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2022年8月1日(月)12時02分
電子レンジで解凍すると冷たく食べる冷しゃぶや特に副菜に多いお浸しやサラダ類が温かく解凍されるのでわんまいるでは主菜･副菜ひとつずつの料理を個包装真空パックして1食セットにしてお届けしています｡解凍して器に盛り付けるだけで出来立ての料理を食べていただける｢冷凍ミールキット/おかずセット｣です｡
弊社では自社セントラルキッチンを持たすに”餅は餅屋に聞け”の如く､創業して以来34年間日本各地を回り自分の目と舌とで確かめた食材を使い､その地域で長年食べ続けられてきた､こだわりの専門調理食品製造会社に委託製造して神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターに入荷させて主菜･副菜をセット組みしてお客様に発送しています｡毎週月曜日はセンターに入荷した｢健幸ディナー｣を抜き取って梅田本社に持ち帰って検食しています｡今日は1167号を検食｡1食目｢主菜/豊後水道で獲れた鯵の塩焼き(水揚げが無い時は福岡や長崎となります)｣｢副菜/秘伝豆と大豆の旨煮｣と｢副菜/切干大根の旨煮｣のセット｡立派なサイズの鯵フィレの塩焼きが2枚､腹骨も取ってあり新鮮なので柔らかくて美味しいです｡山形県最上郡特産の秘伝豆と大豆の旨煮も現地で作ってもらっている田舎煮でコリコリした食感で美味しい｡切り干し大根の旨煮は､徳島産の大根を使用し椎茸･油揚げ･人参を炊合せているから出汁が染み込んで凄く美味しいです｡

2食目｢主菜/境港産とろイワシの梅煮2尾｣｢副菜/茄子と人参と南瓜の揚げ浸し｣｢副菜/ほうれん草と春雨の酢の物｣のセット｡島根県隠岐の島周辺で獲れた大きなとろいわしを鳥取県境港で水揚げして直ぐに頭と内臓を取って急速冷凍し､地元の小倉水産食品さんで骨を気にせずに食べられる特殊なグリルで焼いて煮汁と一緒に低温真空調理した梅煮です｡柔らかくて青魚臭くなくて美味しいです｡

3食目｢主菜/国産牛肉の肉豆腐｣｢副菜/南瓜としめじの炊合せ｣｢副菜/味付け山芋とろろ｣のセット｡薄さ1ミリにこだわりスライスして熱湯でサッと湯がいて余分な脂質と臭みを取り除き､縮ませる事で出汁が肉に乗るようにしています｡ふんわりとした豆腐が3個･白菜･ごぼう･玉ねぎ･人参と炊合せた単品でも人気の商品です｡群馬県大田市特産の大和芋の味付けとろろも美味しいです｡

４食目｢主菜/国産豚肉100%のロールキャベツトマトソース煮｣｢副菜/ほうれん草と豆もやしのソテー｣｢副菜/じゃがバターコーン｣のセット｡ナイフで切っても煮崩れしないようにキャベツの芯を取り除きひとつずつ手で巻いたロールキャベツで､トマトソースもたっぷり入り美味しいです｡じゃがバターコーンのじゃが芋の食感も丁度よくて､とうもろこしも甘くて美味しいです｡

5食目｢主菜/神戸揚げ焼売と野菜の甘酢あんかけ｣と｢副菜/豊後のから揚げ｣｢副菜/豆もやしの中華風ナムル｣のセット｡神戸の業務用点心の老舗の国産ポーク焼売を揚げて玉ねぎとピーマンと人参と一緒に甘酢あんかけで炒めています｡焼売を包む皮の香ばしい味とツルンとした食感で甘酢あんかけ凄く美味しいてす｡

今日も主菜5品､副菜10品､5日間の夕食おかずセットを検食しました､出荷ＯＫ!

 

2022年6月6日(月)12時30分 毎週月曜日は来週お客様に発送するレンジ調理/冷凍ミールキット｢健幸ディナー･トレータイプ　1157号｣(出荷開始 6/3）を神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターから抜き取って梅田本社の試食室で検食を行っています｡ここで万が一問題があればやり直しになるので真剣そのもの｡1食目｢主菜/目鯛の照り焼き･副菜/厚揚げの小松菜の炊合せと玉ねぎとピーマンの土佐和え｣セット｡味は美味しいけど小松菜がお年寄りだと噛み切りにくいので次回から刻むように伝えました｡

2食目｢主菜/北海道産帆立貝と野菜のトマトソース煮込み･副菜/さつま芋のレモン煮･エリンギと卵の炒め物｣セット｡さつま芋のレモン煮は､酸味が強いのでやり直すように指示｡

3食目｢主菜/牛肉と野菜の炒め物･副菜/黒豆煮･ほうれん草と人参とちりめんじゃこ和え｣セット｡国産牛バラ肉が少し硬いので1ミリにスライスしてボイルしてタレに漬けて野菜と炒めるように伝えやり直すように伝えました｡

4食目｢主菜/鶏肉とじゃが芋のブラックペッパーオイル焼き･副菜/ブロッコリーとエリンギのバター炒め･キャベツと人参のコールスロー｣セット｡鶏肉臭いので日南鶏を使ってやり直すように指示｡

5食目｢主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃが芋のカレー粉炒め｣セット｡さすが石見ポーク美味しいです｡小松菜は刻んだ方が歯の弱いお年寄りは食べ易いので次回から刻むように伝えました｡

品質と美味しさを追求して改善に改善を行い作り込んでいくと驚くように美味しくなります｡

 

2022年6月6日(月)12時03分
毎週月曜日は来週お客様へ発送する湯煎調理/冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を神戸市東灘区わんまいる冷凍センターから抜き取って梅田本社の試食室で検食を行っています｡今日は1159号（6月4週目 出荷開始6/16～）です｡1食目｢主菜/鳥取県産すずきの塩焼き｣セット｡大正14年創業の神戸の魚屋さんの職人がガス火の遠赤外線機で手焼きした代物です｡お見事ととしか言いようがない出来栄えに感動｡｢副菜/茄子の揚げ味噌浸し｣と｢副菜/秘伝豆と大豆の旨煮｣のセット｡いやー実に旨い｡

2食目｢主菜/三陸産太刀魚の煮付け｣｡世界三大漁場のひとつ三陸沖で獲れた太刀魚を三枚におろして骨を取り除き90度20分の低温真空調理冷凍した｢太刀魚の煮付け｣です｡柔らかくて甘口の煮汁が染み込んで美味しいです｡お好みで山椒や七味をふりかけるとより一層美味しくなると思います｡そのままおかずとして蒲焼風にご飯に乗せても美味しいです｡副菜は､｢最上舞茸と玉ねぎの卵とじ｣｢大根と人参のなます｣のセットです｡コリコリした食感の山形県最上郡鮭川村で栽培されている最上舞茸旨い｡ツンと来ない程よい酸味のなますも口直しに最適｡

3食目｢主菜/大山豚と野菜の胡麻しゃぶ｣｡山陰地方の富士山と呼ばれる大山の麓で良質な伏流水で育てられた大山豚は全く臭みがなく旨味成分のイノシン酸を含む不飽和脂肪酸と水菜と玉ねぎと人参の旨味成分グルタミン酸が混ざりごまの香りとの相乗効果で冷たくて美味しいです｡副菜は､｢切干大根｣と｢じゃが芋の煮ころがし｣です｡ レンジ調理には採用出来ないメニューです｡

4食目｢主菜/鹿児島県産桜島鶏とじゃが芋のトマトカレーチャップ｣｡トマトペーストとカレー粉にオニオンソテーを加えるとこんなにまろやかな味になるなんてビックリ仰天｡食材に絡みついて美味しい｡僕はバケットに付けて食べています｡副菜は､｢ほうれん草と豆もやしのソテー｣と｢キャベツとごぼうのドレッシングサラダ｣のセットです｡

5食目は､｢主菜/石見ポークの酢豚｣と｢副菜/茄子と白ネギの中華煮込み｣と｢副菜/豆もやしの中華ナムル｣のセット｡脂身が苦手な人でも美味しく召し上がっていただける大人気の石見ポーク美味しいです｡

今日も主菜1品･副菜2品×5食分を検食しました｡出荷ＯＫ!

 

2022年5月23日(月)12時03分 12時03分
23歳で結婚を機に大阪市港区弁天町駅前の居酒屋の店長に抜擢され独学で料理を学び､当時珍しかった創作料理の居酒屋として口コミで評判となり行列が出来る店に｡大手外食チェーンからのお誘いをきっかけに独立を決意しましたが､飲まず食わずで貯めた300万円では店舗改装や什器購入は程遠く､断念して9坪の建売住宅をローンで購入して1階ガレージを店舗兼事務所に改装してこだわりのお酒お米食品の宅配専門店を開業｡全国各地を回り地酒･ご当地米やご当地グルメを買い付けチラシに掲載してお客様にご紹介する宅配サービスを全国展開｡インターネットの普及に合わせてネット通販を行い､お客様からのご要望に合わせ冷凍惣菜･冷凍ミールキットを販売するようになり､通常は自社セントラルキッチンで製造するところを弊社ではそれぞれの調理を得意とする専門食品製造会社に委託製造して主菜･副菜を日々試食を繰り返し納得したメニューだけ神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターに入荷させてセット組みして出荷しています｡
毎週月曜日は出荷直前の冷凍ミールキット「健幸ディナー」を梅田本社オフィスに持ち帰り検食をしています｡万に一ここで問題が有れば全品やり直しになるので商品企画部バイヤーは真剣そのものです｡
1食目は､｢主菜/国産さわらの西京焼き｣｡こんがりと焼けていますが出来れば後3分半焼く時間を延ばして欲しいと伝えました｡｢副菜/味付けしらす大根おろし｣と｢副菜/がんもといんげんと人参の彩り野菜の含め煮｣セットです｡さわらが80gなのでしらす大根おろしよりボリュームが多いほうれん草や小松菜のお浸しの方が食べた満足感が高くなると伝えました｡



2食目は､｢主菜/境港産とろいわしの梅煮｣と｢副菜/茄子と人参と南瓜の揚げ浸し｣と｢副菜/ほうれん草と春雨の酢の物｣セット｡とろいわしの梅煮もう少し煮汁が薄い方が良い｡濃口醤油を2割減らして薄口醤油1割加えると更に美味しくなると思いました｡


3食目は､大分郷土料理がめ煮を再現した｢主菜/鶏肉と筍と白ねぎの炒め煮｣と｢副菜/厚揚げと大根と人参の炊合せ｣に｢副菜/小松菜と人参のお浸し｣のセット｡いつもより少し味が薄い｡原因は筍の離水ではないか｡直ぐに製造会社に連絡して原因を突き止めて改善するように指示しました｡



4食目は､｢主菜/ロールキャベツトマトソース煮込み｣と｢副菜/じゃがバターコーン｣と｢副菜/3種豆とごぼ うのサラダ｣セット｡トマトのホールが少し残るぐらい濃厚なソースでロールキャベツに染み込んで凄く美味しいです｡パンを焼いてソースに浸してワインで食べるのが楽しみだ｡



5食目は､｢主菜/神戸揚げ焼売と野菜の甘酢あんかけ｣と｢副菜/玉ねぎとしめじとピーマンのソテー｣と｢副菜/豊後のから揚げ｣セット｡酢豚のように甘酢が多くなく程よく揚がった焼売の食感が味わえるぐらいの量で丁度良い｡微妙な気遣い大したものです｡


石も磨けば玉のように光るを合言葉に日々品質と美味しさの向上を追求して冷凍ミールキット日本一を目指します｡今日も主菜5品･副菜10品､夕食のおかず5食セットを検食しました｡

 

2022年5月16日(月)12時03分
学歴より食歴が大事と自らの体験で思い､健康で幸せに暮らす為に少しでもお役に立ちたく国産食材を100%使用､管理栄養士に栄養バランスを計算してもらい､主菜1品･副菜2品の献立メニュー､平均400kcal･塩分3.5g･糖分30%未満の美味しくて健康的な夕食おかずセット/冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣阪神淡路大震災の教訓から自社で製造工場は持たず､餅は餅屋に聞けの如く全国各地のそれぞれ得意とする食品製造会社に委託して作ってもらい､神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターでセット組みして週に一度発送しています｡試作試食を繰り返して納得した料理をセンターから出荷直前に検食して問題が有ればやり直し､自宅でもお客様と同じメニューを週5日間実食しています｡毎週月曜日は検食の日で､今日は｢1156号｣（6月1週目 出荷開始 5/26）の検食を行いました｡
1食目は､｢主菜/北海道礼文島産真ホッケの塩焼き｣に｢副菜/大根と人参の旨煮｣と｢副菜/山形郷土料理だし｣のセットです｡日本最北端の礼文島は自然の宝庫で､良質な魚介類が獲れる事で有名｡真ホッケは一般的に売られている北洋産の日本名シマホッケとは異なり､小ぶりで上品な脂質で旨味が高い｡こんがり焼けて新鮮だから身がふっくら盛り上がっています｡これなら醤油を付けずにレモン果汁だけでも美味しいと思います｡山形県の野菜加工食品製造会社の三和食品さんに作ってもらった大根と人参の旨煮も出汁が染み込み歯ごたえも良くて美味しい｡山形県の郷土料理だしも流水解凍で冷たくて美味しい｡山形ではご飯や豆腐にかけて食べられている香の物です｡今回特別に1914年創業で山形県東田川郡庄内町に本社のあるマルハチさんに健幸ディナーの副菜として冷凍で提供いただきました｡

2食目｢主菜/三陸産はまちの煮付け｣に｢副菜/ほうれん草としめじとちりめんじゃこの卵とじ｣と｢副菜/北海道産大豆の切昆布煮｣のセットです｡世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れたハマチを地元石巻漁港で水揚げして買参権を持つ水産加工会社ミノリフーズさんに切り身に加工して90度の個包装真空調理してもらってるので身が柔らかくて煮汁も染み込んで美味しいです｡



3食目は､｢主菜/東北産 みやぎ豚丼の具｣に｢副菜/厚揚げとわかめの旨煮｣と｢副菜/小松菜のお浸し｣のセット｡豪雪地帯の蔵王山脈の太平洋側の緩やかな斜面で養豚されている東北和豚は雪解けの上質な伏流水で育っていて臭みが無く旨味の不飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎの旨味成分グルタミン酸と醤油ベースのたれとが混ざり抜群に美味しく仕上がっています｡つゆだくですのでご飯にかけて食べるととろける食感で凄く美味しいです｡


4食目は､｢主菜/鹿児島県産桜島鶏とじゃが芋のリピコントマト八丁味噌煮込み｣に｢副菜/コーンと玉ねぎとしめじのスープ煮｣と｢副菜/キャベツと人参のコールスロー｣のセットです｡カゴメさんから提供して頂いたレシピを再現｡濃厚でコクがあって美味しいです｡


5食目｢主采/石見ポーク挽肉の麻婆豆腐｣に｢副菜/大分のとり天｣と｢副菜/ブロッコリーの中華風お浸し｣のセット｡石見ポーク挽肉の脂身が溶けて豆板醤の辛さをまろやかにしてくれて美味しいです｡僕は大分のとり天とプロッコリーにも麻婆ソースを浸けて食べるのが大好きです｡


今日も健幸ディナー5食分主菜5品･副菜10品検食を行いました｡出荷ＯＫ!