代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
２０１７年７月１７日（月）今日は何の祝日だったのか？・・・暦を見ると「海の日」。俺には関係ないと思いながら、社外取締役の中山先生から教えてもらった人気の食品通販サイトを終日閲覧していました。気が付くと夕方の１６時過ぎ、アッと言う間に時間が過ぎ、塚口駅前のスポーツジムへ。１８時半には自宅に戻り、先日島根県の老舗の蕎麦製造会社「出雲たかはし」さんから届いた、特殊に製法でパサパサせず口当たりの良い「十割蕎麦」を湯がいて貰いました。僕はざる蕎麦と、天ぷらに薄口ソースをかけて食べるのが大好物！
平日はおかずセットで食べています。休日の夕食は出来る限りタンパク質を取ろうと思い、魚か肉を主に食べているので、かれこれ２年ぐらいこの「大好物のセット」は食べていませんでした。久しぶりに食べる天ぷらと蕎麦のセットです。十割の感触が十分味わえる食感、それに優しい口当たりがして凄く美味しいです。麺つゆとの相性も良くて「うまい」の一言です。
ロックアイスで飲む焼酎の水割りが、冷たくて美味しいです。自宅で夕方に味わう出雲十割蕎麦と天ぷら。最高でした。
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２０１７年７月１６日（日）今日は、母の住んでいる岐阜市へ鰻が食べたいと言うので行きました。ひつまぶしは名古屋が有名ですが、岐阜も有名な鰻屋さんが多く存在しています、何度かブログでも紹介しているＪＲ岐阜駅南口からタクシーで２メーター程の加納町に１６２０年創業の「二文字屋」さんがあります。
１１時３０分に行けば待たなくても良いと思いきや既に満席で１０名ほどが並んでいます。うわー、これは、１時間は待たなければ・・・と思い待つことに。気が短い僕が待ってでも食べたい鰻の蒲焼です、そして４５分ようやく席に案内され、出て来たのが写真の通り、立派な蒲焼です。
これで松・竹・梅・特のうちの、「梅」の２７５０円です。いゃー待った甲斐があるなぁ！と思いました。うちの母７５歳も鰻丼をペロッと平らげて上機嫌です。妹は危篤状態というのに凄く元気、若い時から犬の散歩をよくしていて、今でもよく運動をしています。軽度な運動と栄養バランスの取れた食事は、健康寿命延伸の秘訣と母を見ていて思います。
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２０１７年７月１５日（土）今日から三連休、と言っても、昨日は終日会議でアッと言う間にタイムアウト、残務処理に会社に出勤、お昼から小学校３年生まで一緒に暮らしていた叔母が末期がんで危篤と連絡が入り病院へ駆けつけました。
病院から会社に戻り、３４度と凄く暑いですが、何故か立ち食いうどんが食べたくなり「天ぷらうどんにおにぎり１個」を注文。
阪急そばさんは麺が太くて加水も少なくて美味しくありません！もっとツルッとしたのどごしで、やや細麺でないと。
その点では丸亀製麺を展開するトリドールさんはお客様の口の変化を凄く研究されていると思います。麺類は「だし」「麺」「具」この３つが大切です。
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２０１７年７月１４日（金）今週もアッと言う間に週末に・・・。今日は月に一度、東京から非常勤取締役、監査役、社外取締役、顧問税理士、弊社取締役が集まって役員会議です、お昼休憩には全員で試食をしていただきます。
本日の試食は、先日ヤフーニュースや東京ウォ－カー等に取り上げていただきました、島根県出雲の老舗茶園「桃翠園」さんから新茶を提供いただき、同じく老舗製麺所の出雲たかはしさんに蕎麦を作ってもらった「出雲新茶そば」と、京都桂茶屋さんの琵琶湖特産の豆海老を使ったいなり寿司、大阪中央市場三恒さんから仕入れたさごしの西京焼きをいただきました。
「出雲の新茶そば」は、水道水で簡単に解凍できるようにプロに湯がいてもらい、急速冷凍したお蕎麦です、凄く新茶の香りがします。そばつゆも美味しくいただきました。流水解凍後氷水でさらせば、もっと美味しく食べられるのにと思いました。「いなり寿司」も美味しいです。「さごしの西京焼き」は見事な漬け具合です。解凍後オーブンかトースターで３分ほど炙っていただくと、見違えるように美味しくなると思いました。料理を美味しくするには少しの工夫と手間が大切です。それにしても見事な新茶そばに感動しました。
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２０１７年７月１３日（木）今日は、午前中に兵庫県農政環境部消費流通課ブランド戦略班様に訪問、秋から売り出す高級仕出し弁当「旬の手作り健幸ご膳」に関して、兵庫県認証の食材を使い広くＰＲさせていただきたいとお伝えしに行きました。既に神戸東灘区で有名料亭やミシュラン認定レストラン等の高級仕出し弁当の製造を受託されているシステムフーズさんと契約して委託、製造いただいているので、後は兵庫県が認証する食材を使用するだけです。兵庫県は日本でも珍しく瀬戸内海と日本海と両方に沿岸地域が存在し畜産・養鶏・農作・漁業と幅広い食材が存在します。兵庫県の美味しい食品を、一流の料理人に作って貰い、皆様に提供させていただく計画です。楽しみにしていて下さい。・・・
会社に戻り、今日の試食は、北海道稚内に本社を置く中一食品さんからサーモンパイ包みと帆立貝パイ包みが届きました。思っていたより凄く美味しいです。リースリング系の白ワインにもぴったりだと思います。
蟹クリームコロッケは側が硬いので厳しいでしょう！
蟹の味噌と身を甲羅にぎっしり詰め込んだ甲羅盛りは、味噌と身を混ぜ込んでないので、味噌をつけて食べるタイプで、とても美味しいし凄い沢山の身です。これはお値打ちだと思いました。
北海道産とロシア産の紅鮭にいくらをのせてたれに漬け込んだ丼の具ですが、松前漬けにも使われている濃く独特の苦さで僕は苦手です。もっと甘口の醤油にワサビを溶いたような、まろやかでかつツンと辛い味付けの方が鮮魚には合うと思います。自分ではそのようにたれを作って食べています。
熟成紅鮭の西京焼きも同じく特有の苦さがします。
熟成秋刀魚の西京焼きも同じで、濃い味です。
お次は中華の鉄人陳健一さん監修の坦々麺です、ザージャン（挽肉）も入っていて本格的です。冬場なら売れるかも？
先週島根県で商談させていただきました玉子かけ専用醤油で有名になった雲南市の吉田ふるさと村から届いたドレッシング（生姜・ゆず・梅・黒ゴマ玉ねぎ・にんにく醤油）を試食しました。僕は黒ゴマとにんにくが気に入りました。僕は家でいかりオリジナルのイタリアンチルドドレッシングを使っています。酸化防止剤や合成保存料を使ってない方が味が良いと思います。
もろみ味噌（山椒・生姜・唐辛子・ゆず）を試食しました。山椒と唐辛子が気に入りました。焼いた白ネギやじゃがいもに着けたら美味しいと思いました。
雑穀の焼きおにぎりは思った感じとは全く異なりもちもちしてこれまで食べた焼きおにぎりの中で一番美味しいと言っても過言ではありません。
かぼちゃを練り込んだお餅で紫芋を包んだ大福餅は、凄く美味しいです。
地元特産のオロチの爪と呼ばれる一味唐辛子は辛さが控えで香りが良くて出雲そばや鰻蒲焼や焼き鳥などに使うと風味があって美味しいと思いました。
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