２０１７年３月１６日（木）今日は４時に起きて、大阪中央卸売市場（本場）と神戸中央卸売市場へ仕入れに行きました。・・・
今日は、昨日の時化（しけ）でどちらも鮮魚の入荷が少なくて、こんな日は、塩干物の入荷が多く、本場の株式会社三恒さんでは、品不足の鮭が入荷しており、店頭で試食会を行っていました。
養殖物の銀鮭一級品と通常の銀鮭を試食、一級品の方は非常に脂が乗っていると三上社長から紹介され試食しました、全く味が違います、ムニエルにしてレモンでもかけてワインと一緒なら凄く合うと思いました。そしてワンランク上の天然紅鮭を試食させていただきました。脂の乗りは養殖物の方が良いですが、味が全く違います、かなり美味しいです、早速三上社長に値段を交渉、仕入れて焼いて掲載するようにお願いしました。
実はもっと美味しい最上級品があるので、堀田社長の為に焼きますね！ ・・・と言うことで、しばらく待っていると焼きたてが出て来ました。
写真でもお分かりになると思いますが紅鮭の身に、鮪の中トロのように刺しが入っています。こんなの見たことがありません。キングサーモンのように全体に脂が乗っているのは何度も食べたことがありますが繊細な刺しが入っているのは初めてです。唸る程美味しいです。北海道オホーツク海沿岸で獲れる最上級品だとの事、頼みに頼んで120ｇ580円と百貨店の半額以下でご提供させていただこうと思っています。
わんまいるではセンターで一括仕入れして冷凍保管して、冷凍のままでお届けさせていただいており、家賃の高いテナントはありません。その上１００％売り切り在庫のロスがないのでこのようなお値打ち価格で提供出来るのがわんまいるの強みです。
脂の乗ったカマスの開きも手ごろな価格になって入荷して来だしたのでおかずセットに採用しようと注文を入れました。いつもの市場内の喫茶店でモーニングを食べて最近取引が始まりました神戸中央卸売市場の仲買卸魚屋さんで焼き魚もスーパー各社に納品されている㈱財木商店様へご挨拶にお伺いしました。
写真のように、炭焼き台もあり、ガス台で一尾ずつ職人が手で返しながら焼いています。オーブンで焼くよりかははるかに美味しいです。
今年は鮎の塩焼きなど職人さんが焼いた魚を皆様へご提案させていただきたいと思っています。早速、焼き穴子や静岡加工のさんまの開きなど仕入れさせていただきました。是非お楽しみに！
会社に帰り、キリンビールの支社長交代で新任の石橋支社長がご挨拶に来社、それから４月５月の手作りおかずの試食を行い、
１３時３０分から顧問契約させていただいた品質管理＆食品検査業界最大手の㈱ＢＭＬさんから講師を招き協力会社様も招き社員で研修をみっちり３時間受けました。・・・最後にテストまで行いました。僕は１５問中１４点でした。惜しい！
・・・そして大阪中央卸市場の隣接している河川敷公園で何と１万人が来場されるまでになったさこばの朝市を主催されている株式会社三恒三上社長と副代表の利州株式会社の上田副社長が来社、凄くサイトへのアクセスも多いと思われるが会員登録制度もなく、会員にメルマガ情報すらなく、これだけ世の中はネットが普及してスマホでなんでも情報が飛び交っているのにもったいないのでいつも通りのお節介ではありますが元船井総研通販部門のコンサル責任者の弊社社外取締役の中山先生をご紹介させていただき、サイト設計から会員募集や会員へのイベント情報配信やざこば朝市の商品の通信販売などのご指導を相談しました。１９時から今回ベトナムと提携して日本アジア人材育成推進機構を設立され役員になられた弊社非常勤役員の内閣府地域経済活性化支援機構早坂さんとおでん屋で意見情報交換をさせていただき、本日は終了致しました。