月: 2017年10月

２０１７年１０月１２日（木）今日は、月に一度持病の腰のペインクリニックに朝一番に行った後、オフィスへ出社。
島根県から蒲鉾竹輪天ぷら専門店株式会社出雲大社食品様の三代目山崎秀樹専務が来社されました。年越し蕎麦にトッピングでのせる地元名産白ネギを加えたわらじ天を再現して作って貰ったところ、出雲特有の濃厚で甘い蕎麦つゆと凄く相性が良くて凄く美味しく、山崎専務自身まだ試食されていないと言う事だったので、食べて貰いました！いやーびっくりしますね！と山崎専務自身も驚かれる美味しさ！

皆さん、是非ご予約を！後世に残りますよ、これ！
弁慶の生まれ故郷として知られる出雲はわらじでも有名、弁慶のようにたくましく足腰が強い子供に育って欲しい、そして多くの吉縁を得て世の人の為に立てる人間と育って欲しいとの思いから、出雲地方では初節句に弁慶のわらじ天を食べると聞いたように思います。父の日には天然鰻やモッツァレラチーズやアワビや海老などプレミアム食材をトッピングしたわらじ天ぷらを作って欲しいとお願いしました。

昼からは大阪南港で開催されている食のファベックス関西に見学に行きました。約４０社程名刺交換させていただきました。本日は特に高知県宿毛で天然魚を市場を通さず加工して直接小売店へ販売をしている水産会社様や、キューピーマヨネーズを開発したNAKATO食品様のアンチョビ等のプレミアム酒の肴シリーズが記憶に残っています！ 是非お取り扱い出来ればと思いました！

オフィスに戻り、品質管理ミーティングに参加。その後、６時１５分から社員の誕生日会を近くの「俺のフレンチ」でお祝いしました。一人前が５人でも多い俺のフレンチサラダやオマール海老のソテーや一番人気のフォアグラをトッピングした柔らか牛ステーキは、臭みが全くなく、口に入れた瞬間にフォアグラの美味しさが鼻から脳に抜けていく食感がたまりません！！これぞ絶品！弊社の厨房施設が完成したら挑戦したい一品です。皆でバースディケーキを囲んで記念撮影！

帰りに僕が日本で４本の指に入ると思っている、高架下のタコ焼き屋さんにまた寄ってしまいました！「いいね！」

２０１７年１０月１０日（火）今日は、連休明けで朝から各部門長のミーティングで予定がぎっしり詰まっています、お昼に大阪府富田林市を中心に調剤薬局と介護事業を営みわんまいるの加盟店でもあります、株式会社せいき様の宇井部長が来社、富田林市だけでもケアマネージャー３０名を採用して地域の介護や生活支援を担っています。やはりわんまいるのカタログ宅配サービスを利用される方は、要支援か要介護を受けている方が多く中には介護で忙しいご家族の方やヘルパーさん等からもご利用が多く、出来れば柔らかい食事の開発もお願いしたいと頼まれました。ようやく百貨店の通販で販売している冷凍で美味しい柔らか食を作っているメーカーさんが見つかったので、これからオリジナルを作って貰おうとしています。
今日の試食は京都桂茶屋さんの冬の蟹ちらし寿司です。半分に蟹身を敷き、別の半分に錦糸卵を敷きつめたので、随分見栄えが良くなりました。ずわいがにの甘い味と隠し味の酢飯に挟んだ鶏そぼろが濃厚で美味しいです。

レンジで簡単に食べられるカップ入り九条ネギ入り鴨南蛮そばは、前回よりも蕎麦の麺は固くなりましたがまだ柔らかいです。もう少し太い麺を使用するなど工夫しましょう！

大阪西成区の精肉加工卸松商さんにお願いした三重県伊賀の里の桜ポークを使用したハンバーグが届きました！甘くて美味しいのですが黒胡椒など隠し味が少ないので物足りなく感じました！

松商オリジナルビーフハンバーグをデミグラスソースとトマトソースで煮込んで貰いましたがどちらも市販のケチャップをソースに使用していて、美味しくありませんでした。折角なので自家製ソースを使用して欲しく、吉フーズさんに納品して自家製ソースで煮込んで貰うようにお願いしました！

同じく西成の矢田健商店さんから十勝産新じゃがのグラタンが届きました。いやー芋が凄くチーズに合って美味しいです。

人気の一人鍋用すき焼鍋カップ入りが届きました。菊菜も白菜も豆腐もうどんも牛肉もしっかり入りバッチリですが、肉を和牛に切り替えたため固いです。和牛は冷凍すると戻りにくいのが難点です。ホルスタインに切り替えるようにお願いしました。

野菜たっぷりカレーおじやは、市販の鰹だしと洋風香辛料が絡み合ったような味がして美味しくありません。下手に香辛料を使い過ぎだと思いました。昨年のいか天かす付きカレーうどんのオーソドックスなルーに戻して欲しいとお願いしました。

そして今僕が最も注力している島根県邑南町Ａ級グルメ石見ポークを使用した焼きそばが出来上がりましたが、バラ肉でなくモモ肉なので美味しくない！バラ肉に替えて！

最後に、先日訪問した熊本県唐揚げ選手権３年連続グランプリに輝く丸乃屋さんのニンニクと生姜を使用していない女性人気ＮＯ１の塩唐揚げをいただきました。いゃー漬け方が旨いと仕上がりも美味しそう！そして食べても美味いです。さすが３年連続グランプリです。全員納得の味でした。実家があの熊本ＮＯ１の馬刺し専門店 千興ファームさんです。馬刺しで独立し、百貨店などの催事で販売、なかなか売れず隣の唐揚げやさんは行列が出来るのを目のあたりに１１年前から唐揚げに転向するものの９年間は試行錯誤の繰り返しで、ようやく３年前にこの味付けを発見！何とグランプリに！そして初の３年連続グランプリを獲得！初の殿堂入りを果されました！今日では４人のお弟子さんを抱え、各地で開催される食の祭典などへ出店されています。中には家庭環境が悪く、中卒で借金まみれの子が、「おっちゃん教えて欲しい」と頼まれたことも…。その青年も、真面目に働いた結果、無借金に。今では結婚して幸せな家庭を築いているそうです。「たかが唐揚げ、されどから揚げ」と言う名前で売り出したいです。