カテゴリー: ディナー検食

2024年2月19日(月)12時02分 
毎週月曜日はNHK始め多くのテレビ･新聞･雑誌などに取り上げられる味と品質では業界トップクラスと高い評価を頂き続けている､国産食材100%使用､暖かい料理は湯煎店冷たい料理は流水解凍して盛り付けるだけで召し上がって頂ける冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を大阪駅前梅田オフィスで検食しています｡1食目｢主菜/大山豚もキャベツの味噌炒め･副菜/大分豊後から揚げ･玉ねぎとピーマンと人参のチリソース｣セット｡

子供さんやお年寄りも食べるので辛さ控えめなので､七味唐辛子をかけて頂きます｡豪雪で知られる日本海山陰山陰の蒜山高原に聳え立つ大山の麓で良質の伏流水を飲んで育っている大山豚肉を使用､全く臭みなく加熱すると不飽和脂肪酸が溶けて､キャベツと味噌の旨味成分グルタミン酸と混ざり抜群に美味しくなります｡

2食目｢主菜/日南どりのスパイシーロースチキン･副菜/青梗菜のコンソメスープ煮･キャベツと人参のコールスロー｣セット｡

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏した鶏王国宮崎県を代表する日南どりのもも肉を大分ご当地グルメ｢とり天｣と｢豊後から揚げ｣の名前を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらっているロースチキンです｡臭みなく弾力があり柔らかく美味しい｡

3食目｢主菜/みやぎ森林鷄の筑前煮･副菜/五目厚焼き玉子･ほうれん草と人参のお浸し｣セット｡

流水解凍し､鰹節をかけて、ポン酢をかけて召し上がって欲しい｡

4食目｢主菜/愛媛名物 ハモカツ･副菜/茄子のトマト煮･温野菜サラダ｣セット｡

昭和のレトロな”愛媛名物ハモカツ”にはウスターソースをかけていただきます｡

カリッとこの食感堪らない｡淡白で弾力のある身は､魚でも肉でも鶏でも無い素朴な味覚に感動｡なんぼても食べられる｡

ブロッコリー､かぼちゃ､じゃがいものボイル加減が難しい温野菜サラダ｡茄子のトマト煮もとろなす万歳!旨い｡

5食目主菜は､塩分控えて僅か1gのごま油に､梅肉､にんにく､唐辛子､ローリエに漬け込んだ骨まできにせすに食べられる｢境港産とろイワシの和風オイルサーディン｣に､副菜/玉ねぎとしめじとピーマンのソテー･人参しりしりのセットです｡

境港産和風オイルサーディンには､ブラックペッパーをかけていただきます｡特殊なグリルで焼いており､骨を気にせず召し上がっていただけます｡子供さんには向いて無い事から今回が最後の取り扱いとなりました｡

今週も主菜5品､副菜10品､5食セットを検食しました｡出荷OK!

2024年2月8日(木)12時02分 
毎週月曜日来週お客様へ出荷する冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣の検食を行っていますが､来週月曜日は建国記念日の振替で休みなので､今日は先に神戸市のわんまいる冷凍センターに届いた3食セットを検食しました｡1食目は､中華メニュー｢主菜/石見ポーク粗挽き肉の麻婆豆腐･副菜/大分とり天･ブロッコリー中華風お浸し｣セット｡

加熱すると溶ける石見ポークの粗挽き肉の上質な不飽和脂肪酸がピリ辛い麻婆ソースをまろやかにしてくれて凄く美味しい｡胡麻油香るブロッコリーの中華風お浸しも麻婆ソースに浸けて食べています｡

石見ポーク粗挽き肉麻婆ソースを浸けるとこの粗挽き肉の食感にジュシーでピリ辛甘い麻婆ソースが抜群に旨い

2食目は､｢主菜/四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃがセット｣

煮崩れし難い北海道産黄爵(とうや)個包装真空調理冷凍技術で食品添加物無添加な薄味でも出汁が染み込みホクホクして旨い｡

日本一の清流と呼ばれる高知県四万十川中流地域窪川周辺で良質の伏流水を飲んで育った四万十ポークは全く臭みが無く加熱すると上質の不飽和脂肪酸が溶けて出汁と混ざり食材に染み込む美味しくなり柔らかく美味しい｡食品添加物無添加の出汁が美味しいそうでご飯にかけたくなる｡

全国平均的な玉ねぎに比べ､温暖な気候と日照時間が長く糖度が約2倍(JA兵庫コメント)淡路島産玉ねぎにも出汁が染み込んでいます｡

副菜の小松菜と人参と油揚げのお浸しには鰹節をどばっとかけて

味付けポン酢を取り出し

小松菜と人参と油揚げのお浸しにかける｡流水解凍で冷たくで美味しい

副菜の絹ごしの厚揚げ｡隠し味の生姜と出汁が効いてコレは美味しい!

3食目は､｢主菜/昔懐かしい肉屋のチキンカツ･副菜/茄子のトマト煮･キャベツと枝豆のコールスロー｣セット｡幼い頃育ててくれた祖母に連れられ通った公設市場の肉屋さんの味を再現しました｡ウスターソースをたっぷりかけて食べると凄く懐かしが目頭から熱くなる｡

キャベツと枝豆のコールスローは､流水解凍で冷たくで美味しい｡

茄子のトマト煮もトロッとした食感が最高に旨い｡

宮城県石巻漁港で水揚げされた食塩無添加｢カマス開き焼き｣を試食｡怖い顔つきの頭も骨も取り除いた開きを何も付けずにスチコンで焼いてもらいました｡ふっくら柔らかくてタンパクな白身でほんのり塩味がして凄く美味しい｡もう少しこんがり焼くと更に美味しくなると思いました｡遠赤外線ガス台で焼くとどう成るか試して欲しいと伝えました｡

今年初めにリニューアルして売れに売れている｡島根県邑南町の石見ポークと島根県松江市錦味噌の｢具沢山豚汁｣｡出汁を替えて少し味噌の割合を増やしたので試食しました｡

 

加熱すると上質のオレイン酸含む不飽和脂肪酸が全部溶けて出汁に混ざり自身の赤身にも染み込み凄く美味しくなる｡今では希少価値になった人口七千人の町に造り酒屋が3軒にチョウザメの陸上養殖も盛んな良質の伏流水が豊富な島根県邑南町の石見ポークの豚汁最高に旨い｡

大根､人参､ごぼう､こんにゃく､油揚げと具沢山､体も心もポカポカ｡

2024年2月5日(月)12時03分 
毎週月曜日は国産食材100%使用した合剤保存料無添加､湯せん流水解凍して器に盛り付けるだけの冷凍おかず｢わんまいる健幸ディナー｣の来週出荷分の検食を大阪駅前梅田本社で商品開発部長担当バイヤー､営業一部わんまいる通販事業部長､サポートセンター長に私堀田で行っています｡1食目｢主菜/石見ポークの八宝菜･副菜/揚げ春巻き餃子･豆もやしの中華風ナムル｣セット｡

島根県邑南町の石見ポークに､北海道噴火湾産ホタテ貝､白菜､玉ねぎ､青梗菜､椎茸､人参､ピーマンと国産食材8種類の八宝菜です｡

人口七千人の町にも関わらず､造り酒屋が3軒も軒を連ね､チョウザメの陸上養殖も行われる程良質な伏流水が豊富な島根県邑南町で養豚されている石見ポークは､写真の通り加熱すると上質な不飽和脂肪酸が溶けて殆ど赤身だけとなり､他の食材の旨味成分と混ざり抜群に美味しくなります｡

副菜は､東京杉並区の業務用天心の老舗隆峯さんの揚げ春巻き餃子です｡

副々菜は､ごま油香る豆もやしのナムルです｡流水解凍で旨い｡

2食目｢主菜/宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ･副菜/ほうれん草とコーンのソテー･北海道産じゃがいもフライ｣セット｡

宮崎県民御用達のスパイス調味料”マキシマム”を使用した特製デミグラスソースハンバーグです｡

昭和6年宮崎県三股町で創業され現在では県内有数の精肉加工会社中村食肉さんに作ってもらっている肉汁とマキシマム配合デミグラスソースが抜群に美味しい粗挽きハンバーグです｡

食塩無添加が嬉しい｡北海道産じゃがいもフライドポテトです｡

ハンバーグには昔から日本式洋食レストラン副菜に添えられているほうれん草とコーンのソテー｡

3食目｢主菜/みやぎ豚丼の具･副菜/白菜の昆布漬け･根菜のお味噌汁｣セット｡

山形県と宮城県の間にまたがる豪雪で有名な蔵王山の太平洋側の緩やかな麓で良質の伏流水を飲んで育った東北和豚のみやぎ豚丼の具です｡

加熱すると上質の不飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎの旨味と出汁と三味一体となりご飯に乗せて頂きます｡

透き通ったつゆだく

副菜は､山形県の老舗漬物製造会社さんから提供してもらっている白菜の昆布漬け｡七味唐辛子と醤油を少しかければ豚丼にピッタシ。

宮城県東松山市の老舗石川食品さんに東北産の大根と人参と牛蒡を使って作ってもらっている根菜味噌汁です｡いやｰ田舎風味で凄く美味しい｡

4食目｢主菜/北海道産鱈と野菜の玉子とじ･副菜/牛蒡の旨煮･みかんと切り干し大根の和サラダ｣セット｡

弊社調理顧問の元辻調理師専門学校教師で､サンフランシスコ日本国総領事館公邸料理人も歴任された近藤先生お得意の玉子料理を直伝のレシピを再現した､北海道産鱈と野菜の玉子とじです｡白身で骨も無くて食べ易い｡

とろふわ!この玉子の溶き方が凄い

国産牛細切れ肉で炊いた牛蒡の旨煮｡シャキシャキ食感で出汁が染み込み美味しいです｡

5食目｢主菜/宮城県産鯖の塩焼き･副菜/ほうれん草と厚揚げと人参の炊合せ･なめこ入り味付け大根おろし｣セット｡

世界三大漁場に数えられる三陸の中でも黒潮と親潮を交わり良質の魚が獲れる事で知られる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない鯖を塩分2%で塩焼きにしました｡こんがり焼けふっくら｡身がポロッと取れて旨い｡

ふくよかな味わいで食べるとﾎｯと和む､厚揚げとほうれん草も人参の炊合せ｡

トリドールさんが展開する天麩羅専門店にも納品されている群馬県太田市の野菜加工食品製造会社三和食品さんに作ってもらっている､なめこ入り味付け大根おろしです｡鯖のほぐした身を入れて一緒に食べると美味しい｡今週も主菜5品と副菜10品5食セットを検食しました｡



出荷OK!

2024年1月29日(月)12時02分
毎週月曜日は､国産食材100%ご当地ブランド食材も使用､管理栄養士と料理の匠が監修し､温かい料理は湯煎･冷たい料理は流水解凍して盛り付けるだけの冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を大阪に駅前梅田本社で検食しています｡1食目｢主菜/天津玉子の中華あんかけ･副菜/国産ポーク焼売･白菜と小松菜の中華風お浸し｣セット｡

昭和36年富山市で創業され､一つ六千円の厚焼き玉子から回転寿司の玉子焼きまで作る玉子焼き専門製造会社三和製玉さんに近藤先生のレシピであんかけを作ってもらっています｡シズル感ととろみがあり､人参･椎茸･ピーマン･刻みねぎの中華あんかけとても美味しいです｡このままご飯に乗せるの天津飯として召し上がって頂けます｡

副菜は､崎陽軒そっくりの小粒ながら肉がしっかり詰まった国産ポーク焼売｡家ではカラシとポン酢で食べます｡

副々菜は､白菜と小松菜の中華風お浸し｡流水解凍で冷たくて野菜の食感も感じられて美味しい｡

2食目｢主菜/具材たっぷりビーフシチュー･副菜/ほうれん草と蒸し鶏のソテー･キャベツと人参のコールスロー｣セットです｡

多くのホテルやレストランで採用されている､国産牛骨を長時間煮込んだファン･ド･ボーで作ったビーフシチュー｡大きなじゃが芋は､煮崩れし難い北海道産の黄爵(とうや)で､ホクホク旨い｡

人参も甘くて美味しい

国産牛カルビのスライスは､脂が乗り柔らかくて旨い

副菜は､ほうれん草とタンパク質豊富な国産むね肉を使った蒸し鶏のソテー｡滑らかでバターソースが効いて美味しい

キャベツと人参のコールスローは､流水解凍で冷たくて美味しい

3食目｢主菜/国産鶏肉と白ねぎのガメ煮･副菜/きんぴらごぼう･秘伝豆と大豆の旨煮｣セット｡

さすが大分とり天の名前を全国に有名にした鶏精肉加工･調理会社デリカフーズ大塚さんだけの事はあり大分特有の甘口醤油ベースでこんがり焼けて旨い｡

白ねぎの焦げ目が最高に美味しい｡ねぎの旨味が醤油出汁と鶏肉の旨味と三味一体になり､郷土料理として長年食べ継がれて来ただけの事はある

江戸時代に流行った芝居の主人公の名前が付けられたきんぴらごぼう｡日本の歴史･文化を感じます｡食物繊維豊富でごま油が効いて美味しい｡

山形県最上郡特産秘伝豆と大豆の旨煮､コリコリした触覚にコクがあり､タンパク質豊富で美味しい｡

4食目｢主菜/大分郷土料理ぶりのりゅうきゅう･副菜/茄子とそぼろあん･こんにゃくと大根と人参の味噌煮｣セット｡

沖縄の漁師から伝わった事から付いた名前で､地域によってはあったかご飯に乗せて食べるから｢あつめし｣や｢ひゅうが漬け｣と呼ぶ｡いずれも大分特有と甘口醤油ベースのタレに漬けた刺身｡ご飯に乗せて食べると美味しい｡

石見ポークの粗挽き肉を塗した茄子のそぼろあんは､甘くてトロッとした食感で食べ易く旨い｡

久々に食べるこんにゃくの味噌煮｡七味唐辛子を振るとお酒の肴にピッタシ｡熱燗飲みたくなって来た｡

5食目｢主菜/北海道産鮭の塩焼き･副菜/ほうれん草と椎茸の玉子とじ･大根と人参のなます｣セット｡

西日本最大希望を誇る大阪市中央卸売市場の仲卸会社に丸(一匹丸ごと)で買い付けてもらって手切りし､塩水に漬け込んでしなやかに焼き上げた北海道産の秋鮭の塩焼き身は､ポロリと身が取れてご飯のおかずに最適｡

ツンと来ないほのかな酸味の大根と人参の黄白なます｡流水解凍で冷たくて口直しに丁度良い｡

甘くて美味しいほうれん草と椎茸の玉子とじ｡主菜と副菜とバランスが取れた味わいです｡

今週も主菜5品と副菜10品､５食セットを検食しました｡出荷OK!

2024年1月19日(金)12時03分 
今日は､来週が東京電力ホールディングス様と取り組む日本の魚食振興事業､国産お魚料理の定期便｢ボンキッシュ｣の和食の近藤先生や､フレンチの藤井シェフ､中華の西尾オーナーシェフによる合同試作＆試食会があるので｢わんまいる健幸ディナー｣を前倒しに検食しました｡1食目｢主菜/島根県石見ポークの酢豚･副菜/茄子と人参とこんにゃくの味噌炒め･ほうれん草のナムル｣セット｡

脂身が殆ど無く､赤身が美味しいA級グルメの町島根県邑南町｢石見ポークの酢豚｣｡僕は育ててくれた祖母が脂身を取って食べさせてくれたせいで他の酢豚は食べる事が出来ませんが､石見ポークの酢豚ば大好きです｡

大きめにカットされ､玉ねぎもシャキシャキ感があり美味しい

人参も甘くて美味しい

子供の頃苦手だったピーマンも苦い部分を取り除き食感も有り美味しい

茄子と人参とこんにゃくの味噌炒めは､七味唐辛子を振りかけると酒の肴にバッチリ｡そのまま食べても茄子トロトロでこんにゃく田楽の様で旨い

ごま油香るほうれん草ともやしのナムル｡流水解凍で冷たく美味しい

2食目｢主菜/桜島鷄のリコピントマト八丁味噌煮込み･副菜/コーンと玉ねぎとしめじのスープ煮･ｷャベツと豆もやしのカレー煮込み｣セット

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏した鹿児島県の桜島鷄と北海道産のじゃがいもにピーマンをトマトピュレ､トマトソース､八丁味噌､みりん､無塩バターのわんまいるオリジナルが美味しい｡僕は家ではバゲットを焼いてつけて赤ワインで楽しんでいます｡さすが天下の台所大阪で創業100年伝統の味です｡

スープの味がしっかりと染み込んだ玉ねぎ､しめじ､コーンも甘くて旨い

懐かしい大阪喫茶店のモーニングに出て来たキャベツと豆もやしのカレー煮込み｡パンに乗せて食べると修行時代を思い出し涙が浮かぶ

3食目｢主菜/国産牛肉のすき焼き･副菜/山形県最上舞茸の玉子とじ･味付け山芋とろろ｣セット｡肩ロース肉を脂身と上手くスライスすることで柔らかく脂質があり､肉の旨味が味わえる国産牛肉の砂糖を使わず味醂と清酒と醤油だけのシンプルな割下で煮込んだすき焼きで､ツイツイ汁まで全部完食してしまう｡山形県北部最上郡鮭川村で栽培している最上舞茸と玉ねぎの玉子とじコリコリ食感で舞茸の旨味を玉子が吸込み旨い｡群馬県を中心に北関東で無病息災を祈り､正月３が日に食べられる郷土料理群馬県太田市特産の大和いもの味付けとろろも粘りあり旨い

4食目｢主菜/宮崎県ご当地グルメチキン南蛮･副菜/青梗菜と玉ねぎのスープ煮・洋風温野菜｣セット｡ドカーンとチキン南蛮が横たわってる｡一見凄いカロリーと思いきや､鶏ムネ肉なので意外にヘルシー｡タルタルソースが程よい酸味ある南蛮酢を吸い込んだ衣と混ざり食欲をそそります｡副菜につけ添えの温野菜も塩分無添加で優しい味わいでいう事無し｡

5食目｢主菜/千葉県銚子漁港産鯖の煮付け･副菜/がんもと彩り野菜の含め煮･ほうれん草と人参のお浸し｣セット。鯖の水揚げ日本一を誇る千葉県銚子漁港を鯖を厳選しただけあってでっぷり太り旨そう｡新鮮だから身がポロリと取れて煮汁に漬けて食べると最高に美味しい｡ふくよかな味わいのがんもと人参とインゲンの含め煮を食べるとホッとします｡流水解凍で冷たいほうれん草のお浸しは､鰹節とポン酢をかけてお召し上がり下さい｡

今日も主菜5品と副菜10品15食セットを検食しました