10月, 2019 | わんまいる公式ブログ

大阪は安くて旨い店が多い！昭和２８年日本で初めて焼き餃子を販売した眠眠に行きました！

2019年10月27日(日)今日は週次のまとめを行い､試食のランチは久しぶりに昭和28年大阪ミナミ千日前商店街入って右裏で小さな店舗で日本初の焼き餃子を売り出した大衆中華料理｢眠眠｣さんの梅田お初天神裏筋店に行き｢天津飯｣と｢餃子｣セットを食べました｡

暖簾分けやFCに直営店合わせて全国各地にお店があります｡昨年弊社ネット通販の売上が伸びている評判を聞き三代目の吉田社長がサッポロビールさんの紹介で来社いただきました｡眠眠さんの餃子は生にこだわられ､冷凍ではありません｡先週冷凍生餃子を全国に卸している餃子計画さん(昭和34年大阪淀川区創業)が来社､生そのままより冷凍する方が品質も劣化せずしかも上手く焼けますと言っておられました｡当初は生で納品していたが､販路が広がる事で冷凍するしかないとトンネンフリーザーを導入して冷凍した事により品質が安定し焼き方も簡単になりお客様が一気に増えたと聞きました｡生餃子を食べたい方はプロの料理がいる店舗の方に食べに来て下さい!の方が相乗効果になるように思いました｡それにしても眠眠さんの生餃子は皮が薄くて豚肉･マトン･ラム肉の挽肉に白菜･ネギ･にんにく･生姜･落花生オイルなど18種類の具材を練り込んでいるとの事｡旨いには理由があります｡鶏ガラをベースにした出汁にゴマ油を効かせ片栗粉でとろみをつけた中華スープが溶き卵に絡み合った天津玉子のふわとろの食感が胃袋を癒してくれます｡このセットで税込720円はお値打ちです｡大阪各商店街裏通りには老舗の専門店がまだまだ健在しています。

午後から月曜日の各部門長とのミーティング内容を検討し､夕方に切上げ自宅最寄り駅前のフィットネスクラブテップネス塚口店に立ち寄り汗を流し自宅に戻り､お鍋でまるごとボイルの簡単調理冷凍夕食のおかずセットを食べました｡本日のメニューは｢北海道産天然鰤の煮付け｣を主菜に｢大根と人参の旨煮｣に｢だし巻き玉子焼き｣のセットです｡煮付けは大正14年創業の神戸中央卸売市場水産仲卸とデパ地下やスーパーに魚惣菜を卸されている財木商店さんからの提供です｡味が染込み美味しいです｡玉子焼きは富山市の玉子焼き専門店三和製玉さん､大根と人参の旨煮は大阪生野区の野菜を主体とした惣菜製造の老舗大つるさんからの提供です｡主菜1品副菜2品を弊社冷凍センターでセットしてお届けしています｡この秋初めて食べる鰤の煮付け｡今年の北海道函館は8月後半から鰤が獲れだしました｡旬の食材は栄養価が豊富なので初物を食べると長生きすると言われるようになったと日本食育コミニュケーション協会の石原代表から聞きました！

寛平師匠、おさむ師匠、多くの芸能人が来る隠れふぐ専門店なべっこ旨い！

2019年10月25日(金)僕は毎日4時54分に起きて阪急塚口駅から梅田に向かいます｡夜明けがすっかり遅くなり暗いです｡気温も17度と少し肌寒くなってきました｡

6時過ぎに梅田に着き､徒歩で7分程でオフィスに到着｡｢えべっさん｣にお神酒を供え商売繁盛を祈願して仕事に入ります。

今日は役員参加しての部門長との戦略会議です｡ランチはわんまいるの冷凍おかず｢石見ポークの肉じゃが｣｢厚揚げと人参と玉ねぎの彩煮｣｢明石の蛸飯｣｢味噌汁｣を試食がてらいただきました｡石見ポークの肉じゃがは出汁がじゃが芋に染込んで丁度良い硬さに煮込まれて美味しい｡先週は売上1位でした｡そらこの味なら売れます!

昼からの各部門長との戦略会議を終えて､取締役会議で来期計画の打合せを行い終了｡18時30分に阪急武庫之荘駅で株式会社全国通販の食品事業室西森室長と待ち合わせし､ジム友が経営するふぐ料理専門｢なべっこ｣に行きました｡こちらのふぐは､壱岐や天草の養殖業者と契約してオリジナル餌で育てたトラフグ(いなつふぐ)で､天然よりも甘くて美味しいです｡寛平師匠､おさむ師匠など多くの芸能人も来店される隠れたふぐ専門店です｡太めにｶｯﾄされた湯引きを自家製ﾎﾟﾝ酢でいただく!コラーゲンたっぷりでお肌も頭もピッカピカ。てっさでなく身のぶつ切りも最高｡脳天までうまみが昇ります!西森室長も感動!これに欠かせ無いのがヒレ酒。色んな酒飲みをお連れしますがこんなに旨いヒレ酒飲んだ事が無いと言われます。ベテラン女将が沢山のヒレが詰まった熱燗にマッチで火をつけて火が付いたまま何度も熱燗に漬け浸しを繰り返します。ヒレの香ばしい味が熱燗に交わり絶妙なひれ酒が楽しめます。

ふぐの身と皮の唐揚げも絶品。

ふぐの皮の唐揚げなんて他ではない。これがカリッと揚り絶品。メインのてっちりもさえずりが付いてとろける味覚を楽しめます。野菜と豆腐も自家製のポン酢で最高。一旦鍋を厨房に引上げて炊かれ出て来る〆の雑炊はなんでこんなに美味しいのかと聞かれますが、さすがの僕も解りません。おそらくふぐの出汁によるものと思います。これから本格的な鍋物の季節が到来！いやー楽しみです。

本場伊勢の伊勢海老でクリームチーズたっぶりのテルミドールを作ってみたい！

2019年10月24日(木)今日は自宅に惣菜担当の須原主任に車で向いに来てもらい､三重県伊勢市に向かいしました｡途中御在所サービスエリアに立ち寄り売場を観察すると､名古屋のご当地グルメが沢山売られていました。

但し最近の豚肉ブームを反映してみそカツまで豚ヒレに蒲焼まで豚かば丼に替わっていました｡もちろん｢名古屋コーチン｣は健在で｢さんわの名古屋コーチンの親子丼｣に｢さんわの名古屋コーチンの濃厚ぷりん｣が販売されていました｡

はじめに訪問させて頂いたのが､先週新潟食品スーパー大手の原信さんでみかけたミールキットの製造会社㈱三水フーズ様の本社です｡

元々は水産加工会社から水産品を使った冷凍タイプの食材セットを開発。現在では味付けまでしていて解凍して炒めるだけで食べられる簡単調理のミールキットを製造されています｡工場の見学もガラス張りで外から出来るので便利です｡食材をそれぞれ盛付ける深絞り真空パック機が2台も設置されてフル稼働していました。

地元でお奨めの和食｢はな｣さんは定休日で､仕方ないから近くに水産会社直営の｢がってん食堂｣さんに入り刺身定食を注文｡期待が外れサーモン､鮪､海老､鯛､鰤と何処でも食べられる刺身4点盛です｡味噌汁と何故かランチにいかの塩辛がついて1,380円｡塩辛はランチには向いてないと思いながら残しました｡やっぱり大阪は安くて旨い店が多いと感じました。

そして午後からは先日来社いただいた海老専門加工会社Ａ－ＬＩＮＥ株式会社様に訪問しました｡早速濱口専務から本場の伊勢海老の直送ギフトを提案いただきましたが､蟹ですら姿は売れなくポーションで売られるようになったのでお客様で調理しなくてもトースターやオーブンで焼くだけで食べられるテルミドールなどなら百貨店さんもギフトとして取扱って貰えると思うので､調理は弊社ですることは可能なのでボイルして半身にカットいただければとお伝えしました｡来年8月完成を目指し敷地内に加工場を建設されると聞き、早速地元で上がった真蛸のボイル刺しに真蛸の唐揚げ､さわらの唐揚げをご用意いただき試食しました｡やはり獲れたてを直ぐに調理しているので新鮮で美味しいです｡地元で獲れる鰆や鯛や鯖など加工して提案して欲しいとお願いました｡

車で約3時間､伊勢道から新名神､名神高速道路を通り梅田オフィスに５時半に到着｡メールを確認してそのまま帰宅｡最寄り駅前のいかりスーパー塚口本店に立ち寄り､蛸と胡瓜の酢の物を試食に購入し自宅に戻りわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナーと一緒に食べました｡

本日の献立は｢石見ポークの一口カツ｣に｢ほうれん草とコーンの炒めもの｣に｢人参と玉ねぎと蒲鉾の卵とじ」のセットです｡いかりスーパーの惣菜｢蛸と胡瓜の酢の物｣は､わかめを加え昆布と鰹だしを効かせはまろやかな味になり酸っぱさも抑えられると思いました｡

冷凍生餃子大手の餃子計画さんに寝具の通販大手の全国月の友の会様が来社いただきました！

2019年10月23日(水)今日は､創業以来続けている週に一度の販売結果の分析を行いました｡最近政府の発表でもあったように給与受給者の人数より年金受給者の人数の方が上回ったとの事で､特にシニア層が多いカタログ宅配や百貨店様と提携したカタログ通販の売上はこれまでの給与支給日25日からの1週間より年金受給日15日からの1週間の方が高くなる傾向にあると実感しています。

先日の展示商談会で試食してさすが噂通り美味しかった当日の大手冷凍食品メーカーの餃子と食べ比べした結果をコメントした餃子専門会社の株式会社餃子計画様が来社いただきました｡僕は勝手に福岡か熊本など九州のイメージがありましたが創業が昭和34年淀川区の上新庄だと聞いてびっくり｡中華料理店を営み､餃子が評判で卸して欲しいと言う事で大阪一円に生餃子を納品している内に口コミで拡大し､現在では冷凍生餃子として国内最大手となり北海道から九州まで営業所を構えられています｡食品スーパー様も惣菜売り場の見直しに取組んでおられるので弊社に相談が持ち掛けられる事も増えてきているので声をかけさせていただきました。

今日の試食1品目は､大手水産メーカー様のタラカツ50g×2個と90g1個を協力会社様で揚げてもらいました。まぁ不味くもなく美味しくも有りません。

副菜向きのブロッコリーの中華和えは胡麻の使い方が上手く美味しかったです。

4品目の冷凍が難しい春雨の中華和えはお酢が強すぎるので酢の番手を変えるか､メーカーそのものを変えた方が良いと思いました。

5品目の宮崎県三股町創業昭和32年の生産､加工､流通､販売まで一貫した取組みを行っている総合食肉会社さんに作ってもらったデミグラスソース煮込ハンバーグは､粗挽きにもかかわらず柔らかくて肉汁がジュワーと味わえ、大手食品スーパー精肉部門の部長が試食されても残念だがここまでは作れないと言われた品質と美味しさです。本当に有難い話でこれまで31年間全国各地を訪問して商品開発をして来た甲斐があります。

昼からは寝具で有名な株式会社全国月の友の会様が弊社健幸ディナーに興味を持ち来社いただきました｡ランチがてらに試食いただくと冷凍とは信じられない美味しさだ感想をお伺いしました｡北海道から九州まで全国各地にお客様が存在され､月の友ライフサイエンス様では特保認証の健康食品も作られ販売されているとの事､本日は月の友の会企画開発担当の野木様と研究開発室室長で人間科学の中島博士(インターフェロンやトレハロースを開発された林原生物化学研究所に在籍されていた）先生も同席いただきました｡僕も林原先生にお招きいただき何度か岡山にお伺いした事が有り話が盛り上がりました｡人生100年時代を迎え健康志向は益々高まります｡世の人の為になる研究開発を宜しくお願いしたいと思いました｡弊社ネットワークを使い協力させていただきたいと思いました。玄関先で何時ものおさむちゃんポーズで記念撮影しました。

天皇賞を受賞された宮城県気仙沼のマルトヨ食品｢トロ鰯の山椒煮｣骨まで柔らかくて絶品！

2019年10月22日(火)今日は､令和天皇の即位礼正殿(せいでん)の儀が行われ祝日です｡雨も上がったので久しぶりに洗車をして週に一度の新聞切り抜きをまとめてレポート(堀田の本音)を行いに梅田オフィスに出勤。ランチはまだ食べた事が無い店がいいなぁと思い、お初天神商店街で前から気になっていた｢天ぷら海鮮五福｣さんに行きました｡

店内には大きなポスターでからだに良い！当店自慢の米油！と書かれています！

弊社でもいち早くこめ油を取扱いお客様からも人気です｡脂っこくなくてあっさりして酸化も低いので胸焼けがしません!そんな意味では胃ににも優しいです｡お奨めﾗﾝﾁの｢天ぷら刺身定食｣を注文!豪華な器に盛付けられた海老･鯛･鰤･サーモンの刺身4種盛りに海老にいかに南瓜に竹輪の天ぷらにスルメイカのボイル和えに味噌汁に白菜の漬物のセットです｡少し濃い目の天つゆに大根おろしが沢山付いています｡僕は大根おろしを多く天つゆに入れて天ぷらに盛り付けて食べるのが大好きです｡その方が大根おろしに天つゆが含まれ天ぷらと一緒に口の中に入るのでより一層うま味を味わえるからです｡一見､居酒屋風ですが魚も新鮮でﾈﾀも良いものを使っていて天ぷらも上手に揚がっています｡店舗設計を揚げている所が見えるように専門店風にしてメニューもコース料理に切り替えれば行列が出来ると思いました。

昼からはオフィスで読書を楽しみ夕方自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り自宅に戻り、お鍋でボイル簡単調理の夕食おかずセット「健幸ディナー」を食べました。本日の献立は宮城県気仙沼で天皇賞を受賞された実績のあるマルトヨ食品さんに作ってもらった「トロ鰯の山椒煮」に「厚揚げと大根人参の含め煮」と「ブロッコリーのおかか和え」のセットです。少しボリュームが少ないですが味は天皇賞を受賞されるだけあって美味しい。圧力釜で骨まで食べられるように煮込んでいるのですが、形や表面が崩れず見た目も良い事から表彰されたと伺いました。生姜と山椒を隠し味に使用し、地元で水揚げされる鮮度の良い鰯を使用していると思われます。全く臭みがなく、脂が乗って美味しいです！