11月, 2019 | わんまいる公式ブログ

食べず嫌いの子供を作りたくない！魚も肉も臭いのはダメ！

2019年11月5日(火)今日は終日部門長とのミーティングです｡ランチタイムを使っておかずセットの採用候補の試食を行いました｡1品目は某メーカー様の｢国産かじきのメンチカツ｣です｡口の中に入れて噛んだ瞬間に魚の臭みを感じました。

2品目｢国産サーモンタルタルフライ｣ですが､見る限り美味しくなさそうで､これも臭いです。

3品目の｢国産鮭メンチタルタルソースイン｣も同じく臭いです｡昔食べた学校給や産業給食のおかずのメニューを思い出しました。

4品目は｢三陸産鮭のキャベツメンチカツ｣ですが､食感が魚のすり身に大豆たんぱくを加えたような食感でメンチカツではない｡原材料を確認するとやはり植物性タンパク質を使用と記載されているとのこと｡こんなおかずを子供に食べさせると食べず嫌いになると思います｡全ては値段ありきなように思えてなりません!もう少し工夫すれば美味しくなると思いました｡

5品目は先日新潟県柏崎市まで工場見学に行ってきたフリーズ食品開発㈱から試食して美味しかった､スチコンを使いホテルパンで1枚1枚丁寧に焼き上げた｢だし巻き玉子｣が届きました｡念の為に弊社キッチンで湯せん解凍して再度試食しましたが､その場で食べた食味と同じで離水も無くてしっかり焼けて美味しいです。

そして弊社の冷凍センターに入荷した取扱商品の抜き打ち検食を行いました｡
ロールキャベツのトマトソース煮込みは､小さく見えたので計り直すと80g→90gありました｡小さく見えるので100gに出来ないか相談するようにお願いしました｡副菜のほうれん草とコーンの炒めもの､洋風卵とじは問題有りません｡

高知県四万十産のシイラの煮付けも柔らかくて試食の際と同じ。ブロッコリーと玉ねぎのドレッシング和えはブロッコリーが切れていません｡南瓜としろ菜のあんかけは皮の部分が固いです｡センター在庫を全て引上げてやり直しです｡スチコン20分余分に充てると柔らかくなります。

金華鯖の塩焼き､なめこ大根おろし､高野豆腐の含め煮は問題なし｡

神戸のフーズパレットさんの肉団子と野菜の甘酢あんかけはタレが殆どありませんが味はさすが本格的です｡副菜の茄子のそぼろあんにさつま芋の甘辛炒めも問題ないです｡

山形県の郷土料理芋煮の製造が遅れていてセンターに届いていません｡主菜副菜のセット組みに影響が出ないか心配です｡これからも品質と美味しさを追求して冷凍タイプの夕食おかずセット日本一を目指します。
明日は朝一番の飛行機で宮城県の商談会に行くので早めに帰宅､三連休でうちの家内は仕事が遅くなるようなので自宅最寄駅の阪急塚口駅前のたこ焼き･お好み焼き持ち帰り専門店を146店舗展開している東大阪本社のジャンボ総本店でたこ焼きをテイクアウトして久々にたこ焼きを肴にビールで一杯やりました｡少し大きめでふわっと食感に中はトロっとしているのが特徴！ビールにたこ焼き最高！

「トンテキ」「とんてき」「豚テキ」は四日市発祥！ラードとガーリックの濃厚ソースが特徴！

2019年11月4日(月)今日は文化の日の振り替え休日ですが､毎週月曜日は､週に一度お届けしている｢健幸ディナーの献立紹介｣文作成と31年間欠かさず続けている｢新聞切り抜きへのコメント堀田の本音｣それに毎日アップしてい6年目に突入した｢ブログ試食日記｣を執筆しに梅田本社オフィスに出勤｡ランチは昨日に続き文化の日なので、四日市発祥｢トンテキ｣を展開する大阪駅前第二ﾋﾞﾙ地下の｢大阪トンテキ｣さんへ行きました｡

この店も12時前になると大行列が出来るので11時20分に到着｡多くの店が開店前にも関わらず既に満席で並んでいます｡待つ事5分でカウンターに案内されラッキー!僕はここのハンバーグが大好きなので注文｡タレはトンテキにも使われている特製濃厚ソース｡そもそもトンテキの名前で売り出したのは三重県四日市が発祥とされています｡ロース又は肩ロース肉を分厚くカットしてラードとガーリックを効かせた濃厚なデミグラスソースをたっぷりとかけるのが特徴です。そして｢コマ焼き｣｢薄焼き｣と名付けられる薄くスライスしたロース焼きもトンテキとして分類され､サイドメニューに玉子焼きもトッピングしている｢トン玉焼き｣に｢ハンバーグ｣も人気です｡最近の食のトレンドは濃厚なソースに脂質や香辛料が加わっています｡肉汁がジュワーと濃厚ソースに絡み合うと旨く感じます｡わんまいるでも宮崎県産牛と宮崎県産黒豚ハンバーグ濃厚デミグラスソース煮込みを11月から夕食のおかずセット健幸ディナー限定で献立に採用しましたのでお楽しみ下さい!食べている間にお店の前は行列に!凄い人気です｡

再びオフィスに戻り､昼からはこれまた20年近く続けている月に一度の｢商売繁盛の法則｣12月号を執筆しました｡夕方に切上げ､いつもの最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄って自宅に帰り､夕食のおかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立は､伊勢丹新宿本店､高島屋､阪急､阪神百貨店など有名百貨店の食料品売場に中華惣菜専門店を出店する神戸本社のフーズバレットさんに作ってもらった｢野菜たっぷり餃子スープ｣と｢きんぴらごぼう｣｢青梗菜と玉ねぎと人参の炒め煮｣です｡お腹が減っているので｢長崎県対馬の原木椎茸の八宝菜｣を追加して湯せん調理してもらいました｡見た感じは普通の餃子スープですが食べれば本格派｡だしが違います!餃子も厚皮で高級ワンタンのような滑らかな食感で旨い!胡椒とラー油を落せばもっと美味しくなる｡きんぴらごぼうもシャキシャキした食感!青梗菜と玉ねぎの炒め煮もだしが効いて美味しく､対馬の原木椎茸に石見ポークに北海道噴火湾の帆立貝がたっぷり入った八宝菜を追加したのは大正解!満足のディナーでした。

文化の日､日本の食文化｢名古屋名物きしめん味噌煮込うどん｣｢大阪名物白菜の糠漬け｣を堪能！

2019年11月3日(日)今日は文化の日､宮城県庁食産業振興課様から講演の依頼(11月21日(木)仙台)を受けたセミナーのテキストの校正を行いに梅田本社オフィスに出勤｡ランチは文化の日にちなんでと思い､気温も下がって来た事なので名古屋名物｢きしめん味噌煮込うどん｣を昭和36年創業のホワイティー梅田の｢あまの｣さんへ食べに行きました｡

12時になると行列が出来るので11時20分にお店へ行くと､既に満席｡皆さん考えている事は一緒ですね｡先に注文して待つ事10分｡カウンターに座り､待つ事5分｡せっかちな僕が待ってでも食べる鍋焼き味噌煮込うどんが目の前ににやってきました。

グツグツと煮えたぎった状態でこの匂いが堪りません!真ん中に乗せられた生卵を箸でつぶすとまた良い匂い!もう口の中は唾液の洪水｡小鉢にきしめんに白ネギや蒲鉾､鶏肉､油揚げなど具材を取り出し
てれんげで味噌卵とじスープを加えて熱いきしめんから口の中に入れます｡硬い麺の食感が良く､味噌だしが染込んだ蒲鉾と鶏肉と油揚げが絶品!最後に卵とじ味噌スープを流し込む｡砂糖の甘さは無く味噌の苦みとコクがきしめんに染込み独特の味に玉子とじの甘みが旨い!これを繰り返し食べます｡体の芯から温まり､額には汗がでてきます｡まさに寒くなればなるほど美味しく感じるようになる日本の食文化を代表するきしめん味噌煮込鍋焼きうどんです｡

オフィスに戻り､読書をまとめ夕方いつもの自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄って自宅に帰り､日曜日なので健幸ディナーではなく､いかりスーパーで刺身の盛合せに冬の大阪漬物の代表｢白菜の糠漬け｣を買って来てもらいました｡まだ売ってないかなぁと思って頼みましたが､売っていました｡もう一般のスーパーでは糠漬けは売られなくなりました｡しかもいかりの糠漬けはしっかり漬かっていて昔おばあちゃんが自宅の軒先で木樽に春夏秋冬の野菜を糠漬けを作り､常にご飯の共として食べていました｡なので堀田家と言うより僕のイメージでは戦前から大阪市内に住んでいる家は味噌汁は毎食だされなかったように記憶があります｡冷奴も生姜でなく練り辛しです｡何故か市内中心部だけの食文化です｡おばあちゃんに育てられた僕はおばあちゃんの味に触れると涙がこぼれます｡久しぶりにお茶漬けも楽しみました!大満足の文化の日でした。

今年の冬は鰤が当たり年かも？・・・宮城～函館にかけて大漁、脂が乗って滴る旨さに感動！

2019年11月2日(土)今日はわんまいるグルメカタログ993号の校正と今週のまとめと週次の部門長とのすり合わせ内容の検討に梅田オフィスに出社｡栄養たっぷりの広島県産牡蠣の寄鍋や高知県産戻り鰹大根煮､境港産紅ずわいがにの炊込みご飯､青森県産の帆立貝の炊込みご飯､人気の中華の鉄人陳健一さんのエビチリに八宝菜､麻婆豆腐、レタス炒飯など中華惣菜フェア！美味しそうです。
アッという間にランチタイム｡何を食べようか？そうだ今年は鰤が早く出回りだして脂も乗っているので鰤の藁焼きを近くのお初天神通りの土佐清水ワールドさんへ土曜日曜祝日と休日だけのランチサービス､鰹･鰤･四万十ポーク･四万十鶏の藁焼きがお手頃価格で食べられます。

注文を聞いてから焼くので､焼きたてが味わえます｡そして薬味のニンニク､オニオン､ミョウガ､青ねぎのスライスが沢山添えられて高知特産のすだちポン酢をたっぷりかけて食べます!茶碗蒸しに味噌汁が付いて宗田鰹節を入れ放題でご飯に漬物のセットで税抜き970円は安い!藁で炙る事で鰤の脂がジュワーと滲み出て来て滴る切身に薬味を乗せて口の中に噛み締めた瞬間にうま味が爆発!ホンマに旨い!控えているご飯も完食してしまいました！

大満足で晴天の秋空を眺めながら新御堂を歩きオフィスに戻り仕事の続きを行い夕方はいつものスポーツクラブで汗を流し自宅に戻り､冷凍タイプの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました｡本日のメニューは｢大分県豊後の鶏の照焼｣に｢青梗菜と山形県の最上舞茸の卵とじ｣に｢茎ワカメと野菜のサラダ｣のセットです｡スチームコンベクションで低温で蒸し焼きにしてからオーブンに切り替えて焦げ目を付けます｡この焦げ目をつけるひと手間が美味しさの秘訣で皮目を炙る事で皮の内側の臭みが無くなり食感が良くなり美味しく感じます。

わんまいるオリジナルの鳥取県産牛と大山豚のメンチカツ製造の見学に鳥取県東伯ミート様へ訪問！

2019年11月1日(金)今日は鳥取県米子商工会議所様の紹介で､鳥取県産牛と大山豚のメンチカツをわんまいるオリジナルで作って頂き､来春から健幸ディナーのメニューに採用させて頂く事になりました東伯ミート様に工場見学を兼ねてご挨拶にお伺いしました｡

さすが全農グループさんだけあって立派な工場です｡ト殺場から車で30分と精肉加工場としては立地も最適｡県産牛と県産豚が吊して熟成されています｡

3日間ほど寝かせて加工されるとお伺いしました｡近くには白バナ牛乳で有名な大山乳業さんがあり大山から島根は､酪農が盛んで乳が出なくなったホルスタインが多く､黒毛和牛に比べて安くて肉質も柔らかくて脂が少なく赤身が多く冷凍して解凍しても硬くならずに冷凍惣菜向きです｡更に脂が少ないからダシが染込みやすく煮物向き｡そして豚肉はこの地域では肩ロースが売れなくバラ肉を好まれると聞きました｡ちなみに高知県ではバラ肉が売れません｡地域ごとに消費が異なります｡この違いを聞いて売れにくい部位を仕入れて惣菜に使うと少しでも安くおかずを作る事が出来ると考え全国を訪問しています｡偶然昨日弊社商品企画部吉川がお付き合い先の大手スーパー様から肉屋さんのメンチカツとハムカツの依頼を受けたと連絡が入ったので相談させて頂きました｡自動包装機もお持ちだとの事で作って貰えそうです｡既に試食済みで品質と味は申し分無し!肉屋さんが作った鳥取県産牛と豚肉のメンチカツとハムカツをご提供出来ます｡ハムカツは少し柔らかく厚切りでお願いしました。

東伯町から米子へ車で約40分｡米子駅前でランチにお薦めの店を尋ねると裏通りにある中華料理｢大連｣さんのチャンポンが人気だと聞きましたのでそのまま裏道へ｡

既にお客様で満席状態！一席だけ空いていてラッキー！メニューを見ると当店人気1位｢赤味噌チャンポン｣と書かれてある!早速注文し待つ事10分グツグツ煮えたぎるとろみのある野菜がタッブリ入った赤味噌チャンポンが運ばれて来た!熱そうなので恐る恐るれんげでスープをすくい味見をすると赤唐辛子入りのピリッと辛い赤味噌味だ!僕が前から伝えている通り辛い香辛料ブームが本格的に訪れたようです｡とろりとした甘くて濃厚でピリ辛の味噌味｡山形県の辛味噌ラーメンの味に似ています｡プリプリの小エビに細切れ豚肉と刻まれたキャベツともやしと人参の食感良い!麺は何処にと思い箸で探すととろみスープの底にどっしりと控えている!正に真打登場と言った感じて箸でツマミ上げるとチャンポン特有の太麺ではなく細くもない普通麺｡この麺だと具材を邪魔しなくて食べ易い!食べていると額に汗が滲み出て､鼻水も出るが今止めると辛さがキツく感じるので止めずに一気に食べ進む事にしました｡ともかくなりふり構わず食べ進みましたが､スープは全部は飲み干せず断念｡これはもう一回食べたくなる味です！

自信満々の餃子も今度は試食したいと心に誓い大連さんを後に米子商工会議所の豊田さんのアテンドで境港漁協会館に本社がある鳥谷水産様へ訪問。

先月東京ビックサイトで地銀さん主催の展示会で名刺交換させて頂きましたのでピンと感じ訪問すると名刺交換した若手の営業部長が専務に昇格されご子息だとの事｡一生懸命で説明頂き印象深かったので商工会議所様からアポイントを入れて頂きました｡状況を聞くと北の方で獲れる鱈が鳥取で獲れる等完全に海に異変が起こっています。先週は伊勢で鮭が獲れると聞きました｡北海道で鰤が獲れるなんて完全に可笑しい｡そこで重要なのが獲れなくなった魚を売る事より獲れるようになった魚を売る事だと推奨しています｡弊社調理する側で魚種に合わせて材料を見てあった調理をすれば済む事をお伝えしました｡100gほどのミニカレイが沢山獲れると聞いたのでなら煮付けなく粉を打って唐揚げにすれば骨まで食べられるとお伝えさせていただきました。実務的な詳細は一度来社頂き担当バイヤーと打合せするようにお願いしました。

大阪に戻り自宅最寄り駅前のスポーツジムで風呂だけ入り自宅に戻り冷凍タイプの夕食おかずセットを食べました。本日の献立は｢国産牛肉と野菜のフォンドボー｣と｢じャが芋のサイコロカットサラダ｣に｢青梗菜と玉ねぎの旨煮｣のセットです｡それにバケットを焼いて食べました｡サルサソースを隠し味に加えてたのでトマトの酸味も効いて美味しいです｡昨日出雲で食べたカレーを参考に次回から人参を大きなサイズに変更したいと思いました