2018年2月19日(月)今日は試食が中々追いついていないおかずセット健幸ディナーの4月分の試食です！本来なら6月7月8月と夏場のメニューの試食に入らなければならないのですが、予想外のトラブルが発生しておかずを担当している課長の吉川も竹岡さんも大変です！….
取り急ぎ3月4週目主菜の焼魚「北海道産の宗八カレイの一夜干し」が試食の上りました！美味しそうに焼けています！箸を入れると身がポロリと取れ新鮮さが伝わってきます。それもそのはず宗八カレイは鮮度落ちが早くて獲れたてを直ぐに加工しないと食べられません。だから一般にはさほど出回っていません。そんな宗八カレイの握りを北海道千歳空港土産売場に出店されている札幌中央卸売市場水産仲卸シーフーズさん直営の立食寿司で、目玉としてリーズナブルな値段で提供されているので必ず立ち寄ります。今回の宗八カレイの一夜干しも半生干しで美味しいです。さすが㈱三恒さん見る目ありますね！
4月1週目愛媛産の筍とむね肉と大根の炊合せ、良いだしが出て美味しいです。写真の通り色合いが無いので宮城県でしか採れない雪菜を加えるようにお願いしました！
4月3週目鶏のチリソース煮は野菜が入ったバージョンと2種類届きました。もちろん比べる事無く野菜が入った方が良いのは決まっています！鶏肉のカットを細くカットして食べ易くするようにと人参を追加するようにお願いました！
4月4週目の肉団子ですが石見ポークの肉団子が石見ポークの加工場の方で作っている為、人数が少なく手が回らないとの事で鶏団子で作られたのを食べ比べましたが、やはり石見ポークの方が美味しいです。僕は石見ポークの酢豚があるので肉団子ではなくチンジャオロースやチリソースにして欲しいと思っています。筍の安定供給が難しいなら代替えの野菜を使えばと思います。
最近中華惣菜大人気で良く売れてます。
今日は阪神百貨店の惣菜売り場にランチを買いに直行・・・・しかし…
2018年2月18日(日)今日のランチは阪神百貨店惣菜売場へ直行しました！阪急に比べ人は少な目！・・ミニクロワッサン216円もする！買う人いてるんや？とびっくりし、蓬莱の豚まんは珍しく人が並んでいません！惣菜コーナーでは相変わらず牛肉重・牛肉弁当がずらりと並んでいますが買っている人いません！コロッケ・ヘレカツ・ミンチカツ・今一やなぁ？巻き寿司に稲荷寿司にちらし寿司、以前買いましたが今一でした。魚屋さんのお寿司も握り方が雑そ。炊きたておこわをおかずセットに決めれば入れてくれるのも見ましたがおかずが今一！鰻でもと思いましたが2,500円～3,500円もする鰻重をランチはよう買いません。中華弁当も脂身が多い酢豚や八宝菜と思うから買う気がなく、結局食べたいものがなく断念。
阪急に行こうと思いましたが面倒なので、あっそうだ、寒いから久しぶりに味噌ラーメンでもと思い泉の広場のラーメン専門店「古譚」に行きました！僕の大好きな小海老の天ぷらと餃子がセットされたメニューがあったので注文、ライスも頼むと店員さんが、えぇ？ご飯もですか？とびっくりされた表情？爺のくせに良く食べるなぁ？と思われたかも？夜は低カロリーのおかずセットとを食べるから大丈夫！昨夜も今日もスポーツジムでカロリーを消費するし、防風通聖散(ボウフウツウショウサン)と言う強い見方も飲んでいます！・・・昨日も体重を測りましたが58.5kgでした！・・・もちろんラーメンもごはんも全部食べません！久しぶりの小海老の天ぷら美味しかったです！お店を出るとラーメン店は客が少なかったですが(コシのある細麺に替えて鶏ガラのだしにして、今より15%スープを薄くし顧客へ提供するタイミングの温度を100度に！トッピングは現在のチャシューは残して+煮卵半分を追加！メンマが殆ど入っていなかったので加え、もやしも少なかったので増やせば人気が出ると思いました！
超繁盛ラーメン店「神座」に関わり福岡市内の繁盛店も殆ど試食したのでで良く解ります！隣の福島上等カレーさんも並んでいますし特に大阪トンテキさんは長蛇の列！昨年から豚肉ブームになる！と宣言していましたが空前の豚肉ブーム到来です！・・・これまで食のトレンドは外したことがありません！・・・地酒ブーム・ワインブーム・焼酎ブーム・洋酒ブーム・スピリッツブーム・地ビールブームとアルコールのトレンドもすべて予測 通りでした！・・・・うどん厳しくなりました！・・・蕎麦がやや復活して来ています！だしも濃厚へとトレンドが変わりつつあります！だから余計にうどんが敬遠されるのです！
大阪駅前にの立ち退きを拒み店を続けている大衆めしやで久しぶりに昼飯を食べました！
2018年2月17日(土)今日のランチは大阪駅前の阪急32番街(32階建てのビル)ヤフーが入居する富国生命ビル等高層ビルやファッションビルが立ち並ぶ一角の路地に立ち退きを頑固反対して昔から経営している「めしや」さんが有ります。ガラスケースに調理済みのおかず(写真)が並べられ好きなのを自分で取って「チンして」と店員さんに渡します。まず店に入ると飯のサイズを言うのが一般的・・・しかも「小・中・大」の内、僕は「中」と注文、中飯とは言わないのが昔からの常識、玉子焼きと鮪の造り(刺身)を手に取って味噌汁を頂きました！これが案外高くて1,101円もしました！・・・素朴な味と雰囲気に納得！・・決して美味しくはありませんが又食べたくなります！・・・
今日は珍しく家内が友人と食事会と言う事で、何故か昔から出かける際はカレーを作っていきます。数カ月に一度なのでこの時を楽しみに子供の頃のようにご飯にカレールーを混ぜて弱火で炊きます！・・・まさにカレーおじやです！今日では難波に本店を構える自由軒さんが有名ですが僕ら子供の頃は普通だと思っていました。肉もミンチ肉です。ミンチの方がご飯に混ざりしかも牛脂の甘みがあって美味しい！・・ウスターソースを掛け混ぜて食べるのが何とも言えません！野菜と赤ハム多めのポテトサラダも堀田家流！飲み差しの少し酸化して飲みやすくなったメルローに氷を入れたロックがポテトサラダに合う！・・・いやーうめえ！親友の鉄鋼商社で世界を飛び回っている社長の平野も外では高級レストランを会食をしますが、子供の頃食べた素朴な懐かしい味が何よりのご馳走だと言います。昨日のたこ焼きに続き、今夜もカレーおじや美味しいからつい食べ過ぎてしまいました！
僕の誕生日プレゼントのお返しに昭和38年梅田で創業のとんかつ専門店「とん晴」さんから出前を取りました！
2018年2月16日(金)今日は役員会議。何故か堀田取締役が僕の8月の誕生祝いプレセントのお返しいうことでと急に言いだし、ランチに昭和38年梅田に創業のとんかつ専門店「とん晴」本店から持ち帰り弁当を取りました！(もちろん自腹です)。。。僕は名物のヘレカツを注文、柔らかくて美味しいです。僕は特製とんかつソースを付け添えのキャベツにかけて食べるのが大好きです。脂身の苦手な僕もヘレは大好きで、当時ヘレかつなんて珍しいかったので学生の頃から「とん晴」に食べに来ていました。社員の皆さんからも美味しかったのか口を揃えてご馳走様と言ってくれました！・・・
夕方に食品通販専門コンサルティング会社リライズコンサルティングの片山様と新入社員の味園さんが挨拶を兼ねて取材に来社いただ、き昨年に引き続き今年6月のリライズ設立3周年記念のセミナーのゲスト講師を頼まれました！・・その後、和歌山の湯浅で明治時代から百年ずっと天日干しにこだわりしらす加工業を営んでいるまるとも海産5代目の樫原夫妻が神戸の中央卸売市場の財木水産様を紹介した帰りに寄ってくれ前回ダメ出しした「活しらすの生炊き」をわざわざ持って来てくれました！今回は味の濃い・薄いの2種類を提案くれました！見る限り前回とは全く魚の大きさも炊き加減も醤油加減も違います！試食させていただきましたが随分美味しくなりました！絶妙な歯ごたえです！これが活しらすの生炊きの醍醐味の食感です！冷凍するとアミノ酸が増えてもっと濃く感じるので後2割たれを減らすようお願いすると共に、炊込み時間も火加減を落さずに2割浅く炊き込むようにお願いしました！春の新子が獲れたらもっと美味しく仕上がると思いました！・・
リライズコンサルティングの新入社員の味園君のお祝い兼ねてまるとも海産ご夫妻もお誘いして今日はざ・ぼんちおさむ師匠の自宅近く四天王寺参道前の僕も師匠も日本一と認める「たこ焼き屋：ぐれお」さんに行きました！出迎えてくれたのは師匠の奥さん紋子さんです。奥さんお奨めのグレープフルーツサイダーとビールで乾杯。僕の大好きなポテトサラダを注文ウスターソースをかけて食べると最高！師匠が難波花月から仕事を終えて駆けつけてくれ、味園君の紹介とまるとも夫妻の紹介をさせていただき改めて乾杯！タイミング良く焼き立ての味が違うたこ焼きが運ばれて来ました！ソースマヨ・ポンズ・しお・醤油など初めて食べるリライズ社長中山先生、同じく片山さん、味園君、まるとも海産樫原夫妻皆さん美味しい！の一言、黙々と食べてアッと言う間に80個を完食！・・とんぺい焼きが運ばれて来ましたが鹿児島枕崎出身の味園君は食べた事が無いと！・・卵の焼き加減が絶品です！焼きそばも麺が細麺で旨い！おさむ師匠が頼んだきずし(しめ鯖)も皆さんに回して頂き美味しい！僕の大好物赤ウインナー、カマンベールチーズを焼いてガーリーックトーストにのせて食べる 鉄板焼無茶苦茶美味しい！思わずワインが飲みたくなり、最後は青森県産の揚げニンニクで〆ました！・・・まるとも海産ご夫妻余程師匠の奥さんに気に入られたようで、帰りに師匠宅まで誘われお茶して孫さんの服までいただいたと御礼のメールに書かれていました！
今日は、徳島・宮崎・東京・宮崎・・・・専門店さんの味、美味しかったです！
2018年2月15日(木)今日は地域名産品＆専門店さんの試食をしました！1品目は徳島県阿南市の割烹「吟月」さんから提案の高知県産鰻のひつまぶしです。鰻の値段が高騰しているせいか鰻蒲焼のカット30gとタレとだしが付いて1,260円もします。てっきりご飯が付いてこの値段か？と思っていました。驚きです。一体今年の春土用、夏土用の鰻の値段どうなるのか？春は何とか抑えたのですが夏が心配です。あちらこちら問い合わせしていますがどこも価格は出せません！との回答です。。。
2品目は新宿中村屋さんから久しぶりに冷凍カレーが新発売されたのと事で試食に上がりました！香り広がるビーフカレーとチキンカレーの2品です。見た感じも食べた感じもレトルトに近い味わいです。香草の味がして僕は今一ですが試食を一緒にしている40代半ばのメンバーに味を尋ねると美味しいと言います。値段はビーフカレーが420円、チキンカレーが400円とリーズナブルなのでい一度掲載する事になりました。
3品目は宮崎県都城市のカレー専門店「トプカ」さんから2016年よしもと47シェフラン金賞受賞したご当地名産チキン南蛮をトッピングしたカレーをいただきました。そう言えば知り合って1年経過しますが、トプカ名物の元祖チキンカレーを食べるのは今回が初めてです。チキン南蛮にカレーのルーを漬けてタルタルも付けて口の中へ…酸味もあり甘く濃厚なタルタルがカレーと混ざり柔らかい鶏南蛮にバッチリです。さすがよしもと47シェフランで金賞を受賞するだけの事はあると思いました！手作りのカレー美味しいです！その代わり値段も900円とお店で食べる価格と同じぐらいします。当たり前と言えば当たり前ですが？。。。
4品目は京都でお好み焼き専門店を展開しているどんぐりさんから、京野菜入りで地元のパパイヤソースを使った焼きそばをわんまいる使用で提案いただきました！少し甘口で美味しいです！
5品目は同じく京都の西京極の手作り菓匠の木ノ下さんから母の日向けの上生和菓子4つセットを体裁の良い箱に入れて提案いただきました！4つ入って800円とは格安です。百貨店で買えば倍ほどします。天然由来の着色料を使っており、合成保存料など使用していないので生菓子本来の味が楽しめます。北海道の小豆100%です。少し苦めのお茶がお奨めです。・・・やはり決して大手ではない手作りの専門店の味美味しいです。