月: 2017年7月

２０１７年７月２７日（木）今日は、先週に高知県室戸市へ、食材と隠れた名産品を開発しに行きました。

道路の脇にある溝ぐらいのサイズの細長い銅釜で、キャノーラ油１００％で揚げた手作りの魚のすり身天ぷらを冷凍して送っていただききましたので、試食しました。自然解凍とレンジ解凍と二通り試しました。思った通り、レンジ解凍の方が2.5倍美味しいです。揚げたてを自動で急速冷却しているので、食味が劣化することなく、そのままの状態で冷凍されているので、レンジで急速解凍した方が食味が外に逃げないため、美味しいのです。特に野菜とごぼう天は、野菜がシャキシャキして美味しいです。そりゃ、美味しいはずです。過去２回も全国蒲鉾品評会で最高位の農林水産大臣賞を受賞されています。元々は遠洋漁業の鮪船で操業しながら食べられると言うことで重宝されていました。このことは鮪船だけなく他の船舶でも同じような話を聞きます。

神戸システムフードさんからは、山口県深川養鶏場の鶏で、照焼と味噌焼きを試食しました。味噌焼きの方はしっかり焦げも付いて焼けていますが、照焼の方は皮の表面が焦げ目が全く付いていなくヌルヌルした感じで気持ち悪く、照焼なのに甘タレが少ないから焦げないと思いました。

キャベツとブロッコリーと人参の温サラダは美味しかったです。

美好食品さんにやり直していただいた鯖の味噌煮と煮付けは、両方とも見事な出来栄えで大変美味しいです。

西区の服部さんに揚げていただいた鳥取県境港の鮪メンチカツ、境港産の蟹クリームコロッケ、大山鶏のクリームコロッケを試食しました。蟹クリームコロッケは断トツに美味しいかったです。

最後に、先日、大阪市中央卸売市場で三恒三上社長から提案いただいた秋刀魚の味醂干しですが、やはり匂いがきつくて美味しくありません。味醂干しは焼いて直ぐに食べる以外は難しいかも？

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２０１７年７月２５日（火）今日は、五穀豊漁を祈願しての「大阪天神祭り」です。弊社前の新御堂筋は１５時から堂島～天満にかけて通行止めになったそうです。今日の試食は、既に秋のメニューが続々と届きました。早いものですね！
１品目は大阪西区惣菜専門店の服部さんから秋刀魚の塩焼きが届きました。頭も尾も骨も内臓もすべて取り除いて身だけを昆布水に漬けて薄塩をして美味しそうに焼かれています。いゃー美味しいです。僕が文句ばかり言うのが原因か？随分腕が上達してきたように思います。

２品目は野菜の量を増やしていただきいた３種キノコの肉団子甘酢あんかけです。野菜のカットが細いので野菜の増えた感がさほどしません。もっとカットを大きくし増やして欲しいと思います。

３品目の鶏そぼろのごぼうのキンピラは醤油の濃さが薄くなってだしが効いて美味しくなりました。

４品目は京都桂茶屋さんからは松茸の炊込みご飯と、松茸と生麩のにゅうめんです。冷凍なので保存料を使わないので保存料の苦みが全くしません。だしの旨味が凄く美味しいです。

焼き湯葉と鶏肉と冬瓜、それに万願寺唐辛子の炊合せは、いやぁ、これも鶏肉からのだしが鰹昆布のだしと交わって絶妙に美味しいです。焼き湯葉最高！

万願寺唐辛子とこんにゃくのピリ辛炒めは、一味を少し加えるとさらに旨味が増すでしょう！

毎年人気の京都九条ネギ入り和風カレーうどんです、麺が太いので少し細い麺に変更して欲しいです。それに、ルーが少ないように思いました。味は美味しいですが、お彼岸を境に少し辛さを抑えるようにすることです。

大阪西成区矢田健商店さんから、カップのままレンジで簡単に食べられるきのこのミートスパゲティーが届きました。麺が細いので普通の麺に変えてもらうようにお願いしました。味は美味しいです。きのことバジルのスパゲティは、レンジで麺を焦げなくするために、あんをかけるようにお願いしました。最近すべてにおいてとろみがあるものが流行っていますし、秋からなのでちょうど良いです。

ワンタンスープも提案をいただききましたが、白菜を減らしてネギを加えるようにお願いしました。

大阪阿倍野区の廣岡精肉店さんの人気のコロッケを揚げていただきました。

肉屋さんのコロッケの割に肉がほとんど入っていません。ポテトコロッケと言った感じです。特別にお願いして作って貰った豚肉１００％使用したメンチカツは肉汁がジュワー出て、すごく美味しかったのでメンチカツで行きます。

最後に、先週行って来た高知県室戸市いずま海産さんから、お土産品として販売されているレトルトの天然鰤のまぜご飯と鯖の味噌煮が届きましたので試食しました。

レトルトの味で、出来立てを急速冷却して真空パックした後、急速冷凍したものとは味が異なります。折角保存料を使わずに宗田鰹と味醂をベースのだしで作られているので、出来れば真空パック冷凍用として、別途作っていただければと思いました。
お昼からは日本食育コミュニティ協会の食育・健康改善プランナー講習会を石原代表自ら来ていただきき第一回目の講座を社員一同で受講しました。石原代表から一人も居眠りされる方がなく皆さん凄く熱心な姿勢で感心しましたと、お褒めの言葉をいただききました。

その後アサヒビールさんから、半期に一度の新商品の案内も含めたプレゼンテーションを受けました。特に印象に残ったのが、クリアアサヒの季節限定醸造の「秋の膳」と「吟醸」でした。

どちらもアルコール度６％と少し高めで飲みごたえあり、第三のビールも随分美味しくなったものです。ワインの試飲では、カベルネ・ソーヴィニヨン種が一番美味しく感じましたが、長年続いたワインブームも、昨年から前年比で下回っているとのこと。最近はウイスキーやジン、ウォッカが前年より売上が伸びていると聞きました。

その後、懇親会で北新地、船大工通りのはずれにある「雅しゅとうとう」に連れて行っていただきました。料理の〆に出てくる土鍋で炊いた銀シャリ玉子がけご飯が美味しいとのこと。和食懐石料理のお店ですが、べったらとゆり根ペーストを最中の皮で挟んだ逸品は初めて食べましたが、口の中で見事に甘く和食の味覚に仕上がっていました。正直なところ、一見豪勢な店の作りから、料理はさほど大したことがないと思っていましたが、すべての料理に工夫がなされており、味も美味しく久しぶりに感動しました。食育とは、美味しく、味わって、楽しく食べてこそ身に付き、健康で暮らせるとのこと。いゃー、本当にご馳走様です。帰りぎわ、レジの横に１０周年記念としてお花がアサヒビールの平野社長から届いていました。激戦区の北新地で１０年営業されているとは大したものです！

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２０１７年７月２４日（月）今日は、母の妹の葬儀のため、一日中バタバタしてアッと言う間の一日でした。２０時に家に付いて一息、アッ！試食するの忘れている。と思い、自宅で食べている旬の手作りおかずセット健幸ディナーの感想をお伝えします。

今日のメニューは、大阪泉佐野の若手こだわり農家４Ｈクラブが作った地元名産品の水茄子が入ったホイコーロー（豚肉とキャベツのみそ炒め）を主菜に、もやしとニラのナムル、それにジャガバターのセットです。家内が湯煎調理して、わんまいる特製信楽焼き健幸ディナー専用器に盛り付けたセットですが、ナムルが薬臭いのでメニューから外すように指示したのに、セットに含まれている！惣菜責任者の吉川課長にその場でメールすると、即、返信があって、６月２９日に出荷した分で、それ以降のセットからは外しているとのことでした。

ホイコーローはボリュームも増えて美味しかったのですが、副菜の改善を急がせています。晩ごはんは、美味しく食べたいので、これからも自分のためにも改良を重ねて作っていきます。どうぞよろしくお願いします。

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２０１７年７月２３日（日）今日は、阪急梅田本店の惣菜売場を見学に来ました。給料日前の日曜日なので、人出は少なく、見やすく買いやすいです。中でも目を引いたのは涼しそうな素麺セットや湯葉や冷やし茶わん蒸しなどの涼惣菜です。あまりにも美味しそうだったので、思わず「温泉卵が入った具付のだし入り素麺」を購入しました。

お店を見ると何と「なだ万厨房」さんでした。見事な色とりどりの涼采の品揃えはさすがと感心しました。なだ万さんは、アサヒビールグループになってからは惣菜に注力され、季節に合わせたメニューの展開はさすがだと関心しました。
わんまいるも少しでも「なだ万厨房」さんに近づけるよう勉強したいと思いました。早速オフィスで試食しました。だしに漬けられているので少し麺が柔らかく、折角のだしがペーハー調整剤や酸化防止剤などにより若干味が・・・。冷凍なら流水で解凍する手間はかかりますが、保存料を使わなくて済むので、だしの旨味が損なわれません。だけど美味しかったです。

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