9月, 2021 | わんまいる公式ブログ

美味しい冷凍ミールキット｢鹿児島県桜島鶏のリコピントマト八丁味噌煮込セット｣で晩ごはん【わんまいる】

2021年9月24日(金)19時30分カゴメ大阪支店営業推進課の管理栄養士廣田先生から提案を戴いたレシピ｡リコピントマトソースに八丁味噌を加えるとコクが出てまろやかで濃厚になるぶつ切りの鶏肉をチャップの要領で炒めて煮込むと美味しいと試作を提供戴き試食すると無茶美味しいので早速大阪の協力会社､大正11年創業のホテルや飲食店に酒類や食材も合わせて卸す食品製造会社の矢田健商店さんに再現して貰い夕食おかずセット冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の献立に採用させて戴いています｡臭みが全く無く弾力がある鹿児島県産桜島どりを使用し､北海道産のじゃが芋にピーマンも加え彩り良くしています｡僕の大好きな料理で副菜は｢コーンと玉ねぎとしめじのチキンスープ煮｣と｢キャベツと千切りごぼうの胡麻ドレッシングサラダ｣のセットです｡いかりスーパー自家製のバケットを焼いていかり直輸入イタリア南部の地ワインで楽しみました｡トマト八丁味噌ソースにバケットを浸けるとこれもワインと凄く合って美味しい｡おうちごはん､家飲み最高｡｡｡

旨い冷凍ミールキット｢国産肉豆腐セット｣を夕食に【わんまいる】

2021年9月23日(木)18時30分秋になると不思議なモノで｢すき焼｣｢肉じゃが｣｢肉豆腐｣と”煮物”が食べたくなる｡いずれも醤油･砂糖･清酒･味醂を好みに合わせた”わりした”に肉とねぎが共通に使われいるのが特徴で､771年京都伏見稲荷神社建立の際に大阪から取り寄せたねぎを植えた事から農家により受け継がれ､平安時代に九条付近でぬめりが多く甘くて香りが強い煮物や薬味､和え物に味噌汁など幅広い料理に使われるようになったされます｡京都は牛肉の歴史が古く､1310年には日本最古の和牛書にも丹波牛が記載されていると言う｡おそらく当時は今より獣臭が強かった牛肉の臭みを消す為と薬味の意味でも九条ネギ(青ねぎ)が用いられ､京都は軟水でミネラル分が少ない事から豆腐作りが盛んで一緒に煮込まれて冬ごもり前に良質なタンパク質と脂質が豊富な｢肉豆腐｣が公家の中で食べられ､一般庶民にも京都の郷土料理として広がり､それを農家が鉄のスキを改良して白菜や牛蒡や椎茸など野菜を加えて焼いたのがすき焼の始まりとも言われ､江戸の終わりころから料亭で鍛冶屋に作らせた｢鋤鍋｣に割り下を少し敷いて牛肉をサッと焼き生卵を浸けて食わせた事から話題となり､東京や大阪などで高級料理として広がったと聞き及びます｡庶民の間では安いじゃが芋と玉ねぎに三重県四日市付近を境に関西では細切れの牛肉､名古屋より東では豚肉を使い､醤油･砂糖･清酒･味醂で煮た｢肉じゃが｣が庶民の間に広がり､日本の”おかず”を代表するメニューとして食べられています｡わんまいるでは”日本のおかず”に着目し､地域特産の食材を使用したメニューを沢山開発しています｡それらを専属の管理栄養士に栄養バランスを監修して貰い､主菜1品副菜2品の｢三菜｣として週5日分の夕食おかずセットを週替わりでお届けしています｡今日は｢国産牛肉を使用した肉豆腐｣に卵をとじて､

副菜は｢南瓜としめじの炊合せ｣と群馬県大田市特産の大和芋の｢味付とろろ｣のセットを食べました｡玉子ひとつ加えるだけでボリュームアップ!思った以上に美味しく秋の訪れを感じるなぁ!

鳥芳阪急うめだ本店で”ミニやきとり弁当”をテイクアウトランチ【わんまいる】

2021年9月24日(金)12時10分もう10年以上前に尼崎信用金庫さんの紹介で美味しい鶏肉食品製造業があるというので紹介して貰うと､いつも僕が阪急百貨店梅田本店地下食料品売り場で買って帰る”やきとり”の鳥芳さん｡何と弊社から直ぐ近く徒歩で3分の大阪市西淀川区福町に本社セントラルキッチンを構えているとは偶然｡創業は明治18年僕の祖父の生れた年で何と136年の老舗の鶏肉加工惣菜製造会社で昔は鶏肉加工卸がメインでしたが戦後安いブロイラーが輸入されるようになってからは阪急百貨店や近鉄百貨店などデパ地下に直営の”やきとり”お弁当”唐揚げ”持ち帰り専門店を展開｡鳥芳秘伝の甘くて濃厚なタレに粉山椒も付いていて美味しい｡特にやきとり弁当は大阪らしくご飯をﾀﾚで塗してありご飯だけでも美味しい｡これに各種焼鳥が乗っていて沢庵まで添えられている｡この配慮が嬉しい｡しかもミニサイズが500円以下で販売していて僕はこのサイズが丁度良い｡今日も役員会議後のランチに買って来て貰いオフィスで食べました..旨い!

わんまいる堀田代表の献立メニュー紹介 (9/25～10/1お届け分)

手前ごとではありますが、9月1日で独立創業33年を迎える事が出来ました。ひとえにご利用戴いているお客様と食材を提供戴いている生産者、商品を作ってくれている協力会社様のお蔭と深く感謝し御礼申し上げます。飲食店や会社役所など一切お断りして、一般のご家庭専門に宅配サービス一筋に昭和の御用聞きから平成のテレビ通販、ラジオ通販、そしてインターネットを使ったネット通販と時代に合わせてサービスを進化させて参りましたが、すべては宅配で豊かな暮らしのご提供、健康で幸せな暮らしのご提供を行って参りました。これからも日本国内の食材、郷土料理、ご当地グルメの創作含めて日々楽しんで戴けるようにご提供して参りますので宜しくお願い申し上げます。それでは今週お届けする夕食おかずセットの献立をご紹介させて戴きます。

１食目の主菜は、「大分県津久見ぶりの漬け焼き」です。大分特有の甘い地醤油がベースの秘伝のタレで焼き上げました。副菜は、鉄分、葉酸が豊富なほうれん草と、ビタミンやミネラルが豊富な卵を使った「ほうれん草と椎茸の卵とじ」をご用意。それに、コリコリとした食感と、噛むほどに口の中に旨味が広がる山形県最上郡特産「秘伝豆」の塩ゆでをセットにしました。大分の恵まれた環境で育った、脂のりがよく身がしまっているブリは、ビタミンDが豊富なので、カルシウム豊富な秘伝豆のカルシウム吸収率をアップしてくれます。

２品目の主菜は、「瀬戸内海産太刀魚の南蛮漬け」です。香川県さぬき市の水産会社安岐水産さんに、地元瀬戸内で獲れる太刀魚を丁寧にカットして油で揚げた後、鳴門産のわかめと玉ねぎと人参を加え、まろやかな酸味の南蛮漬けに仕上げてもらいました。骨も取り除いて食べ易く、流水解凍で冷たくお召し上がり下さい。副菜には、食物繊維たっぷりのごぼうを玉子でとじ、ほんのり山椒を効かせた「ごぼうの柳川風」と、ほんのり甘く、ふくよかな味わいの「がんもと彩り野菜の含め煮」をセットにしました。

３食目の主菜は、宮城県のブランド鶏「みやぎ森林鶏」を使用した「みやぎ森林どりの筑前煮」です。地元東松島市の石川食品さんで、加工した筑前煮は、鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります。僕はいつも汁まで飲み干してしまいます。根菜類が摂れて、栄養バランスのよい筑前煮は、歯ごたえもあり満腹感もあります。副菜には、和食の定番メニュー、厚焼き卵に野菜を加えて栄養アップさせた「五目厚焼き玉子」。それに、油でサッと揚げる事で出汁が染込み美味しくなる茄子を味噌仕立てにした「茄子の揚げ煮味噌風味」はトロっとした食感をお楽しみください。茄子のナスニンは、油と相性がよく、油分と一緒に食べると、体への吸収率がアップします。

４食目洋食メニューの主菜は、国産豚肩ロースのステーキ「トンステーキ」です。塩と胡椒のシンプルな味付けで、そのままでももちろん美味しいですが、お好みでケチャップ、ポン酢、中農ソースなどでお召し上がり下さい。ちなみに僕は、コチジャンとおろしにんにくを塗ったサンチュに包んで食べるのが大好きです。副菜には、ビタミン・ミネラルなどをバランスよく含んでいる豆と、肉類のコレステロールを排出してくれるごぼうと合わせた「３種豆とごぼうのサラダ」と、玉ねぎと茄子を使ってトマトベースで煮込んで、野菜からの旨味がたっぷりでた南フランス発祥の料理「彩野菜のラタトゥイユ」をセットにしました。

５食目の中華メニューの主菜は、国産鶏のチリソース」です。全国主要百貨店に中華惣菜専門店を展開しているフーズバレットさんがつくるだけあって本格的で、ピリ辛味が染み込んだ柔らかい鶏肉が絶品です。湯せん調理するだけで出来立ての本格中華を味わって頂けます。副菜には、コクのある味噌仕立てにした「茄子と人参とこんにゃくの味噌炒め」に、ビタミンC、葉酸、ビタミン類、食物繊維などを含み、栄養価の高いブロッコリーを「ブロッコリーの中華風お浸し」にしてセットにしました。

今週も全国各地の食材を全国各地の専門食品製造会社さんに作って貰いましたので味の違いをお楽しみ下さい

たよし曽根崎店で｢にぎわい定食｣を試食ランチ【わんまいる】

2021年9月23日(木)11時50分 1965年(昭和40年)8月大阪ミナミ千日前本通り現在のなんば花月の斜め前角で｢オールナイト食堂｣として創業､隣がオールナイトの映画館で見に行った帰りにご飯を食べた事を思い出します｡その後現在の名前である居酒屋｢たよし｣に改装され､ミナミとキタで6店舗展開｡弊社の近くの曾根崎お初天神商店街のお店の前を良く通ります｡店の前には”昼定食”と書かれた大きな看板が張り出され､鰻ご飯に天ぷらに刺身､蕎麦､だし巻き､山芋とろろに漬物の7品のにぎわい定食830円税込が前から気になっていて､今日は初試食しに店内に｡