代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2024年1月2日(火)11時50分
今日から出勤して神棚とえべっさんに御神酒を備え､商売繁盛を祈り､昨日のおみくじ(大吉)の内容を調べて心に言い聞かせて､堀田の本音レポートを一斉送信｡ブログを書いてあっという間にランチタイム｡お好み焼きを食べようと思い｢風月｣を見ると行列が｡｡｢ゆかり｣はもっと並んでいるだろうと見るとやっぱり｡｡引き返して｢CoCo壱番屋太融寺店｣に行くと客一人だけ｡繁華街少し離れると全く違う｡驚き!
ビーフカレー､ご飯スモール150g､エビフライ2匹トッピング､甘辛普通
福神漬けフリー､日本人シェフがとっさに思い付いてもう100年以上
大阪はウスターソースが健在!容器から見て年季がわかる
ほんとはしゃぶ甘口カレールーをご飯と一緒に鍋で炊き混ぜてからウスターソースをかけるのが大阪カレー
海老フライをカレールーにたっぶり浸して食べる｡パリパリパン粉にカレールーが絡み付き旨い!
福神漬けは無くてはならないアイテム
お正月のカレーは､不思議と美味しく感じる｡
2024年元旦19時10分
新年､今年も宜しくお願い申し上げます｡今夜はお歳暮に牛肉の中で一番好きな｢佐賀牛｣を専門に扱う神奈川県茅ヶ崎市の北村牛肉店からお歳暮に贈ってもらった”佐賀牛A5ランク牝肉”をしゃぶしゃぶで頂きました｡
一人でしゃぶしゃぶなのに野菜は２人前たっぷりあるのが不思議｡｡
必須アイテムのもみじおろし
おろしたての大根おろしに､刻みネギに､もみじおろしをたっぷり用意｡
僕のが大阪市港区弁天町駅前の居酒屋の店長をしている際に大阪黒門市場奥の酒問屋｢吉川(現在地イズミック)｣当時常務だった故西尾さんに頼まれて業務用に一升瓶､家庭用に360mの”板前手作りポン酢”と命名し大阪地醤油マルテン醤油とタマノイ酢にきざら砂糖に鰹節に昆布にウルメの出汁をベース徳島県産酢橘を加えて酒販店専用に開発したがのちに関西スーパーで販売させて欲しいと言われ値段を下げない約束で渋々承知したが直ぐに希望価格を遥かに下回る値段で特売されるようになり､ブチ切れて販売を辞めた板前手作りポン酢を今でも愛用｡
薬味にポン酢を入れて準備OK｡
箸で持ち上げると巨大な一枚スライス!こんなの中々無い
沸騰させずに肉を入れるのが美味しく食べるキーワードです｡
しゃぶしゃぶでなく､ゆらゆらと
巨大一枚スライス肉で薬味を包む
この上ない幸せ｡｡凄い人出の中初詣に参拝して来た寒さと疲れが癒やされる｡豆腐も薬味を乗せて食べる
エノキも旨い｡
椎茸この食感最高
白ネギも無くてはならない
やっぱり白菜は欠かせない
久々に獺祭純米吟醸酒を味わう｡いやー美味しさに加え､心地よい酒の周り様だ｡さすが世界中で愛飲されるだけの事はあるといつも感心する
ゆっくり佐賀牛のしゃぶしゃぶで晩酌を楽しんだ後､白菜漬けでご飯を食べてご馳走様です｡樽井院長有難う｡
2024年1月1日(月)9時03分
コロナ下､多くのお客様より孫達も来て食べるので安心安全な産地がハッキリしている国産食材100%の食品添加物無添加のおせち料理を作って欲しいとの要望にお応えして､｢冷凍おかず｣発売のキッカケとなった島根県ブランド食材20品お隣の鳥取県米子･境港の食材5品計25品の料理を出雲大社近く創業85年の仕出し料理｢ふるかわ｣料理長が調理した｢豪華おせち料理/神いづる｣を我が家も孫達が来て一緒に食べます｡明けましておめでとうございいます｡
2005年に伊藤忠商事様の紹介で当時人口減少比率･高齢者比率･知名度の低さ､三拍子日本一だった島根県ブランド推進課さんを紹介され､県産品の販売支援ご当地グルメの開発等で連携協定を締結して今年で19年目を迎え毎年出雲大社に参拝､今年も良い人と出逢う､商売繁盛､家内安全､無病息災を祈り頂きます｡
幻の魚､島根特産大きなどくろの塩焼き｡その隣に同じく特産の大サザエの磯焼き｡斐川町の栗きんとんは､甘くて旨い｡宍道湖産大しじみ煮｡境港のサーモン｡島根たたき牛蒡｡安木の筍｡椎茸･人参のお煮〆｡｡.
弊社でも長く取り扱っていた海藻と竹炭を混ぜて育てている太田市の旭養鶏場舎のネッガエッグ玉子焼き｡隠岐島の白イカの串焼き｡水揚げ日本一境港の紅ズワイガニ爪酢｡石見ポークの味噌焼き｡たたら地鶏の甘酢あんかけ｡浜田のイカのマリネ等
島根和牛のローストビーフに浜田のトロ穴子蒲焼き｡斐川町黒豆煮｡島根真鯖のなます｡境港のカタクチイワシの田作り｡赤海老の唐揚げ等
豪華三段重!世界にひとつ食品添加物無添加､島根ブランド食材20品､米子境港その他5品国産食材100%｡
大きな赤海老の唐揚げ､頭からバリバリ旨い｡手間かかる浜田市のトロ穴子一筋の絶品蒲焼き!真鯖のなますこの食感お酒が旨い｡
日本の和牛のルーツとされる島根和牛のローストビーフ｡長男の嫁も柔らかくてとろけると感激｡希少価値の皮付き焼き栗甘くて旨い｡
映画たたら侍のロケ地の地鶏の甘酢あんかけ､浜田スルメイカのシーフードマリネ､隠岐島白イカ串焼き
僕が土壌改良植え付け関わった糖度15度以上のブルーベリータルト等
昆布は薄く中身の境港サーモンは厚く口に入れるととろける旨さ｡どじょうすくい安木節で名高い島根県安木特産筍､椎茸､牛蒡の煮〆
島根特産白バイ貝煮､斐川町の栗きんとん甘くて旨い､大きなサザエの磯焼き!コリコリ堪らん!お酒進む
魚嫌いな長男が思わずこのノドグロ旨いなぁと呟いた｡人間やれば出来る｡
あと5品来年は連携協定20周年記念なので全て島根食材にしたい!今年も一年宜しくお願い申し上げます｡