子のセットを注文。中国人の料理人が作る本格中華で旨い。これで700円税込は安い！石原君は初めて食べる眠眠の餃子の旨さに二人前頼めば良かったと後悔していました。
夕方に仕事を切上げて自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り、腰・横腹筋・背筋・ウォーキングをして自宅に帰り夕食のおかずセット健幸ディナーを食べました。本日の献立は多くの有名百貨店・食料品売り場のバイヤーや食品スーパーのバイヤーから絶品だと高く評価頂いた「宮城県三陸産の金華鯖」の塩焼きを主菜に「ほうれん草と人参の胡麻和え」に「大根のあおさ和風あんかけ」副菜2品のセットです。石巻漁港水揚され直ぐに三枚おろしにして遠赤外線のガス台で焼かれているので鮮度が良いから身がポロッととれます。しかも腹骨も取り除いているので食べ易いです。箸で身を取り出しほぐして食べます。いやー本当に美味しいです、全く青魚臭く無くこれが鯖か？と思うぐらい美味しいです。実はこれが日本の真鯖なのです。僕は幼い子供に是非食べて貰いたいのです！美味しいものを食べるとどんなものでも食べられます。ところが先に不味いモノ食べてしまうと美味しいものでも口に入らなくなります。いわゆる「食べず嫌い」に陥ります！特に離乳食が終わった頃から魚の身をほぐして食べさせて欲しいのです。しっかりとした骨格が出来上がると聞いています。特に日本人は昔から魚を主に食べて育って来ました。ところが高度成長時代に入り肉類中心の食生活に変り魚の消費が減少しています。現在長寿と言われている大正～昭和20年代までの高齢者は魚主体和食主体で育った人達です。かつて日本一の長寿で知られた沖縄も既に日本一ではなくなっています。それは食生活の変化によるものだとも言われています。しかも子供の頃の食事が凄く大切だと日本食育コミニュケーション協会代表石原奈津子代表も常に仰っておられます。食歴は学歴より大切だと！僕も食べず嫌いで育ちましたが自らがおかずの製造を行うようになり顧問に迎えた元帝国ホテルの料理長石川先生やサンブランシスコ日本領事館公邸料理人でどっちの料理ショー１００回出演された近藤先生から美味しい料理を教わり随分好き嫌いがなくなりました。天然のだしでこしらえて国産ひじき煮と化学調味料を使った海外産のひじき煮とでは全く味覚は違います。契約農家が作った野菜と海外で栽培されカット冷凍された野菜と味覚はまったく違います。日本食材をまず幼い子供さんに食べさせてあげて欲しい。日本の食材の味覚を覚えて欲しい。ノルウェー産の鯖を食べて慣れた人には日本の鯖では脂質が少なく満足されないと思います。シマホッケと北海道産の真ホッケとの違い、これは魚のみならず野菜も含め豚肉・牛肉・鶏肉全てにおいて言えます。餌・育て方により全く違います。違いが解る人に育って欲しい、これがわんまいるの思いです！
2019年8月10日(土)弊社梅田オフィスから徒歩で約５分の阪神百貨店地下の食料品売り場に昼食を買いに行きました｡
お盆休みに入っているせいか凄い人出です。さすが天下の台所大阪の玄関にふさわしい1日平均11万人が訪れる｢阪神百貨店食料品売り場｣です｡人気のベーカリー売り場も充実。目を引きたのは｢鰻の押し寿司｣に｢鰻ちらし寿司｣がなんと1080円!デパ地下とは思えない値段の安さ!これが大阪のおばちゃんを魅了させるのでしょう｡
｢鯖じっくり煮348円｣｢西京焼き3種盛594円｣関西を代表する駅弁専門店｢淡路屋｣さんも出店｡殆どデパ地下でみかけない｢日本のさらだ:いとはん｣さんでは夏らしくさっぱりとした惣菜も多く販売されています｡おなじく初めてみる神戸元町｢手作り焼豚 新生公司｣､神戸の中華惣菜専門店フーズパレットさんが展開する｢四陸｣さん人気のタレづけ唐揚100gで346円も安い!フライ専門店のＩｓＤｅｌｉさんは下町コロッケ60円にハムカツ5枚346円！で、デパ地下最安値！思わず購入しかけました。そして団塊の世代に圧倒的な人気の大阪ミューヘンさんも出店。名物唐揚に行列が出来ています。お馴染みのロック・フィールドさんに柿安さんも軒を連ねています。そして今話題の韓国風海苔巻きプルコギキンバ専門店「カンナムキンパ」さんも出店されていました。
その向いには懐かしい昔親友の横井先生が店舗設計をした「とんかつ専門店「ＫＹＫ」さんが出店。思わずヘレ一口カツ弁当を購入しました。早速オフィスに持ち帰り試食。柔らかくてウメー！油もさらっとして気になりません！又とん晴さんとは違った味でサクサクして食べ易いです。鰻ちらし寿司も気にかかる！阪神百貨店デパ地下でした。
夕方に仕事を切上げ自宅最寄り駅前スポーツジムに立ち寄り、自宅に戻りわんまいる冷凍タイプの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました。今日の献立は夏バテ解消ビタミンＢ１が豊富な食で町おこしに注力している島根県邑南町の脂身が少なく赤身が美味しいイギリスが原産国の日本の豚肉のわずか7％しか流通していない希少豚の「石見ポークの生姜焼き」を主菜にキャベツとコーンの「コールスロー」に「人参とコーンの卵とじ」のセットです。石見ポークは炒めると抜群に美味しさを発揮する肉質で解凍する際、湯せんし過ぎない事が美味しく食べる解凍のポイントです。冷食も食材や料理によって解凍時間や火加減を少し調整するだけで美味しさが違うので自分に合った味覚に調整して見て下さい！・・石見ポークの生姜焼き旨い！
2019年8月7日(水)毎週水曜日は先週土曜日に集計したカタログ宅配事業、通販事業、卸先別の販売結果の確認する日で、創業以来欠かさずに毎週行っています。これに日々の新聞切り抜きと現場の観察とメーカー様との商談で売れ筋やトレンドを把握しています。ここを絶えず行う事で洞察力が付いて来て先がわかるようになります。だから飲食店やメーカーさんや小売店様が話を聞きにやってこられます。
本日はおかずセットの試食です。1品目は､｢オムレツ風ミートローフ」と同じ｢オムレツ風ミートローフ（デミグラスソース）」です。デミグラスソース煮込の方が別でソースをかけなくて便利なので採用。ミートローフは刻み野菜の食感も味わえ美味しいです。自宅では面倒なので中々作れない料理だから喜んでいただけると思いました。
2品目は､｢ミートオムレツと野菜のクリーム煮｣｡チキンから豚肉ミンチに替えただけなのにオムレツが凄く美味しくなりました。
3品目は副菜向け｢ブロッコリーとカリフラワーのマリネ｣｡お酢が利き過ぎているので半分に減らすようにお願いしました。
4品目も副菜の｢切干大根の煮物｣｡現物より2割塩を減してもらいました｡甘さが勝つので砂糖も2割減らすようにお願いしました｡これで美味しくなります。
5品目からは競合メーカーの冷凍惣菜を取り寄せての試食です｡｢カレイのムニエル｣はフライパンで約8分の調理です｡見た感じ崩れていて美味しそうに感じない。カレイは高いので、今買い付けている高知県土佐佐賀漁港水揚げのシイラの切身に塩胡椒を施し片栗粉をまぶして目の細かいパン粉を付けてこめ油をホテルパンに敷いてオーブンで焼き上げるように依頼しました。
6品目は､｢モッツァレラチーズ スティックフライ｣｡小さいので100gのハッシュドポテトのような形にして青のりを磯部風に塗して揚げるのもいいですね。
7品目は､｢じゃがいものクリームグラタン｣｡バジルとナツメグの味がしっかり効いて美味しいです。
8品目は､｢プロバンス風野菜の煮込み｣｡美味しいですが､旨味が足りません｡大味なのでトマトピュレを20%増やして鶏肉を加えて煮込めば更に美味しくなると思います｡ちょっとアレンジするだけで見違えるようになります。サルサソースを加えるだけ見違えるように美味しくなるカレーのようにちょっとした工夫とひと手間が美味しさを引き出します。
昼から大豆たんぱくで挽肉とそっくりのハンバーグやハムカツに餃子、うに、ツナを製造し卸している不二製油株式会社様に来社いただきました。試食も作って持って来てくれました。大阪企業やる事が早い！テレビで見た人生初の大豆ハンバーグ。味は僕の大好きな昔懐かしいハンバーグそっくり！大豆はタンパク質と食物繊維が豊富、脂質は殆ど含まれていません。ヘルシーで健康的です。ハムカツも昔懐かしい味でカツサンド・かつ丼・カツカレーなんでもで合いそうです。ツナも野菜と和えたり林檎と和えたり、カナッペのトッピングとしても向いていて、そぼろとしても活用出来るとの事。餃子は無茶美味しいです！肉を一切使ってない餃子これは凄い！焼き餃子にスープ餃子嬉しい！豚まん＝大豆まんもお奨め！コンビニで売り出せば人気がでると思いますね！うにも試食しましたがいかとか蛸とかカニカマ等と和えたら美味しいと思いました。牛乳で伸ばしてチキンだしを加えたら美味しいウニ風ポタージュやウニ風味クラムチャウダーなんかもできそう。色々創作メニューがどんどん湧いて来ます。ヘルシーで美味しいメニューを色々試してみたいと思いました。不二製油様有難うございました！
今日も定時にオフィスを出て自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り、自宅でおかずセットを食べました。今日の献立は島根県邑南町の「石見ポークの肉じゃが」と山形県最上郡の特産品「秘伝豆の塩茹で」。コレがまたコリコリした食感で甘味がありやみつきになります。このままご飯に乗せて豆ご飯としてもおススメ。それと「茄子の煮浸し」も出汁が染み込み絶品でした！
