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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：宮城県産 金華さばの塩焼き

１食目の主菜は、「宮城県産 金華さばの塩焼き｣です｡世界三大漁場の一つ「三陸」その中でも親潮と黒潮が交わる漁場金華山周辺の根に生育する回遊しない鯖で、一番近い漁港、宮城県石巻で水揚される鯖は「金華鯖」と呼ばれ、水揚された鯖を手焼きでじっくり焼き上げました。旨味をぎゅっと閉じ込めていて、身がぽろっと取れてやわらかく食べやすいです｡副菜には群馬県大田市で大手天麩羅専門店などに大根おろし(冷凍)を販売する三和食品さんの粗目にすりおろした「なめこおろし」をご用意。鉄や亜鉛などのミネラルが豊富なさばに、大根おろしを組み合わせることにより、大根に含まれるビタミンCがこれらの吸収率を高める働きをしてくれるんです｡それに、出汁がよく染み込んでふっくらとした「ほうれん草、人参、厚揚げの炊き合せ」をセットにしました。

【2食目】主菜：瀬戸内海産 太刀魚と茄子の揚げびたし

２食目の主菜は、「瀬戸内海産 太刀魚と茄子の揚げびたし｣です｡香川県さぬき市の水産会社安岐水産さんに､地元瀬戸内で獲れる太刀魚を､丁寧に身だけをカットし､粉を打って大きめにカットした茄子をサッと油で揚げた後､大根おろしを入れて秘伝の出汁につけました｡カリッと揚った太刀魚が出汁を吸った大根おろしに塗されて､流水解凍で冷たく美味しいメニューに仕上げました｡骨も取り除いて食べ易いです｡副菜は、箸休めに人参を入れて彩りをつけた｢小松菜と人参のお浸し｣と、多種類のミネラル1日分を摂ることができるといわれるくらい栄養満点な食材の高野豆腐をふくよかな甘さに仕上げた「高野豆腐の炊き合わせ」をセットにしました。

【3食目】主菜：大山豚とキャベツのチャンプルー

３食目の主菜は、「大山豚とキャベツのチャンプルー｣です｡山陰の富士山と称される鳥取県の大山麓で育てられた大山豚とキャベツをごま油の風味をつけて醤油ベースで炒めてあります｡豚肉の旨味成分イノシン酸を含む不飽和脂肪酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と相性が良く相乗効果で美味しいです｡副菜には、「茄子のそぼろあん」をご用意。茄子のカリウムは血圧を下げ、そぼろのたんぱく質が丈夫な血管をつくり、高血圧予防に効果があります。もう一品は、｢6種刻み野菜とめかぶの和サラダ｣をご用意｡めかぶに含まれるフコダインは免疫力を高める効果があり､またアルギン酸には胃腸の調子を整え､便を柔らかくし､排便を促す効果があります｡栄養豊富な食材です｡

【4食目】主菜：桜島鶏のコーンクリームシチュー

４食目主菜は、「桜島鶏のコーンクリームシチュー」です。鹿児島県産桜島鶏と北海道産のじゃが芋とトウモロコシを使ってコクのあるコーンクリームシチューに仕上げました。副菜は、「ほうれん草としめじのソテー」をご用意。ミネラル類や、ビタミンB類、食物繊維などを含むほうれん草としめじは、組み合わせることで、さらに栄養がアップ。もう一品は、胃腸を保護し、消化吸収を助けてくれるキャベツを使い、刻んだ野菜に胡麻風味のドレッシングで和えた「キャベツとごぼうのドレッシングサラダ」をセットにしました。

【5食目】主菜：対馬原木しいたけ入り八宝菜

５食目中華メニューの主菜は、「対馬原木しいたけ入り八宝菜」です。高い山々に囲まれた盆地の島根県邑南町で良質な伏流水で育てられた赤身が美味しいと定評のある石見ポークをはじめ、長崎県対馬の原木椎茸や、北海道噴火湾産の帆立貝・白菜・玉ねぎ・青梗菜・人参・ピーマンと国産食材１００％の贅沢な八宝菜に仕上げました。たくさんの食材が摂れる八宝菜は、栄養バランスの良い一品です。副菜は、昭和35年創業の東京都杉並区の中華食材製造卸の隆峯さんに作ってもらった「揚げ春巻き餃子」を大阪西区の吉フーズさんに揚げてもらっています。もう一品は、食物繊維、カリウム、ビタミンC、葉酸などを多く含む豆もやしをさっぱりとした中華風お浸しにした「豆もやしの中華風ナムル」をセットにしました。