代表堀田の試食日記 | わんまいる公式ブログ

松江で会社設立108年､それまで旅館を･･仕出料理､駅弁の一文字屋さんに惣菜を作って貰いました！

2019年12月2日(月)今日は終日各部門長とのミーティングです｡お昼の合間を縫って冷凍惣菜･おかずセットの試食を行いました｡島根県松江市で会社組織となり108年､江戸時代に旅館を営み､戦後に料理屋から仕出し料理､駅弁の製造販売､現在は会社や県庁へお弁当を納めるまで手広く営業されている一文字屋さんの景山社長に先日訪問してわんまいるの冷凍惣菜おかずを作って欲しいとお願いし､試作が届きました｡
1品目は｢がんもと人参の炊き合わせ｣｡見た目も美味しそう､ベースの味はしっかりしていますが松江の味付けで少し甘いです。

2品目｢大根･厚揚げ･パプリカの炊き合わせ｣｡5分間沸騰した状態で加熱するので大根が軟らかい。

3品目｢ひじき煮｣｡これはかなり旨い!

4品目｢豚肉と玉ねぎの炊き合わせ｣｡いやｰ凄く美味しい!豚丼の具を作りたいので石見ポークを手配するから豚丼の具をこの味で作って欲しいと思いました｡さすが全国駅弁大会で1位2位と獲得された実力の会社だけあると思いました。

次は､宮城県気仙沼の山証様からめかぶとめかぶの金山寺味噌和えが送られて来ました｡めかぶは味が付いていないけど食感は良かったです｡金山寺味噌和えはもろきゅうのように酒の肴に向いていると思いました｡

次に､今週センターに入荷して来週お届けする夕食おかずセット健幸ディナー992-2号の抜き打ち検食をしました。1食目は､千葉県外房沖で獲れた｢鯖の西京焼き｣です｡湯せんの仕方だと思いますが､少しべちゃっとしているので解凍後トースターで3分程炙ると焼き立て感を味わえます｡副菜の｢小松菜とさつま揚げの炒め煮｣は少しあくを感じるのでさつま揚げを厚揚げに替える事で小松菜のアクの味が消えると思いました｡｢大根のあおさあんとじ｣は美味しく食べました｡

2食目は､鳥取県境港の福栄丸さんが日本海で漁獲して青森県産八戸漁港で水揚げした｢紫いかと里芋と厚揚げの炊合せ｣はいかも柔らかくて美味しいです｡副菜の｢じゃが芋と大豆の煮物｣は湯せんし過ぎで柔らかくなり過ぎ､｢茄子の挽肉のそぼろあん｣はとろっとした食感で美味しい。

3食目の｢石見ポークと厚揚げと大根の炊合せ｣は見た感じだしが凄く薄くなって美味しくなさそう｡食べてもだしが薄くて美味しくありません｡大根から離水が多くてだしが薄まっている感じです｡本来は大根と厚揚げと石見ポークと別々に炊いて袋に入れるとこのようにならないと思うのですが｡副菜の｢青梗菜と油揚げのお浸し｣と｢わかめと玉ねぎのポン酢和え｣は問題なし。
4食目の｢石見ポークの一口カツ｣は少しではありますが､揚げムラが発生しています｡お節料理などが始まり繁忙期に突入した事はお客様に関係ありません｡副菜の｢茄子と玉ねぎのチリソース煮｣と｢キャベツとごぼうのドレッシングサラダ｣は美味しかったです。

5食目の中華料理の｢餃子スープ｣は､味は美味しいのですが､湯せんし過ぎて具がはみ出し最悪｡湯せん調理のやりかた次第で美味しくも不味くもなります｡副菜の｢青梗菜と白ネギの麻婆風｣と｢大豆の五目煮｣はいつもの味で美味しかったです｡器に盛り付ける際に水分を切るようにする事も大切です｡そして主菜と副菜2品の組み合わせが食味に影響するので調理指導いただいている近藤先生に相談するように伝えました｡

昼からも営業本部､商品企画部とミーティングを行い､仕事帰りに自宅近くのスーパー銭湯｢つかしん天然温泉湯の華廊｣に立ち寄ると､メンテナンスの為休業!

駐車場入口にもどこにも休業のお知らせが貼られてないから地下の駐車場へ車を止めたので又戻らないと行けません｡仕方ないからスポーツクラブへ戻り､サウナで汗を流し､昼の試食でさんざん健幸ディナーを試食したのでスーパーオオジさんに立ち寄って刺身でも買おうと店内に入ると刺身どころか寿司もみんな売切れ｡

仕方ないからファミリーマートで広島焼きを購入してマヨネーズをかけて食べようかと思うとセロハンが貼ってある｡

今日はどこまでついてないのか｡｡
そもそも事前にスマホで休業を確認するべきだったと反省｡
気持ちを切り替えてビールと広島焼きでお疲れさん!豚肉は生地に乗せて焼くから豚脂が生地に馴染んで美味しくなるのに真ん中に焼かれた豚肉が･･これでは豚バラ肉を使っている意味がない！

今でも食べられる！大阪喫茶店の味千切りキャベツカレー粉炒めを挟んだコッペパンに魚肉ソーセージをトッピングしたホットドック

2019年12月1日(日)今日は月に一度明治生まれのおじいちゃんの時より通っている生まれ育った大阪市港区弁天町の嶋本理髪店に行き､僕が幼稚園の頃にオーブンした喫茶店｢フレンド｣で大阪名物キャベツのカレー粉炒め魚肉ソーセージを乗せたホット･ドックのモーニングを久しぶりに食べました｡

思い出すのが､初めて行ったこの喫茶店(フレンド)でおじいちゃんが持って来たおしぼりに対して竹輪頼んでませんよ!と言ってお客さんが大爆笑した事は今でも鮮明に覚えています｡

そして車で移動して､昨日からわんまいるの冷凍夕食おかずセット健幸ディナーの試食販売を行っている阪急オアシスキセラ川西店に見学に行きました｡

まだ10時半だと言うのに凄いお客さんで駐車場は屋上しか空いていません｡一階入口を入ると目の前にみかんの大量陳列が｡美味しそうなので僕も田村みかんを購入｡

その後ろには､作った農家の名前が書いている農家直送野菜がずらりと並び､カット野菜のサラダバー､刺身にお寿司に鮮魚と進み冷凍食品コーナーのエンドでわんまいるのおかずセット健幸ディナーの試食販売が行われいます｡前を通るお客様は試食を手に取り詳しく説明を聞かれるお客様もチラホラ｡

リ―チインは2列有り､1列は大手冷凍食品メーカーでぎっしり陳列され､その向いのリーチインでは手作り風の某メーカーさんの京のおばんざいや中華惣菜やお好み焼きにカップ麺などが陳列されていました｡ここに陳列されている冷凍惣菜は既に試食済みで、わんまいるの味に自信あり｡

売場を観察すると早くもスパークリングワインコーナーが設置されてあり､凄いボリュームにワインコーナーも国産の陳列が多いです｡向いにマネキンさんが立って人気のチーズの売場も充実されてます｡中でも僕が推奨するシャトーメルシャンの藍茜1,500円は売切れ｡ワインの売れ筋価格帯1,500円台をしっかり押さえています｡飲みきりサイズ700円台の品揃えも豊富です｡そうか確かモトックスさんが酒類卸だった事を思いだしました｡ドラフトビールの品揃えも豊富で､良く売れている感じです｡ウイスキーの品不足からトレンドになって来た熟成焼酎も売筋で､720ml1,000円をエンドでしっかり訴求しています｡さすが!さらに人気の北海道で人気のガラナやフルーツフレーバーを使用したハイボールの品揃えも充実していました｡(驚き)食品スーパーさんでここまで酒売り場が充実しているのは見た事がない。

そのまま自宅に戻り､自転車に乗り換え阪急塚口駅前の「たごとあん」さんで｢新そばの十割｣を味わいました｡蕎麦湯もとろみがあり格別です｡十割なのにパサつかず上手に打たれています｡十割そばでパサつかずに美味しいのは､都営三田線｢芝公園駅｣Ａ3出口を上がった住友不動産芝公園タワー前｢昌平｣さんぐらいしか知りません｡目の前で揚げる昌平さんの天ぷら喰いたいなぁ！

梅田オフィスに寄って残務を片付け､スポーツジムに立ち寄り自宅に戻って､きのこ･ニラ･もやし･パプリカ･玉ねぎをオニオンスライスで炒めたオリーブ油で焼き､和牛の赤身をミディアムに焼いて､先日のボジョレーの残りで楽しみました｡ワインにお肉､合うね!

独立・創業のきっかけになった頑固寿司ホワイティー梅田店でランチ鍋焼きうどん定食を食べました！

2019年11月30日(土)今日は､わんまいるグルメカタログ996号の初校とスーパー様向け冷凍リーチイン3面の棚割り陳列の確認を行いに梅田本社オフィスに出勤しました｡カタログのトップページには鉄板で焼くと抜群に美味しさを発揮する島根県邑南町の石見ポークバラ肉が乗った｢大阪名物モダン焼き(そばをお好み焼きに乗せた)｣が掲載!2ﾍﾟｰｼﾞ以降にはレンジで簡単に出来る｢天ぷら盛り合せ｣に｢神戸ビーフのすき焼うどん鍋｣｢国産牛肉丼の具｣｢九条ネギの鴨南蛮蕎麦｣｢丹波地鶏のすき焼｣｢九条ネギ入りカレーうどん｣｢海老天鍋焼きうどん｣｢あんかけ卵とじ具付ラーメン｣など暖かﾒﾆｭｰに｢淡路産玉ねぎと石見ポークの焼きそば｣｢淡路鶏と玉ねぎのチキンライス｣｢生パスタ蟹トマトクリーム｣｢北海道産小豆のお赤飯｣とご当地食材を使用した人気メニューなど冷凍惣菜･ご当地グルメ･専門店の味など50アイテムが掲載されています｡

アッと言う間にランチタイム｡外は寒いから近くで済まそうと｢ホワイティー梅田｣地下へ降りるとがんこ寿司さんのお昼メニューの看板｢鍋焼き天ぷら定食980円｣に目が留まり店内に入りました。

僕が独立を決めたのがアサヒビールさんからがんこ寿司さんを紹介され小島社長からうちに来ないかと誘われた事がきっかけで､がんこ寿司に転職するより自分で商売をしよう!と決心しました｡飲まず食わずで貯めた300万程度では居酒屋を開業するのは無理なので投資の少ないお酒･お米の宅配専門店をたった9坪の建売住宅を300万円頭金にしてローンで購入し､一階3坪のガレージをお店に改装して開業したのが31年前の昭和63年9月1日です｡

運ばれて来た天ぷら盛合せが付いた鍋焼きうどんを試食しました｡鍋焼きうどんの割には味が薄く､箸で半熟卵を崩してとじようとすると卵が煮えてしまいゆで卵になっています｡(コラ駄目だ)そこで天ぷらを鍋の中に入れて､天つゆと七味を加えてだしを調整すると随分美味しくなりました｡入れなくても良い豚肉スライスが沢山入っています｡思った通り臭い｡これなら鶏肉の方がだしが出るのにと思いましたが､がんこさんは鶏肉メニューが無く、豚しゃぶ980円の目玉メニューがあるから使用したいのではないでしょうか?､ならばお味噌で煮込むと豚肉の臭みが消えるのにと思いました｡食材に合わせてちょっとした工夫が重要です｡

ランチを済ませ､オフィスに戻り冷凍リーチインケースの棚割りに目を通しました｡輸入食材を使い大きな工場でオートメーションで製造された大手メーカーの冷凍食品に対して国産食材を使った､それぞれの料理を得意とする老舗の冷凍惣菜･ご当地グルメは少し高いけど良質で美味しいと宅配とネット通販のお客様から支持をいただき､先日行った阪神百貨店食料品売場でも評判が良かったわんまいるの冷凍惣菜､果たして食品スーパー様のお客様にどれだけ納得いただけるか楽しみです｡店内に並べていただけるだけでも光栄な事だと凄く感謝しています。夕方に仕事を切上げて自宅最寄り駅前のフィットネスクラブ｢ティップネス塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻って冷凍おかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立は山形県最上郡鮭川村で栽培されている最上舞茸を加えた｢石見ポークの酢豚｣を主菜に｢白ネギと青梗菜の麻婆ソース炒め｣に｢白菜と人参と油揚げのお浸し｣の副菜2品のセットです｡中華惣菜の中で一番人気の石見ポークの酢豚!脂身が殆どなくて食べ易くて美味しいです｡最上まいたけもコリコリとした食感で酢豚に合います｡

明日から阪急オアイス川西店で冷凍おかずセット健幸ディナーの試食販売がスタート！

2019年11月29日(金)今日は役員が参加しての戦略会議です｡明日から阪急オアイス川西店さんで冷凍おかずセット健幸ディナーの試食販売がスタートします｡ポップが出来上がりました！元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人でどっちの料理ショーに100回出演されたわんまいる調理指導いただいている近藤先生とシンガーソングライターのご主人と5人の子供を持つわんまいる専属管理栄養士白井先生の写真がどど～ん！と載った大きなパネルです。

午前中に社外取締役のリライズコンサルティング中山社長とミーティングを終えランチを一緒に食べました。本日は発売以来売れ続けている｢レンジで出来る天ぷら丼｣と味噌汁のセットです｡海老2本とピーマンにかき揚に南瓜が乗ってボリューム満点で547円はお値打ちで､何より美味しいです！

午後から戦略会議を夕方まで行い終了｡会社帰りにスポーツジムに立ち寄り､自宅に戻り冷凍惣菜夕食のおかずセット健幸ディナーを食べました!本日の献立は､岩手県大船渡で水揚された｢天日干し骨抜き秋刀魚の塩焼き｣にじゃが芋と石見ポークの挽肉を甘だれで煮込んだ｢じゃが芋の煮ころがし｣と｢ほうれん草のお浸し｣のセットです。天日干しにする事でアミノ酸が増え少し炙る事で脂がジュワーとにじみ出て美味しく､旬の醍醐味を味わいました！

滋賀県米原で140年以上琵琶湖の魚介を取り扱う老舗網元｢魚万｣様へ訪問しました。

2019年11月28日(木)今日は明治初期から140年以上琵琶湖の鮮魚荷主(荷主→荷受→仲買→小売)の魚万商店様へ訪問｡8時に梅田本社を出発して名神高速で米原へ､途中京都桂のインターチェンジでトイレ休憩｡売場を観察すると京漬物が沢山並び良く売れているようでした｡

最近は菓子類よりも食品の購入が増えているように売場を見て感じます｡焼きそばドックが沢山並び人気のようです｡菓子類では京都辻利さんのチョコレートをコーティングしたラスクが唯一人気の様子｡自販機では世界初､一杯毎に豆を挽く紙コップタイプがお目見え｡

値段を見るとコーヒー200円､カフェラテやココア250円とコンビニの倍の価格です｡早速試飲してみると出て来るのに時間がかかりますが､かなり美味しい!コレは行ける！

米原で降りて魚万さんへ到着｡

ピッタシ2時間､応接室にご案内いただき､9月の東京国際展示場で声をかけてその後メールまでいただけた米原商工会の高木指導員も同席され､弊社の説明や鮎の塩焼きのみならず焼きものの商品を全般を依頼し､また鮎やしじみの佃煮のみならず根菜やひじき等煮物やを作って欲しいとご要望させていただくと､舞鶴漁港も近いし､名古屋の中央市場にも琵琶湖の魚を卸しているので魚は何でも手に入るので協力しましょうと言っていただきました｡年末の繁忙期に差し掛かり商談中にも京都の料亭さんや琵琶湖のホテルさんから電話がかかり忙しそう｡ご多忙の中時間を割いて戴き恐縮です｡折角なので加工場も見せていただきました｡自動の回転真空パック機､大型のプルトン凍結機､原料を冷凍保管する大型冷凍倉庫､調理場には釜が3台にガスの焼台が3機､そしてパック詰めの大型の自動充填機が有りました｡この自動充填機さえあれば百人力です｡手で一つずつパック詰めするとコストが高くなります｡イヤー嬉しい!後は冷却機があれば言う事無し!

出来立ての料理を急速冷却する事が美味しさを保つポイントですとお伝えさせていただきました｡魚万様本社入口でおさむちゃんポーズで記念撮影！

地元で人気のランチを聞くと商工会の高木さんも魚万の世森社長も口を揃えて｢番野｣と言われたので早速向いました｡車で3分程で到着｡店の前の駐車場は満車状態です｡

和食･寿司の暖簾がかかり高そうな雰囲気､言われるままに店内に入りランチメニューに目を通すとこれがお手頃価格で､お奨めの日替わりランチ870円を注文し運ばれて来たメニューは､ハマチとサーモンの刺身､大根と人参と油揚げ､椎茸の炊合せ､鯖の塩焼き､ひじき煮に蜆の佃煮､メンチカツのセットです｡これはお値打ちだと思うと味噌汁に茹で玉子がまるごと入ったけんちん汁も出て来ました｡いやｰこれだけついて870円はお値打ち､しかも美味しいです｡地元の人が通う人気店は安くて旨い｡お客さんは良く知っています!

2時間かけて大阪梅田本社オフィスに到着｡15時に東京からインスタグラムの運用でご協力頂いているゲームソフトで有名なグリーライフスタイル株式会社取締役斎藤様と鈴木様が来社されたので､ご挨拶をさせていただき、ネット検索業界の動向などお伺いし､インスタでの検索が増えている事を改めて認識しました｡帰りに弊社オフィス入口でおさむちゃんポーズで記念撮影！

その後商品企画部の吉川課長からスーパー様の冷凍リーチインで展開する棚割りの提案と確認､相談を行い､18時30分に阪急武庫之荘駅で待ち合わせして､20年以上お付き合いで同じ歳のメルシャンの坂本部長と阪神百貨店フード統括中尾部長と弊社山脇と4人で以前から紹介するとと約束していた僕のジム友の活けふぐ卸商｢伊賀｣さんがこの秋から引き継いだ有名芸能人もやってくる老舗ふぐ料理専門｢なべっこ｣を紹介しに行きました｡
長崎県壱岐や熊本県天草など養殖業者と契約し専用の餌を与え育てられたトラフグで､甘くてとろけるようなさえずりや皮の湯引きが味わえます｡お歳暮やお正月のお祝い料理にご家庭向けに直送すれば喜ばれると思います｡特製ポン酢も天日干しの大きなふぐヒレ酒も最高!中尾部長もふぐを飲んでいる感じですね!と笑顔に!良い河豚を紹介してくれてと感謝してくれました｡今日も湯引きに身とOOのぶつ切りに唐揚げとてっちり(河豚のあらの水炊き)〆の雑炊とコースを楽しませていただきました。