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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：北海道産鮭のレモンペッパーオイル焼

１食目の主菜は、「北海道産鮭のレモンペッパーオイル焼」。大阪市中央卸売市場で仲卸 “鮭の三恒”の異名を取る株式会社三恒の三代目三上社長が自ら産地で目利きした北海道産の鮭をレモンピール・唐辛子・レッドベルペッパー・パセリ・マスタードといった香辛料を混ぜたオイルで焼き上げました。オイルソースが素材をコーティングして蒸し焼き状態になるので、鮭の身が柔らかくジューシーに仕上がっていて、レモンの爽やかな香りが食欲をそそります。鮭に含まれるアスタキサンチンは、レモンと一緒にとると、抗酸化作用がアップします。 副菜には、ひよこ豆・青えんどう・赤インゲンをトマトベースで煮込んで香りと風味が良い「三種豆のトマトソース煮」と、サイコロ状にカットしてホクホクとした食感を感じていただきたい「じゃが芋とツナサラダ」をセットにしました。僕はトーストと一緒にワインで楽しんでいます。

【2食目】主菜：宮城県産 カレイの煮つけ

２品目の主菜は、「宮城県産 カレイの煮つけ」です。宮城県石巻港で水揚げされたホンダカレイを地元の水産加工会社ミノリフーズさんで甘辛く炊き上げてもらいました。タレも多めに入れていますので、たっぷりつけてお召し上がりください。脂肪が少なく、高たんぱく、低カロリーのカレイは、コラーゲンが豊富に含まれ、老化防止にも効果があります。副菜は、かぼちゃと石見ポークでほどよい甘さに仕上げた「かぼちゃのそぼろあんかけ」。緑黄色野菜の中でも栄養豊富なかぼちゃ。かぼちゃに含まれるβカロテン、ビタミンCは、そぼろと組み合わせて、かぜ予防にどうぞ。もう一品には、鰹節が香るあっさりした風味の「青梗菜とうす揚げのおかか和え」をセットしました。

【3食目】主菜：四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが

３食目の主菜は、「四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが」です。高知県四万十町で養豚されている、ほどよい脂身があって、甘くてとろける脂身が特徴の四万十ポークと、北海道産のじゃがいも、淡路島産玉ねぎを使っています。大きめにカットした食材に、四万十ポークの旨味と出汁がじっくりしみ込んでいて、おふくろの味を感じられる一品です。淡路島内及び関西一円のホテルや飲食店に卸されている明治初期淡路で創業した沖物産様に作っていただきました。副菜にはカルシウム、鉄分、食物繊維が豊富なひじきと、消化吸収率の高い大豆を組み合わせた「ひじきと大豆の旨煮」に、出汁がよく染み込んだ「茄子、人参とかぼちゃの揚げびたし」をセットにしました。

【4食目】主菜：桜島どりのパンプキンチャウダー

４食目洋食メニューの主菜は、「桜島どりのパンプキンチャウダー」です。鹿児島産のブランド鶏「桜島どり」に、南瓜・玉ねぎ･人参を加えてチャウダーに仕上げました。かぼちゃに含まれるβカロテン、ビタミンC、Eは、お肉のタンパク質と一緒に摂ると、風邪予防や、免疫力アップに。温かいチャウダーで体も温まります。副菜には、カレー風味でアクセントを楽しんでいただきたく「キャベツと豆もやしのカレー炒め煮」と、トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな「茄子と青梗菜のトマト煮」をセットにしました。

【5食目】主菜：国産鶏のチリソース

５食目の中華メニューの主菜は、「国産鶏のチリソース」です。全国主要百貨店に、中華惣菜専門店を展開している神戸本社のフーズバレットさんがつくるだけあって本格的で、ピリ辛味が染み込んだ柔らかい鶏肉が絶品です。湯せん調理するだけで出来立ての本格中華を味わって頂けます。副菜には、彩りもあって、ごま油の香ばしさが香り中華に合う「ほうれん草と人参のごま油風味」と、豚の旨味がぎゅっと詰まった｢国産ポーク焼売｣のセットです｡生活習慣病予防や老化抑制効果のあるリコピンを含むトマトの入ったチリソースによく合う焼売を合わせました。