2018年10月9日(火)今日は8時から山脇取締役、制作の佐藤課長、通販事業部北野部長と週次ミーティングとお昼を利用しての試食を行いました。本日は、創業90余年の大阪市西成区の株式会社矢田健商店さんにお願いしているレンジでできる「泉州産キャベツのお好み焼き(豚玉)230ｇ」の2回目の試食です。粉を30%薄くして、キャベツを5ミリの千切りにしてシャキシャキ感を味わえるようにお願いしました。同席していた品質管理部の松本課長が前回のとは見違えるほどのキャベツの食感が味わえ、美味しくなりましたね。と・・試食合格です。
2品目のレンジでできる「和歌山炒飯(釜揚げしらすと梅肉)200ｇ」の2回目の試食です。前回は塩分が強かったので抑えるようにお願いした所、白梅肉に変えられたとの事。見た目が梅肉が使用されている感がなくなり味もえぇ。・・梅肉感がしません。矢田健さん曰く、保存料や着色料使用されていない梅肉が無くて、と担当の須原バイヤーから聞きましたので、先日和歌山県湯浅のまるとも海産さんに梅肉を紹介した、昔「元祖つぶれ梅」を開発してもらった和歌山県南部の岩本食品さんを紹介するように指示しました。和歌山特産の「紀州完熟南高梅の梅肉」と同じく「湯浅の釜揚げ踊り炊きしらす」の炒飯が完成します。アミノ酸とカルシウムが同時に摂れる合成保存料、合成着色料無添加国産食材100%の手作り冷凍炒飯は他では買えません。・・・添加物が気になる妊婦さんから母乳のママ、熱中症やカルシウムを補いたいお年寄りまで、レンジで簡単に食べていただけます。・・
3食目は、奈良県で中華料理屋さんを営むほうらいさんから「黒酢入り酢豚(化学調味料・保存料無添加)330ｇ」が届きました。豚肉がスペイン産と言う事で試食しましたが、少し肉臭がしました。それと固いです。
4品目、同じくほうらいさんの「大和野菜餃子(地元野菜使用)20個入り」を試食しました。具材は丁度良い食感ですが、皮の合わせた端部分が固くなっているのが気になりました。・・・出来る限り人気の餃子の試食を重ねて研究される事をお奨めします。
ご当地グルメ&食材探しの旅_邑南町_自然放牧牛乳【島根県】
今回は島根県邑南町へ行ってきました。
自然放牧の牛乳が、こんなにおいしいなんて・・・
自社で自然放牧酪農を行い、
地元の農場さんと提携して牛乳やヨーグルト・ジャラートを
製造販売しているシックスプロデュースさんの訪問です。
対応頂いた洲濱社長は大学在学中の20歳で酪農を創めて起業し、15年目を迎える３５歳の若手社長で、NHKのプロフェッショナルにも取り上げられたこともあるそうです。
笑顔がいいですね
自然放牧にこだわって・・・
自社酪農は現在18頭。一日絞ることができる生乳の量は10リットルとわずか…
自社以外の自然放牧の酪農家3軒と契約し、ブレンドしない事を理念として販売されています。
早速試飲を・・
自社放牧の牛乳と提携している日和高原の坂根牧場さんの牛乳と世界遺産石見銀山遺跡のある高原に位置する中山農場さんの牛乳の３種類。
飲んでみて違いにびっくり。農場によって全然違いいます。
中山牧場の牛乳は甘味が強い。でもさらっとしていて
坂根牧場の牛乳はミルキーさが他の2つと違い格別
自社自然放牧の牛乳は深みがあって濃厚です。
一般の牛乳はたくさんの牧場の牛乳をブレンドして調整していますが、これは農場の個性がわかるので、ファンがつくのが分かります。
次に坂根牧場の生乳でつくったミルクジャムを試食です。
一口なめれば、ミルキーさがそのまま伝わってきます。
めっちゃ濃厚!
トーストはもちろん、コーヒーや紅茶にもいいと思いました。
なんとこの商品、低脂肪乳を使っているので、脂質は100g中0.2ｇしかなくて、表示が0%にできるほどヘルシーなんですよ。
うれしいですね!
代表から薄い生地のピザにもいいのではと提案して早速検討に入ってもらうことになりました。
ほかにも自然放牧生乳100%使用の｢石見ミルクパン｣や｢石見ミルク生食パン｣なんかも
お願いしました。
店内にはたくさんの商品がかわいらしく展示されています。
クッキーなんかも扱っているみたいでネーミングも面白い！
その名も「牛のフン」!
アイスもたくさん・・食べてみたかった・・・
今回は試食できなかったシックスプロデュースさんが作ったヨーグルト｢ゆっくり長時間発酵 ヨーグルト｣は、
今年ご当地ヨーグルトグランプリで金賞を受賞したそうです。(HPはコチラを参照ください。)
すごいですよね。
今回は時間の関係上、店舗しか訪問できなかったので次回は酪農現場の見学へ行きたいと思います。
洲濱社長ありがとうございました！
北海道物産大会を観察して来ました。蟹弁当・帯広の豚丼・江別のこぼれとうきびパン行列が・・・
2018年10月8日(月)今日は体育の日で祝日です。毎朝トーストと野菜サラダを食べるのでたまには、いつもと違うモーニングをと思うも外で「マクド」か「スタバ」でも・・・そんな時に便利なのが「冷凍調理パン」の買い置きです。
わんまいるの「大阪ホットドック」はキャベツの千切りをカレー粉で炒めて何と大阪の老舗「木村屋のコッペパン」に挟み上から魚肉ソーセージをトッピングお好みでケチャップをかけて食べます。ハサミでビニール袋に切れ込みを入れてレンジで約2分で解凍、昔懐かしい味が楽しめます。・・・買い置くと便利です。
そのまま会社へ向かうとオフィス近くのホワイティー梅田「泉の広場」ではハロウィンの飾り付けが綺麗に施され思わず写真を撮りました。・・・南瓜が旬を迎える時期です、春の南瓜は皮が苦くなります。これはこれから気温と湿気が上昇するのに対して食中毒を予防する働きの栄養素が分泌される為です。反対に秋の南瓜は免疫力を上げる効果のペーターカロテンが多く含まれるようになり糖度が増します。これはこれから気温が下がるので免疫力を上げるのに役立ちます。昔は薬が無いので食材で補っていました。まさに大自然の恵みです。旬の食材と旬ではない時との栄養価は随分異なります。なるべく旬の食材(国産)を食べてその時期に必要な栄養分を取りましょう・・・
オフィスではいつもの月曜日の日課として、一週間のメディア記事をまとめてレポートを書いて社員に送信、次にお客様へお届けするおかずセット健幸ディナーの献立説明作成、それに先々のおかずセットの掲載プランを校正します(本日は、3月と4月でした)。アッと言う間にお昼が過ぎたのでランチがてらに梅田阪急百貨店で開催されている「北海道物産大会」を観察に行ってきました。・・
入口付近に美味しそうな「坊ちゃんカボチャ」「新じゃが芋」が売られていました。じゃが芋よりかほちゃの方が人気です。その近くで凄い大きな傘の「大様椎茸」に人だかり出来ています。冷凍保存が効くとの事。オリーブオイルで焼くと美味しそうです。北海道産のししゃもも人気です。北海道産牛肉のステーキ弁当も人気でそれの5倍は行列が出来ている「札幌かに工房かに弁当」「うにとタラバ(2,160円)」「いくらとタラバ(2,100円)」「たらばとずわいかに(1,940円)」。目の前でてんこ盛りに盛り付けるのが消費者の心理をくすぐるのでしょうね。・・・結構なお値段にも関わらず凄い。…食べたくなりますよね。そしてその近くでは「若鳥半身揚げなると」さんも人気、本当に半身姿を丸々揚げています。クリスマスに予約を取れると売れるでしょうね。・・・その近くで先ほどの蟹豪華盛弁当と同じぐらい行列が出来ているのが「帯広の豚丼」です。アッそうか北海道の名産品として忘れてはいけないメニューだと思いました。イートインでも凄い行列は北海道と言えばラーメンほっぺ家さんも行列が。。。それでも蟹と豚丼に比べると人気が少なく感じます。そう言えば以前に比べてラーメン店の出店が少ないです。その隣には函館寿司の「幸寿司」さんがイートインで出店行列です。僕も何度か函館で寿司を食べましたが、お酢が合わないのか、シャリが固いのか僕にはイマイチです。・・・少し向こうに凄い行列が出来ています…何かなぁ?と思うと江別の名店「ベイクド・アルル」さんの「こぼれとうぎびパンバターコーン」でした。それにしても最近は空前のパンブームで、焼き菓子よりも人気です。
約1時間観察して地下の惣菜売り場へ。。。目に留まったのが、国産牛肉しぐれミニ弁当(味噌ヒレカツ)。隣は名古屋えび天)724円です。おかずと牛しぐれ丼の2段重ね、思わず購入。看板を見ると名古屋本社の惣菜の「まつおか」さん創業31年弊社より1年だけ先輩にも関わらず全国の百貨店に出店されています。女性社長一代でこれまで大きくされるとは一度お会いしたいです。早速オフィスに持ち帰り、食べてみました。牛肉の味付けも程よくてすき焼風に玉葱とこんにゃくまで一緒に炊かれています。こんにゃくが使用されている所が丁寧です。普通はこんにゃくまで使いません。スゴイ!・・・大根・南瓜・蓮根・牛蒡の根菜の炊合せも味がしゅんで美味しく、小松菜・ふき・ひじき・人参の煮物も美味しいです。柔らかい脂身の無い味噌カツ半切れもコクがあって美味しいです。最後に一括表記ラベルが名古屋えび天と間違えて貼られていました。
引き続き仕事を続け、夕方に最寄り駅前のスポーツクラブテップネス阪急塚口店へ。寄り汗を流して自宅ではおかずセット健幸ディナー「鯖の味噌煮セット」を食べました。先日お客様から鯖の味噌煮少し濃いとクレームをいただきましたが、確かに試食した際と前回自宅で食べた時より濃いです。早速2割ほど薄めるように指示をしました。赤味噌を減らすと白味噌が勝って甘くなるのであえて赤味噌の割合を増やして濃厚でコクがあるようにしたのですが濃厚過ぎるので薄めます。これから秋が深まるにつれて国産の鯖は脂が乗って丸々と太り美味しくなってきます。
孫の一歳の誕生日に一升餅を担いでのお祝い!注目のニューヨークスタイルケーキを試食・・・・
2018年10月7日(日)今日は、長男の子供が一歳を迎えたので両家の両親が参加しての誕生祝いを北新地「木曽路」で行いました。息子の嫁さんも明日誕生日なので梅田阪急に立ち寄り、今人気のニューヨークチーズケーキで一躍有名になった全国主要百貨店16店舗にお店を構える「デパ地下」を代表する大人のケーキ屋さん「グラマシーニューヨーク」でチョコレートでコーティングしたバースデイケーキを購入。高級感があり、大人たちも夢中になるほどの洗練されたデコが・・・セレブなおしゃれさとニューヨークスタイルの割には甘さ控えめで日本のトレンドに合わせて濃厚感が人気の秘訣だと思います。・・東京駅でも行列の出来る、今最も注目のスイーツ専門店です。木曽路さんでは一歳のお祝いに「一升餅」を準備したコースがあります。歩き始める一歳の誕生日のお祝いとして一升のお餅を担ぎます。一升餅とは、これからの健やかな成長を祈る日本古くから伝わる伝統行事です。背負わせる一升餅は、一升(約1.8kg)のもち米を餅にしたもので、餅の重さはおよそ2kgにもなります。お餅は昔から出産・誕生・祭り・正月・五節句など、ハレの日の重要なもので「一升」には「一生」の意味が掛かっていて、おめでたいお餅と合わせることで「一生食べ物に困らないように」「一生、健康でありますように」といった願いが込められています。また、一升餅の丸く平たい形には「一生、円満に過ごせるように」という意味合いもあるようです。長女の子供も昨年1歳の誕生祝いを千葉の木曽路さんで行いましたが、一升餅の儀式をしなかったのに、店舗によって異なるようです。僕も話は聞いていましたが人生初めての体験で、なんか感動しました。日本だけが食べ物を神様に備える際に器に盛り付けます。それは食は神様からの授かり物と言う考えがあり、良い人と書いて食と読みます。それほど食は生きる上で大切な物なのです。日本食育コミュニケーション協会の石原奈津子代表曰く、「食歴」は「学歴」よりも生きる上で大切だと言われます。バランスの良い食生活を心がけましょう。帰りにサンマルクカフェに立ち寄ると抹茶ラテが人気だと店員さんが言うので試してみました。濃厚なミルク感を抹茶のアクセントが柔らげてくれます。
僕はオフィスに戻り、仕事を行い、ジムに寄って夕飯は昼間食べ過ぎたので冷奴と山芋とろろを肴に一杯飲んで終わりました。群馬県大田市名産大和芋の三日とろろ冷凍パックなので買い置くと食べたい時に流水で2～3分で直ぐ解凍出来て味も付いているから便利で美味しくて健康的です。
ダイエットにはスポーツクラブとわんまいるのおかずセットの組み合わせを!
2018年10月6日(土)オフィスに出社して見ると、やはり思った通り各部門長からの資料でデスクの上はいっぱい。とりあえずサッと目を通して整頓し、メールの確認、返信、ブログ・・アッと言う間にランチタイムです。
気温の落差が激しかったので調子が悪いから、こんな時は「ニンニク」たっぷりの餃子を食べようと思い、近くの大阪王将さんでいつも人手不足のようで若いアルバイトの子が餃子を焼くので行く度に焦げた餃子が出されることもあり、「眠眠」さんへ行きました。厨房の中には所狭しと料理人4人が腕を振るっています。眠眠さんで初めて「天津飯」と「餃子」のセット税込700円、ご飯少な目で注文、出て来た「天津飯」は本格的で美味しそう。いやー旨いです。そして餃子がはこばれてきました。柔らかく包まれた食べ易い餃子に薄めの「たれ」がこれまた旨い。・・・
隣のおじさん、名物の生餃子をお持ち帰り、眠眠さんは「生」にこだわっており通販でも「生餃子」をチルド配送されています。以前サッポロビールさんの紹介で3代目の吉田社長が見えられ、通販の売り方に関して話を聞きに来られたこともありましたが、その後上手く行っているのか気になりました。餃子は案外手軽に焼けるので人気です。ただ「生」となると日持ちがしないのでやはり通販なら買い置きが出来る「冷凍」の方が良いと思います。生餃子の味覚や食感を損なわない冷凍機や方法を研究され、通販向きの「生冷凍」餃子を開発されたらと思います。僕は「アルコール凍結」又は「トンネルフリーザー」を使用して冷凍牡蠣の要領で餃子の皮の表面に氷を付けるように2～3回通してみては?とも思いました。いかに「生」に近い食味に近づけるかが、重要な課題だと思いました。天津飯も「焼いた玉子」と「たれ」を分けて包装する事で、玉子がだしを吸う事を防げます。同時に湯せんして解凍して温まれば先に玉子をご飯に乗せて上から具付のたれををかければ出来上がります。・・・ちょっとした工夫で美味しさ倍増!冷凍は保存料を使わなくても済みます。天然のだしを使用しても味や色が劣化する事がありません。冷凍のやり方と解凍次第で出来立ての料理を味わう事が出来ます。
夕方は自宅最寄り駅の阪急塚口駅前のスポーツクラブ「テップネス」で汗を流し自宅に戻り、夕食はわんまいるの旬の手作りおかずセット健幸ディナー「紀州梅鶏の筑前煮を主菜に天然ひじき煮とさつま芋の昆布煮」を食べました。紀州梅どりの食感が凄く良かったのでひょっとしたら「生」を使っているのか?・・聞いてみようと思いました。殺菌力が強い梅酢で育てる事で生で食べれるのが1日長くなったと聞きました。和歌山から大阪まで車で約1時間少々なので十分生で運んで調理する事が可能です。里芋も今が一番美味しい時期、こんにゃくは生産量日本一の群馬県高崎から調達しています。
出来立ての料理を真空パックして直ちに冷却し冷凍したわんまいるの手作りおかずセットは栄養バランスも考えた1食セットあたり平均400kcal以下、塩分3.5g未満とダイエット食として(夕ご飯としてご飯を食べない)もお奨めです。昨日測ると身長168センチ体重56.4kgでした!スポーツシムとわんまいるのおかずセットの組み合わせ健康寿命延伸にお役立て下さい!夕食が大切です!