カテゴリー: ディナー検食

2024年4月1日(月)12時02分 
毎週月曜日は来週お客様へ出荷する冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣の検食を神戸市東灘区の冷凍センターから抜き取って大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食を実施しています｡
1食目｢主菜/石見ポークの八宝菜･副菜/揚げ春巻き餃子･豆もやしの中華風ナムルセット｣｡見た目とろみもあり美味しそう｡

対馬の原木椎茸が経営破綻したので､現在島根県や山形県をあたっています｡大きな椎茸をスライスし､滑らかな食感で旨味成分のグアニル酸が出て他の具材の旨味と混ざり美味しい｡

北海道噴火湾産のホタテ貝柱です｡旨味成分のコハク酸はあさりの10倍も含まれます｡

加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて他の具材の旨味成分と混ざり抜群に美味しくなる｡

副菜は､発芽野菜の代表格豆もやしのごま油香る中華風ナムルです｡流水解凍でシャキシャキ食感で冷たくて美味しい｡

副菜の東京杉並区業務用老舗点心製造会社 隆峯さんの揚げ春巻き餃子は､変わらなな品質と美味しさに脱帽です

2食目｢主菜/懐かしい肉屋のチキンカツ･副菜/キャベツと豆もやしのカレー煮込み･さつまいものポテトサラダセット｣

子供の頃育ててくれた祖母と通った公設市場の肉屋さんの味覚を昭和18年大阪西区で創業した老舗惣菜製造会社に再現してもらいました｡ウスターソースをたっぷりかけて頂きます｡懐かしい味わいに目頭熱くなる｡

コレまた懐かしい大阪庶民の味｡キャベツともやしのカレー炒め煮｡

さつまいものポテトサラダ｡コレが甘いと言うより少し酸味があって旨い!

3食目｢主菜/みやぎ豚丼の具･副菜/白菜の昆布漬け･根菜味噌汁セット｣

山形県と宮城県をまたぐ豪雪で有名な蔵王山の太平洋側の緩やかな斜面を利用し､上質の伏流水を飲んで育った東北和豚は臭みが無く､加熱すると上質のオレイン酸含む不飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎの旨味と出汁と三味一体となり抜群に美味しくなる｡

つゆだくでたっぷりかける｡

七味唐辛子を少しかけて頂きます｡柔らかくて弾力があり甘くて旨い｡

4食目｢主菜/北海道羅臼漁港水揚げ天然ぶりの照り焼き･副菜/高野豆腐の炊合せ･みかんと大根の和サラダセット｣｡

大正14年創業の神戸市中央卸売市場魚河岸の職人さんに手焼きしてもらっている北海道羅臼漁港水揚げ天然ぶりの照り焼きです｡天然ならではの身の締まりきしむ食感が楽しめます｡

副菜は切り干し大根とみかんの和サラダ｡流水解凍で冷たく大根の酸味とみかんの甘さが調和して美味しい｡

グループ会社に作業着チェーンホームセンターを持つ大手スーパー社長が試食して絶賛した高野豆腐の含め煮です｡ふくよかな味覚で旨い｡

5食目｢主菜/千葉県銚子漁港水揚げ鯖の塩焼き･副菜/ほうれん草と人参厚揚げの炊合せ･なめこ入り味付け大根おろしセット｣

鯖の水揚げ日本一の千葉県銚子漁港の鯖の塩焼きです｡骨も取り除き食べ易く､身がポロっと取れて美味しい｡

副菜の厚揚げとほうれん草と人参の炊合せは､出汁が染み込み美味しい｡

今週も主菜5品と副菜10品､合計5食セットを検食しました!出荷OK!

2024年3月18日(月)12時02分
毎週月曜日は､食べて応援国産食材100%使用､合成着色料無添加で､主菜1品･副菜2品を一つ一つ個包装真空パック冷凍した､温かい料理は湯煎､冷たい料理は流水解凍して器に盛り付けるだけの簡単調理の冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣お客様へ来週発送分の最終検食を大阪駅前梅田は本社で検食しています｡
主菜は､弊社料理顧問の元辻調理師専門学校教授でサンフランシスコ日本国総領事館公邸料理人で､どっちの料理ショーでは玉子料理負けなしの近藤先生に考案いただいたレシピを昭和36年富山市で創業された一つ6千円の高級厚焼き玉子から回転寿司の玉子焼きまで製造する玉子焼き専門製造会社三和製玉さんに再現してもらった｢天津玉子中華あんかけ｣です｡

副菜の茄子と玉ねぎとピーマンのチリソースも茄子とろとろで甘辛く旨い

副々菜の崎陽軒そっくりで小粒ながら肉がしっかり詰まっている国産ポーク焼売も美味しい｡

2食目は､｢主菜/石見ポークの一口カツ･副菜/青梗菜のコンソメスープ煮とブロッコリーとじゃがいもと人参の温野菜サラダ｣セットです｡

加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて､衣と自身の赤身に染み込み食べるとジュワーと染み出て旨い､コレがウスターソースと交わるとこの上ない味わいです｡

ブロッコリー･人参･じゃがいもの温野菜も丁度良い食感です｡

青梗菜と玉ねぎもシャキシャキ｡

3品目は､｢主菜/国産牛肉のすき焼き･副菜/最上舞茸と玉ねぎの玉子とじ･味付け山芋とろろ｣セット｡砂糖不使用､みりんと清酒も醤油だけのシンプルな割下で､野菜の甘味だけの自然な味の本来のすき焼きです｡国産牛の肩からバラへの肉を1ミリにスライスし､余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き､割下に野菜と加えて個包装低温調理しています｡

山形県最上郡鮭川村で栽培されている最上舞茸は､コリコリした食感が良い｡群馬県北関東で正月3日に無病息災を祈り､古くから食べ継がれる太田市産の大和芋の三日とろろです｡

4食目は､｢主菜/瀬戸内海産太刀魚と茄子の揚げ浸し･副菜/じゃがいもの煮ころがし･ほうれん草と人参のお浸し｣セット｡

久々に今年も太刀魚がお見えだ!例年より1ヶ月程早いなぁ｡｡3枚に下ろして骨を全部取り除き､身だけにして粉を打ち､サッと植物油でカリッと揚げて直ぐに出汁に浸しています｡直ぐに出汁に浸ける事が大切やねん!

茄子もサッと揚げて出汁に浸ける揚げ浸し｡冷たくて流水解凍で､春から夏の風物詩です｡純米吟醸酒であわせば最高極まりない｡

加熱すると上質なオレイン酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉を塗したじゃがいもの煮ころがし｡甘くて美味しい!

ほうれん草と人参お浸し少し硬いなぁ｡｡山形県最上郡特産の秘伝豆の塩茹でなどに変更した方が良いと伝えました｡

5食目｢主菜/千葉県産鯖の煮付け･副菜/ごぼうの旨煮･小松菜とこんにゃくの白和え｣セット｡

水揚げ日本一の千葉県銚子漁港の鯖の煮付けです｡骨を全て取り除き､食べ易く新鮮なので身がポロリととれて煮汁につけて食べると旨い｡これぞ個包装真空調理冷凍技術の醍醐味｡

国産牛細切れ肉で炊いた国産ごぼうの旨煮｡ごぼうに肉と出汁の旨味が染み込んで美味しい!シャキシャキした食感も最高｡

日本の古来から伝わる､裏ごし豆腐で野菜を和えた精進料理の代表メニュー小松菜とこんにゃくの白和え｡流水解凍でなるべく早く豆腐から離水が出る前にお召し上がり下さい｡

今週も主菜5品と副菜10品 5食セットを検食しました｡検食の後は､3月生まれの社員さんの誕生日を祝って､今月はフルーツケーキなら大阪駅前の百貨店売り場で1番気に入っている｢ファウンドリー｣のオレンジショートケーキを頂きました｡

フルーツと生クリームとスポンジ生地の三味一体のバランスが最高｡

2024年3月4日(月)12時02分 
毎週月曜日は､食べて応援!国産食材100%使用した主菜1品 副菜2品を別々個包装真空冷凍し温かい料理は湯煎 ､冷たい料理は流水解凍し､器に盛り付けるだけの手間抜きおかず｢わんまいる健幸ディナー｣を､神戸市のわんまいる冷凍センターから持ち帰り､大阪駅前梅田本社オフィスで検食を行なっています｡
1食目｢主菜/大分から揚げ･副菜ピーマンと玉ねぎと人参の甘酢･白菜と小松菜の中華風お浸しセット｣

 

大分ご当地グルメ｢とり天｣と｢から揚げ｣の名前を全国に有名にさせたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらっただけあって､柔らかくて弾力ある身で､生姜とニンニクが少し効いて美味しい｡

副菜のピーマンと玉ねぎと人参の甘酢あんかけも､野菜がシャキシャキして美味しい｡

白菜と小松菜の中華風お浸しは､流水解凍で冷たくて美味しい｡皆さんから食感が良いと言われますが本当です｡

2食目は､｢主菜/国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮･副菜/ほうれん草と豆もやしのソテー･じゃがバターコーンセット｣

ナイフで切っても型崩れしないように手で巻いてホールがまだ残るトマトソースで煮込んでいます｡豚肉の旨味とトマトソースがキャベツに染み込み美味しいです｡

このじゃがいもの食感最高!とうもろこしもプチプチ食感で甘くて美味しい｡

ほうれん草と豆もやしのソテーも滑らかな食感で旨い｡

まだホールが残るトマトソースをスプーンですくい､たっぷりロールキャベツにかける｡

3食目｢主菜/国産鶏の照り焼き･副菜/かぼちゃと青梗菜のあんかけ･みかんと大根の和サラダセット｣

さすが｢とり天｣と｢から揚げ｣で有名な鶏肉加工･調理会社デリカフーズ大塚さんだけあって､九州の契約養鶏場の若鶏を厳選して使い､こんがりと焼けてジューシーで弾力があり柔らかい食感に仕上がっていてかなり美味しいです｡お好みで七味唐辛子や山椒などをかけて食べるとさらに美味しいと思いました｡

副菜のかぼちゃと青梗菜のあんかけは､春の訪れに合わせかぼちゃの皮が少し固くなって来ました｡わんまいるでは冷凍は使わず､季節の味を楽しんで欲しいと思っています｡

副々菜のみかんと大根の和サラダは､ツンと来ない優しい酸味にみかんの甘さが合わさって美味しい｡

4品目は､｢主菜/大分郷土料理りゅうきゅう(かつお)･副菜/油麩と大根の煮物･ほうれん草と椎茸の卵とじセット｣

副菜の油麩は､宮城県登米地方の冬の貴重なタンパク源で､お麩を油で揚げた保存食品です｡地元では油麩を玉子でとじた丼が飲食店で人気です｡わんまいるでは切り干し大根と炊合せています｡

対馬の原木椎茸がコロナの影響で破綻したので､只今提携先の島根県や山形県などにあたっています｡ほうれん草と椎茸の玉子とじは､やっぱり菌栽培より原木椎茸の方かはるかに旨い｡

大分郷土料理の｢りゅうきゅう｣｡沖縄の漁師から伝わったと聞きます｡地域によっては熱いご飯にの乗せて食べるから｢あつめし｣､南に下がると｢ひゅうが丼の具｣として関さば 関アジなどを用いて食べられています｡今回は､静岡県焼津漁港水揚げのかつおで提供させていただきました｡

5食目は､｢主菜/北海道礼文島の真ホッケの塩焼き･副菜/がんもと彩り野菜の含め煮･大根と人参のなますセット｣です｡

旭川空港から車で沿岸線をひたすら5時間少し走ると蜃気楼が見える名所の先に､蜃気楼で雲の上に浮かぶ日本最北端の離島利尻島(別名/利尻富士)の西側の小さな島礼文島で獲れた真ホッケの塩焼きです｡身がポロッと取れて適度に脂が乗って何もつけなくても美味しい｡湯煎解凍後トースターで3分炙り､レモン汁や岩塩で食べるとさらに美味いです｡

副菜の大根と人参の紅白なますは､流水解凍で冷たくシャキシャキとした食感で美味しい｡

がんもと人参とインゲンの含め煮は､出汁が染みてふくよかな味わいで心が和みます｡和食っていいですよね｡

今週も主菜5品 副菜10品 5食セットを検食しました!出荷OK!

2024年2月26日(月)12時02分 
毎週月曜日は､国産食材100%使用した合成保存料無添加の冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣来週お客様に出荷する献立メニューを神戸市東灘区の冷凍センターから大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食しています｡
1食目｢主菜/石見ポークの生姜焼き･副菜/ほうれん草としめじのソテー･ポテトサラダ｣セット。

写真の様に加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて殆ど赤身だけになる島根県邑南町の石見ポークの希少部位やロース肉､まるで黒毛和牛の様に繊細な刺しが入り､きしむ食感で豚肉の概念が変わる｡

副菜のポテトサラダは温せん解凍するとホクホクで美味しい｡

副々菜のほうれん草としめじのソテーもバターが効いて旨い｡

2食目｢主菜/宮崎県ご当地グルメチキン南蛮･副菜/青梗菜と玉ねぎのスープ煮･キャベツとコーンのコールスロー｣セット｡

元々延岡市の洋食店で賄い料理としてもも肉より安いむね肉に小麦粉を塗して油で揚げて酸味のあるタレに漬けて食べられていたのを独立したお店でメニューとしてタルタルソースを添えて販売した事から他の飲食店にも広がり､宮崎県がご当地グルメと取り扱い有名なりました｡見た目よりむね肉なのでヘルシーで高タンパクで健康的で美味しいです｡

副菜の青梗菜と玉ねぎにスープ煮｡出汁が野菜に染み込んで食感も良くて美味しい｡

副々菜のキャベツとコーンのコールスロー｡流水解凍で冷たくてシャキシャキして美味しい｡レンジ解凍でこの食感は無理｡

3食目｢主菜/大山豚のキャベツのチャンプルー･副菜/厚揚げとわかめの旨煮･ほうれん草とこんにゃくの白和え」セット｡山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪地帯の蒜山高原に聳え立つ大山の麓で良質な伏流水を飲んで育った大山豚も石見ポーク同様に加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けてキャベツの旨味と混ざり抜群に美味しいです｡

副菜は､高野山の修行僧のおかずとして食べられる様になったと言われる精進料理の代表､ほうれん草とこんにゃくの白和え｡豆腐から離水が出ない様に､しっかりと裏ごしする事が美味しさのキーワードです｡

副々菜は､厚揚げと僕の大好きな鳴門産のわかめの炊合せです｡滑らかな食感と良い出汁が厚揚げに染み込み美味しいです｡

4食目｢主菜/宮城県閖上漁港水揚げカレイの煮付け･副菜/根菜の旨煮･わかめと胡瓜の酢の物｣セット｡

江戸時代に栄えた旧伊達藩直轄の漁港閖上港内の水産加工調理会社海祥さんに頼み､個包装低温調理冷凍して頂いた｢カレイの煮付け｣です｡新鮮なので身がぽろっと取れて煮汁に浸けて食べると美味しい｡

副菜は､東北産の大根､人参､牛蒡の根菜です｡同じく宮城県東松島市の老舗石川食品さんに作ってもらっています｡

副々菜は､三陸産のワカメを使った胡瓜と玉ねぎの酢物｡しっかりした歯応えのワカメで､流水解凍で冷たくて美味しい｡

5食目｢主菜/北海道産鮭の塩焼き･副菜/かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ･青梗菜と薄揚げのお浸し｣セット。日本最北端の漁港稚内で水揚げされたお腹に卵を持ってない若鮭の切り身です｡こんがり焼けて美味しい

副菜は､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉を塗した､かぼちゃのそぼろあん｡とろっと甘くて美味しいです｡

副々菜は､流水解凍で冷たいうちに食べて欲しい､青梗菜と薄揚げのお浸し｡鰹節にポン酢をかけて食べると美味しいです｡

今週も健幸ディナー主菜5品と副菜10品5食セットを検食しました｡出荷OK!

2024年2月19日(月)12時02分 
毎週月曜日はNHK始め多くのテレビ･新聞･雑誌などに取り上げられる味と品質では業界トップクラスと高い評価を頂き続けている､国産食材100%使用､暖かい料理は湯煎店冷たい料理は流水解凍して盛り付けるだけで召し上がって頂ける冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を大阪駅前梅田オフィスで検食しています｡1食目｢主菜/大山豚もキャベツの味噌炒め･副菜/大分豊後から揚げ･玉ねぎとピーマンと人参のチリソース｣セット｡

子供さんやお年寄りも食べるので辛さ控えめなので､七味唐辛子をかけて頂きます｡豪雪で知られる日本海山陰山陰の蒜山高原に聳え立つ大山の麓で良質の伏流水を飲んで育っている大山豚肉を使用､全く臭みなく加熱すると不飽和脂肪酸が溶けて､キャベツと味噌の旨味成分グルタミン酸と混ざり抜群に美味しくなります｡

2食目｢主菜/日南どりのスパイシーロースチキン･副菜/青梗菜のコンソメスープ煮･キャベツと人参のコールスロー｣セット｡

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏した鶏王国宮崎県を代表する日南どりのもも肉を大分ご当地グルメ｢とり天｣と｢豊後から揚げ｣の名前を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらっているロースチキンです｡臭みなく弾力があり柔らかく美味しい｡

3食目｢主菜/みやぎ森林鷄の筑前煮･副菜/五目厚焼き玉子･ほうれん草と人参のお浸し｣セット｡

流水解凍し､鰹節をかけて、ポン酢をかけて召し上がって欲しい｡

4食目｢主菜/愛媛名物 ハモカツ･副菜/茄子のトマト煮･温野菜サラダ｣セット｡

昭和のレトロな”愛媛名物ハモカツ”にはウスターソースをかけていただきます｡

カリッとこの食感堪らない｡淡白で弾力のある身は､魚でも肉でも鶏でも無い素朴な味覚に感動｡なんぼても食べられる｡

ブロッコリー､かぼちゃ､じゃがいものボイル加減が難しい温野菜サラダ｡茄子のトマト煮もとろなす万歳!旨い｡

5食目主菜は､塩分控えて僅か1gのごま油に､梅肉､にんにく､唐辛子､ローリエに漬け込んだ骨まできにせすに食べられる｢境港産とろイワシの和風オイルサーディン｣に､副菜/玉ねぎとしめじとピーマンのソテー･人参しりしりのセットです｡

境港産和風オイルサーディンには､ブラックペッパーをかけていただきます｡特殊なグリルで焼いており､骨を気にせず召し上がっていただけます｡子供さんには向いて無い事から今回が最後の取り扱いとなりました｡

今週も主菜5品､副菜10品､5食セットを検食しました｡出荷OK!