月: 2022年10月

2022年10月29日(土)11時45分
連日メディアで餃子の王将の記事を見ているとなんだか食べたくなり､近くの梅田阪急東通り商店街にある餃子の王将へランチに行くと､既に店内満席で店の前にもお客さんが沢山並んでいて時間がかかりそうなので､いつも食べている｢大阪王将 太融寺店｣に行き､



いつもの餃子ふたつ(二人前)に白ごはん小を注文｡辣油の底に溜まっている唐辛子の澱(オリ)を救い上げて小皿に入れ､



餃子のタレを入れてて｢辣油たれ｣を作り､東京メトロ溜池山王駅から徒歩で約10分大衆中華料理店｢赤坂眠眠｣に行き名物女将に作ってもらった酢コショウタレを参考に｢酢コショウたれ｣を作り､準備万端｡



暫くすると焼き立ての餃子とご飯が提供｡



先ずは辣油タレの方から浸けて半分噛み切り､残りの半部も辣油タレを浸けて食べる｡



噛み切った後の方がタレが具に染み込むのでご飯を一緒に食べる｡ご飯に餃子と辣油誰が口の中で混ざり､僕はこの食べ方が一番好きだ｡同じ要領で酢コショウたれも食べる｡う～ん酢コショウ無茶苦茶旨い｡焼目を下にして食べると噛み切りやすい｡僕は小学校5年の時に後に通う大阪市港区の市岡中学校正門斜め前の大阪王将初の2号店からずっとこのスタイルで食べています｡当時は餃子だけの専門店でしたが､お店のオーナーのおばちゃんと仲良くなり自宅で炊いているご飯をよそって出してくれるようになり､餃子二つと白ごはんがお決まりの定食になりました｡餃子の王将と王将の餃子の違いは餃子でなく辣油の底の唐辛子の澱(オリ)にあり!



餃子の王将の辣油たれは僕には辛過ぎてヒリヒリ来る｡大阪王将の辣油たれのは香ばしくてコクがあり旨い｡この違いで餃子は大阪王将で食べる｡豚肉に含まれるビタミンB1がご飯のアミノ酸の吸収を助け､早くエネルギーに替えてくれる働きをし､唐辛子とにんにくは体を温めて血行を良くすると言われています｡いやーなんだか元気が湧いて来た｡

2022年10月28日(金)18時02分
今夜は､40年以上付き合いの大阪王将･リンガーハット･神座･銀平･串の坊･がんこ寿司･但馬屋はじめ飲食店の店舗デザイナーとして有名な創楽舎の横井先生と久々の会食に山脇さんと鷹正宗の原田さんと大阪天満宮門前に3店舗並んでお店がある｢ニコの店｣の隣の｢ニコノトナリ｣に行きました｡



先ずは､日本最古と言われるビール｢赤星(サッポロラガービール)で乾杯｡

刺身は鰆にブリに平目｡肉厚で脂が乗って旨い｡

横井先生のお勧めの人気の麦焼酎｢情け嶋｣のソーダ割りを試しに｡



ニコの名物｢海鮮春巻き｣パリッとした食感の中にプリプリの貝柱が甘くて美味しい｡

和歌山で獲れた大きな｢さば灰干しの塩焼き｣は､焼き立ては旨い｡

｢一芳亭の焼売｣は予想ほど美味しくない｡｡

｢黒毛和牛すじ肉の塩煮込み｣は柔らかくて旨い｡

｢ゆで卵が付いた肉豆腐｣肉柔らかくて難いほど旨い｡

｢ごぼうの唐揚げ 山椒風味｣は､皮ごと揚げて香ばしくてコレは結構珍味｡

｢牛ハラミとにんにくの芽のタレ焼き｣は､肉柔らかくて旨い｡

初参加の､大阪に赴任して来たばかりの福岡の蔵元｢鷹正宗｣の原田さんは､横井先生オススメの麦焼酎｢麦波｣を持ってにっこり記念撮影｡

これまでもサッポロビールはじめ多くの酒蔵を紹介してきました｡昔､鶏肉の卸を営むトリドールさんからの依頼で堂島界隈でやきとり屋を横井先生が手掛け､僕も開店祝いに行き､当時はまだ大阪ではやきとりは早いと伝え､これからバブルが崩壊したから不景気になると渇水が高い｢安くて早くて旨い｣大阪うどんが流行る｡但し､大阪うどんは知名度がないからセルフうどんで有名な香川県の名前を付けていかにも製麺所が経営しているようにした方が良いと話した事を横井先生に確認すると､そんな話していたなと多くの飲食店オーナーを紹介されお節介好きの僕はツイツイ口を挟み､メニュー提案など繁盛店のお手伝いをさせていただきました｡今からすると良い思い出です｡
｢豚キムチ風焼きそば｣は初めて｡千切りキャベツを増やし濃厚ソースに高級ラードを調合して絡めるともっと美味しくなると思いました｡



｢しらすと青ネギの和風ピザ｣に､



最後にデザートの｢モナカ｣を久しぶりに食べて終了｡



途中で昔横井先生に紹介いただき､写真撮影でお世話になっているフードコーディネイターで｢ヤドカリ―｣を多店舗展開しているこまこ舎の山本社長も駆けつけて来てくれましたが､酒の弱い僕はお先に失礼｡今年も色々とお世話になりましたと少し早い年末のご挨拶を済ませて一足早く帰りました｡