代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年3月1日(火)12時20分
美味しそうな鰆の味噌漬けが試食室に運ばれて来ました｡規格書を確認すると西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場の鮮魚仲卸会社大手の利州さんから提供していただいた大阪湾産の鰆を川向い西区本田の昭和18年創業老舗惣菜製造販売会社服部恒さんのセントラルキッチン吉フーズさんで米味噌とみりんに漬けて焼き上げた｢鰆の西京焼き｣です｡
鮮度が良いから身が盛り上がり久しぶりに美味しい鰆の西京焼きを食べました｡色々と提案をもらいますが妥協せずこだわり続けた甲斐がありました｡春の魚と書いて”さわら”と読みます｡子供の頃は春の訪れに合わせ神戸から泉佐野かけて大阪湾で鰆が獲れ数年減少傾向だったのが､5年ほど前から回復してサイズも立派なモノが揚り出しました｡初夏にはスズキも予定しています｡自信作の本場大阪味噌焼き楽しんでみてください｡
2022年3月1日(火)12時03分
昭和63年9月1日に創業以来､一般家庭を対象に宅配サービスを全国展開､テレビや雑誌新聞など多くのメディアに取り上げられ､品質と美味しさで高く評価をいただいている”湯煎調理の冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣｡
ところが一人暮らしやシニアの皆様から湯煎調理は面倒なのでレンジできてそのまま食べられるトレータイプを提供して欲しいとのご要望にお応えして､ようやく納得のいく｢品質と美味しさそのまま｣のレンジで簡単｢健幸ディナー･トレータイプ｣が出来上がりましたので続々とメニュー開発･試食を行っています｡もちろん食材は国産100%で､ご当地食材も取り入れたメニューも豊富に｡日本全国を廻り自分の目と舌で確認し納得した生産者や産地から買い付けた主菜･副菜に使用｡例えば鮭は北海道最北端の稚内漁港で水揚げされた若鮭を使用しているので卵を持っていない分臭みが無く身も柔らかくて美味しいです｡鶏肉は佐賀のブランド鶏有田鶏はじめ九州産の若鳥を使用｡特に野菜は毎朝入荷する中央卸売市場経由で新鮮な野菜を仕入れ､洗浄･皮むき･カットしてその場で調理するので新鮮そのもので瑞々しくて美味しいです｡調味料も上白糖ではなくキビ砂糖を使用､醤油も無添加のものを使用するなど優しい味になるように配慮しました｡専属の管理栄養士白井瞳先生が栄養バランスをチェックし､1食あたり主菜1品/副菜2品で平均的なカロリーは300kcal以下･塩分2.5g･糖分30g未満､合成着色料､合成保存料は添加せず(一部調味料に含まれている場合あり)作りたての料理をトレーに盛り付けています｡わんまいるオリジナルのレンジ専用袋と同じく解凍すると食材から出る水蒸気がトレー容器の中で循環して料理の乾燥を防ぎ､焦げ付きにくくふっくら柔らかく仕上がるように密封重点フィルムでフタをして余分な蒸気は外に出るように工夫しているので野菜などがべたつきません｡だから高温のレンジ解凍でも食材や料理が傷まずに冷凍×レンジ解凍とは思えない出来栄えです｡お皿に盛り付けなくてもトレーのままで食べられるので洗い物しなくて済み便利です｡離れて暮らす独り暮らしの子供さんや親御さんなどの仕送りとして安心してご利用頂けます｡すべては｢美味しかった｣｢有難う｣｢助かるわ｣の声を聴きたくて健幸ディナー･トレータイプが間もなく発売開始です｡
今日は｢主菜/ぶり大根･副菜/2種豆のマリネと人参シリシリ｣セットを試食｡キビ砂糖と醤油と鰹節出汁と生姜だけのシンプルな味付けですがまろやかで美味しい｡大根にも味が染み込んで旨い｡
｢主菜/鯖の竜田揚げ･副菜/南瓜のそぼろ煮ともやしのナムル｣セット｡鯖は竜田揚げにすると生臭いので止めた方が良い｡淡白な白身のタラやカレイなどに切り替えを指示しました｡副菜の南瓜のそぼろも乾燥しているのでとろみあんを加えるよう指示｡もやしのナムルはずいぶん美味しくなりました｡
野菜が凄く美味しいので豚肉とキャベツとピーマンの炒め物や鶏肉の筑前煮など野菜と豚肉･野菜と鶏肉･野菜と牛肉･煮物･炒め物メニューを近藤先生にレシピをもらい開発するように伝えました｡
2022年2月28日19時10分 今日も仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻ってわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を作ってもらいました｡今夜の献立主菜は鹿児島県産の桜島どりを香ばしく焼いて北海道産南瓜と一緒に煮込んだ｢パンプキンチャウダー｣に､
副菜は｢キャベツと豆もやしのカレー炒め｣と
｢茄子と青梗菜のトマト煮込み｣のセット｡
それにイカリスー パー自家製のバケットを焼いて
昨夜食べた日本国内初の生ハムとサラミに特化した日本最大級の生ハム専門スライスメーカー｢カルネポーナ｣のイタリア18ヶ月長期熟成の生ハムプロシュートスライスと穏やかな癖のないほのかな酸味のデンマークを代表するマリボーチーズに巻いてオードブルとして
イタリア南部プーリア州の地赤ワインで楽しみました｡生ハムとチーズにパンプキンチャウダーにバケットにワインと最強の組み合わせ!家飲みやめられません!
2022年2月28日(月)13時10分
今日は､長年に渡り取り扱いをして来た”博多八助監修博多うまかとくち餃子”が メーカー終売になった為､久しぶりにわんまいるオリジナル餃子を開発しようと 思っていた矢先に鳥取県大山豚の精肉加工会社ホクニチさんから昭和47年1月に 広島で創業されたフジワンタン本舗様をご紹介戴きわんまいるオリジナルのニン ニクとニラが効いたパンチある味わいの｢広島餃子 ぶちうまい一口餃子12g×16 個｣税込398円を開発､神戸市東灘区わんまいる専用冷凍センタへに入荷して来 たので抜き打ちで大阪駅前梅田本社オフィスに持ち帰りフライパンで焼いて検食しました｡”パリッ”と焼けて”ツルン”とした滑らか皮､”ガツン”と来るニラとニンニクのパンチが効いた1個12gと一口サイズの餃子です｡これは食べ易くて美味しい｡わんまいるはひとつから注文できていくつ買っても送料はひとつ｡便利で美味しい冷凍食品専門サイトです｡
2022年2月28日(月)12時55分
今日は､1948年に愛知県浜松市で料亭旅館として創業されホテルや結婚式場､飲食店を国内外に広域に展開する呉竹荘本店の昨年2021年12月に宴会場1億2千万円かけて最先端の急速凍結機や水冷のブラストチラーなど什器を導入され国際ハサップにも対応したセントラルキッチンで総料理長の鈴木取締役に作ってもらった｢国産鮭のクネル さわやかなハーブクリームソース添え｣税込980円を神戸市東灘区わんまいる冷凍センターから抜き取って大阪駅前梅田本社のオフィスに持ち帰り検食しました｡
鮭の身を粗挽きにして鮭のスライスで巻いてオーブンで焼き上げたクネルに生クリーム･バター･牛乳･白ワイン･玉ねぎ･セイジ･タイム･フェンネル･ローズマリーのハーブを加えたクリームソース添えです｡これ は料理ではなく芸術作品だと思うほどの出来栄えに感動｡試食の時と全く変わらない料理の腕前に脱帽｡ナイフとフォークで切り分けてクリームソースをたっぷり浸けて食べると､濃厚なクリームソースにほのかに香るハーブの味わいがアクセントに感じ､キンキンに冷やしたシャルドネかメルローでも美味しく頂けると思いました｡これならバケットよりトーストを焼いてクリームソースを浸けて食べる方が美味しそう｡冷凍技術がどんどん進化､日々勉強中､おうちにいながら一流ホテル･レストランのシェフ･料理長の味を楽しんでいただけます｡