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会社の帰りに毎日前を通るとんかつやさんで大好物の海老フライを食べました！

２０１７年８月１３日（日）今日で弊社のお盆休みは終了です。昨夜は加盟第一号店で共同仕入れのグループ時代から商友、大阪府豊能町でわんまいるを営む豊能営業所の「みつ弥商店」さんの店主と３ケ月振り梅田で一杯やりました。みつ弥さんとは年３回、GW・お盆・大晦日に呑むことが恒例となっています。

今日も引き続き、盆休みの自分への宿題であるサイトのベンチマークのためにオフィスへ。

今日のランチは、前から一度食べて見たかった、毎日店の前を通っているホワイティ梅田の阪急側の地下にあるとんかつ専門店で大海老フライです。お昼時と言うのに空いています。愛想の良い店員さんにお目当ての海老フライを注文しました。メニューを見てもまわりを見てもキャベツのお替りはなさそうです。いまいちかも？と思ったタイミングで、海老フライ定食が登場。丸々と太ったエビフライ！衣着け過ぎです。机に置かれているドレッシングはかなり酸味がきついイタリアンタイプ。カレー粉をまぶしたボイルキャベツも、少し付いていました。タルタルソースは自前でしょうか？濃厚さが少なく、海老フライにつけて口の中いれた途端に広がる“あの味”が感じられません。海老フライを食べたくなる最大の理由なのに！

とんかつやさんで海老フライを注文するのは不正解！だと思いました。

お盆休みの宿題「人気の通販サイトベンチマークのまとめ」を行いにオフィスへ

２０１７年８月１２日（土）今日は、お盆休みに自分への宿題にした、人気のネット通販会社のサイトをベンチマークのまとめを行い会社へ。やはり自分のデスクが一番落ち着きます。

今日のランチは阪急百貨店梅田本店の惣菜売り場で人気の玉子料理の店「双樹」さんの鮭の塩焼きが付いた卵焼き弁当を購入、試食してみました。
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一括表示ラベルは２枚貼ってあり原材料と添加物で、やはり気温が高い夏場は、商品が傷みやすいのでペーパー調整剤やソルビン酸、酸化防止剤等の合成保存料が使用されています。使用の多い順から記載されています。せっかくの料理もこの表記を見てから食べると、何となく美味しくありません。裏に貼るなど、工夫してくれたらと思いました。ひじきの大豆煮とほうれん草のお浸し竹輪と鶏肉の炊合せが少しずつ入っています。案外薄味で美味しいのですが、どれも柔ら過ぎ、ご飯を減らし、おかずの量を増やしてくれたら嬉しいと思いました。鮭は紅鮭を使用、骨は削除されていません。削除されていないのは、ほとんど国内加工産という証だと思って、間違いありません。スチコンながら上手に焼かれていて、身も柔らかく塩加減にもちょうど良いです。さてメインの卵焼きは、かなり利水が発生しています。だしを相当使って焼かれていることがわかりますが、これだけ利水が発生してしまうと、食感がカスカスまでいかないにしても、色も変色気味になります。僕は案外この食感は許せますが、たぶん、わんまいるで取り扱うと、お客様からクレームが発生すると思いますが、そのぶんだしがしっかり効いていて美味しいと思いました。大きなだし巻きでお腹がいっぱいに！ネギやグリーンピースや生姜など、他にトッピングしたのを買えば良かったと思いました。ちなみに片栗粉を溶き、玉子とだしとにしっかり混ぜて焼くと、利水は随分おさまり、食感も改善されると思いました。店内調理した当日に食べるのだから、急速冷却の時間と温度を少し調整すれば、もっと利水が防げ、食感と味が良くなると勝手ながら思いました。

ＪＲの駅弁売り場は人気が減少気味なのに空港の空弁はスゲェ人気のようです。

２０１７年８月１０日（木）今日は、お盆休みを利用し、孫の一歳の誕生日のお祝いに千葉まで行きました。帰りの羽田空港は帰省も伴い、大混雑！お土産店も凄い人で、中でも羽田空港限定やテレビで取上げられたスィーツなどには長蛇の列。漬物売り場が平台でドカーン！と大きく設置されていて、次々に買われていきます。大阪でもないのに茄子の浅漬けや京のすぐきや、べったらなど、ちりめん山椒も人気のようです。それに新幹線の駅弁コーナーは人気に陰りが出ているのに、羽田駅の空弁は売り場が拡大で、たくさんの空弁（ご当地弁当）が並んでいます。１位は何と２３６５円（税抜き２１９０円）の「特別焼肉弁当」、２位は東京人形町「今半すき焼き重」１６７４円、３位は僕も食べたことがあるやまやさんの福岡藩「粋の膳」１３５０円、と書かれていました。
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ＪＲ新幹線構内より値段が高めですが、おかずの種類が多いです。最大の違いは、空港では色々な専門店の弁当ですが、ＪＲの場合はお弁当屋さんが、店を出されているので、種類があっても作っている所は同じです。メーカーショップかセレクトショップかの違いです。だから東京駅構内の駅弁売り場でもセレクト型の売場は人気です。
なるほど、衣料品も食品も同じですね！・・・わんまいるも色んな所で作られた惣菜や専門店やご当地グルメを取り扱っているのが、人気の理由かも？！同じところの惣菜だと、メニューを変えても同じ味付けになって飽きてしまうし、それぞれに得意不得意があります。わんまいるではそれぞれが得意とする料理を作ってもらっています。そこが他社との違いの一つです。

それにしてもスイーツからお弁当まで、一大グルメブームですね！伊丹空港に着くと５５１の蓬莱の豚まんとシュウマイは売切れていました！餃子を買って帰り自宅で食べました。にらがしっかり効いて美味しかったです。

今日からお盆休みです、通勤ラッシュに巻き込まれ会社へ出社しました！

２０１７年８月９日（水）世間様より少し早めの、本日から１３日（日）まで弊社はお盆休みです。政府の働き方改革を参考に、昨年より休みを１日増やして５日間にしました。３年前とは大違い！土曜日も祝日も休みとなり、夜は１８時終了で、１９時まで社内に居る人は誰もいなくなりました、だって１９時にパソコンが切れる仕組みにしていますから！これぐらいしないとついつい遅くなります。最初は社員の皆から反発がありましたが、やれば出来るものです。生産性は凄く改善出来ました。総務の多賀課長曰く、まだまだ改善出来ますよ！と、僕もそう思います。何事においても重要な論点は１つか２つまで、重要な事に集中することが仕事の効率をあげる秘訣だと思います。

僕は社員の皆から提出された資料に目を通し決裁する仕事が多いので、どうしても休日出勤になります。今日は休みなので、８時の阪急電車に乗ろうと駅に着くと凄い混雑で、あっ、通勤ラッシュだ！と気が付きました。普段は５時５３分の電車に乗るので、通勤ラッシュなんて感じたことがありません。びっくりです。

お昼は阪神百貨店の総菜売り場に行き、上海デリさんで冷やし中華を買いました！残りの一つで、皆さん食べたいものは同じなのだなぁ？と感じました。さて、弊社の冷やし中華とどちらが美味しいのでしょうか？まず開けにくいです。麺の上のカップにのっている具材（中華メンマ、味付け椎茸、もやし、紅生姜、蒸し鶏、ハム、胡瓜、錦糸玉子）を麺にのせてから、添付の中華スープをかけました。味の決め手となる味付け椎茸の真っ黒な色で、味付けもいまいち、蒸し鶏も少し鶏臭く、なぜかハムと胡瓜の量が少なく、錦糸玉子も業務用の出来合い品です。肝心のスープも酸味がほとんどなく、辛子も付いていませんでした。消費税込みの６００円で、具材の種類も多くボリュームもありましたが・・・

小鯵の南蛮漬けは酒の肴には良いがご飯のおかずには向かないとクレームが！仰る通りだと思いました

２０１７年８月８日（火）今日は、６月に行ったＭＲ検査を行った検査結果を聞きに病院へ。胆嚢のポリープは２ミリで変化は有りませんでしたが、肝臓の血管腫は1.8センチと大きくなり、甲状腺の右側にも新たに腫瘍が出来ているので、その場から専門の耳鼻咽喉科に連絡いただき、診て貰いました！先生曰く、以前から左の腫瘍は５ミリと変化がなく、新たに出来た右も３ミリと小さいので、一年に一度の検査で１センチ程になるようなら、生検をしましょう！と、まずは急性なものではないので、安心くださいとのことでした。いゃーびっくりしました！
急ぎ会社に出社し、何とか試食に間に合いました。今日の試食は、大阪市中央市場で仕入れた千葉県銚子漁港水揚げの鯖を塩焼きにしてもらうと、８０ｇの鯖がなんと４０ｇまで小さくなりました。これだけ縮むと話になりません。

カレイの一夜干しは焼上げ８０ｇでまぁまぁの大きさで、美味しいです。

北海道根室産の汐秋刀魚の塩焼きは少し塩辛いです。本番では、生の秋刀魚を使って薄塩で焼いてもらいたいとお願いしました。

菊菜と舞茸の肉豆腐は、菊菜と白菜の量を増やして全体のボリュームを増し、原価率を上げてでも、国産の牛肉を使うように指示しました。

ブロッコリーの甘酢あんかけは、酸っぱいとおかずに合わなくなるので、酸味を取って甘酢でやり直すようにお願いしました。

昨日、小鯵の南蛮漬けは酒の肴には向いているが、ご飯のおかずには向いていないとお客様からクレームが寄せられました。確かにその通りで、ご飯のおかずには不向きだと思いましたので、これから南蛮漬けは単品で取り扱い、セットからは外すようにお願いしました。

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