訪問日記  vol.206

2016年9月24日(土)、今日は秋のお彼岸なので十数年前に大阪府能勢川西大霊園に自分で建てたお墓にお参りに行きました!お墓には育ての親のおばあちゃんお爺さん、それに母親の兄弟の遺骨が眠っています、お盆には初孫ができた事を報告しました。また年末にでも掃除に来ること伝えて会社へと。。。

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試食日記  vol.348

2016年9月22日(木)、今日は秋分の日、秋のお彼岸の入りで、暑さ寒さも彼岸までと言う諺があるように、これから朝晩の気温がグッと下がり本格的な秋が訪れます。お風邪など召されませんようにお気をつけくださいませ。

さて、本日の試食は、神戸市灘区東部市場近くで有名料亭や一ツ星レストランの下請をされ、百貨店へも納品されているシステムフードさんから、デミグラスソースハンバーグと有頭海老のテルミドールにスパゲティーパプリカ、アスパラ、じゃが芋フライがセットになった洋食セットを提案いただきました。レンジで解凍するだけで、自宅で本格的な洋食がお召し上がり頂けます。さすが一流ホテルやレストランの下請をされているだけあって本格的な味にびっくり!このセットで980円はお買い得だと思いました。

2食目は、以前から美味しい海老フライをタルタルソース付きで取扱いたかったので提案頂きました。正直、冷凍でレンジ解凍した海老フライの中では、今回のものが一番美味しかったです。こちらもスパゲティーパプリカ、人参、アスパラと温野菜を付けたセットで何とか980円にならないか交渉します。このように付け添えが付いた1食セットも便利でいいですよね!

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3食目も同じくシステムフードさんから、山口県長門市の深川養鶏農業協同組合さんの鶏モモ肉の照焼きを提案頂きました。さすがラショナルのオーブンはしっかり焼けますね!全くドリップもありません。本当に美味しいです。どうせならモモの照焼きにも付け添えをセットして頂けたら嬉しいです。

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4食目は、同じく山口県深川養鶏場の鶏と玉葱を練り合わせて揚げた鶏玉かき揚げと、鶏むね肉と牛蒡を手こねして揚げた鶏ごぼうの唐揚、鶏肉とひじき、野菜を混ぜて揚げた野菜のちぎり揚げを提案頂きました。

写真でもおわかりのように、結構焦げていて、カットも小さくて、これでは駄目です。小さくカットし過ぎて揚がり過ぎです。まずカットを大きくして二度揚げすれば、焦げずに揚がります。使っているネタは凄く美味しいので、カットの大きさと温度だけの問題ですね。お手数ですがもう一度やり直してください、この衣は美味しいので「骨付きももの唐揚」を作って欲しいと思いました。

試食日記  vol.347

2016年9月21日(水)、今日は早朝から本場(大阪市中央卸売市場)に行って、かなりの試食をしたのでお腹一杯ですが、今日も各バイヤーさん達が一生懸命商談して作ってくれた提案品をお昼に試食しました!
1品目、どうしても生ハムを取扱いたいと思っていましたが、中々冷凍で対応してくれるメーカーが見つからないのでNBメーカーの伊藤ハムさんのを取り寄せて試食しましたが、想像していた以上に塩辛くて美味しくありませんでした!フレンチレストランで出てくるような美味しい生ハムをご家庭で召し上がって頂きたいと思っているので、こうなったら僕自ら産地まで出かけて交渉するしか無いと思いました!

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続いて2品目、黒豚ウインナーが試食に出て来ました。伊藤ハムさんかと思い試食した所、凄く美味しい!メーカー何処?と尋ねるとタケダハムさんで鹿児島県産を中心とした黒豚を使ったウインナーとの事です。柔らかくてジューシーで美味しいです。少し長めのサイズ2本で380円にて販売する予定です。

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3品目は西成の松田精肉店から、霧峰牛の肩ロースすき焼肉が再度届きました。前回は脂身が多くて食べられませんでしたので、脂身を落として薄くスライスして食
べやすくして貰いました!柔らかくて甘くて美味しいです。150g/1,480円はお買い得だと思います!

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4品目はホテルや有名専門店百貨店の下請をされている神戸のシステムフーズさんから、添加物を使わずパティシエに手作りで焼いてもらったパウンドケーキで す。前回より加水を増やし、きめ細かく生地を煉って濃厚に仕上げて頂きました!・・・いゃー美味しいです!これをベースに苺や無花果、バナナなどミキサーしたフルーツを練りこめば、フルーツ入りパウンドケーキの出来上がりです。大人気商品になるのは間違いないと思います!

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5品目、島根県浜田市の杵つき餅のはまや食品さんから、豆大福2個入りが届きました。餡子がとても甘くて美味しいです。杵つきなのでお餅に粘りがあって美味しいです。2個で300円はお買い得です。

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6品目、毎年販売させていただいてます、石川県金沢市の有名冷凍寿司専門店「いしの屋」さんのかにの棒寿司を試食しました。かなり酸っぱく感じます。

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これは試食する側の口が変わって同じ味を食べても酸っぱく感じるのです。口の変化とはこう言う事なのです。本来ならばメーカーの社長又は幹部の方が売れ方や他社を試食して、消費者の口の変化を読み取り、商品に生かされることが求められます。おそらく同じ味では消費者の口が随分変化して来たので、昨年より売れないと思います。

7品目、熊本県から黄金千貫で作った芋けんぴ、チップ、紫芋チップ、紅さつまの大学芋、紅はるかの焼き芋が届きました。

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硬い食感の芋けんぴの人気はがた減り、濡れ煎餅如く濡れけんぴを開発されたらバカ売れすると思います。唯一わんまいるでも京の大学芋が昨年に比べて倍以上売れているように美味しく感じました!100g/300円はお買い得だと思います。是非お楽しみに!

訪問日記  vol.205

2016年9月21日(水)、今日は本場(大阪中央卸売市場)で年に一度行われる、年末に向けた塩乾物(干物や練物、かに、ふぐ、かずのこ、〆魚など)の展示会に行ってきました!・・・いつもより少し遅めの6時前に到着、台風の影響でセリが中止ということで、腹ごしらえに本場内にある昔懐かしい「めし屋」さんに入りました。ケースの中に並んでいるおかずから好きなものを取り出して食べる方式です。小めしを注文して、玉子焼きにたらこと赤出汁を頼みました!・・・・

それから株式会社三恒三上社長のお店に立ち寄り、化学調味料無添加のししゃも、いわし、秋刀魚の味醂干しを試食、無茶美味しい!ほっけと赤魚の味醂漬け、うるめいわし、子持ちのにしんを仕入れ、銀カマスも入荷していたのでサンプルをいただきました。その後、展示会場へ移動して数の子、ふぐ、しめ鯖、焼き鯛、焼き鯖、かに、鮭など商談して見積りを依頼して来ました。わんまいるの名前を知ってくれているメーカーさんもチラホラあり、徐々に名前が売れて来ているようです。

三上社長と仕入れ窓口中網さんと三人で記念撮影、今日は台風で客足が少なく親切丁寧にご対応を頂きありがとうございました!

試食日記  vol.346

2016年9月20日(火)、今日は神戸市東灘区にある有名専門店の折詰弁当や仕出し料理を下請製造・百貨店に納品されている、株式会社システムフードさんが提供する「神戸洋食亭」の国産野菜のポトフを試食いたしました!さすが一ツ星レストランの下請もされているだけあってレベルが違います。正直な感想を言うと、これだけしっかり煮込まれたソーセージを食べたのは初めてで、ソーセージでもじっくり煮込めばこんなに美味しくなるものかと思いました!冷凍の経験が浅いので、もう少し加熱を手前で止める、火の通りの早い食材は後から加えるなど工夫は必要ですが、ベースとなる味はバッチリです。

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2品目は、料理を作る際に発生する牛肉の切れ端を使った煮込み料理の提案を頂きました!スジ肉や脂身は殆ど入っていなく、柔らかくてとても美味しいです。が、切れ端肉ばかり150gも使っているので、100gに抑えて野菜をしっかり使い、コクのあるフォンドボーで煮込めば、もっと美味しくなると思いました!コクがポイントです。そうする事で、大変お買得な「牛切れ端100gシチュー」480円が完成。すごくお値打ちだと思います!

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そして高級ホテル御用達、飛行機のファーストクラスでも使われているスタイルブレットさんの「高級天然酵母冷凍焼き立てパン」1個140円と少しお高いですが 、わんまいるで大好評頂いています。本日は、新製品の7種類を提案頂いたので試食しました。①イタリアでもっともポピュラーなデュラム小麦100%のデュラムファイン ②オーツ麦フレーク、ヒマワリ種、大豆フrークをミックスさせて天然酵母で焼き上げたシリアルファイン ③ナチュラルシュガー入りのグラハムファイン ④きな粉とイソブラホンをミックスさせた大豆ファインは結構甘くて美味しいです ⑤焙煎玄米を使用した香ばしい食感のビタミン、ミネラル豊富な玄米ファイン ⑥素朴なリュステック ⑦今流行のくるみをふんだんに使ったローストクルミのコンプレノアです。このくるみパンだけ2個320円で、後は全て2個280円です。

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僕は毎朝1個と野菜サラダとカルピスで朝食を済ませています。冷凍のまま900ワットのトースターで約3分焼いていただくと、焼きたての香ばしい味が楽しめます!是非お試し下さい!