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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：三陸産さんまの塩こうじ焼き

１食目の主菜は、久々に登場「三陸産さんまの塩こうじ焼き」です。神戸市中央卸売市場の魚河岸財規商店様の職人さんに、遠赤外線焼台で手焼きしていただきました。青魚に多く含まれるDHAやEPAが、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病の予防に役立ちます。副菜は、大阪の老舗惣菜製造会社服部恒のセントラルキッチン吉フーズ様が作った「じゃが芋の青のり和え」と、宮城県気仙沼市のかねき食品様の手掛けた「切干大根の煮物」をセットにしました。切り干し大根には、ビタミンB群、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル、食物繊維が豊富で、ぎゅっと濃縮された旨味、甘みが味わえる一品です。

【2食目】主菜：あごだし入り出雲おでん

２食目の主菜は、日本全国から神々が集まる島根県出雲大社の近くの老舗蒲鉾製造会社出雲大社食品様が作る「あごだし入り出雲おでん」です。島根県ではトビウオを「あご」と呼び、あご野焼きや魚肉天ぷら、出汁として親しまれています。副菜は、大分のご当地グルメ“とり天”の名前を全国に有名にしたとして地元で知られるデリカフーズ大塚様に作ってもらった「大分とり天」と、副副菜には「かぼちゃと青梗菜のあんかけ」をセットにしました。

【3食目】主菜：大山豚とキャベツと玉ねぎのチャンプルー

３食目の主菜は、「大山豚とキャベツと玉ねぎのチャンプルー」です。中国地方最高峰・鳥取県の大山の麓、蒜山高原の奥に位置する地域で、上質な伏流水で育った大山豚を使用しています。副菜は、「茄子と人参とかぼちゃの揚げびたし」に、山形県北部最上郡本社の東北最大手の野菜加工・食品製造会社三和食品様が作る「北海道産切り昆布と大豆煮」をセットにしました。昆布は、ミネラルが豊富で、カルシウムとマグネシウムのバランスもいい食材です。

【4食目】主菜：国産牛肉のビーフシチュー

４食目の主菜は､淡路市で明治初期に創業され、多くのホテルやレストランに食材含め卸される沖物産様に作っていただいた、国産牛骨を長時間煮込んだフォン・ド・ボーで作った「国産牛肉のビーフシチュー」です。副菜は徳島県の徳冷様に作っていただいた「ほうれん草とコーンのソテー」と、北九とり善様が手掛けた「華味鳥のチキンナゲット」をセットに。ほうれん草は、βカロテンが豊富で、貧血を防ぐ葉酸や鉄、カルシウムとその吸収を助けるビタミンKも多く含まれています。

【5食目】主菜：桜島鶏のチリソース

５食目中華メニューの主菜は､今年で創業103年を迎える天下の台所大阪のシンボル通天閣がある串カツ・どて焼き・てっちり発祥地西成区の業務用卸矢田健商店様に作っていただいた「桜島鶏のチリソース」です。ケージフリーの養鶏場でのびのび育った鹿児島県産桜島鶏を使用し、日本人の味覚に合うようケチャップを使ったチリソースで、元赤坂四川飯店料理長 西尾シェフのレシピを再現しました。副菜は、ゴマ油が香る中華風の炒め物「卵とブロッコリーの中華炒め」と、さっぱりとした味わいの「キャベツと蒸し鶏の中華風サラダ」をセットにしました。