コロナ禍の影響で4年ぶりに訪れた宮城県。気仙沼では冷凍惣菜を製造するかねき食品工業を視察し、健幸ディナーに使用する油麩入りひじき煮や切り干し大根の製造現場を見学しました。また登米市では、宮城県の伝統食材「油麩（仙台麩）」の老舗メーカー山形屋商店を訪問。地域に根付く食文化や歴史を学び、地元食材を活用した新たな商品開発の可能性を再確認する充実した出張となりました。
宮城出張 2日目は､石巻から車で1時間ほど北上し気仙沼へ｡魚の餌をつくる会社である三陸飼料㈱さんが､かねき食品工業として食品加工を手掛けられています｡
現地では三浦様にご対応いただきました｡かねき食品工業さんでは､現在､健幸ディナーセットの副菜のひとつ油麩を入れたひじき煮や､切り干し大根を作っていただいています｡
早速工場を見学させて頂きました｡
はじめて見たラショナルの厨房機器で､煮物･炒め物･揚げ物が作れる万能機器で飲食店等も使う機器とのこと｡
その他に､冷凍そうざいを作る上で必要な､真空機や金属探知機等ももちろん設置されています｡
冷凍設備は､液体(アルコール)冷凍機を使用されています｡
かねき様では､現在もずくと柳だこの酢の物なども依頼しています｡これからもよろしく御願いします｡
今回最後に訪問したのは､登米市にある明治42年(1909年)創業で､宮城県特産品の｢仙台麩｣(あぶら麩)を製造されている株式会社山形屋商店さんです｡
山形社長と笠原所長にご対応いただきました｡
油麩の歴史や状況を山形社長よりお教えていただきました｡
お麩は鎌倉室町時代に中国から伝わったと言われ､安土桃山時代に千利休が生麩を焼いた｢ふのやき｣を茶会の菓子として用いられ､焼麩が始まったと言われています｡江戸時代から庶民に広がり､現在も受け継がれているものに､京都の京小町麩､石川県の加賀麩､山形県の庄内麩､新潟県の車麩などがあり､油で揚げた宮城県登米地方の油麩もその一つとして知られています｡近年では､油麩を使った油麩丼がご当地B級ｸﾞﾙﾒとして人気となり､登米市内に11店舗で油麩丼が提供されているそうです｡
今回もたくさんの食材に出会え､又､ご当地ならではのお話が聞けて充実した出張となりました｡
地元の食材を地元で加工することで､地元の活性化につながると考えています｡
どんどん商品化に向けて取り組んでいきたいと思います!
よくある質問（FAQ）
Q1. 油麩（仙台麩）とはどのような食材ですか？
A. 油麩（仙台麩）は、小麦粉のグルテンを棒状に成形し油で揚げた宮城県登米地方の伝統食材です。煮物や味噌汁、丼物などに使われ、出汁を吸った独特の食感が特徴です。
Q2. 気仙沼のかねき食品工業ではどのような商品を製造していますか？
A. 健幸ディナーで提供している油麩入りひじき煮や切り干し大根をはじめ、もずくと柳だこの酢の物などの冷凍惣菜を製造しています。品質管理設備や液体冷凍設備を活用し、安全・安心な商品づくりを行っています。
Q3. なぜ地元食材を地元で加工することにこだわるのですか？
A.食材の鮮度や品質を維持しやすいだけでなく、地域の雇用や産業の活性化につながるためです。生産者や加工メーカーとの連携を深めることで、その土地ならではの魅力を活かした商品開発が可能になります。