2018年11月6日(火)昨夜は、今年最初の忘年会をいつも写真撮影でお世話になっています、フードコーディネイターの株式会社こまこ舎の山本社長と田口カメラマン、こまこ舎さんを紹介してくれた38年間お付き合いいただいている飲食店の店舗デザイナーとして著名な店舗設計株式会社創楽舎の横井先生とわんまいるで制作を20年担当している佐藤課長と取締役の山脇と僕とで北新地の和食料理「暁」(松山店長)で行いました!横井先生は、大阪王将、リンガーハット、がんこ寿司、宮崎地鶏の車、贔屓屋、但馬屋、串の坊、銀平、清水一方芳園など多くの繁盛店をデザイン設計して来られました。古くは桜百番など創作居酒屋という業態を開発されるなど、飲食店の店舗設計の業界では有名で昨年還暦を迎えたにも関わらず僕よりも若く見えてお元気で全国を飛び回っておられます。こまこ舎さんもテレビ局や雑誌、イベントなど食の演出で活躍されていて業界では有名、天神橋近くに自然光も入るスタジオをお持ちで、週に一度わんまいるの冷凍食品、冷凍の惣菜、ご当地グルメ等を撮影いただいています。・・・暁の松山店長から2号店を出店したいと相談され横井先生をご紹介、僕もメニューなど協力させていただいています。
今日は、3ヶ月に一度の病院の検査で、最高血圧122、最低血圧77と少し上がりましたが正常、最寄りの阪急塚口駅構内の喫茶店で大阪名物「ミックスサンド付きのモーニング」を食べて梅田オフィスに出社、週に一度の通販事業部とのミーティング、先週のおかずセットの販売が過去最高を更新しました。・・・
今日の試食は、JALの機内食と全国のJALの売店で販売されるクロワッサンサンドに使用が決まった、こだわりの生ハムを作られている群馬県みなかみ町の精肉加工会社育風堂さんから、群馬県のブランド麦豚を300℃のオーブンで焼いた「焼豚」が特製のたれと一緒に届きました。焼豚の苦手な僕が食べても脂身迄がしっかり焼かれて気持ち悪くなく、特製のたれが格別に美味しいです。もっと薄くスライスしてチーズと一緒にクラッカーにのせてシャブリやシャルドネ辛口のリースリングでも良く合うと思いました。・・・野菜サラダがあればとっておきのディナーが楽しめますよ!
お次は昭和28年東京都中野区で創業された中華惣菜専門店の「光来」さんから、三重県松坂ポークで作った焼売を試食。つなぎが少なく肉の量が多く肉汁も味わえる贅沢な肉焼売です。1個30gとやや大きめで、8個で690円とこんなので儲かるの?と心配するほどお値打ち!
海老のニラ饅頭も食べ易い大きさで海老以外は全て国産材料、1個28g×10個で680円とこれまたお値打ち価格!
豚肉とニンニクの芽炒めも豚肉もにんにくの芽も国産、オイスターソースもそんなに多く使われていなく丁度良い加減です。珍しい中華料理で537円はリーズナブル!
九州の黒豚を使った黒酢の酢豚も絶品で550円とこれもリースナブルな価格。
最後にコラーゲン豊富なフカレヒの具沢山丼の素も美味しいです。580円と凄くリーズナブルなので母の日のプレゼントとしてわんまいる売れ筋中華料理セットを提案するようにと伝えました。・・・
自宅で本格中華料理が手軽に楽しめます。美味しい冷凍食品、冷凍のお惣菜、ご当地グルメ、専門店の味をこれからもどんどん見つけてご紹介していきます!・・・・
A級グルメの町島根県邑南町の自然放牧の脂質ゼロ＆のミルクジャムをピサにトッピング!
2018年11月5日(月)今日の試食は「秋の焼きそば(きのこ)」が好評だったのに「冬の焼きそば」の掲載予定が無かったので急遽、広島県産の牡蠣をを入れて創業90余年を迎える大阪西成区の矢田健さんに作ってもらうように先週お願いしたら早速試食が出来上がって来ました!立派な牡蠣がふたつ入っていて見るからに美味しそう!弊社顧問の免疫学の権威廣瀬まゆみ先生曰く、日本の食材でもっと体に良いのは免疫学から言うと「牡蠣」で亜鉛が食材の中で最も多く含まれているとの事、最も栄養素が高くなる旬は1月2月との事、旬の牡蠣が入った越冬キャベツと共に食べてみて下さい、大阪名物大黒のフルーツソースが麺と具材に絡み合い美味しいです。
同じく春キャベツと筍入りの「春の焼きそば」を試食しました。野菜だけなので
豚バラ肉を少し加えて味を調整するように。
無塩せきのベーコンに国産のじゃが芋、人参、キャベツ、玉ねぎを加えた「ポトフ」の4回目の試食です。先日料理長と対面して説明したので今回は丁度良いボイル具合に仕上がっています。対面して直接伝えると出来栄えが違います。
最後に、先月訪問して来ましたA級グルメの町島根県邑南町の自然放牧の牛から搾って作ったミルクジャムをトッピングした「フルーツピザ」と「ベジタブルピザ」を矢田健さんに焼いてもらいました!自社牧場で18頭、契約牧場2社の自然放牧の牛の生乳で脂肪を100%削除したミルクジャムで、農林水産省主催のフードアクションニッポン2017年優秀賞に選ばれ、審査員のアマゾンジャパン社長が絶賛した商品です。代表の洲濱が島根県立大学2回生で起業して、自然放牧の乳業会社株式会社シックスプロジュースを立ち上げられ今年で創業15年目を迎えられます。紹介くれたのは皆さんもご存知の邑南町の石見ポークの精肉加工卸業の有限会社デュプロ服部社長です。今回で2回目の訪問、このミルクジャムを試食して感じたのは、ラスクやクラッカーに漬けて食べるのも美味しいですが、「ピザへのトッピング」と「ミルクジャムのフルーツコンポード」と「ミックスナッツ漬け」です、只今試作してもらっています。冷凍しても100%凍らず、甘くて凄く美味しいです、自然放牧では1回当たりの搾乳で通常の半分約10リットルしか絞れません。そんな貴重な生乳を使った「自然放牧ミルクジャムフルーツピザ」と「自然放牧ミルクジャムベジタブルピザ」です、それにしても甘くて濃厚
で美味しいです!
デパ地下の惣菜弁当、代り映えしないメニューにがっかり。。。
2018年11月4日(日)今日は、久しぶりに梅田阪急本店に惣菜弁当を買いに行きましたが、どの店もいつもと変わらない同じメニューばかりです。もう11月に入り寒くなりましたが、惣菜弁当では汁物やなべ物もメニューに採用しにくいのは解りますが、それでもすき焼きや肉豆腐、茸のチャンプルーぐらいは出来るでしょう!・・・結局、お初天神裏通りにある中華の眠眠へランチを食べに行きました。。。今日は「中華丼」と「餃子」のセットです。ご飯半分でお願いしました。片栗粉を少なくしてだし汁で具材を炒めて溶き卵を絡めてご飯にかけています。とろみ控えめのだしが実に美味しい。・・最近王将さんの業績も良くてしばらく低迷していた中華料理のトレンドが上昇して来たように感じます!生餃子も焼き目はパリっと中の具は柔らかくて美味しいです。夕方に長男夫婦が孫を連れて来るので、ヨドバシで玩具を買って帰りました。
1食平均400Kcal、塩分3.5g 未満、今日の夕食は山形県の最上舞茸と島根県邑南町の石見ポークのチャンプルー!
2018年11月3日(土)今日は文化の日で祝日ですが土曜日と重なってはいまいちピンとこないです。今週は木曜、金曜の一泊二日の出張でしたの
でデスクワークが一杯…カタログとLPの校正に来期(弊社12月はじまり)の行事食&ギフトの計画の校正に、月曜日の各部門長とのミーティング内容の検討と1日では無理！
ランチは、手っ取り早く近くの立ち食いうどん「都そば」さんに肉そばを食べようと立ち寄り、うっかり肉うどんを注文、あっと思いましたが既に目の前でうどんが湯の中へ・・・仕方なく肉うどんを食べました。最近出来る限り炭水化物を減らしています。特にうどんは消化が良いから体への吸収が早く糖に変ります。歩く距離が少ないとエネルギーが発散せずに身になります。身になるうちはまだしも糖が溜まり過ぎると糖尿病へのなるので注意が必要です。
ささっと肉うどんを平らげてオフィスで仕事を済ませ、最寄り駅の阪急塚口駅前のスポーツジムティップネスで汗を流し、自宅ではわんまいるの旬の手作りおかずセット健幸ディナー「最上まいたけと石見ポークのチャンプルーと茄子の煮浸しにほうれん草のお浸し」を食べました。
食産業に力を入れる山形県の北部最上地域で栽培されている「舞茸」と同じく食で町おこしを行っているA級グルメの町島根県邑南町の「石見ポーク」を和風だしで卵を使ったチャンプルー(炒物)です。玉子にだしが染込み美味しいです。1.5ミリの石見ポークのスライス肉が最上舞茸と玉ねぎとの食感が良くて美味しい。茄子もとろっとしていて、ほうれん草もしっかり湯がかれアクが抜けていて瑞々しくて鰹節をかけてポン酢で食べれば美味しいです。
木曜金曜と食べ過ぎましたので 丁度良いです。寝ている間が最も体への吸収が良いので夕食は栄養バランスと カロリー、塩分、糖分を考えて食べる事が大切です。中々一般のご家庭では献立を計算して作るのは大変だと思います。専属の管理栄養士と長年食に関わってプロが旬の食材を全国から買い付けて作ったおかずの冷凍真空パックは簡単に作れて美味しく健康的です!・・・・
鶏の唐揚げで有名な大分県中津市と鶏天で有名な大分市に、新作のかぼすのとり天・唐揚げ・ごぼ天・小芋コロッケを試食
2018年11月2日(金)今日は6時半に起床、ホテルのバイキングで朝食、今日のホテル(ルートイン)の朝食も当たりでメニューが豊富、嬉しい!・・
ホテルも競争で朝食次第で宿泊率が変るとか。出張族は良く知っていますからね!
7時半にホテルを出発し、今日は大分県の中津市へ向かいました。商工会議所さんから紹介いただいた椎茸の唐揚げを販売されている株式会社マルトモ物産さんへの訪問です。中津商工会議所の経営指導員さんとの同席いただいています。出迎えていただいたのはご子息の吉本琢磨さん、元気の良い若手です。先に倉庫と加工場をご案内いただきました。
僕も知らなかったのですが、原木椎茸は市場経由が業界の決まりで菌栽培は直接生産者と卸とが取引出来るとお伺いしました。そして生は日持ちしないのと干す事でアミノ酸が発生して美味しくなるので乾燥椎茸が多く流通されているとの事。しかし僕が見ていても冷凍や生シイタケが多く出回り、燃料がかさむ舞茸やエノキなどより比較的栽培しやすい椎茸は、建設や土木会社などからの新規参入も多く供給過剰気味になっていると思うぐらいです。そして干しシイタケは水で戻す手間がかかるので生の方が使いやすい事もあります。長年乾物卸をされておられるとお伺いしましたが、どこのご家庭ても自らだしを取るどころか料理そのものをしなくなり、惣菜を購入される方が凄く増えているので椎茸を使った惣菜を開発されたらと提案しました。それと同時に惣菜製造会社への卸に注力されたらと思います。その為にはインターネットを上手く活用して自社のサイトを立上げ、椎茸を使ったメニューのレシピや効能やプロが故の見極め方や使い方などのワンポイントアドバイスを記載、更に日本最大級!と謳った椎茸の扱いの豊富さや様々なカット、そして本日見学させていただいた業界最高レベルの安心・安全の選別や加工している所を動画などで紹介される事をお奨めしました。クックパッドなどと並んで表示される事で一般消費者から注目が集まれば、結果、卸売りの方が増えます。特に金属探知機やエックス線などもっていない惣菜製造業や寿司や惣菜製造会社、更には飲食店向けも面白いと思います。もっと言うと味付けの下ごしらえ迄するとスーパーの惣菜中食に使用されると一気に売上は増えるでしょう。粗利を稼ぎたいカット野菜会社への提案も面白いと思いました。但しこれら営業するにも足で稼ぐ時代は終わり、如何に検索されるかの時代となり、探している人に見つけてもらえるかが重要になります。
マルトモ物産様を出て、折角なので名物の唐揚げをと思い駐車場が満席状態の唐揚げののぼりがあるうどん屋さんに入りました。唐揚げセットを頼むと、凄いポリュームのうどんと唐揚げと冷奴とかしわ飯(鶏の炊込みご飯)が出て来ました。見た目から美味しそうで、食べるとやっばり美味しい!カラッと上がりさくさくしてシューシーです。山脇さんは完食、僕は無理。。。壁に張ってある「何でも言って下さい」の張り紙に関心させられました。
それから別府を越えて大分市内のかれこれ8年近く取り扱いさせていただいている「豊後の鶏天」を一躍全国に広げて有名にさせたデリカフーズ大塚さんへお伺いしました。大塚社長が直々に出迎えてくれました。既にかぼす味の「とり天」や「唐揚げ」、更には「パリバリごほう天」それに「里芋のコロッケ」も新しく開発され人気だそうで試食をいただきました。鶏天はムネ肉なので、カボス入りはあっさりとした味付けなのでいくらでも食べられます。実に美味しくてお腹いっぱいです。わんまいるのおかずセットのメニューに加えたいと言うと、大塚社長から協力すると言ってくれました。これでまたご当地グルメがメニューに加える事が出来そうです。ご家庭で簡単にご当地の郷土料理やご当地グルメが夕食のおかずとして味わえるようにと全国訪問させていただいています。もちろん単品でも買えますがメニューの方が断然リーズナブルです。お子様にも喜んでいただければと思います。自宅に居ながら全国各地のご当地グルメが夕食のセットに入ってくる!・・・いいと思いませんか? しかも少し塩分を減らすなどわんまいる仕様で健康的、大塚社長宜しくお願いします!と2時間以上話に夢中になりました。
小倉へ車で約2時間の道のり、山脇さん運転お疲れ様でした。レンタカーを返し新幹線に飛び乗り8時過ぎに新大阪駅経由で大阪駅に到着。あっそうだお腹もそんなに空いていないので前から一度食べてみたいと思っていた阪急電車構内2階にある「立ち食い寿司」に立ち寄ると満席状態、立ち食いのカウンターもありますが椅子もあり奥のカウンターに一席空いていました。生ビールを一杯と少しつまみました。回転が良いので新鮮、安くて美味しいです。ほっとしたかったですがお客さんが多くて狭くて無理。。。さっと食べるにはおすすめ!