ホワイティうめだカウンターしゃぶしゃぶ「ぐるまん 大阪梅田店」でランチ

2023年11月23日(木)11時45分 
勤労感謝の日、自分への感謝に、寒いので久々にしゃぶしゃぶでも食べようと思い、すぐ近くのホワイティうめだにある元祖カウンターしゃぶしゃぶの「ぐるまん 大阪梅田「」へ直行

満席かと思いきや未だ席に余裕が。カウンターにはネギにもみじおろしにガーリックに七味唐辛子にぐるまんオリジナルポン酢が設置

先ずは大好きなネギを入れる。ネギフリーなのは嬉しい。

もみじおろしも入れ放題

ネギにもみじおろしはしゃぶしゃぶの薬味の定番だ

そしてガーリック。年季の入った入れ物で歴史を感じる。高校3年の時親友から肉嫌いの僕を誘いしゃぶしゃぶなら薄いし嫌な脂質もアクも取れるのでお前でも絶対に食べられるからと無理やり誘われて始めて食べたのがカウンターしゃぶしゃぶ

ガーリックたっぷり入れる。

和風出汁をベースにしたぐんまんオリジナルポン酢を入れて。準備OK!

いつもタレを準備したと同時に皿盛りした牛肉スライスが提供される。白菜にエノキにもやしに木綿豆腐にきしめんのセットも提供される

カウンターに一人様用の小鍋が設置してあり、自分のペースで食べられるから嬉しい。先に白菜から入れる

木綿豆腐を入れる

そしてまだ沸騰してない状態で牛肉を持ち上げて鍋に入れる。デカイ!

サッとしゃぶしゃぶして食べるのがポイント。茹で過ぎると旨みが出てしまい肉がカスカスになるから要注意。薬味に浸けて食べる。柔らかくて美味しい!寒くなると鍋最高。ランチに一人しゃぶしゃぶが楽しめるなんてさすが天下の台所大阪だけのことはある。

〆にきしめんを残ったタレを薄めてネギをかけてツルツル。



いやー美味しかった!冬の醍醐味カウンター一人しゃぶしゃぶ最高。

ぐるまん ホワイティ梅田店で一人しゃぶしゃぶランチ。半年ぶり美味かった!

2023年9月17日(日)11時40分
今日は阪神リーグ優勝セールで阪神百貨店方面はすげぇ混雑しているだろうから阪急三番街方面でランチをと思い、退院してから未だ食べてない昭和38年開業ホワイティうめだの老舗カウンターしゃぶしゃぶ「ぐるまん」へ。まだ11時半にも関わらずどこの店も行列が出来ている。。

タイミング良く一席だけ空いてて座れた。もうネギも乾燥では無くなりポン酢ももみじおろしもニンニクも好きなだけ使えるフリーになってる。

学生の頃から食べている牛肉レギュラー1,400円を頼むと、手際良く目の前のスライサーで肉をスライスしてくれる。その間に野菜、豆腐、きしめんの具材セットを提供。僕は鰹節が効いた特製ポン酢に薬味を入れて肉が運ばれて目の前のカウンターに埋め込まれている小鍋の湯が湧くのを待つ。

 

肉だ!牛肉だ!実は高校3年まで肉嫌いで、柔道オリンピック選考最終試合で正木に負けた親友から脂身が少なく薄いスライスの牛肉だからお前でも食べれると勧められ、初めて食べて感動したのを思い出す。それから40年以上通ってる。

 

白菜にえのき、豆腐にきしめんが付き、ご飯はおかわり無料!沸騰させた小鍋に牛肉スライスを箸でしゃぶしゃぶさせて色変わると食べ頃。



あんまり火を通さないほうが柔らかく旨味も出て旨い。僕は薬味が大好きなのでフリーになって嬉しい。コレから気温が下がるに連れ美味しく感じる分客も増える。半年ぶりの一人カウンターしゃぶしゃぶ美味かった。

繊細な霜降り栗豚「しゃぶしゃぶ ぐるまん」でランチ【わんまいる】

2023年2月25日(土)11時50分
さて冬もそろそろ終わりかと思うと何故か恋しい一人鍋。今日のランチは前から試食をと考えていたスペインガルシア州の特産の栗を与えて育てたスペインでも希少な栗豚のしゃぶしゃぶが楽しめるホワイティうめだの老舗「ぐるまん」に行きました。



カウンター奥に座り注文するとお店真ん中にあるスライサーで手際よく栗豚をスライス。野菜セットもいつもの定食より豪華。麺もきし麺か中華麺と選べるので中華麺を注文。



カウンターに埋め込んである一人小鍋に豆腐・白菜・しめじ・椎茸・人参・えのき・わかめを入れて煮えるのを待っている間に、ぐるまん特製昆布と鰹節ベースのポン酢タレに、刻みねぎ・もみじおろし・にんにくパウダーを入れて準備万端。

火力が強いので直ぐに煮えるのがカウンター一人鍋の良い所。早速白菜から特製ポン酢タレに浸けて食べる。昆布と鰹節の香りが漂うまろやかなポン酢タレが白菜に染み込み旨い。てっきり一人前と思っていた栗豚しゃぶしゃぶ肉凄いボリュームでラージクラスだ。

野菜も沢山付いて中華麺もひと玉まるまる付いて税込2,050円はお値打ち。コスパ高い。しかも普通の豚肉とは脂質が全く違い脂っぽくない。これは栗のせいか、僕も以前長崎県対馬当時の市長の要請で鳥獣被害の猪に栗をたべさせて臭みと脂身を抑える取り組みに参加した事があり知っています。いやー懐かしい思い出です。それをきっかけに対馬の原木椎茸に出逢い、それ以来ずっとわんまいる健幸ディナーのメニューに採用しています。それにしても栗豚脂ぽくなく甘く美味しい。初めて食べたけどこの品質でこの味でこのボリューム。完全にハマりそう。何年も通っているのにそもそも豚肉嫌いの僕は脂身が少なく赤身が美味しい石見ポークに出逢うまで食べられなかったので、学生時代から通うぐるまんさんでは牛しゃぶばかり食べていた。前回隣の女性が食べていた豚しゃぶ肉を見て食べて見ようとサイトで確認すると、栗豚を推奨していたので今回初めて食べたけど、豚肉嫌いの僕にピッタシの栗豚しゃぶに出逢えました。今年冬最後のひとりしゃぶしゃぶランチ。ご馳走様。

カウンターで一人しゃぶしゃぶ「ぐるまん」大阪梅田店でランチ【わんまいる】

2023年1月29日(日)11時45分 
大寒真っ只中。底冷えする今日のランチは温かいものが良い。地下に潜って、ホワイティうめだ泉の広場からイーストモールを三番街方面に歩くと右側にある、僕が学生時代から続く老舗しゃぶしゃぶ「ぐるまん」大阪梅田店。

店の中央を囲むカウンター席に一人ずつ小鍋が埋め込まれている。誰に気を遣うことなく自分のペースで一人で食べられるが嬉しい。奥のカウンターに案内され、牛肉のレギュラーサイズを注文すると手際よくオープンキッチン中央にあるスライサーで牛肉をスライスし、美味しそうにお皿に盛り付ける。

ご飯と漬物ときしめんが付いた野菜セットに紅葉おろしとねぎタップリ入った薬味皿が提供され、カウンターに置かれている昆布と鰹節ベースのぐるまんオリジナルのポン酢を器に注ぎ、粉末ガリーックをたっぷり入れて薬味を加え、



準備万端。整ったところにお待たせと牛肉スライスが提供された。



先に鍋に入れた豆腐と野菜から食べる。湯豆腐が鰹昆布だしポン酢に合う。熱い湯豆腐をフーフーして食べるのがこれまた旨い。

白菜も鰹昆布だしポン酢を浸けると優しい味になり美味しい。そして本日主役の牛肉スライスを箸で持ち上げしゃぶしゃぷ。



薄いからサッと色が変われば食べられる。ポン酢に浸けていざ!。ボンズを吸った牛肉の旨味が口の中でジュワーと広がり旨い。箸が勝手にご飯に行く。牛と飯たまん。一人しゃぶしゃぶで大宴会。牛肉と昆布鰹だしポン酢は、なんでこんなに合うんだろうか。僕がまだ居酒屋の店長をしている時に牛肉のしゃぶしゃぶがコレから流行るからと酒問屋の常務に頼まれて開発したマルテン醤油にタマノイ酢に昆布鰹出汁に徳島産酢橘を加え名前を付けた「板前手作りポン酢」も未だに売れ続けている。そんなことを思い出しながら一人しゃぶしゃぶを楽しみました。〆にきしめんを食べて、体も温まり気持ちいい。ご馳走様でした。

大阪梅田のしゃぶしゃぶぐるまん肉汁スープ体の芯から温まる!【わんまいる】

2022年12月2日(金)11時45分
今日は弊社取締役の山脇がコロナのホテル療養から開けて3日たったので回復祝いに食べた事が無いと言う、僕が学生時代から通う大阪ホワイティうめだノースモールにある一人用小鍋のカウンターしゃぶしゃぶ「ぐるまん」にランチを食べに行きました。



いつもの牛肉ランチレギュラーサイズ1,400円税込を注文すると、オープンキッチン中央でオーナーが自ら手際よく牛肉をスライスして皿に盛り付け出してくれる。どこかの店のように作り置きのへたった肉スライスではないから嬉しい。



オーナーがカットする方が厚みがあり量も多いように感じるのは気のせいだろうか。。ご飯お替り自由、刻みねき・もみじおろし・沢庵にご飯に白菜とえのきともやしと豆腐二切れにきしめんセット。カウンターに備えてある粉末ニンニクを入れて鰹節が効いた特製ポン酢を小鉢に入れて準備OK。



小鍋に白菜と豆腐を入れて煮えるのを待つ。沸騰すると主役の牛肉スライスを小鍋でしゃぶしゃぶすると一瞬で肉が縮む。ラーメンと一緒で縮むとタレが肉に乗り美味しく感じる。口の中で噛むとタレが乗った肉の旨味が染み出て旨い。僕はしゃぶしゃぶを学生時代に食べるまでは肉嫌いで、脂身と肉臭のイメージがして食べる事はできませんでしたが、親友がしゃぶしゃぶの赤身肉なら脂身が無いので騙されたと思い食べて見ろ!とホワイティうめだのぐるまんに連れて来られ食べてから肉好きになり、ホルモンは苦手ですがそれ以外の肉はどんな部位でも今では大好きです。そして一般のご家庭でもしゃぶしゃぶをするようになり、23歳で居酒屋の店長に抜擢され創作料理の店として行列ができる繁盛店に育てた頃に飲食店に卸し、酒屋を得意先とする大阪ミナミ黒門市場のはずれに本社があった酒問屋の常務に牛肉しゃぶしゃぶ専用のポン酢の開発を頼まれ、徳島産の酢橘に丸天醤油に鰹節鯖節の出汁を使った「板前手作りポン酢」を開発。今でも多くのスーパーで取り扱われています。この話だけでも詳しく説明すると時間がかかるので省略しますが、しゃぶしゃぶ一つにも多くの思い出が沢山あります。出汁が染み込む木綿豆腐を使用しているのが老舗の証拠。チェーン店なら安い絹コシ豆腐を使う店が多い。最後にきしめんを食べると、〆に名物の肉汁スープは如何ですかと声をかけてくれて生姜が効いた肉汁スープをサービスで提供。ポン酢とねぎを加えて飲むとコレが堪らなく旨く、体の芯まで温めてくれてポカポカ。初めて食べた山脇さんも上機嫌、美味しかった。