2026年2月8日(日)18時03分
今夜は､温かい料理は湯煎､冷たい料理は流水解凍して盛り付ける冷凍おかずセットわんまいる健幸ディナーより中華メニュー｢鹿児島桜島鷄を使用したチリソースセット｣で夕食を楽しみます｡
見て下さいよ､このチリソースのシズル感。実はこのチリソースは､調理指導頂いている近藤先生の友人で中国四川省から来日され､赤坂四川飯店を創業し､日本の口に合う様にケチャップを加えたチリソースを開発し全国に広げた中華の鉄人陳建一氏の父陳建民氏の愛弟子である元赤坂四川飯店取締役料理長で､愛媛県松山市で行列が堪えない本格中華をリーズナブルな価格で提供されている｢中華旬彩 西尾｣のオーナー西尾シェフ考案レシピを参考に､大阪のシンボル通天閣がある串カツやてっちりの発祥地西成区で創業103年を迎えは老舗業務用卸矢田健商店さんに､ストレスが少ないケージフリー養鶏場内飼い放しで伸び伸びと育った鹿児島県桜島鷄を使って再現してもらったチリソースです｡
副菜は､国産ブロッコリーと卵を使った胡麻油香るスクランブルエッグ｡
副副菜は､極細千切りキャベツの白胡麻ドレッシング中華風サラダを流水解凍で冷たくいただきます｡
鶏肉のチリソースには､少し辛く微発泡のいかりスーパー直輸入のフランス南部ラング・ドック地方のシャルドネを高級クリスタルグラス｢バカラ｣で楽しみます｡
チリソースの決め手は､白ねぎの刻み方と分量と言われた一言が耳に残り離れません｡多くのレストランで採用されるクックフローズン製法(個包装真空パック冷凍調理技術)湯煎解凍だからの味覚です｡弾力が有り旨い!
ふさふさ､コリコリした食感のブロッコリーに､柔らかくて甘いスクランブルエッグが絡み､胡麻油の風味が香り優しい味わいに感動｡
こんなに極細千切りキャベツなのにちゃんとシャキシャキ食感が残っているのは､急速冷却&急速冷凍､流水解凍ならではです｡コレは難しい調理なんですよ｡
桜島鷄の本格チリソースセットをいかりスーパー直輸入のシャルドネでゆっくり味わった後に､大阪名物昆布の佃煮でご飯を食べてご馳走様!大満足です｡
