夕食が簡単に美味しく!岩手県大船渡の骨抜き天日干し秋刀魚の梅煮が主菜の献立旨い!【わんまいる】

2020年4月25日(土)今日から12日間の大型連休を実施する大手企業も多いようですが、弊社は暦通りの勤務で物流センターはGW中も稼働しています。保育園も休園するところが増えて、デイサービスや介護施設も休業が増えており、幼児を抱えながらの在宅勤務は大変で幼児を連れて混雑するスーパーへの買物は避けたいと聞きます。高齢者も介護施設で配食も無くなり、ヘルパーさんも来なくなり日々の食事に困るとの声が増えて来ましたので、GW返上して電話での問い合わせにお応えしなければと思いますが、社員の事を考えるとそうも行きません。インターネットは24時間動いていますのでお問い合わせはメールで、ご注文はネットからお願い出来れば幸いです。高齢者の方にはレンジで簡単に食べられる「おかず」や「麺類」「ご飯物」も多く品揃えしていますのでわんまいのサイトをご確認ください。

出勤途中、阪急梅田駅構内お弁当専門店クックデリ「GOZEN」で特売の「鮭幕の内弁当」を購入してランチに試食しました。


値段が安いだけに文句は言えません。それにしてもご飯が。。スーパーも含めどこの鮭も焼きが足らないかカチカチに焼き過ぎでいるのどちらかで、まともなのが無いのが残念。これはスチコンの扱い方ですとスーパーの総菜部長から相談されるとお応えしています。スチコンとはスチームコンベクションと言う調理機器で、スチームで「蒸す」とオーブンで「焼く」2種類の機能が備わっています。良い点はスチームとオーブンを一度に使えるのが売りですが、実際に上手く行きません。美味しく食べるには先にスチームで熱を通して蒸し焼きにしてからオーブンだけで焦げ目をつけるように焼く事ですが、2倍手間がかかるので一般的にしません。美味しく食べるには「ひと手間」かける事がポイントです。



仕事を早めに切り上げ、帰りに自宅最寄り駅前の高級スーパーで知られる「いかり 塚口本店」に立ち寄って総菜売り場を観察しました。



副菜の南瓜の煮付け399円、ランチに食べた鮭幕の内より高い。いかと大根の炊合せ428円、わんまいるの方が安い。肉じゃが499円、キャベツと豚肉の塩麹炒め399円、五目炒り豆腐328円、宮崎県産千切り大根328円、筑前煮430円、たこと胡瓜の酢の物399円。。。ほたるいかとぬたの酢味噌和え399円を購入して自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセットと一緒に食べました。本日の献立は「ひと手間」ではなく「さん手間」余分にかけた岩手県大船渡漁港の秋刀魚を頭と尾と内臓と骨まで取って、天日で半干しにしてから砂糖・醤油・お酒に梅干しを添えて煮付けた「秋刀魚の梅煮」を主菜に「ほうれん草と玉ねぎと対馬原木椎茸の卵とじ」と「国産大豆の五目煮」のセットです。



ここまで手間をかけた秋刀魚の梅煮は他には無いと思います。皆さん一度食べてみて下さい。ビックリしますよ!いかりで買ったほたるいかとぬたの酢味噌和えも旨い。今日も一日お疲れ様!

「銀座ハゲ天」に対抗してレンジで簡単「梅田ハゲの天丼」を作りました!【わんまいる】

2020年4月24日(金)今朝8時30分頃からNTT西日本のトラブルにより社内のパソコンからインターネットに接続できなくなり、電話も繋がらなくなり緊急事態宣言発令の中にも関わらず受注処理とお客様からの電話対応に出勤して来た従業員も呆然に。。テレワークを開始した在宅勤務の従業員からも個人携帯に問合せか来る始末。偉いコッチャ!とりあえずポケットWi-Fiを何個か使い、受注確認だけでも行わないとセンター側でのピッキング出荷作業に支障を招き、一旦流れが狂いだすと大変になると思っていると10時から繋がり安堵しました。僕は第二と第四の木曜・金曜は食材や専門店を見つけに出張に行くのですが、コロナの影響で何処へも行けません。お客さんも来社されないのでコロナが終息するまで先日からパソコンで競合店をベンチマークして勉強する事にしています。オイシックスさん等新規受付を中止されている企業も有り、遅延や品切れも目立ちます。わんまいるではお試しセットをお一人様5食1セット限りとさせて頂きお届けしています。わんまいるではセットの他に和・洋・中に軽食や米飯・味噌汁まで豊富に品揃えしていますのでお試し頂ければと思います。また電話は混雑していますのでネットでご注文及び問い合わせフォームからメールでお願い出来れば有難いです。

今日もあっという間にランチタイム。今日の試食は楽しみにしていた「銀座ハゲ天」に対抗して「梅田ハゲ天」と名付け「ハゲ天どんぶり」を作ってみました。岩手県陸前高田市で作った天ぷらを佐賀の米飯専門製造会社に委託して作ってもらいました。某大手スーパー惣菜部長を唸らせた海老天2本にオクラと茄子の天ぶらを乗せて特製のつゆがかかっています。

レンジで5分。アツアツの天丼が出来上がりです。味の方は、身を引き伸ばしていないプリプリした食感の海老天が、甘い天つゆとご飯に絡みあい旨い。天つゆを2割増やしてご飯を20g減らした方がバランスが良いと思いました。担当バイヤーに伝えると現在仕入れモノの某メーカーの天丼に比べご飯が40g多いと聞きました。我ながら感心!糖分。塩分1%の違いやワインのブレンド品種まで当てられます。32年間毎日試食していると慣れてきます。「ハゲの天丼」と呼んでください!



午後からは来週の会議で相談できるようにベンチマークした企業をレポートにまとめました。今日も定時で帰宅して風呂にゆっくりつかり、夕食はわんまいるの健幸ディナーを食べました。本日の献立は富山市の玉子焼き専門店三和製玉さんの「天津玉子野菜あんかけ」を主菜に「玉ねぎ・ピーマン・人参のチリソース」と「かぼちゃの粉蒸し」のセットです。



国産のかぼちゃが一番甘味が落ちる時期に入りました。あの糖度が高かった味はしばし味わえませんが、これが自然だと言う事をご理解頂ければ幸いです。食材は四季に応じて含まれる栄養素も変化します。それには大切な理由があります。だから自国(日本)で採れる四季(自然)の食材で作ったおかずを食べるのが何より体に良いと思っています。今のように外出自粛で体を動かさないような時はご飯やパンなど主食の炭水化物は控え、日本国内で採れた栄養バランスを考えた主菜、副菜を食べるた方が良いと考えています。自宅でのストレッチや腹筋に散歩(歩く)は大切です!今日も一日お疲れ様

ランチは高級スーパーの冷凍モダン焼き/夜はデパ地下の高級惣菜を試食【わんまいる】

2020年4月23日(木)ホームページのレイアウトを一部リニューアル、売れ筋商品をトップページに買物カゴを付けて掲載しましたので買いやすくなりました。「三重県さくらポークロースの生姜焼き」や「仙台名物牛タン餃子」「ザ・リーガロイヤルホテルデミグラスハンバーグ」「カラスカレイの煮付け」「石見ポークの肉じゃが」など人気のお惣菜がアップされています!昨夕、小池東京都知事がスーパーへの買物も三日に一度、休業に応じてくれた商店には50万円を給付すると休業のお願いをされ、急ぎでないものは通販で購入するように等外出自粛を促されました。わんまいるでは在宅応援!外出自粛への協力!として社員一丸となって全力でおかずの製造とご注文の対応に取組んでいます。
今日もアッと言う間にランチタイム。今日は、先日某食品スーパーさんで購入した某メーカーの「冷凍モダン焼き」を試食。液卵を使用なんか嫌な感じ、小麦粉にかんすいを加え増粘剤でモチモチした食感になるよう仕上げています。豚肉はどこに?と探すと5mmぐらいの肉が生地の中に混ぜて焼かれています。なるほど生地に混ぜる事で豚肉の旨味を全体にいきわたらせているのか?(個人の勝手な想像)キャベツは入っている感がしませんが、モチモチとした食感で食べ易くまろやかな味でした。

昼からは、今後の経営計画を検討して今日も定時で退社し阪急百貨店の食料品売り場へ立ち寄ると先週に比べ客が少なく、惣菜もスカスカ状態。先日からロック・フィールドさんを試食していて、今日は「北海道産生ハムと
フレッシュマッシュルームのサラダ100g 594円」と「フルーツトマトと甘とまとのジェノバ風サラダ100g 594」(うわー高い!)、大好物の「ヤリイカのリングフライ100g 648円」(少し高い)が有りましたので購入。3点で1,836円は高価な夕食おかずだ!だけど外食する事を考えると安く付く。早速自宅へ戻り風呂に入ってから頂きました。生ハム期待していたのに残念。トマトが硬い。ヤリイカのリングフライは生地の味付けを施してあってカリッと香ばしく揚げられていやー美味しいです。早速わんまいるでも作ってみようと思いました。生ハムサラダにも挑戦してみたいと思いました。


在宅勤務 テレワーク働く主婦に応援!簡単に作れて美味しい冷凍タイブの夕食おかずセット【わんまいる】

2020年4月22日(水)今日は創業以来毎週続けている販売データーの分析を行いました。従来からのカタログ宅配事業よりもネット通販事業の方が売上を上回り逆転しました。創業当時のお酒・お米・飲料水の売上比率が20%、冷凍食品全体が80%に。。中でもメインが夕食のおかずセット「健幸ディナー」が働く主婦からのご利用が増えて年々売上が増加していて、今回のコロナウィルス感染拡大を受け在宅勤務、テレワークが増えた事で会社帰りに駅前で買って帰る事が出来なく、着替えて化粧してわざわざ買物に出かけるのも一苦労。そんな在宅勤務テレワークでお悩みの働く主婦の皆様からの注文も増えています。単品のおかずも人気で、魚の煮付けや筑前煮など和惣菜、ホテルの洋食や専門店の中華料理、グラタンやドリアや焼きそばなどの軽食、チキンライスや天ぷら丼など米飯と人気が高いです。一番売れているのは石見ポークの豚汁が1位、2位リーガロイヤルホテルのデミグラスハンバーグです。3位は鳥取県境港産のアジフライです。皆さん美味しいものはよく知っています。

今日もあっと言う間に試食タイム。本日1品目は、昨日に引き続き関西空港のホテルや飲食店機内食に納めている大阪のフードアシストさんに作ってもらった「国産鶏のチキンカツ」。昔懐かしい肉屋さんのチキンカツの感じでカリッと揚っていて中は柔らかくて美味しいです。衣しかない部分があって僕はこの方が懐かしくて好きなのですが、多分クレームになる可能性があるので衣だけにならないように依頼しました。



2品目は、副菜候補となる「じゃが芋ごま金平」。味は美味しいのですが、炒め過ぎなので刻んだじゃが芋をサッとボイルして胡麻を混ぜて袋の中で調味料を絡める程度で十分だと伝えました。



3品目は、「国産ごぼうのサラダ」。配慮したごぼうのカットに感激。この気遣いが料理に必要なんです!と伝えました。食べ込むと酸っぱい感じが。。恐らく皮をむいたカットごぼうを使用していると思いますが、洗浄液が染込んでいるのか?水煮の液体なのか?ごぼう自体を替えるように伝えました。



4品目は、大分県豊後のデリカフーズ大塚さんから鶏の照り焼きのタレを改良したと提案を頂き試食。タレを鶏肉が吸っているので色が黒ずみ美味しそうに見えません。食べても食感が悪く「照焼き」ではなく「照り煮」です。これまで通りのモモ肉の照焼きに黒ペッパーを少し施しメニュー名をローストチキンに変更するように依頼しました。



5品目は、宮城県本田水産さんから「味付けわかめ」が届きましたが、塩蔵の塩が抜け切れてないのか辛いです。



6品目は、新規の事業者様で和歌山県有田市の専門店様のプロパー商品の試食をさせて頂きました。先ず「ビーフシチュー」。見た感じ全く脂の分離がありません。かなりの種類の食材を使われ、長時間しっかり煮込まれている感じです。食べると見た目通りの濃厚でコクがあり、まろやかで甘さもあり、肉もよく煮込んだシチュー特有の食感に専門店を感じました。



「鶏肉トマト煮込み」は、トマトピューレとペーストをブレンドし、ソテーオニオンを多めに使っていて、オリーブ油も上手に使用した本格タイプ。鶏肉をこんなに沢山使用せず、じゃが芋・人参・ブロッコリーを入れた方が嬉しい。或いは鶏肉でなく魚介類に替えると女性にも喜ばれると思いました。細くて固めのスバゲティーかマカロニでも合う!何でも合いそうな恐るべきトマトソースだ。



「煮込みハンバーグ」は、おそらくハンバーグは仕入れ品のような感じですが、デミグラスソースは甘くて美味しい。このソースでわんまいるの手包みロールキャベツを煮込んだら美味しいだろうな。。このソースでサイコロ肉と大きめにカットしたじゃが芋と人参を一緒に煮込んで、トーストしたバケットとワインとで楽しみたいと思いました。



「麻婆茄子」は、さすがに四川料理のフーズパレットさんにはかないませんが、副菜に採用すればと思いました。春雨を加えても美味しいと思います。



「国産牛肉のハッシュドビーフ」は、このままバケットに付けて食べても美味しい!厚くカットした牛肉に替えて少し牛乳で伸ばすとビーフシチューになります。濃厚でまろやかでコクがあります。



「野菜キーマカレー」は、何だかキーマカレーにはエスニック系の香草や香辛料が使われているカレーが多くて苦手なのですが、挽肉に玉ねぎ・人参・ブロッコリー・赤ピーマン・茄子・マッシュルームと7種類の野菜を細かくカットして食べ易くしてあってかなり手の込んだルーです。その分かなり美味しい!カレーとして食べるのは勿体ないぐらいで細麺の固ゆでパスタに絶対に合います。粉チーズをたっぷりかけてカベルネソービニョンかメルローで合わせたい。茄子を大きくカットして一緒に煮込んでもとろりとして美味しいと思いました。さすが創業78年の実績です。



午後からは昨日の新聞切り抜きレポートを仕上げて、今日も定時に退社。自宅に戻り風呂を入って夕食はわんまいるの健幸ディナーを食べました。スポーツジムが休業しているので完全な運動不足ですが、1食当たりカロリー400Kcal以下の栄養バランスを考えた献立なので丁度良く、自分で言うのも変ですが凄く助かっています。週5日間食べて「健康」で「幸せ」な暮らしを!そんな思いで名付けた「健幸ディナー」。本日の献立は、鳥取県境港市の福栄丸さんが日本海で獲り青森県八戸漁港で水揚げした「紫いかと里芋と厚揚げの炊合せ」を主菜に山形県最上郡鮭川村で栽培されている「最上舞茸と玉ねぎの卵とじ」と「じゃが芋のキンピラ」のセットです。いかは食べごたえがあり柔らかくて美味しく、何より出汁が旨くて全部飲み干しました。



テレビで小池知事が記者会見で「人との接融を8割減らす10のポイント」を説明し、遂にスーパーへの買物についても言及し「飲み会」も「診療」も「帰省」も「買物」もオンラインでと説明していました。全てリモートになるのでは・・今日も1日お疲れさま!

冷凍ミールキット「タッカルビ」「エスニック」「タンドリー」予想外の美味しさにビックリ!【わんまいる】

2020年4月21日(火)今日は午前中通販事業部とミーティングを行いました。コロナの影響で自宅消費が伸びて買物に出かけたくない方も多いようで、新規のご注文が倍増してお試しセットが一家族様1セット限りのご注文とさせて頂いており大変申し訳けございません。食材から手配しなればならなく、産地や生産者とも打合せし懸命に作っておりますので5月中旬以降から通常通り(1回に3セット)ご注文出来ると報告を聞きました。

本日の試食は夏の京野菜の代表格「万願寺唐辛子を使った玉葱と鶏肉のピリ辛炒め煮」の3度目の試食です。先週近藤先生から指導頂き、にんにくの使用を止めて、砂糖、醤油、味醂だけにして人参の量を半分に減らして細かくカットするように作り直してもらいました。見た目も美味しそうになって、食べても万願寺の風味がします。いやー美味しいです!

2品目は、埼玉県B級グルメ「宇都宮のハムカツ」を使って「ハムカツバーガー」を作って見ました。1cm以上ある「肉厚」ならず「ハム厚」でインスタ映え間違いなし。ハムカツで食べても美味しいけどパンに挟むとまた違った味覚で美味しい。



お次は、東京代官山を皮切りに今では新大阪や福岡などチャペルも併設したイタリアンレストラン「カノビアーノ」オーナー植竹隆政シェフが監修を務めるヤヨイサンフーズさんの秋の新製品3品です。卵のまろやかな風味とチーズのコクを引き立てた濃厚でクリーミ―なソースの「カルボナーラ」です。まさかレンジで解凍したとは思えない出来栄えです。お好みでパセリや粉チーズをかけると更に美味しそう。



舞茸・ぶなしめじ・玉ねぎ・ベーコンをオリーブオイルに醤油を加えて炒めた「醤油きのこパスタ」です。キノコが少なくもっと欲しい。玉ねぎよりきのこだけか赤と黄のパプリカの方が食感も楽しめると思いました。



生クリームにオマール海老の味噌を香味野菜から作ったアメリケーヌソースにトマトペーストを加えた濃厚なソースの「ビスク風トマトクリームパスタ」です。いやーこれが一番美味しいです。しかも341円と無茶苦茶安い!それにしても冷凍食品凄い進化していると我ながら思います。



お次は、里芋煮の製造から創業され筑前煮そしてカット野菜の加工を幅広く手掛け、野菜を使った惣菜やスープ製造へと進化を遂げる宮城県東松島町の石川食品さんに作ってもらった「宮城の八百屋おでん」を試食しました。ともかく出汁が美味しいです。地元のこんにゃくも美味しい!



そして昭和25年愛知県稲沢市で創業水産加工品製造の昭和さんから今流行りのレンジで解凍してフライパンで
炒めるミールキットが届きました。「タッカルビ シュリンプ」は、フライドポテトとにんにくの芽と海老の特製コチュジャンソースの炒めものです。正直このタイプはどこの物を食べても美味しくないので期待してなかったのですが、見た瞬間美味しそうです。早速食べると全く臭みが無くて化学調味料の嫌な味も塩辛さもなくで実に美味しい!いやーご飯のおかずにも合う!海老でなく鶏肉に変えてカットチーズを加えると「チーズタッカルビ」になると思いました。



次は、ブロッコリーとフライドポテト、海老をオイスターソース・ニンニク・バジル・唐辛子を加えて炒めたエスニック風のシュリンプです。変な香辛料の風味がしなくて美味しい!シャルドネやシャブリなど辛口のワインに合い、ご飯も進む!1.5mmにスライスしてボイルした豚肩ロースを加えたら更に美味しいと思いました。



フライドポテトにブロッコリーと海老をカレー粉と植物油で炒めた「タンドリー シュリンプ」。やはりタンドリーと言えばチキンに限ると食べた瞬間に脳裏に浮かびました。手羽先でも良いし皮が気持ち悪くないようにしっかり焼かれたもも肉が嬉しい。いやー予想外の美味しさにビックリしました。これでまた一つおかずセットのメニューに幅が広がりお客様に喜んでもらえると思いました。



お昼からは、料理研究家の近藤先生が来社され、今後のメニューに関して意見交換。その後、創業以来週に一度続けている新聞切り抜きレポートを行いました。コロナの影響で話題が多く、レポートにまとめるのも一苦労。
アッと言う間に定時が過ぎてしまいました。電車もガラガラ!梅田から約10分で阪急塚口駅に到着。自宅に戻り風呂に入ってわんまいるの夕食おかずセットを食べました。本日の献立は、「北海道産の鮭のオイル焼き」を主菜に副菜は大根に胡麻を加えて隠し味に唐辛子を少し加えた炒め煮「大根の炒め煮」と「青梗菜と茄子のトマト煮」のセットです。



鮭のオイル焼きは、湯せん解凍後お好みでトースターで3分程炙り、添付してある特製レモンペッパーオイルをかけるとより一層美味しく食べられます。副菜は大根の炒め煮よりほうれん草とコーンの炒めものかフライドポテトの方が良いと思いました。今日も一日お疲れ様!