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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：北海道礼文島 真ホッケの塩焼き

１食目の主菜は、「北海道礼文島 真ホッケの塩焼き｣です｡北海道の北部､稚内の西方60kmの日本海に位置する最北の離島｢礼文島｣で獲れた真ホッケの半身干しを大正14年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋 財木商店さんにてガス火の遠赤外線焼台で職人により手焼きしてもらいました｡上品な脂質で繊細な淡白な身で旨味があります｡一般的なスチームコンベクションオーブンで焼いたのとは全く違う仕上がりです。副菜は、多種類のミネラル1日分を摂ることができるといわれるくらい栄養満点な食材の高野豆腐をふくよかな甘さに仕上げた「高野豆腐の炊き合わせ」です。昭和18年大阪西区で創業の老舗惣菜製造会社服部恒様のセントラルキッチン吉フーズさんに作ってもらっています。もう一品は､シャキッとした食感が楽しめ､ツンと来ないお酢加減に､あっさりして美味しい｢大根と人参のなます｣をセットにしました｡

【2食目】主菜：静岡県産かつおのりゅうきゅう

２食目の主菜は、「静岡県産かつおのりゅうきゅう｣です｡りゅうきゅうとは､魚の漬けで､醤油､酒､みりん等のタレと和えて食べる大分県の代表的な郷土料理です｡大分県津久見市の水産品の加工・調理会社カスガ食品さんに作ってもらっていて、大分特有の醤油を使用するので一般的な漬けよりやや甘めなのが特徴です｡流水解凍ですぐに解凍でき､おかずはもちろん､お酒の肴にもぴったりです｡お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がり下さい｡副菜は､鉄分､β-カロテン､ビタミンB12を含むほうれん草と､食物繊維豊富なしいたけを使った｢ほうれん草と椎茸の卵とじ｣と､天日干しで、カルシウムや鉄分が増え、うまみや栄養が凝縮された切り干し大根を使い､素材に味がよく染み込んだ｢切干大根の煮物｣をセットにしました｡

【3食目】主菜：国産鶏肉の照り焼き

３食目の主菜は、「国産鶏肉の照り焼き｣です｡大分名物｢とり天｣や｢豊後のから揚げ｣を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらいました｡表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで､柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです｡他の肉類に比べて低エネルギーな鶏肉は､高たんぱく質で必須アミノ酸をバランスよく含んでいます｡副菜は、山形県で野菜加工・調理をしている三和食品さんに作ってもらった、コリコリとした食感と噛むほどに口の中に旨味が広がる「山形県最上郡特産 秘伝豆の塩茹で」と、こちらも、山形県東置賜郡の老舗 三和漬物さんに作ってもらった、食物繊維を含むみかんを使用し、さっぱりとした味わいの「みかんと大根の和サラダ」をセットにしました。流水解凍で冷たいうちにお召し上がり下さい。

【4食目】主菜：国産豚100%のロールキャベツ トマトソース煮

４食目洋食メニューの主菜は、「国産豚100%のロールキャベツ トマトソース煮｣です｡国産豚肉100%使い､ひとつずつ手巻きして､トマトソースで煮込みました｡ホールがまだ残るトマトソースと、豚肉の旨味が染み込んだキャベツの食感と、国産豚粗挽き肉の食感が楽しめます｡トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり､キャベツと一緒に摂るとキャベツの胃腸を守る働きも高めてくれて相性が良いんです｡副菜には､｢ほうれん草と豆もやしのソテー｣をセットに｡ほうれん草の滑らかさと豆もやしの食感をお楽しみください｡もう一品には、加熱により一部が糖質に変わり甘みがアップし、ビタミンC、B1、B6などが豊富に含まれているさつまいもを使った、甘くて食べやすい「さつまいものポテトサラダ」をセットにしました。

【5食目】主菜：日南どり使用 豊後のからあげ

５食目主菜は、「日南どり使用 豊後のからあげ｣です｡大分県の郷土料理｢とり天｣の名を全国に知らしめた鶏調理専門のデリカフーズ大塚さんに､ストレスが少ない開放舎（ケージフリー）で育てられた日南どりで作ってもらいました｡外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上げています｡｢とり天｣の様にポン酢に浸けて楽しむのもいいですね｡副菜は､甘酸っぱい味わいの｢ピーマンと玉ねぎ､人参の甘酢あん｣と、ごまの風味が香る｢白菜と小松菜の中華風お浸し｣をセットに｡小松菜は、抗酸化力をもつβカロチン、ビタミンCや、ビタミンEの相乗効果で老化防止や動脈硬化予防に良いと言われています｡