月: 2022年11月

2022年11月29日(火)12時03分
毎週火曜日は電子レンジで簡単に出来て美味しい､食品添加物無添加､国産食材100%､ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富､管理栄養士白井先生監修､1食あたり主菜1品×副菜2品平均的カロリー300Kcal以下･糖分30g以下･塩分2.5g未満･タンパク質15g以上､これまで真空調理の第一人者元帝国ホテル料理長の石川シェフに調理指導いただいた個包装真空調理冷凍技術による湯煎･流水解凍して盛り付けるおかずセットを販売して来ましたが､シニアや単身世帯の皆様から洗い物不要のレンジでできるお弁当(トレータイプ)で提供して欲しいとのご要望に応えて､研究と工夫を重ね､ようやく納得する味と品質に仕上がって来ましたので2022年5月12日(木)から発売させていただきました｡今日は､来週水曜日にお客様に向けて出荷を開始する1184号を神戸市東灘区のわんまいる冷凍専用センターから大阪駅前梅田本社に持ち帰って検食です｡
1食目｢主菜/青森県産アカイカのフライキャベツ添え･副菜/小松菜と人参の炒め物･キャベツと塩昆布和え｣セット｡鳥取県境港の福栄さんが日本海で操業して青森県八戸漁港で水揚げしたアカイカを採用｡薄皮を綺麗に取り除き包丁を入れて食べ易く仕上げています｡粗目のパン粉がカリッとしてサクッとした食感でいかは弾力があり柔らかく､噛めば噛むほど味わいが出ます｡副菜は生の野菜を一から洗浄カットしてその場で調理に使っているからフレッシュで化学調味料は一切使ってないから優しい味わいです｡

2食目｢主菜/宮城県産金華鯖の味噌煮･副菜/厚揚げと青梗菜煮込みと小松菜のにんにく塩炒め｣セット｡世界三大漁場に数えられる三陸の中でも親潮と黒潮が交わり良質な魚が獲れると知られる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない金華鯖の味噌煮､白砂糖を一切使わずに粗糖に替える事で優しい味付けになります｡箸で身をほぐし煮汁に浸けて食べると旨い!これだけでご飯が一杯食べられる逸品です｡

3食目｢主菜/日南どりの照り焼き･副菜/ブロッコリーと人参としめじのバター醤油炒め･揚げじゃが｣セット｡宮崎県のブランド鶏日南どりはストレスの少ない開放舎で育てられています｡厳選した若鳥を使用しているので臭みが無く身に弾力があり柔らかくとても美味しいです｡

4食目｢主菜/手作りメンチカツ･副菜/ほうれん草の卵とじ･もやしのカレー炒め｣セット｡昔幼い頃に育ててくれたお祖母ちゃんと通った公設市場のお惣菜や手作りメンチカツにそっくり｡ふっくら仕上がり素朴で旨い｡なんぼでも食べられる｡

5食目｢主菜/日南どりと根菜の甘酢あんかけ･副菜/白菜と人参とさつま揚げにオイスターソース炒め･かぼちゃのガーリックソース｣セット｡甘酢が日南鶏の唐揚げに染み込み見た目甘酢あんかけに見えない｡食べても甘酢あんかけではなく”グリル風”に仕上がっていて旨いけど全品やり直しを指示しました｡小麦粉を塗した唐揚げや天ぷら類をとろみあるタレやソースを密封状態で高温のレンジすると衣にたれが吸い込むので向きません｡エビチリ･肉団子の甘酢あんかけ･天津玉子あんかけは､レンジ解凍の弁当タイプ容器には向かないと思いました｡まあギリギリでハンバーグやロールキャベツのトマトソース煮込みが限界かと思いました｡

今日も主菜5品×副菜2品セットを検食しました｡

2022年11月28日(月)12時02分
毎週月曜日は､国産食材100%使用､ご当地ブランド食材を使用したメニューも豊富､管理栄養士白井先生が栄養バランスを考えた1食あたり(主菜1品･副菜2品)平均400Kcal以下･糖分30g以下･塩分3.5g未満･タンパク質15g以上の夕食おかずセット冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣｡来週お客様へ出荷するメニューを神戸市東灘区のわんまいる専用冷凍センターから抜き取って大阪駅前梅田本社に持ち帰って検食しています｡万が一試食と異なる料理があると全品やり直しになるから商品企画部部長はじめバイヤーは真剣そのもの｡本日は誠に持って残念ながら既に解凍調理検食する前に三陸産の目鯛の照り焼きの切り身の皮が削除されていない事が発覚､委託製造会社の調理人の交代が有り引継ぎが出来ていなかったことが原因､皮の部分さえ食べなければ脂の嫌な味がしませんので削除して召し上がっていただく事をご説明した上て皮を削除した目鯛の照り焼きを再送する事を伝える案内文を目立つようにお届けする箱に入れるように指示しました｡1食目｢三陸産 目鯛の照り焼き｣と｢副采/がんもと彩野菜の含め煮･わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物｣セット｡世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた目鯛､通常は地元の鮨屋や料亭など鮮魚で流通されますが切身にして急速冷凍してもらい各地のわんまいる提携食品製造会社様に納品して調理してもらっています｡照り焼きの味は味醂が効いて美味しいですが､脂が多い皮の部分は独特の臭みがあります｡

2食目｢主菜/北海道産宗八カレイの煮付け｣｢副菜/最上舞茸と玉ねぎの卵とじ･ほうれん草の浸し｣セット｡関東では総髪の髪型に形が似ている事から総髪が宗八に訛って関東から北海道にかけて｢宗八カレイ｣､関西から山陰にかけては｢エテカレイ｣と呼ばれています｡産地に頼み塩分無添加で魚が持つ塩分だけで甘辛く煮付けています｡身がポロっと取れて煮汁に浸けて食べるとご飯が進みます｡これからの季節熱燗に最高､いやー酒飲みにはたまらない宗八カレイの煮付けだと思います｡山形県と秋田県の県境最上郡鮭川村で栽培されている最上舞茸と玉ねぎの卵とじも舞茸の旨味が玉ねぎの旨味と一緒に卵にとじられて旨い｡ほうれん草に含まれるB-カロチンは抗酸化作用があって免疫力アップにカリウムは塩分を排出して高血圧を防いでくれて食物繊維も豊富､カルシウム豊富な鰹節にポン酢をかけてあっさりとオススメ｡

3食目｢主菜/東北和豚 みやぎ豚丼の具｣と｢副菜/厚揚げとわかめの旨煮･白菜と人参の甘酢｣セット｡豪雪地帯で知られる蔵王山脈の太平洋側のなだらかな斜面で養豚されている東北和豚は雪解けの良質な伏流水を飲んで育っているので臭みが無くオレイン酸豊富に含まれ加熱すると飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎの旨味と出汁と混ざりこの上ない旨さです｡ご当地宮城県名取市の有名牛タン専門店に卸す食肉食品製造会社フクベイフーズさんに作ってもらっています｡つゆだくでたっぷりとご飯に乗せると美味しすぎてビールを飲む暇なく完食します｡僕が若ければ豚丼専門店を開業するんだけどと何時も食べながら思う逸品です｡

4食目｢主菜/鹿児島県桜島鶏とじゃが芋のトマトカレーチャップ｣と｢副菜/コーンとと玉ねぎとしめじのスープ煮･キャベツと枝豆のコールスロー｣セット｡オニオンソテー･トマトケチャップ･ウスターソース･無塩バター･カレー粉が一体となったソースが旨い｡僕はバゲットを焼いて浸けて食べています｡シャルドネやリースリングなど白ワインがお薦め｡

5食目｢主菜/石見ポークの酢豚｣と｢副菜/茄子と白ねぎの中華煮込み･豆もやしの中華風ナムル｣のセット｡脂身が少なく赤身が美味しいと評判のA級グルメの町島根県邑南町で養豚されている石見ポークで作った酢豚は僕のように脂身が嫌いな方でも美味しく食べれます｡単品でも常に売上ランキングベストテン殿堂入りの石見ポークの酢豚旨い｡茄子と白ねぎの中華煮込みもトロっとした茄子が絶品､ごま油香る豆もやしのナムルも冷たくてシャキシャキして旨い｡今週も主菜5品と副菜10品検食しました｡出荷OK!