9月, 2021 | わんまいる公式ブログ

大山豚ロールステーキ発売元ホクニチさんへ訪問【わんまいる】

2021年9月2日(木)8時02分 5年前､大阪市西区の大阪ガス本社の貸しテストキッチンで開催された米子・境港の展示会で見た｢大山豚ロールステーキ｣｢鳥取和牛のハンバーグ｣｢大山豚ロース味噌漬け｣｢大山どりのしゃぶしゃぶ｣など美味しそうなギフト商品を扱っているホクニチさんへ訪問させて頂きました｡

こちらの商品はどれも自宅で調理しなければいけません｡大阪の協力工場に入れて調理するとご当地グルメでなくなるので諦めていましたが､米子商工会議所様のご紹介で油調(揚物)と焼きと米飯を得意とする境港の小倉水産さんと郷土料理ののこめし製造発売元で地元スーパーでお惣菜の製造販売をするこめや産業さんにわんまいるの冷凍ミールキットの製造を引き受けて戴けるようになったので､｢米子大山ポーク｣や｢米子大山どり｣などを使ったご当地創作グルメに使えないかと思い､先日の商談会で酒井社長と羽田品質管理課長とご商談をさせて戴きましたので､今日は工場見学を兼ねて本社へご挨拶に伺いました｡まだ8時だと言うのに早速取締役営業部長岩田様が精肉加工場へご案内して戴きました｡思った以上に行き届いたクリンネスに関心しました｡

僕の経験ですが､衛生管理が行き届いた加工場の肉は臭くありません｡米子市内の学校給食向けに後は調理すれば済むように最終カットまで行っているとの事｡5年越しの念願の大山豚のロールステーキや大山豚の米子焼きそばなど米子ブランド鶏・牛・豚肉の創作グルメを作りたい思いました｡

米子ワシントンホテルプラザで｢朝和食｣を【わんまいる】

2021年9月2日(木)7時10分コロナ禍でテレワークが普及し職場へ勤務されている人も外食や外での余暇を控え帰宅時間が早く､夕食も早く､寝るのも早く､起きるのも早くなり朝食に時間をかける人が増えています｡わんまいるでもファーストクラスの機内食や高級ホテル､レストランで使用されている｢高級パン｣が人気で､｢さわらの西京焼き｣や｢紅鮭の塩焼き｣｢具沢山けんちん汁｣｢宍道湖のしじみ汁｣｢石見ポークの豚汁｣など朝食向けメニューの売上が好調です｡そこでいつも出張先の朝食でもバンとサラダを食べるのですが､今朝は米子ワシントンホテルプラザお奨めの地元食材を使った｢朝和食｣を食事処で食べました｡

｢さわらの味噌焼きと玉子焼き｣｢あご焼き:トビウオの竹輪｣｢切干大根｣｢茎わかめ煮｣｢味付け海苔｣｢漬物｣とご飯です｡全国的にさごし(さわらの稚魚)があちらこちらで水揚され大漁と聞いていますが､扱いの良い身が締った魚体を仕入れるか､身が柔らかいなら煮付けかソテーにする等､見極めた方が良いのに｡｡これなら十分に勝てる｡需要は有るなどと勝手に思いながら朝和食を食べました｡

米子グルメ｢鯖しゃぶ｣美酒佳肴ゆらくで堪能【わんまいる】

2021年9月1日(水)18時05分先日の米子･境港商工会議所主催の商談会で商談したJR米子駅前本通りで長年勤めていた地元で有名な料理屋から独立してようやく固定客も付いて来た半年後にコロナ感染が拡大し､客足がパッタリ｡｡そこで商工会議所の協力もありふるさと納税などにも取上げられ､口コミで評判となった米子グルメの｢鯖しゃぶ｣のご家庭直送セットの提案を戴き､商談会場で試食させて戴いたところ出汁が凄く気に入ったのでわんまいるの冷凍ミールキットの献立でお世話になっている境港郷土料理製造発売元のこめや産業(創業昭和10年)浜田社長と一緒に食べに行きました｡

2階建てのお店でコロナ下にも関わらず繁盛している様子｡こめや産業浜田社長曰く､お店の雰囲気も良くて個室で美味しくて盛付けも良くてリーズナブルと高評価｡｢名物鯖しゃぶ｣のほか｢大山豚｣｢鳥取和牛｣｢白ねぎ｣｢紅ずわいがに｣｢白いか｣など山陰の海･山の幸を使った創作料理が楽しめるとして地元はもとより広島や岡山､関西､関東からも食べに来られると聞きました｡高井店長が出迎えてくれて2階の少し広めの道路に面した風通しの良い個室に案内してくれ､アゴ（飛び魚）を使ったつみれが突き出しに出され、

早速｢白いか｣｢マトウダイ｣｢カワハギ｣｢すすぎ｣など珍しい地魚の刺身に

境港特産の｢猛者(もさ)海老の塩焼き｣に､｢万葉牛（鳥取和牛）リブロースのローストビーフ｣

｢大山黒牛の超ミディアムレアーのビフカツ｣｢米子特産白ネギの天ぷら｣｢サーモンをあしらったしば漬けのポテトサラダ｣

最後に身が光る見事な｢鯖しゃぶ｣を提供戴きました｡

これだけの地元ブランド食材の創作料理が楽しめるお店は全国各地に行きますが中々ありません｡これは繁盛するはずだ｡独立創業33年周年の夜を鳥取県米子市駅前美酒佳肴｢ゆらく｣さんで地元の老舗食品製造業境港郷土料理｢ののこめし｣製造元こめや産業浜田社長と一緒にお祝いが出来て心地良い思い出となりました｡浜田社長お忙しいところお付き合い下さり有難うございました｡

ご当地グルメ～おかずの主菜・副菜まで6品を試食【わんまいる】

2021年9月1日(水)12時03分毎週火曜日水曜日はご当地グルメ､夕食のおかずセットの主菜､副菜､ホテルや専門店の味など全国から送られて来る商品の試食を行っています｡今日は宮崎県都城市でタルタルソースの製造販売元でチキン南蛮の製造も行っている昭和27年創業のネオフーズ竹森さんのタルタルソースが無い｢鶏むね肉の竜田揚げ｣が届きましたので試食しました｡衣には独特の味付けが施され､肉厚のむね肉でヘルシーで美味しいです｡もう少し温度を上げて少し長く揚げて欲しいと伝えました｡これぞキチン南蛮を初めてメニューとして販売した時と同じくタルタルソースが無い｢元祖チキン南蛮｣だと思いました｡

2品目は､大阪の吉フーズさんに無理を頼み無塩の北海道産の秋鮭を焼いて貰いました｡先日のトラウマになっているのか焼き過ぎです｡だけど身が締った昔懐かしい食感と味わいなので､塩分2%に振り塩して2割焼き加減を抑えてくれると昔食べた鮭の塩焼きになると思いました｡

3品目は､島原半島の芳寿豚と卵と玉ねぎの炒めもの｡メニューとしては申し分ないのですがどうしても獣臭がします｡

4品目は､湯せん解凍の柚子大根を流水解してみるとベタついてしまい原形すら残っていません｡流水と湯せんでこんなに違うとは不思議です｡

5品目は､国産のさわらを使用した｢西京味噌漬け焼き｣｡福岡県の業者さんが焼かれたとの事ですが僕は味噌をふき取ってから焼いて欲しく､折角原料は新鮮なのに勿体ないと思いました｡原料で納品して貰いわんまいるが提携する専門会社に持ち込んで焼いて欲しいと伝えました｡

6品目は､2年前に阪神百貨店に紹介すると美味しいからとお中元ギフトに採用して貰った｢焼きたらこ茶漬けの素｣を製造する昭和57年創業の宮城県石巻の水産品食品製造会社湊水産さんから単品として扱えるようにと思い頼んで試食が届きました｡いやーやっぱり美味しい｡自分で焼くのが難しいたらこ､いやー久しぶりムチャ美味しいです｡

リライズコンサルティング株式会社から創業33年お祝いのお花が｡｡感謝!【わんまいる】

2021年9月1日(水)11時10分 1988年､昭和63年9月1日長年勤めていた酒販店からたった9坪の建売住宅を購入してお酒お米宅配専門店として独立開業､4年目で当時酒屋の年商4千万円に対して1億8千万円を売上げ､業界紙が取材にコンサルタント会社船井総研さんから酒販店クリニックツアーの見学コースにも選ばれ､その時に添乗員で来たのが現船井ホールディングの執行役員の住友氏｡僕はコンサルタントではないのでお取引先や自治体から相談されるとご紹介させて戴いて来ました｡問い合わせや見学に来られた酒販店と共同仕入販促のグループを設立｡そしてアサヒビールから勧められて平成11年にファミリーネットワークシステムズを設立し､日本初の宅配FC事業を展開し東京八重洲口鍛冶橋通りに営業所を開設､東京､千葉､埼玉､神奈川､山梨､新潟､静岡､愛知､岐阜､滋賀､京都､大阪､兵庫､奈良､香川､愛媛､岡山､福岡､熊本県と19都府県268店舗を展開するまでに｡ところが平成15年9月の酒類小売免許自由化の影響を受けてお酒の売上が一気に減少して行く中で､売上が伸びているご当地グルメの販売を強化する為に注文を聞いた分､端末を入力すれば届くわんまいる(一品から参上する意味)システム
を伊藤忠商事様と業務提携して開発､神戸に専用センターを開設して全国に届ける仕組みを構築､平成25年蔵元見学で知り合ったサンテレビの制作部長に頼みテレビ通販を行いましたが大失敗､船井総研住友氏に相談すると｢専門化に相談しなかったのですか｣と言われたので｢僕が専門家だ｣と言い返すと｢堀田社長は宅配は専門家でも通販は素人です｡直ぐに通販の専門家を行かすので相談して下さい!｣言い返され来社戴いたのが現在弊社社外取締役のリライズコンサルティング株式会社の中山社長でした｡中山社長から直ぐにテレビ通販を止めて下さい!とハッキリ言われ､これからはネット通販の時代､誰かパソコンの操作など詳しい人いませんかと言うことで､当時総務で自社ホームページを担当していた松本(現管理本部部長)を主に､直営店に入社して来た長男とで自社サイトを設立運営する事に｡僕は諦めきれずラジオ通販も行いましたが､結果テレビと一緒で放送後30分以内に注文が集中する衝動買いでリピート率が悪い｡｡ネット上でしっかり商品説明を施し必要に探している人が検索され目に留まり説明を読んでお客様の声やブロガーや今ならSNSの投稿記事などを確認し納得して注文されるお客様の方が継続率が高い｡ちなみに弊社冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の場合お試セット購入から定期購入になる割合が30%を超え､離脱される中止・休止合わせて10%前後で単品購入に切り替わるので全く利用しなくなる割合は5%以下です｡やはり美味しさと品質だと思っています｡長年全国各地を回り見つけた食材を餅は餅屋に聞けの考えでそれぞれの料理を得意とする専門の食品製造会社に作って貰っています｡お蔭様でネット通販の売上は過去最高記録を更新しています｡もしあの時中山先生に出会わなければ創業33年をを迎えられなかったと思います｡その中山社長が代表を勤めるリライズコンサルティング株式会社様からも創業33年のお祝いのお花が届きました｡あじさいやひまわりなど色鮮やかでいい匂いが漂います｡感謝｡