4月, 2018 | わんまいる公式ブログ

生地の中に食材が詰まった「プレミアムパン」が人気。タイミングよく金沢かれいぱんの水上社長が来社

2018年4月12日(木)今日は月に一度、腰痛の治療にペインクリニックの権威前田先生がいらっしゃる西宮市立中央病院へ行きました。いつも宝塚線に乗り替える西宮北口駅内のフレッズ(パン)カフェで珈琲を飲みます。店内には焼き立ての美味しそうな調理パンが所狭しと並べられています。最近はサンドウィッチより生地の中に食材が入った調理パンの方が人気が高まっています。カレーパンを筆頭に玉ねぎとベーコンや季節の野菜やロブスター等が入ったプレミアムパンまで登場！・・・弊社も焼き立てを急速冷凍した調理パンを販売したいと思っています。・・・
出社前にお土産を社員と掃除警備員さんに買って行きます。今日はタルト人気店パブロさんで濃厚チョコレートタルトを購入しました。抹茶迄濃厚と書かれていました。甘くて濃厚なのが受けているようです。

オフィスに入るなり、金沢から金沢カレーパンのワールド株式会社の水上社長が挨拶に来社されていました。調理パンを開発するように担当の甘利バイヤーに依頼しようと思っていた所でグットタイミングです。こんな事もあるもんだなぁ？と思いますが、僕の人生はこんな事もあるもんだなぁ？の連続です。水上社長も是非取り組みましょう！と固い握手をしました。

そして本日の試食は、紀州熊野名産「姫めはりずし」のおかかとしそ昆布と刻み高菜を試食しました。前回のしそ昆布は凄く塩辛かったのですが、随分塩分が抑えられていました。これなら夏場に丁度良い思います。

兵庫県明石の本場明石蛸わさび各種を試食させていただきましたが、松前漬けよりも味が濃く、弊社のお客様には合わないだろうと思いました。蛸そのものは食感も良く特産の白ネギも使用されている事から「蛸と播州ネギの酢味噌和え」やいくらと昆布をだしで加えた「蛸海鮮丼の具」だったら大好評いただけると思いました。

出雲蕎麦の出雲たかはしさんから、昨年東京ウォーカーとヤフーニュースに取上げられた、地元の老舗製茶園桃翠園さんの新茶を練り込んだ新茶蕎麦を試食。消費者の口が変化して来たので少し麺を太くして渇水を高め、角が無いようにカットして貰いました。可能ならめんつゆももう少し濃厚にしてもらえれば人気が出るでしょう！

そして待ちに待った山形県玉谷製麺さんの麺を使った「国産牛おろし蕎麦」を試食しました。少し麺が柔らかいですが、つゆと牛肉の旨味と大根おろしがバッチリ。めちゃくちゃ美味しいです！群馬県の麦仙人さんの上州蕎麦は湯がくと麺が切れてしまうので湯がかないまま冷凍で取扱う事にしました。

最後に東急百貨店カタログ通販「ハロートーク」で大人気の京都桂茶屋の夏のちらし寿司「明石蛸としらす」です。蛸に塗った甘ダレが、ちらし寿司全体の味をひき上げて大変美味しくいただきました。

難病の母が、残さずニコニコと完食してくれました！と嬉しいお便りが届きました！

2018年4月11日(水)今日は、お母さんが難病で入院されて看病されている娘さんから嬉しい感謝のお便りが届きましたので、ここでご紹介させていただきます。

”『私の母は難病指定で年に二回位入院をします。少しだけ食事制限はありますが、量より質。レンジで温めるお弁当も試しました、が、味が少し…、母は、余り食べてくれなくて体重は減るばかり。レンジではない、湯せんのオカズが目に止まり、お試しセットを注文しました。嬉しい事に完食してくれました。美味しいと笑って食べる姿に涙が出ました。私は、注文者ではありますが、心から御礼申し上げます。ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。』(弊社サイト内お客さまからのレビューより引用しています)”

時々ですが、このような嬉しいお便りが届きます。
食材の仕入れからメニューの校正、試食を繰り返しいる僕にするとこんなに嬉しいお便りはありません。
お便りを貰った僕も涙が出ます・・・

さて、本日の試食はそんな美味しいおかずを作ってくれている大阪西区の吉フーズさんから、夏の風物詩「大阪泉州名産水茄子入りの八宝菜」が届きました、これには長崎県対馬の原木椎茸、北海道噴火湾産の帆立貝、島根県邑南町の石見ポーク、大阪泉佐野市4Ｈクラブの野菜など顔の見える生産者の食材が入っているまさに八宝菜です。同じく大阪泉佐野4Ｈクラブ生産の「水茄子と石見ポークの肉団子の甘酢あんかけ」同じく「水茄子入り野菜カレー」に「大阪茄子を使った麻婆茄子」そして冷凍が難しい「マカロニサラダ」がようやく出来たので試食して欲しいと提案くれました。食感は美味しい、新玉ねぎを使っているせいか酸味が強いので薄い塩水にさらす必要があります。

神戸のシステムフードさんから「茄子の油琳鶏」と「長洲鶏湯葉の唐揚げ」が届きました。さすが豆腐料理の有名専門店の仕出し弁当を作られているだけあって、鶏の湯葉の唐揚げは柔らかくて凄く美味しかったです。昔は鶏肉も臭い、固いものが多かったのですが、今日では自ら食材も探したお蔭で臭い、固いものは無くなりました。

これもひとえに生産者様や仲買い卸会社、更には委託調理会社様のご理解とご協力のお蔭です。・・・・

大発見!北海道のシーフードを使用した旬のホイル焼きが完成。。。。

2018年4月10日(火)今日は、本社は稚内市で水産事業を行っておられ、札幌市内に営業所と自社厨房も持たれており、元札幌パークホテルの島料理長を迎え、有機食品宅配大手の大地の会さんへも無添加惣菜を卸している札幌中一さんから、北海道産鮭のチャンチャン焼き・鱈のホイル焼き・男爵芋のじゃがバター・の味醂醤油焼き・鰤の竜田揚げタレ焼き・鰯の竜田揚げタレ焼き・鮭の竜田揚げ焼き・鯖の竜田揚げ焼き・秋刀魚竜田揚げ焼きの提案をいただきました!
竜田揚げを味醂醤油タレに漬けて真空パックして貰いましたが、衣にタレが染込みすぎて、にごこりのようになっていて美味しくありません。普通に味醂醤油タレを漬けて焼いた鯖は美味しかったです。
特製和紙に包まれたホイル焼きは、郷土料理の味噌味のチャンチャン焼きよりはるかに美味しくて、これは大発見！もう少しバターにペッパーを加えれば…後は帆立や蟹や鮭などメインのシーフードを変え、添える野菜を季節に応じて変えれば、春夏秋冬の北海道の旬のホイルバター焼きが出来上がります。野菜ばかりでも値打ちがあると思います。お好みでポン酢かけて食べても美味しいと思いました。ニセコ産の男爵芋のじゃがバターも美味しかったのでおかずセットに使えないか？相談して見て下さい。

百貨店の催事で話題となっている熊本Ｂ級グルメ竹輪のサラダ揚げのお味は・・・

2018年4月9日(月)今日の試食は、冗談で言ったのに本当に熊本県のＢ級グルメで話題を呼んでいる「竹輪のサラダ揚げ」が試食に上りました。実際に試食した所少し酸味が有って凄く美味しく、これが竹輪？と思うほどで、ビールの肴やお弁当のおかずにも合うと思いました。この味なら百貨店の催事でも行列が出来るはずだと思いました。北海道産のポテトにベーコンを加えた春巻き揚げを試食しました。ポテトを揚げると酸味が加わり意外と美味しい事を初めて知りました。

手揚げしている海老天丼の試食です。既に何度か売り出しているので味は解っていますが、他との違いを出したいと脳裏に浮かんだのが、鰻丼の大阪風のかば焼きのタレをご飯にまぶしています。天丼のタレをご飯にまぶしてその上から海老天を乗せたらと思いました。ご飯もタレでコーティングされるので冷凍には持ってこいです。

炙りサーモンとチーズのドリアも炙りサーモンの焦げた塩味がチーズドリアと相性抜群！十勝産のジャガ芋と国産の角切りベーコンのグラタン
も美味しいです。本日の試食は大阪西成区の矢田健商店さんからのご提供でした！味付けしていないアカモクとひじきの提案をいただきましたが、味付けが一般的なのでクレームの原因となりそうに思いました。

半年先の掲載商品プラン計画を、できればもう1ヶ月早めたいです・・・・

2018年4月15日(日)今日はサラダを作り、目玉焼きを焼いてパンとカルピスといったいつもの朝食をとり、梅田のオフィスへ向かい、10月のカタログ掲載商品の確認と週末に行う役員会議の報告書の校正をしました。もう10月の？かと思われる方が多いと思いますが、もう半年後で、ほんとはあと1ヶ月早めたいと思っています。理由は自社カタログとサイト掲載だけなら半年先で間に合いますが、東急百貨店様やオーケーストア様との取組みが始まりましたので先に提案をしないと間に合いません。折角の機会なので提案するのは「タダ」なのでギフトであろうがなんであろうが提案はどんどんしたいと思っています。極端に言うと弊社の売上り利益には関係なくても提案紹介はしたいと思っています。

先日もご当地米と地酒を紹介して欲しいとオーケーさんに頼まれました。東急百貨店様にも一宮酒造様や山形の玉谷製麺さん等を紹介させていただき隠れたご当地の絶品グルメは是非にと言われています。

ランチは梅田阪急惣菜売り場で一番に気に入っている和の国さんのバランス弁当を購入、お弁当はおかずの種類が多い分何一つガッツリとしたメインの主菜が無いのが残念。そして最近は味が薄すぎる傾向にあります。もっとご当地の旬の食材やグルメをメニューに活用したらと思うのですが、年がら年中同じメニューのように思いました。

夕方スポーツジムを終えて帰宅。今夜の健幸ディナーは人口が7万人の町にも関わらず上場企業が4社ある、日本で一番裕福な自治体とされる徳島県阿南市で大手百貨店のグルメギフトとしても取り扱われる料亭吟月さんに作ってもらった徳島県産の骨なし太刀魚の天ぷらと小芋のみぞれあんかけセットをいただきました。少しポン酢を足したらもっと美味しくなると思いました。太刀魚は秋に旬を迎えるのでキノコ等を使ったメニューを作りたいと思いました。