新年度 経営方針発表会 サーロインステーキ重セットをお取り寄せ オフィスランチ【わんまいる】

2022年4月4日(月)12時02分
今日は法人設立30期中後期経営方針発表会をコロナ感染を防ぐ為、外での会食を自粛していつもわんまいるの冷凍ミールキット健幸ディナーでお世話になっている鮨処・割烹・料亭・ステーキハウスを経営する大阪キタ新地の老舗「ステーキハ ウス大和」さんから”サーロインステーキ重セット”をお取り寄せして社員に振る舞いオフィスランチしました。

食べる前から皆さん笑顔、食べた後は全員から「美味しかった」「お腹一杯」「ご馳走様でした」とお礼を言われました。警備員さんや掃除のおばちゃん達にも色々お土産を買って来ますが人気商品は皆さんからお礼を言われますが大した事が無いお土産はお礼の数も少ないです。人の心理って正直だと思い大変勉強になります。それもそのはず通常の1.5倍ある重箱にステーキのたれが塗されたご飯の上にローストした玉ねぎスライスが敷かれ、その上に柔らかく肉厚のサーロインステーキが2枚乗っています。

つぼ漬けに山わさびが添えられ、別添で僕の大好きな鉄板でカリカリに焼いたガーリックスライスがタッバに沢山入っています。

野菜サラダにナポリタンスパゲティーに玉子スープも付いています。


僕が知る限り持ち帰りデリバリーのステーキ重セットでは最高のボリュームとセット内容と品質と味です。お付き合い先だからこその大サービスに感謝です。女性陣はみんなスパゲティーをお持ち帰りのご様子。前期も参入が急増しているにももかかわらず前年越えのネット通販事業、中後期はレンジで出来る冷凍ミールキット健幸ディナートレータイプをGW明けの5月9日(月)から発売開始に伴いLPをリニューアルします。五つの選べる惣菜ギフトを発売し、価格帯も3千円・5千円・1万円とバラエティーに増やしてページも一新する予定。宅配食グループもLPを改善してリニューアルの予定です。東京電力さんら受託運営する国産魚食振興の”上質なさかな料理 冷凍サブスク ボンキッシュ”もようやく検索・表示・アフィリエイト広告が動きじめ、本来のあるべき姿になって来たので購入データーをしっかり分析して販促のPDCAサイクルを回していきます。さらに大手自販機メーカーさんと販社さんとアライアンスを組んで冷凍食品 自販機の展開に貢献出来るように打合せに入りました。次回9月初めの後期経営方針発表会はコロナが収まり外で会食を楽しめることを祈りました。

 

冷凍 鰻蒲焼 レンチン解凍 トースターで深焼きするとサクッと旨い【わんまいる】

2022年4月3日(日)18時30分 
一般的にスーパーで売られている鰻の蒲焼は「冷チル」と言って調理済みの鰻蒲焼を冷凍で流通され冷凍で保管され、店頭では解凍されチルドで販売されています。お店で焼いている場合は”焼き立て”など必ず書かれています。通販では殆ど焼き立てを急速冷凍真空パックされて届きます。わんまいるではニホンウナギの養殖発祥の静岡県浜名湖の養殖ウナギを使用して朝開きそのまま白焼きにしてから富士山の溶岩で焼きとたれ漬けを3回繰り返した静岡市のみやび水産の鰻蒲焼を長年取り扱って来ました。僕は冷凍の鰻蒲焼を真空パックの状態で袋にハサミで少し切れ目を入れてレンジで解凍してそのまま食べるのではなく、アルミホイルに解凍した鰻蒲焼を寝かせてトースターで炙ります。たれの焦げた良い匂いがするとトースターから鰻蒲焼を取り出してたれをかけて再度表面がサクッとするくらいに深焼きにします。

表面はところどころたれが焦げてサクッとして中身はジューシーに冬場は白菜の糠漬け、夏場はべったら漬けに白ご飯、先に鰻蒲焼と漬物を濃厚な味には度数が高い原酒か辛口の特別純米酒がお勧め。酒が弱い僕は氷を入れて口当たり良くして飲みます。

昔から鰻蒲焼には奈良漬けが付いて来ます。由来を調べると鰻蒲焼は夏バテ解消とスタミナ補給が目的なので発酵食品である麹漬けのべったらや糠漬け奈良漬(ウリ)が添えられ、濃厚で甘い鰻のたれにあっさりした漬物が口直しに合うので長年の間食べ続けられてきたようです。鰻蒲焼と白菜の糠漬けで冷酒で楽しむ。家飲み、春の訪れを感じました。

 

赤酢 鮨ひばり JR岐阜駅前シティータワーでランチ【わんまいる】

2022年4月3日(日)12時01分 
今日はコロナまん延防止措置が解除されたので久々に1人で岐阜市内で暮らす母の顔を見に新大阪駅で母の大好物の「551の豚まん」と「京都宇治辻利のわらび餅」をお土産に買って

 

新幹線で名古屋で乗り換えて母のリクエストでJR岐阜駅前”シティータワー43″の2階にオープンした最近流行って来ている酒粕で作る「赤酢」を使用した少し硬めのシャリの本格江戸前鮨をリーズナブルな値段で提供してくれると口コミの「鮨ひばり」さんに行きました。ファサード (店の玄関)は割烹料理屋のような品の高い店構えで、

中に入ると檜のカウンターが一面に。

大阪キタ新地や東京銀座で流行っている完全予約制の鮨懐石コースです。まずは珍しい大根の甘酢漬けが口直しに提供され、

先付は”富山県産の蛍いかの酢味噌わかめ添え”

鮨一品目は赤酢と少し固めのシャリならではのネギトロを海苔で包んだ手巻き鮨が手渡しされ、

海苔のパリパリ感にネギトロならではのモチモチ感に甘口のタレと赤酢とサビの絶妙な味わい。いやー中々やるぞこの店と思わせるパフォーマンス。
2品目は白身の真鯛の握り。上手に寝かされて熟成して旨い!海無し県ならではの味わいだ。

3品目ウワーこんなに柔らかい剣先いかは初めてだ!

4品目は肉厚刺身の金目鯛。モチモチして甘くお店独自のたれと絶妙な寝かし具合で猛烈に旨い!味にうるさい母もコレ美味しいなぁと。

5品目は脂の乗った肉厚の鯵の漬けを食べ終わると

箸休めに少し小さな器で白子入りの茶碗蒸しが提供され、上品な出汁にプリプリの白子が甘くて美味しい。まさか白子入り茶碗蒸しが提供させるとは思いもよらず感激です。

7品目は鰹だと言うか鰹に思えない金目のような肉質の炙り。

8品目は鮪の漬け、

9品目は赤酢シャリに合う小肌の握り

10品目はふくよかな食感の湯がきたての車海老の握り甘くて美味しい

11品目江戸前鮨には欠かせない”蒸し穴子”が提供

〆は高山の麹味噌の味噌汁、

デザート代わりにチーズケーキと間違える”厚焼き玉子”で終了。

この鮨懐石コースで税込 3,850円とは超コスパ高い!大阪北新地なら昼間でも1万円は超える!久々の赤酢 銀シャリの板さんパフォーマンスの本格江戸前鮨を堪能しました。今年80歳になる母もペロリと食べて少しボケて来たけど元気そうで一安心!

冷凍ミールキット「大山豚とキャベツの味噌炒めセット」を夕食に【わんまいる】

2022年4月2日(土)18時40分
基本土曜日の夕食は、冷凍ミールキット健幸ディナー献立5食目の”中華メニュー”を食べています。今日の主菜は山陰の富士山「大山」の麓で育てられた鳥取県が推奨するブランドポーク「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)」副菜は「トマトと卵の中華風スクランブルエッグ」と「蒸かしさつま芋」のセットにレンジでできる小海老の天ぷらを加えて中華と言えばサッポロ黒ラベルで楽しみました。

降雪の大山雪解けの良質な伏流水で育っているので臭みが無く石見ポークとは反対に脂質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸の溶ける量が少なく甘く味噌やオイスターソースなど濃い味付け料理によく合います。お子さんも食べる為にピリ辛さを控えているのでお好みで七味をかけて混ぜていただければと思います。

ゴマ油香る中華風スクランブルエッグは、冷凍とは全く思えないとろりとした食感で、さすが大阪キタ新地で割烹・料亭・ステーキハウスを営む老舗のセントラルキッチンで作っただけのことはある。

蒸かし芋は金時芋の本場徳島県阿波市のカット野菜と野菜主体の惣菜製造会社で作ってもらっただけあって甘くて旨い。最近小エビを使った天ぷら見かけなくなり自分で作るしかないと思い海老の加工会社が多い三重県伊勢地域の専門会社さんの小海老の天ぷらを大正11年創業の揚げ物が得意な老舗惣菜製造会社に頼んで揚げてもらいました。

塩コショウを付けてかぶり、サッポロ黒ラベルをグイッと飲み干すとほっと一息、中華には黒ラベルが合います。

 

大阪王将 コーテル・リャン・ガー パイハン・イーでランチ【わんまいる】

2022年4月2日(土)11時45分 
今日は寒の戻りなのか凄く冷え込み寒い。こんな日は免疫力アップに大阪王将の餃子でニンニクパワーを付けにと近くの太融寺店に行き餃子二人前と白いご飯を注文。

するといつもの聞き慣れた王将用語でコーテル(餃子)リャン(2)ガー (人前)パイハン(白いご飯)イー(1)と繰り返しオーダーを通してくれました。小学校5年の時に創業者の文野社長の友人が急死してうちの餃子なら二人の子供を養えるからと言って暖簾分け、大阪王将の2号店が市岡中学正門の前に餃子専門店としてオープンして以来ずっとこのスタイルで食べ続けています。その後現在の大衆中華料理店としてお店をリニューアルする際に店舗設計を担ったのが偶然にも学生時代からの友人で今では飲食店の店舗デザイナーとして有名になった横井先生(創楽舎社長)その後ラーメン店”よってこや”ベーカリカフェなど店舗設計を担い店舗拡大に貢献、そんなことからわんまいるでも一早くから王将の餃子冷凍を取り扱わせていただいていました。スーパーで販売され値段が安くなったので現在は販売休止。だけど店には創業の復刻餃子を食べに通っています。辣油の底に溜まっている唐辛子をたっぷり入れて二杯酢たれを加え、2種類のコショウーを混ぜた赤坂眠眠発祥の酢コショウーを準備して焼きたての餃子を交互に浸けた食べ方にハマっています。

異なる二種類が味わえます。久しぶりに食べたので凄く美味しかった。ニンニクパワーで元気ハツラツ!