月: 2022年4月

2022年4月25日(月)12時03分 毎週月曜日は来週お客様にお届けする冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣出荷直前の献立メニューセットを神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターから抜き取って持ち帰り検食しています｡万が一問題があれば出荷を中止して作り変えなければならないので商品企画部長並びにバイヤーは真剣そのものです｡今日は｢健幸ディナー1153号｣(5月2週目出荷開始　5/5)分を検食しました｡1食目は｢主菜/北海道産天然ぶりの照り焼き｣に｢副菜/茄子のそぼろあん｣と｢副菜/なめこと枝豆とこんにゃくの白和え｣セット｡身がきしむ天然ぶりですが上手に柔らかく焼けています｡先にスチームコンベンションで蒸し焼きにしてからオーブンで焼き上げています｡甘口のタレが上手く絡み言う事なし｡石見ポークのそぼろを絡めた茄子も美味しく､なめこと枝豆が沢山入った白和えも瑞々しくて美味しいです｡白和えも良いけど大根おろしのポン酢和えも夏場は嬉しいと思い､早速試作を依頼しました｡

2食目は｢主菜/三陸産たらの煮付け｣に｢副菜/高野豆腐の炊合せ｣と｢副菜/大根と人参のなます｣のセット｡地元石巻漁港ミノリフーズさんで圧力釜90度 20分の低温真空調理しているのでこれがタラなのかと疑う美味しさです｡とろみのある煮汁に箸で取った身を浸けてご飯に乗せて食べると最高｡ふくよかに炊かれた高野豆腐も昭和18年創業の惣菜の老舗に作ってもらった値打ちがあります｡家ではこんなに上手には炊けません｡なますもツンと来ない程よい酸味がさっぱりして美味しくレンジではこんな味覚には解凍出来ません｡
3食目は｢主菜/四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣に徳島県名西郡石井町のむねまつ農園さんが作ったほうれん草を使った｢ほうれん草のお浸し｣と ｢副菜/きんぴらごぼう｣のセットです｡煮崩れしにくい北海道産の黄爵(とう や)を採用しているので硬過ぎず柔らか過ぎず丁度いい食感ですが､人参に出汁が入り過ぎて少し柔らかいので湯がく時間を半分に短くして食感を残すように伝えました｡きんぴらごぼう味付けは美味しいのですが少し柔らかいのでボイルを3割手前で止めるように伝えました｡

4食目は｢主菜/昔懐かしい肉屋さんのメンチカツ｣と｢副菜/青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮｣と｢副菜/ミックスビーンズと玉ねぎのマリネ｣のセット｡少し揚げムラが出来ているので揚げるのがさほど得意でないから今回でメンチカツは中止するように伝えました｡副菜はどちらも美味しく特にマリネは味も食感も美味しい｡コレにスモークサーモンを加えてくれたら最高ですが魚の取り扱いが出来なく残念｡

5食目は｢主菜/石見ポークの酢豚｣と｢副菜/茄子と白ねぎの中華煮込み｣と｢副菜/白菜と小松菜の中華風お浸し｣のセット｡脂身が殆ど無くて赤身が柔らかくて美味しい｡僕は他の店の酢豚は喉が通りませんがわんまいるの作る酢豚は美味しく食べれます｡中華風お浸しもごま油が香り冷たくて瑞々しくて美味しいです｡レンジでは冷たいお浸しを食べる事は出来ません｡