月: 2016年11月

２０１６年１１月２３日（水）本日の試食は、お正月用にこしらえてもらった京都木之下菓匠さんの寒の梅を装ったお饅頭「寒梅」に何かアクセントが欲しいと思い柚子を少し加えた所、上品な餡子のほんのりとした甘さを柚子の酸味が締めくくったような食味に大変身、あっさりとして凄く美味しくなり、少しの工夫でここまで味が変わるものかとわれながらビックリしました。

２品目は、全日空のファーストクラスにも採用されている和菓子処島根県松江市の福田屋さんから「くるみ餅：山の香」を提案いただきました。地元の仁多餅米に抹茶・きな粉・くるみ・胡麻を練り込まれた柔らかい餅菓子で美味しいです。３品目は大正２年創業からの福田屋さんの看板商品、島根県美都産の柚子を使った柚餅子（ゆべし)と言う事で柔らかくて食べ易くて美味しかったです。

４品目は大分県ＪＡ国東から第三セクターとして独立されたくにみ農産加工さんから炭火焼鳥を使った「鶏飯」を提案いただきました。レンジで簡単に解凍して食べられますが、解凍後にフライパンに油を引かずパリッとするまで炙ったら凄く美味しくなるだろうな？と思いました。５品目も同じくくにみ農産加工さんから１９７８年創業のイタリアンレストランチェーンの浅見総料理長が監修したむチキンライスをいただきました。チキンや玉ネギなどの具材が殆ど入っていない、味は美味しいのに勿体無い気がしました。6品目もくくにみ農産加工さんで大阪丸ビルの石川料理長が試作を重ねて完成した欧風ドライカレーをいただきました。試作を重ねただけあってこの３品の中では一番美味しいです。これは３６０円お値打ちです。

６品目はヤヨイサンフーズさんから手包みオムライスが届きました。見た感じ玉子焼きの色が少し黄色過ぎて美味しくなさそう、試食してみると意外と美味しいです。しかし具材が殆ど入っておらず残念でした。鶏肉かハムに玉葱、グリーンピースぐらいはしっかり入れておいて欲しいと思いました。

７品目、矢田健さんにお願いしていた点心鍋がいつのまにか鶏肉団子鍋になってしまいました。しかも市販されているミンチボールが使われています。

確かにワンタンや餃子は皮が外れやすいかもしれないがそこを工夫するのが重要なポイントです。再度やり直しをお願いしました！もやしの代わりに白菜と春菊を採用するようにお願いしました。今日はいまいちの商品ばかりでした！

２０１６年１１月２２日（火）今日の試食は、既に大好評頂いています「中華の鉄人」でお馴染みの四川飯店グループのオーナーシェフ陳健一氏のオリジナルレシピで作った本格的でありながら湯せんで簡単に解凍して食べられる中華料理の中から「中華丼シリーズ」を提案いただきました。
中華丼の具、海老・いか・白菜・豚肉を旨みの効いた塩味で味付けされたネギ油の風味も味わえる上品な味付けで美味しいです。チンジャオロース丼は豚肉をオイスターソースで味付けして筍とピーマンの千切り炒めですが、少しオイスターが足らないと感じました。もう少しピーマンも欲しいです。足付けも具材も少し物足らないです。

麻婆豆腐は見た目も凄く美味しそうで、やはり食べると美味しいです。ジャージャーと特製豆板醤が旨みとコク辛味を引き立てていおり嫌な苦味がしない麻婆豆腐に仕上がっています。ご飯に良くあいます。見事な程美味しそうに見えるエビチリ丼の具、「う～ん」と唸る美味しさです。辛過ぎないポイントは卵に有るようです。１食どれも５４０円、簡単に本格中華が自宅で味わえるので是非お試し下さい。

キンレイさんから業務用卸向け１食３８０円とスーパー量販店向け１食４８０円の具材付きチャンポンの提案をいただきました。スーパー向けの方は野菜が１日３５０ｇ摂取の三分の一入っているそうです。食べた感じ麺もスープも業務用の方が美味しく、勝手な想像ですが業務用の方は自社工場、スーパー量販店向けは外注で製造しているように感じました。（あくまで僕の推測で例えるとです）

いずれにしても、冷凍食品の味と品質の進化には目を見張るものがあります。
自宅に居ながら食べたい時に簡単に作れて美味しいです。これからも美味しい全国の旬の食材を使ったおかずや有名専門店の味をご家庭にお届けして参りますので応援の程よろしくお願いします！

２０１６年１１月２１日（月）熱はそんなにないのですが、咳が出て止まりません。耳がなんか可笑しく、情けない限りです。そんな中でも、試食は待っています。
本日はようやく収獲出来だした京都大原三千院の藤岡農園の大根と畑菜を使った正にこれからが旬の鰤との煮物、聖護院大根と人参、いんげんとの炊き合せに、鹿児島産の島大根と鶏むね肉の炊き合せを食べました。出汁が素材に染込みこれぞ京野菜を代表する聖護院大根と感じさせる一品で、さすが服部さんと思える逸品でした。素材と出汁が大切なのがつくづく感じました。

そこへ、今年お付き合いを始めた福知山の京都庵さんから卯の花、紅白なます、きんぴらごぼう、小芋の煮ころがし、ほうれん草の白和え、キャベツのコールスロー、玉葱とハムのマリネ、ひじきサラダが届いたのですが、風邪で味が鈍感になっているにも関わらず、中には砂糖と醤油が多いと感じるメニューがあり、卯の花や白和えや芋の煮ころがし等もう少し丁寧に作っていただければと思うメニューもありました。

服部さんとも最初は喧々諤々と満足のいく食感食味になるまで１年以上かかりました。京都庵さんの得意なのは、地元の葉物のお浸しや根菜の炊き合せだと思うので得意なメニューを作って貰えば良いと思いました。

２０１６年１１月１８日（金）役員会議が終ってから１７時神戸空港発の飛行機で沖縄へ行きました。１９時に着き、空港近くでレンタカーを借りて、那覇市壷川に住んでいる母のお兄さん夫婦と地元の人に人気の鶴小（ちるぐわー）で待ち合わせて晩御飯を食べてホテルに向いました。

朝３時半に起きて大好きな釣りに出かけ、天気予報が外れて風はきついは雨は降って来るわ、最悪のコンデションで僕は人生初のボウズでした。
釣れたマグロと鰹をいつもの親戚の沖縄海援隊がおもろまちで経営する「わさび」に持ち込み、刺身、たたき、フライ、にぎりと楽しみました。

翌朝は、熱田漁協元組合長のたなか海産さんから連絡を頂き、今開発している地元産のアーサー（あおさ）を使った雑炊の試食を頼まれましたので訪問、お湯を注ぐだけで簡単に出来上がるフリーズドライです。以前より鰹の風味が増して美味しくなりました。何か食感にアクセントがあればと思い永谷園のお茶漬け海苔のあられを入れて食べると凄く食感が香ばしくなって食べた感が残りました。
「北中城村産アーサーのあられ雑炊」アーサーは葉酸が多く含まれているので妊娠中の方にお奨めです。また、雑炊は赤ちゃんの離乳食として、歯が悪いお年寄りの方にも大変お奨めです。１食２８０円はお値打ちと思いました。

お昼からは市内に移動して県の産業振興のご担当と中小企業庁よろず支援拠点のコーディネーターさんと公社が休みなのでアメリカンスタイルのハンバーガーショップSUBWEYで商談。ベーコン＆ヤサイサンドをランチに頂きながらの商談となりました。

現在県内１５人のよろず支援員が中小零細企業の商品開発や販路拡大、インターネット販売などの相談にのっておられるそうです。
沖縄県認定食品の事や沖縄県はさつまいもの種類が多いなど、大きさを競う山芋大会が開催される事など地元の郷土料理など色々と教えて頂きました。
僕の今回の目的は、沖縄高級豚肉アグーと島野菜を使った濃厚なカレーパン「走るカレーパン」と地元のさつまいもの大学芋に地元のサトウキビから取れる希少な黒蜜を絡め、上から金箔を施した、入学、卒業祝い向けに「金の大学芋」の開発です。
島ならではの地元の食材を使った「離島グルメサイト：しま４１８（仮名）」にちなんだ商品開発です。全国約６０００の離島、そのうち有人は僅かに４１８島でこのままだと有人離島が減る一方です。国の国境を守る為にも有人離島の活性化は必要だと思いますし、海の幸山の幸と多くの食材の宝庫だと思っています。蝦夷文化の国後島から、琉球文化の石垣島まで、島の観光名所と合わせてご紹介、創作惣菜もあわせてご紹介出来ればと一人勝手に夢見ております。