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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：瀬戸内海産 太刀魚の南蛮漬け

１食目の主菜は、「瀬戸内海産 太刀魚の南蛮漬け｣です｡香川県さぬき市の水産会社安岐水産さんに､地元瀬戸内で獲れる太刀魚を､丁寧に身だけをカットにしてサッと油で揚げた後､鳴門産のわかめと生ねぎと人参を加え､まろやかな酸味の米酢と出汁で南蛮漬けに仕上げました｡骨も取り除いて食べ易く､流水解凍で冷たくお召し上がり下さい｡太刀魚は､DHA､EPAや､脂溶性ビタミンのA､D､Eが豊富な魚です｡ビタミンDには骨の形成や維持に必要なカルシウム吸収を助ける働きがあり､ビタミンE､Aには抗酸化作用があります｡副菜には､大根･人参･ごぼうといった根菜を炊き合わせた｢根菜の旨煮｣と､徳島県阿波市の野菜加工食品製造会社徳冷さんが作る和惣菜の定番､低カロリーで栄養のある｢ほうれん草とこんにゃくの白和え｣をセットにしました｡

【2食目】主菜：境港産とろイワシのオイルサーディン

２食目の主菜は、「境港産とろイワシのオイルサーディン｣です｡昭和30年に島根県隠岐の島から鳥取県境港に移住され水産品加工会社を設立｢山陰名物じゃころっけ｣はじめ､地元で水揚げされる水産物を使った中食をホテル･レストランなどに卸される小倉水産食品さんに､境港水揚のとろいわしを骨が気にならなくなるまで蒸気でじっくり加熱して､こめ油をベースに梅肉を添えたオイルサーディンです｡こめ油を使っているのでサラッとあっさりしています｡骨もそのまま食べられるのでいわしの栄養をしっかりと摂ることができます｡副菜には､カリウムや食物繊維が豊富な茄子を使い､トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな｢茄子のトマト煮｣と､免疫力を高めてくれるカロテン豊富な人参を細切りにして､鶏肉とで炒めた彩りの良い｢人参しりしり｣をセットにしました｡

【3食目】主菜：四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが

３食目の主菜は、「四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣です｡兵庫県淡路島で明治初期の創業されたホテルや飲食店に食材及び中食を卸されている沖物産さんに作ってもらった地元淡路島産の玉ねぎと高知県四万十ポークと煮崩れしにくい北海道産黄爵(とうや)を使った肉じゃがです｡大きめにカットした食材に､四万十ポークの旨味と出汁がじっくりしみ込んでいて､おふくろの味を感じられる一品です｡豚肉に含まれるビタミンB1と､玉ねぎのアリシンを一緒に摂ると､疲労回復効果があると言われています｡副菜は､良質なたんぱく質を含む厚揚げに出汁がよくしみ込んだ｢厚揚げの生姜煮｣と､箸休めに人参を入れて彩りをつけた｢小松菜と人参のお浸し｣をセットにしました｡

【4食目】主菜：石見ポークロース生姜焼き

４食目の主菜は、「石見ポークロース生姜焼き｣です｡旨味成分のイノシン酸が多く含まれ､オレイン酸､リノール酸などの不飽和脂肪酸が過熱すると溶けてうまみ成分を包み込んで抜群に美味しくなります｡良質なタンパク質や､疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富な豚肉と､体を温めてくれ､胃腸の調子を整える作用がある生姜を使った生姜焼きは疲労回復にも効果があると言われています｡副菜には､ビタミンＣを多く含んだじゃがいもを使い､バターで味付けした｢じゃがバタ―コーン｣と､｢キャベツと人参のコールスロー｣をセットにしました｡キャベツには､ビタミンCや､胃腸障害に有効なビタミンUも含まれているので､揚げ物と合わせて食べると､胃もたれを防いでくれます｡

【5食目】主菜：肉団子と野菜の甘酢あんかけ

５食目の主菜は、「肉団子と野菜の甘酢あんかけ｣です｡愛媛県四国中央市の老舗こんにゃく製造会社一柳さんに､一流料理店で修業された甥っ子さんが料理長として帰ってこられたので､作ってもらいました｡豚と鶏の合挽肉にこんにゃくを混ぜ合わせ､玉ねぎをパン粉と卵黄で手ごねした食材の旨味を活かした一品です｡甘酢あんの程よい酸味が食欲を増進させてくれます｡副菜は､外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上がった｢豊後のからあげ｣と､彩りもあって､ごま油の香ばしさが香り中華に合う｢ほうれん草と人参の中華風お浸し｣を箸休めとしてセットにしました｡