1月11日(月)今日は成人の日、いつも朝5時30分に自宅を出て会社に向かうのですが、今日ばかりは美容院の前には着付けを済ました人がチラホラ、何処の美容院も明かりが煌々と、送り向かいするタクシーも忙しいそうでした。
さて、本日の試食は、おでんのこんにゃくが小さいとの要望が寄せられたので、ごぼう天に変更したものを試食、ジャガイモが煮崩れしていたので要注意、牛スジの出汁を追加するように指示しました。
鰆を薄めの出汁で煮付けて欲しいと依頼、出来上がって来たのは予想以上。。一口食べると鰆の身がこれだけ柔らかったとは？しっとりとして美味しい、しかも煮詰めすぎず薄い出汁で炊いてあるのでちょうど良い味に！ビックリです。出来たら、これに春の旬の食材を炊き合せしすると豪華な炊き合せが完成します。
来月後半から始まるＢＳ放送で流れるメインメニューの大阪泉佐野市若手こだわり農家４Ｈクラブが作った、ブランドキャベツを使用したロールキャベツトマトソース煮こみを試食しました。酸味のあるトマトソースが豚・牛・鶏の３種類の合挽き肉にピッタリ合って無茶苦茶美味しいです。いゃーソースによってココまで変わるか？・・・・冷製でたべてもいても美味しいかもと思いました。
浪速区の矢田健さんから天ぷら盛合せが届きましたが、衣が薄く油の温度が低いのと揚げたてを急速冷却していないのでベチャーとなっていて売り物にはなりません。
何回も挑戦している親子丼と牛玉子とじ丼ですか、レンジやけが解消していなく難しいと判断します。ご飯を付けない丼の具だけで試食してみましょう！
また本日は、新潟県内にあるお惣菜販売会社の商品(国産牛と地元野菜のビーフシチュー、自家製香味チヤーシュー、チーズハンバーグきのこデミグラスソース添え、ひじき入り豆腐ハンバーグ和風柚子ソース、おまけに付いていたシュウマイ）を取り寄せて、社員と一緒に試食しました。地元の国産食材を使い、手作りで調理するこだわりで、特に美味しかった「国産牛と地元野菜のビーフシチュー」は冷凍食品によく見られがちの、ルゥの分離や野菜の硬さなどもなく、非常に丁寧で、価格とくらべても、かなり手の込んだ一品という印象を受けました。
