月: 2017年7月

２０１７年７月４日（火）今日の試食は、京都桂茶屋さんから届いた敬老の日企画の松茸と鯛のお吸い物です。鯛の身が崩れて折角の吸い物が白っぽくなっているので、鯛の身を炙ってお吸い物に使ってくれないか？確認をお願いしました。

湯葉を焼いて冬瓜と鶏肉の和風あんかけを試食させて戴きましたが、前回お願いした湯葉を増やして欲しいとの要望が伝わっていなくて、焼き湯葉が一つしか入っていません。

４度目の試食となる大豆と昆布のしょうゆ豆、ようやく丁度良い味になりました。これで行きましょう！僕の育ての親である香川県出身のお祖母ちゃんがよく作っていた昔懐かしい味です。

大阪西成区矢田健さんから舞茸の天ぷらと天ぷら４品セット２回目の試食が届きました、前回は、急速冷却機を通していないのでは？と思っていましたが、通しているとのこと。解凍する時に袋から取り出し、ラップをかけずにレンジ解凍すると随分べたつきがなくなるとのこと。確かに随分べたつきは無くなりましたが、奈良コープ産業さんの天ぷらセットのようにはいきません！まだベタ付きます。衣への工夫などが必要だと思いました。

じゃがいもフライも作って貰いましたが、結構黒いので中止。

味は美味しいが豚肉の量を増やしてもらった豚じゃが丼の具は、本日の試食の中で一番美味しい出来上がりです。

レンジで簡単カップ入りのミートスパゲティーとキノコとバジルのスパゲティーを試食しましたが、麺が少しレンジで焼けています、セロハンを麺の上に１枚張るとレンジ焼けが防がれるので張るようにお願いしました。

保存利用を使わず、手作りで作っているので、まさに「簡単」×「美味しい」×「健康的」です。

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２０１７年７月３日（月）８月後半から９月にかけての「健幸ディナー」の試食を行いました。

先日商談した鳥取県境港のメーカーさんの蟹フライを揚げてもらいましたが、揚げると小さくなり見栄えが悪く、また、爪で包装に穴が開く可能性があるので、取り扱いを断念！

ヤリイカと熊本県産の里芋の煮付け、味は凄く美味しいのですが、見栄えがいまいちなので、かぼちゃを添えて「芋・げそ・かぼちゃ」にするように依頼しました。

舞茸・しめじ・えのきを加えた酢豚を試食しました。豚肉の量を少し減らし、野菜のボリュームを増やした方がよいと思いました。

副菜に使う冬瓜と青梗菜と小エビの中華あんですが、量が少ないので小エビの使用をやめてでも、青梗菜を増やした方がよいと思いました。

おくらと厚揚げの煮物ですが。今回はしっかりと炊いているので、オクラも柔らかく美味しかったです。本番もこれぐらい柔らかいように改めてお願いしました。

鶏そぼろのキンピラごぼうは、少し味が濃いので、醤油と砂糖を２０％減らすように指示しました。

かぼちゃと人参とじゃがいもの温野菜ですが、じゃが芋と人参の品質がいまいちなので、ある程度熟したものに変更するようにお願いしました。じゃがいもとベーコンのソティーも同じく。ブロッコリーのバター醤油ソティーは凄く美味しかったです。

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２０１７年７月２日（日）今日は、池の水を替える時、「蚊が一発でいなくなる！」と書かれた小さな入れ物に入った殺虫剤を巻き、蚊を追い払いながら水を替えたところ、途中で鯉が暴れ出し、あっ？と思った時にはもうすでに遅しで、１２年前に夜店ですくってきた金魚はお腹を返し、鯉の様子もおかしい。すぐにまた水を入れ替えましたが、どうなるのか？不安でした。ようやく少し様子が落ち着いてきたので、月に一度の生まれ故郷の散髪屋さんに向かいました。
その後、本店サイトページ編集の絵コンテを考えに会社へ。

途中、オフィスの近くにある、千日前に本店があり、いつも行列ができている「たこ八」ホワイティー梅田店に。まだ１１時過ぎなので、並んでおらず初めて入りました。

カウンターだけで、お水を入れたビッチャーが置かれて、気を遣わずにすむセルフスタイルのお店です。外から見ているだけでは、ビールを注文しなければ悪いかなぁ？と思い、これまで一度も入りませんでしたが、全くそんな気配はありませんでした。

しかも日曜日の１１時と言うこともあって、年配の方ばかり。タコ焼き、お好み焼き、焼きそば、ネギ焼き、イカ焼き、５種類の「大阪粉もんメニュー」だけです。タコ焼きとお好み焼き半分のセットを注文。タコ焼きは冷たいだしも付いて出てきました。ソース・マヨネーズ・一味・鰹節・青のりはお好みで自分でかけるように置かれています。熱いのが苦手、カロリーが気になる方にはだしがおすすめです。

一通り試食してみました。少し大きめのサイズで回りがカリカリで中がトロトロ。ジュワーとだしが出てきます、これはかなりの絶品！お好み焼きはキャベツが少し大きめのみじん切りで歯ごたえバッチリ！豚バラ肉が他店よりみ分厚く焦がして焼いているので脂がジュワーと感じます。
たかがタコ焼き、お好み焼き、されど・・・工夫されていました。さすが行列の絶えない店の味は違いました。・・・スゲェ！

 

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