真空調理の第一人者 元帝国ホテル石川料理長を顧問に迎え、クックフローズン製法(個包装真空パック冷凍技術)のご当地食材を使ったおかずを売り出したところ、真空圧力で出汁が染み込む為、調味料が通常の料理に比べて3分の１ほどで済むとわかり、カロリーや糖分・塩分を気にされているお客様から、日々食べる夕食の献立を考えるのが大変なので、栄養バランスを考えた「おかずのセット」を届けて欲しいと言うご要望があり、健幸ディナーを開発しました。又、当時の管理栄養士より、現代人は歩かなくなったので、炭水化物よりタンパク質や食物繊維、ビタミン・鉄分・カルシウム等を摂る事が大切で、副菜を充実するようにとアドバイスをいただきました。そんなことからわんまいるの健幸ディナーは、1食あたりの副菜が80g×2品セットされています。しかも品質及び栄養を損なわない様に、料理に合わせた解凍方法を採用しています。今週もバラエティーに富んだ主菜5品に副菜10品のおかず5食セットをお届けしましたのでお楽しみ下さい。美味しくて健康がコンセプトです。
１食目の主菜は、神戸市中央卸売市場の魚屋の職人さんが遠赤外線ガス台で手焼きしている「北海道礼文島 真ホッケの開き干し」です。湯煎解凍後に、お好みでトースターで3分程炙っていただくと、さらに美味しく召し上がっていただけます。何も付けなくてそのままでも十分美味しいですよ。副菜は、βカロテンや、ビタミンC、Kと、たんぱく質やビタミンB群などの、豆に含まれる栄養素も持ちあわせている、スタミナアップに役立つ食材 いんげんを使った「高野豆腐といんげんと人参の炊き合わせ」と、菌作用があり、腸内の悪玉菌を減らしてくれて、疲労回復効果のある酢の物として「大根と人参のなます」を箸休めにご用意しました。
２食目の主菜は、健幸ディナー初登場の関東ではなじみのある「メカジキの照り焼き」です。三重県尾鷲市の地醤油と三温糖だけのタレで仕上げています。カジキは、高たんぱくで、脳の発達に有効で認知症予防が期待できるDHAや、血液をサラサラにして固まるのを防ぐEPAが含まれています。副菜は、大手天ぷら専門店に卸している野菜加工・調理会社に作ってもらっている「なめこ入り味付け大根おろし」と、国産大豆で作った「厚揚げの炊き合わせ」をセットにしました。厚揚げには、強い骨や歯を作り、骨粗鬆症予防に効果的なカルシウムや、貧血予防や改善に効果的な鉄が豊富に含まれています。
３食目の主菜は、「厳選国産若鶏の照り焼き」です。表面の皮をこんがり焼いた若鶏モモ肉の照り焼きで､柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです｡鶏肉は、他の肉類に比べて消化吸収率がよく、胃腸が弱ってるときにも栄養成分を吸収して免疫力を高めたり、疲労回復効果があります。副菜は「大根とみかんの和サラダ」と、「山形県最上郡特産秘伝豆の塩茹で」をセットにしました。秘伝豆は、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンE、カリウム、食物繊維など多くの栄養成分が含まれているスーパーフードです。
４食目の主菜は､「国産豚肉100%のロールキャベツ トマトソース煮込み」です。ホールがまだ残るトマトソースと、豚肉の旨味が染み込んだキャベツの食感と、国産豚粗挽き肉の食感が楽しめます｡副菜には､食物繊維たっぷりで甘くて食べやすい「さつまいものポテトサラダ」と、｢ほうれん草と豆もやしのソテー｣をセットにしました。ほうれん草は、βカロテン、ビタミンC、E、B群、カルシウム、食物繊維などがバランスよく含まれていて、貧血対策に不可欠な鉄も豊富で、栄養価の高い野菜です。
５食目の主菜は､ストレスが少ないケージフリー（養鶏場内飼い放し）で養鶏された鶏王国宮崎県が誇るブランド“日南どり”を使った「大分から揚げ」です。湯せん解凍すると油が回らず、焦げずに外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上がります｡副菜は､甘酸っぱい味わいの｢ピーマンと玉ねぎ､人参の甘酢あん｣をご用意。ピーマンは、油脂に溶けやすいβカロテンやビタミンEが多く含まれているため、油を使った調理で、体内への吸収率が高まります。箸休めとして「白菜と小松菜の中華風お浸し」をご用意。流水で半解凍の状態で盛り付け、冷たいうちにお召し上がり下さい。
２食目の主菜は、健幸ディナー初登場の関東ではなじみのある「メカジキの照り焼き」です。三重県尾鷲市の地醤油と三温糖だけのタレで仕上げています。カジキは、高たんぱくで、脳の発達に有効で認知症予防が期待できるDHAや、血液をサラサラにして固まるのを防ぐEPAが含まれています。副菜は、大手天ぷら専門店に卸している野菜加工・調理会社に作ってもらっている「なめこ入り味付け大根おろし」と、国産大豆で作った「厚揚げの炊き合わせ」をセットにしました。厚揚げには、強い骨や歯を作り、骨粗鬆症予防に効果的なカルシウムや、貧血予防や改善に効果的な鉄が豊富に含まれています。
３食目の主菜は、「厳選国産若鶏の照り焼き」です。表面の皮をこんがり焼いた若鶏モモ肉の照り焼きで､柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです｡鶏肉は、他の肉類に比べて消化吸収率がよく、胃腸が弱ってるときにも栄養成分を吸収して免疫力を高めたり、疲労回復効果があります。副菜は「大根とみかんの和サラダ」と、「山形県最上郡特産秘伝豆の塩茹で」をセットにしました。秘伝豆は、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンE、カリウム、食物繊維など多くの栄養成分が含まれているスーパーフードです。
４食目の主菜は､「国産豚肉100%のロールキャベツ トマトソース煮込み」です。ホールがまだ残るトマトソースと、豚肉の旨味が染み込んだキャベツの食感と、国産豚粗挽き肉の食感が楽しめます｡副菜には､食物繊維たっぷりで甘くて食べやすい「さつまいものポテトサラダ」と、｢ほうれん草と豆もやしのソテー｣をセットにしました。ほうれん草は、βカロテン、ビタミンC、E、B群、カルシウム、食物繊維などがバランスよく含まれていて、貧血対策に不可欠な鉄も豊富で、栄養価の高い野菜です。
５食目の主菜は､ストレスが少ないケージフリー（養鶏場内飼い放し）で養鶏された鶏王国宮崎県が誇るブランド“日南どり”を使った「大分から揚げ」です。湯せん解凍すると油が回らず、焦げずに外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上がります｡副菜は､甘酸っぱい味わいの｢ピーマンと玉ねぎ､人参の甘酢あん｣をご用意。ピーマンは、油脂に溶けやすいβカロテンやビタミンEが多く含まれているため、油を使った調理で、体内への吸収率が高まります。箸休めとして「白菜と小松菜の中華風お浸し」をご用意。流水で半解凍の状態で盛り付け、冷たいうちにお召し上がり下さい。
では来週もお楽しみに!