カテゴリー: 代表堀田の試食日記

２０１７年３月１日(水）今日は朝４時４５分に起床して、福島区の大阪中央卸売市場へ仕入れに行きました。冬の間、水温と時化などの関係で獲れなかった魚が、春の訪れと共に、長崎や愛媛、高知、和歌山など南の方から獲れだし、入荷してきだしました！
今の時期に獲れる魚は決して旬ではありませんが、海温が低いので脂が乗って年間で最も美味しいと鮮魚仲買卸のタック・フードサービス熊本社長（写真）は言います。

島根県産の平黒カレイ、愛媛八幡産のうおぜ、和歌山三輪崎産の太刀魚、宮城石巻産のひいかを仕入れました。直ぐに市場内で一次加工（鱗や内臓等を削除）、近くのわんまいる委託調理場に持ち込み、調理して真空パック冷凍して、センターでピッキングしてご家庭へ出荷します。地方から届いた鮮魚を冷凍する事無く調理して出来立てを真空パック急速冷凍してお届けする夢が実現しました。プロ中のプロが選別した鮮度の良い魚を老舗の料理人が調理するので絶品です・・・他にも干し魚日本一の静岡県沼津加工の鯵の開き、長崎産の真鯖の開き、高知県のカマス開きが入荷してましたので仕入れました。丸々と太った明太子も入荷していましたので仕入れました！・・・中央市場内に調理場があれば手っ取り早いと思いました。次なる挑戦は市場内に専用の厨房を持ちたいと思いました。

２０１７年２月２６日（日）今日は久しぶりに阪神電車尼崎駅構内にある立ち食いうどんを食べに、自宅近くの阪急塚口から梅田経由で阪神電車に乗り換えて行きました。いつも定番の天かす入りのうどんとフィルム包装していない自家製のおにぎりを注文、北海道産の天然昆布、鰹節、さば節、うるめ節の少し濃い目の天然のだしがきいて凄く美味しい。

その後、良く通っていた税込９５０円の散髪屋「尼崎理容」に行き、いつもの３ミリカット、何故かここの散髪屋を気に入っています。

その後、阪神百貨店の惣菜売場を観察しに、相変わらずパン売場は凄い賑わい、ももの塩焼き４７６円、魚が少し値上がって鰤の照り焼き５４０円、さわらの西京焼き４８６円、鯖煮付けは３２４円と据え置き、子だこの柔らか煮は何と１００ｇ６４８円、サラダ売場では阪急同様にマリネが人気のようです。

豆腐ハンバーグと野菜をたっぷり煮込んだセット６９９円が人気、中華惣菜ではエビチリ１００ｇ７１３円が売切れに、黒ずんで見える麻婆豆腐は売れてなさそう！　トマトソースのロールキャベツ４７６円は人気、その下の濃厚デミグラスハンバーグ５７３円も残りわずか、京の料亭下鴨茶寮の折詰弁当は何と３２４０円と一番高い、サラダと洋惣菜の詰め合わせ１１２３円など、阪神も惣菜詰め合わせが人気でした！

・・・最近の傾向として値段表示がバラバラなのが特徴です。

２０１７年２月２５日（土）今日は朝から会社に出て、メール確認や今週のリポート（堀田の本音）作成したりしてのんびり、気温も１１度晴れです。
何を食べようかなぁ？・・・久しぶりにトンカツでもとホワイティ梅田開業以来、５０年余、変わらぬ味の「豚晴」さんにランチを食べに行きました。

僕は脂身が苦手なのでお決まりの「ヘレカツ定食」１１５０円税込。こう考えると、わんまいるのおかずは決して高くありません。
・・・どうしてもツイツイ、比べてしまう、商売人の悪い癖、柔らかい肉質です。どこの産地の豚肉かは書いてありません。わんまいるでは今年は豚肉に注目していて、三重県のさくらポークの生姜焼き、鹿児島県産黒豚のロースカツ、沖縄のあぐー豚の走るカレーパン、宮崎県の芋豚どぶろく漬けなどご当地のブランドポークを使ったおかずを売り出す予定です。お楽しみに！