2024年9月10日(火)12時01分
毎週火曜日は､来週神戸市東灘区深江浜の冷凍センターよりお客様に出荷する予定の冷凍おかず｢わんまいる美食弁当｣を大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食を行っています｡試食と異なるメニューが有れば全品作り直しになるから参加している製造会社の料理長も弊社わんまいる通販事業部部長にサポートセンター長に商品開発部長に担当バイヤーも真剣そのもの｡
1食目｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオリーブオイル炒め･副菜/マカロニナポリタン･もやしとほうれん草のソテーセット｣
主菜のアカイカは､イカの水揚げ日本一青森県八戸漁港産を食べ易く松笠模様に切れ目を入れて一口サイズにカットしているので柔らかくて噛めば噛むほど味が出て美味しいです｡
アスパラも冷凍野菜カット野菜では無く毎朝市場に届くフレッシュ野菜を買い付けし､一から洗浄カットして調理しているので味わいと食感が違います｡
副菜にも気を使い､しっかり調理して1品60g以上とボリュームも有ります｡昔ながらの喫茶店の味わいを再現したマカロニナポリタン。
次亜塩素酸ナトリウムで洗浄してないからもやしも白い｡ほうれん草もアクが無く滑らかな食感で美味しい｡
2食目｢主菜/三陸産さくら真鱈と彩り野菜の醤油バター･副菜/さつまいものレモン煮･ひよこ豆のスパイシー炒めセット｣
世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で取れた真鱈を近くの宮城県石巻漁港で水揚げして直ぐに三枚におろし切り身にして3D凍結機で急速冷凍した石巻のブランド｢さくら真鱈｣を使用し､食品添加物無添加の小麦粉を塗しでサッと揚げてからしめじ･椎茸･黄パプリカ･赤パプリカを醤油とオリーブ油とバターと菜種油ににんにく少し加えて炒めています｡淡白でふっくらして旨い｡
天然のオレンジ果汁とレモン果汁に粗糖を加えサッと煮ています｡
ケチャップにカレー粉･オリーブ油･薄口醤油･みじん切りパセリに塩で炒めたひよこ豆と千切りキャベツ
3食目｢主菜/国産牛肉とごぼうと厚揚げの炊合せ･黒豆煮･ほうれん草と人参のちりめん和えセット｣
煮汁が多いと言うか､出汁の使う水の量をばかり間違っている可能性が有るので全品作り直しを指示しました｡心で泣いて｡｡妥協はしません｡
黒豆煮は美味しいのに残念｡｡ワントレーは主菜副菜一つダメでも3品ともやり直しになるから大変。。
ほうれん草も滑らかでアクも無く勿体ない。
4食目｢主菜/日南どりのチキンカツ･アスパラとエリンギのバター炒め･ブロッコリーと人参のソテーセット｣
ストレスが少ないケージフリー(養鶏場内飼い放し)で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏日南どりのカツ。臭みが無くて柔らかく､弾力があり美味しいです｡
カット冷凍野菜で無いから食感が良い｡お惣菜や弁当で暮らしている人からすると痛んで無いですか?と問合せが来るぐらいで､フレッシュ野菜を食べた事が無い人も多いなぁと思う。
5食目「主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃがいものカレー炒めセット｣
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味とオイスターソースと三味一体となり抜群に美味し石見島根県邑南町を誇るブランド豚石見ポークをしめじ･ピーマン･人参を豆板醤を隠し味にオイスターソースで炒めました｡脂身が殆ど無く､赤身に出汁が染み込み旨い｡豚肉の粋を超えた石見ポーク。
茨城県産の男爵芋を一から洗浄カットしてピーマンと人参にカレー粉を塗し菜種油で炒めています｡
小松菜と豆苗のにんにく炒めは､少し菜種油と胡麻油が少ない様に思います｡
ギリセーフですが厳重に注意しました｡今日も美食弁当主菜5品と副菜10品を試食｡3食目国産牛肉とごぼうと厚揚げの炊合せセットをやり直し｡後は合格です｡
